ซี่โครงตุ๋น

คุณคงเคยลองชิมเมนูซี่โครงแสนอร่อยมากมายมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นซี่โครงเปรี้ยวหวาน ซี่โครงย่าง ซี่โครงตุ๋น ซี่โครงตุ๋น... ชาวจีนก็ชื่นชอบซี่โครงเช่นกัน และมีอาหารมากมายที่ทำจากวัตถุดิบนี้ คุณสามารถอ้างอิงสูตรเพื่อทำอาหารจานโปรดของพวกเขาได้

วัตถุดิบ:

- ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม

- ขิงหั่น 3-4 ชิ้น (เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ)

- ต้นหอม 2 ต้น (เพื่อเพิ่มความหอม)

- กระเทียม 3-4 กลีบ (เพื่อเพิ่มรสชาติ)

- โป๊ยกั๊ก 2 เม็ด (เพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว)

- อบเชยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น (เพื่อเพิ่มความเข้มข้น)

- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อแต่งสีและกลิ่น)

- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อแต่งสี)

- ไวน์ปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ)

- น้ำตาลกรวด (เพิ่มสีสันและความเงางาม)

- เกลือ (สำหรับปรุงรสขั้นสุดท้าย)

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมซี่โครง

ล้างซี่โครงให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกบนผิวเนื้อ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วม ใส่ขิงหั่นบางๆ และไวน์ปรุงอาหารลงไปเล็กน้อย ใส่ซี่โครงหมูลงไป หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ตักฟองออก ทิ้งไว้สักครู่ การลวกจะช่วยขจัดน้ำมันส่วนเกินและกลิ่นคาว ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสชาติที่ดีขึ้น

หลังจากลวกซี่โครงแล้ว ให้ถอดออก ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ และพักไว้

ขั้นตอนที่ 2: สีและฤดูกาล

เติมน้ำตาลกรวดปริมาณที่พอเหมาะลงในหม้อสะอาด ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน น้ำตาลจะค่อยๆ ละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน ควบคุมอุณหภูมิเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และมีรสขม (ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนและสมาธิ)

เมื่อเห็นว่าน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันสวยงาม ให้รีบใส่ซี่โครงที่ลวกแล้วลงไป ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ซี่โครงแต่ละชิ้นเคลือบด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึง ซึ่งจะเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับซี่โครง

ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีนลงในซี่โครงผัด ผัดต่อจนซี่โครงมีรสชาติกลมกล่อม จากนั้นใส่ขิงสับ ต้นหอม กระเทียม โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผัดจนหอม

ขั้นตอนที่ 3: ตุ๋นซี่โครง

หลังจากผัดเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง แล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อโดยเคี่ยวไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 40-60 นาที ขั้นตอนนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ซี่โครงตุ๋นมีรสชาติกลมกล่อมและเนื้อนุ่มขึ้น

เมื่ออาหารเกือบจะสุกแล้ว ให้เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม และปรับความเค็มตามความชอบของตนเอง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อ

เร่งไฟแรงขึ้นและเคี่ยวจนซอสข้น ขั้นตอนนี้จะทำให้ซอสเข้มข้นเคลือบซี่โครง ทำให้สีดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

หลังจากที่น้ำเนื้อซึมเข้าเนื้อแล้ว ให้ปิดเตา ใส่ซี่โครงตุ๋นลงในจาน โรยต้นหอมซอยด้านบนเพื่อตกแต่ง เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ซี่โครงตุ๋นแสนอร่อยแล้ว!

ข้อควรรู้ในการทำซี่โครงตุ๋นสไตล์จีน:

- เลือกซี่โครง : เลือกซี่โครงที่มีไขมันน้อย เนื้อจะนุ่มและอร่อยกว่า

- ทำความสะอาดให้สะอาด: การลวกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดกลิ่นคาว คุณสามารถเติมไวน์ปรุงอาหารและขิงหั่นบาง ๆ ลงไปเล็กน้อยได้

- การแต่งสี: เมื่อทำคาราเมลน้ำตาล ควรผัดด้วยไฟอ่อน การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ

- เวลาทำอาหาร: สามารถปรับเวลาทำอาหารได้ตามความชอบส่วนบุคคล หากต้องการให้อาหารนุ่มมาก สามารถยืดเวลาทำอาหารออกไปได้

- ซอส : คนตลอดเวลาในการทำซอสเพื่อไม่ให้ติดกระทะ

ซี่โครงตุ๋นสไตล์จีนเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ

ตามข้อมูลจาก giadinh.suckhoedoisong.vn

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/suon-kho-30c76f6/