รับประทานอาหารที่ปลอดภัยในอากาศร้อน

การเลือกซื้ออาหารควรให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาที่ชัดเจนเป็นหลัก ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าที่มีชื่อเสียง ตลาดสด เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขอนามัยที่ดี ในภาพ: ผู้คนเลือกที่จะซื้ออาหารที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต (ภาพประกอบ) ภาพ : เหยียนหลาน

ตามคำเตือนของกระทรวงสาธารณสุข ระบุว่าช่วงฤดูร้อน โรคอาหารเป็นพิษมักมีจำนวนเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะระหว่างเดือนเมษายนถึงสิงหาคม อุณหภูมิภายนอกอาคารมักจะสูงเกิน 350 องศาเซลเซียส บางครั้งอาจสูงเกิน 400 องศาเซลเซียส ทำให้เปลี่ยนอาหารอย่างรวดเร็วและเน่าเสียหากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า “อุณหภูมิที่สูงทำให้แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล ลิสทีเรีย... เติบโตได้อย่างรวดเร็วในอาหารสด รวมถึงอาหารปรุงสุกที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุทั่วไปของอาหารเป็นพิษในช่วงฤดูร้อน”

สถิติจากสถานพยาบาลทั่วประเทศแสดงให้เห็นว่าจำนวนการเข้ารักษาในโรงพยาบาลเนื่องจากโรคท้องร่วงเฉียบพลันและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงฤดูร้อน โดยเฉพาะเด็กและผู้สูงอายุจะได้รับผลกระทบมากที่สุดเนื่องจากมีความต้านทานต่ำ

ความจริงที่น่ากังวลก็คือ อาหารสกปรกและอาหารไม่ปลอดภัยยังคงมีอยู่ทั่วไปในตลาดดั้งเดิมหลายแห่ง ผู้บริโภคมีนิสัยประหยัดมาช้านาน จึงยังคงซื้ออาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มา ไม่มีบรรจุภัณฑ์ และไม่มีหลักสุขอนามัยที่รับรองได้

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม กล่าวว่า “อาหารที่จัดแสดงเพื่อขายแต่ไม่ได้ปิดฝา ทิ้งไว้กลางแดดเป็นเวลานาน และเต็มไปด้วยแมลงวัน มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้ง่าย อาหารหลายประเภทที่ดูเหมือนปกติจากภายนอกแต่ภายในเสื่อมโทรม หากนำมาใช้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ”

ล้างอาหารด้วยน้ำสะอาดหรือแช่ในน้ำเกลือเจือจางก่อนปรุงอาหาร ปรุงอาหารให้สุกทั่ว โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ จำกัดการทานสลัดดิบและอาหารหายากในช่วงฤดูร้อน ดื่มน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หลีกเลี่ยงการใช้น้ำที่ไม่ได้รับการบำบัด หลีกเลี่ยงการวางอาหารไว้กลางแจ้งหรือนำติดตัวไปในทริปไกลหากไม่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาแบบเย็น

การตัดสินใจในการเลือก การใช้ และการถนอมอาหารอาจทำให้เกิดพิษ โรคระบบย่อยอาหาร หรือโรคติดเชื้ออันตรายได้ ดังนั้นผู้บริโภคทุกคนจึงต้องระมัดระวังและให้ความสำคัญอย่างยิ่งในการปกป้องสุขภาพของตนเองและครอบครัว

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ถิ ลัม แนะนำว่า “การประกันความปลอดภัยของอาหารเป็นความรับผิดชอบของสังคมโดยรวม แต่แต่ละครอบครัวและแต่ละคนสามารถมีส่วนสนับสนุนในการปกป้องสุขภาพของตนเองได้ด้วยการกระทำที่เฉพาะเจาะจงมาก เช่น เลือกสถานที่ซื้อที่มีชื่อเสียง ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง และถนอมอาหารอย่างเหมาะสม อย่ามองข้ามหรือพึ่งพาสิ่งนี้ เพราะผลที่ตามมาของอาหารเป็นพิษนั้นร้ายแรงมาก”

ในช่วงฤดูร้อน อาหารริมทางกลายเป็นเรื่องที่ใครๆ ต่างกังวลในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ตามหลักสูตรปริญญาโท นายเล ซี กิม หัวหน้าแผนกความปลอดภัยทางอาหาร (กรมอนามัย) คณะกรรมการประชาชนประจำตำบล/แขวง/ตำบล มีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยทางอาหารในพื้นที่ สำหรับสถานประกอบการบริการอาหารที่มีขนาดกิจการไม่เกิน 50 มื้อ/บริการ สถานประกอบการอาหารริมทาง สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารขนาดเล็ก... ตามมติที่ 12 ที่ออกโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัดฟู้เยียน เกี่ยวกับระเบียบการมอบหมายและการกระจายอำนาจการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยทางอาหารในจังหวัด กรมควบคุมโรค ได้ออกหนังสือสั่งการให้ศูนย์สุขภาพท้องถิ่นเฝ้าระวังและให้คำแนะนำผู้ประกอบการค้าอาหารริมทางปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารอย่างถูกต้องเป็นประจำ “เป็นเรื่องการดูแลและให้คำแนะนำเป็นหลัก” นาย เล ซี คิม กล่าว

เพื่อปกป้องประชาชนจากความเสี่ยงด้านความปลอดภัยด้านอาหาร ล่าสุด กรมความปลอดภัยด้านอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) แนะนำว่า “ควรระมัดระวังในการซื้อ ใช้ และถนอมอาหารในช่วงฤดูร้อน” อันดับแรกคือการเลือกอาหารที่ปลอดภัย ตามคำบอกเล่าของกรมความปลอดภัยอาหาร การเลือกซื้ออาหารควรให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาที่ชัดเจนเป็นหลัก ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าที่มีชื่อเสียง ตลาดสด เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขอนามัยที่ดี เลือกผลผลิตสดทั้งผล หลีกเลี่ยงการเลือกอาหารที่มีกลิ่นแปลกๆ มีสีผิดปกติ ถูกบด หรือรั่วไหล ผู้ซื้อจะต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด ตรวจสอบวันหมดอายุ เงื่อนไขการจัดเก็บ และส่วนผสมหากเป็นอาหารบรรจุหีบห่อล่วงหน้า

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรระมัดระวังอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อ ปลา ไข่ นม อาหารปรุงสุก ฯลฯ เพราะอาหารเหล่านี้ถือเป็น “แหล่งสะสม” ของแบคทีเรีย หากไม่ได้รับการถนอมอย่างถูกต้อง

ประการที่สองคือการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม ช่องทำความเย็นและช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย แต่ต้องจัดเรียงอย่างเหมาะสม: ควรเก็บเนื้อดิบและอาหารทะเลแยกจากกัน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับผักและผลไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกัน

อาหารที่ปรุงแล้วควรปิดฝาโดยใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่ปลอดภัย

อย่าทิ้งอาหารที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง ในฤดูร้อนอุณหภูมิสูงทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือคุณไม่ควรนำอาหารที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ

สิ่งที่สำคัญประการที่สาม คือ การใช้อาหารให้ถูกวิธี รับประทานอาหารที่ปรุงสุกแล้ว และดื่มน้ำต้มสุก ล้างอาหารด้วยน้ำสะอาดหรือแช่ในน้ำเกลือเจือจางก่อนปรุงอาหาร ปรุงอาหารให้สุกทั่ว โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ จำกัดการทานสลัดดิบและอาหารหายากในช่วงฤดูร้อน ดื่มน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว หลีกเลี่ยงการใช้น้ำที่ไม่ได้รับการบำบัด หลีกเลี่ยงการวางอาหารไว้กลางแจ้งหรือนำติดตัวไปในทริปไกลหากไม่มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาแบบเย็น นอกจากนี้ กรมควบคุมอาหาร ยังแนะนำประชาชนไม่ให้กักตุนอาหารมากเกินไป หากไม่มีตู้เย็นความจุขนาดใหญ่

การเตรียมอาหารอย่างถูกวิธีถือเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้มื้ออาหารของคุณและครอบครัวปลอดภัย อีกทั้งยังช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหารได้อีกด้วย

5 กุญแจทองสู่อาหารปลอดภัย

1. รักษาความสะอาด

- ล้างมือทุกครั้งก่อนเตรียมอาหารและเป็นประจำระหว่างเตรียมอาหาร

- ล้างมือหลังเข้าห้องน้ำ

- ทำความสะอาดพื้นผิวและอุปกรณ์เตรียมอาหารทั้งหมด

- รักษาบริเวณอาหารและพื้นที่ครัวให้สะอาดเพื่อป้องกันแมลง ศัตรูพืช และสัตว์อื่นๆ เข้ามา

กราฟิก : YEN LAN

2. แยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน

- ห้ามผสมเนื้อดิบ สัตว์ปีก และอาหารทะเล กับอาหารอื่น

- ใช้ภาชนะเครื่องครัวแยกกัน เช่น มีดและเขียง ในการเตรียมอาหารดิบ

- เก็บอาหารในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสระหว่างอาหารดิบและอาหารปรุงสุก

3. ปรุงอาหารและเตรียมอาหารให้เหมาะสม

- ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และอาหารทะเล

- อาหารประเภทซุป น้ำซุป จะต้องต้มสุกเท่านั้น สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก หลังจากการปรุงอาหารหรือต้ม น้ำภายในเนื้อสัตว์จะต้องใสและไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป

- อุ่นอาหารเหลือจากมื้อก่อนหน้าให้ร้อนจัด

4. เก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย

- ไม่ควรทิ้งอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิห้องเกินกว่า 2 ชั่วโมง

- แช่เย็นอาหารที่ปรุงแล้วและเน่าเสียง่ายทั้งหมดทันที (ต่ำกว่า 50C)

- ควรเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 600C) ก่อนรับประทาน

- อย่าเก็บอาหารไว้นานเกินไป แม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

- ห้ามละลายอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง

5.ใช้น้ำสะอาดและส่วนผสมที่ปลอดภัย

- ใช้น้ำสะอาดหรือน้ำที่ผ่านการบำบัดในการเตรียมอาหาร

- เลือกซื้ออาหารสดและมีคุณภาพ

- เลือกอาหารแปรรูปที่ปลอดภัย เช่น นมพาสเจอร์ไรซ์

- ล้างผลไม้และผักโดยเฉพาะผลไม้และผักสด