เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ร้านอาหารเฝอที่ครอบครัวเป็นเจ้าของสามรุ่นบนถนน Hang Giay (ฮหว่านเกี๊ยม ฮานอย) มักจะคึกคักไปด้วยลูกค้าทุกเช้า
ปัจจุบัน ร้านเฝอแห่งนี้เปิดมานานกว่า 70 ปี บนถนน Hang Giay และบริหารงานโดย Mr. Vu Truong Giang (อายุ 46 ปี) ซึ่งเป็นรุ่นที่สามของครอบครัว นาย Giang กล่าวว่าบ้านเกิดของครอบครัวของเขาใน Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh) มีอาชีพขายเฝอและสืบทอดมาสามชั่วอายุคน
เมื่อกว่า 70 ปีที่แล้ว นายดาว-ปู่ของนายยางเดินทางมายังกรุงฮานอยพร้อมเป้สะพายหลังคู่หนึ่งเพื่อขายเฝอทั่วย่านเมืองเก่า ต่อมาเมื่อท่านอายุมากแล้วจึงเริ่มเปิดร้านเพื่อค่อยๆ มั่นคง และส่งต่ออาชีพนี้ให้กับลูกหลาน
นายเกียงกล่าวว่าร้านอาหารในปัจจุบันยังคงพยายามรักษารสชาติเฝอแบบดั้งเดิมของครอบครัว แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของนักชิมส่วนใหญ่
สำหรับน้ำซุป Mr. Giang ใช้ส่วนผสมหลัก ได้แก่ กระดูกวัว น้ำปลา อบเชย โป๊ยกั้ก และกระวาน จากนั้นลดส่วนผสมลงตามสัดส่วนและเคี่ยวนานกว่า 10 ชั่วโมง
น้ำซุปเคี่ยวจากส่วนผสมหลากหลายนานกว่า 10 ชั่วโมง ภาพถ่าย: “Nhat Minh”
“ตอนนี้น้ำซุปที่ร้านผมปรับให้มีรสหวาน เบาๆ ไม่จัดจ้านน้ำปลาหรือเนื้อจนเกินไป” - Mr. Giang กล่าว
ทางร้านนำเข้าเนื้อวัวสดใหม่ทุกวัน เพราะหากใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเมื่อสุกแล้วเนื้อจะมีสีเข้มและไม่นุ่ม
“ร้านผมมักจะนำเข้าเนื้อสดมาหั่นเองเพื่อควบคุมความหนาและความนุ่มของเนื้อ” - นายยาง กล่าวเสริม
คุณยางเลือกเฝอประเภทหนึ่งที่มีความนุ่มแต่ไม่เละเมื่อรับประทานเข้าไปจะเข้ากันกับน้ำซุป
นอกจากนี้ส่วนผสม เช่น มะนาว พริก หรือน้ำส้มสายชูกระเทียมล้วนได้รับการคัดสรรและคัดเลือกมาอย่างดีโดย Mr. Giang เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของชามเฝอ
น้ำพริกที่ร้านสั่งจากไซ่ง่อนทานแล้วจะไม่เข้มข้นจนเกินไปเหมาะกับรสชาติของหลายๆท่าน ส่วนของกระเทียมที่ใช้แช่น้ำส้มสายชูคือกระเทียมของเราครับ กระเทียมชนิดนี้มีขนาดไม่ใหญ่เท่าชนิดอื่นๆ แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ปัจจุบันร้านเปิดตั้งแต่ 6 น. ถึง 11 น. ทุกวัน แต่วันที่มีผู้คนหนาแน่นร้านจะขายหมดจนถึง 10 น. นอกจากคุณเกียงแล้ว ตอนนี้ทางร้านยังมีสมาชิกในครอบครัวที่ทำงานร่วมกันเพื่อให้บริการลูกค้าจำนวนมากอีกด้วย ในแต่ละวันทางร้านจะขายได้ตั้งแต่ 400 ถึง 500 ชาม
ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ผู้ที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารจะนั่งภายในบ้านและบนทางเท้า ภาพถ่าย: “Nhat Minh”
เฝอที่นี่แต่ละชามมีราคาตั้งแต่ 40.000 - 100.000 VND ต่อชาม เฝอหายากกรอบและเฝอแกนเต่าเป็นที่นิยมอยู่เสมอ และลูกค้าประจำและนักชิมจำนวนมากสั่งทุกครั้งที่มาที่ร้านอาหาร
เฝอหายากชามหนึ่งที่ร้านอาหารราคา 45.000 ดอง ภาพถ่าย: “Nhat Minh”
ในฐานะลูกค้าประจำของร้านอาหาร Mr. Tran Van Nghi (ฮหว่านเกี๊ยม อายุ 48 ปี) กล่าวว่าเขาประทับใจกับรสชาติของน้ำซุปของทางร้านมาหลายปีแล้ว
“น้ำซุปของที่นี่ยังคงรสชาติของ Nam Dinh pho ไว้เต็มๆ แต่ไม่เข้มข้นจนเกินไป ซึ่งทำให้ผมประทับใจและกลายเป็นลูกค้าประจำของร้านมาหลายปีแล้ว” - Mr. Nghi กล่าว
Laodong.vn
