ทาร์ลอค - อาหารประจำของชาวปาโก

ชาวปาโกในเขตตะวันตกของจังหวัดกวางตรีมีอาหารพื้นเมืองมากมายที่มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนและธรรมชาติ หนึ่งในนั้นคือ ทาร์ลอค (ปลาตะเพียนย่างในกระบอกไม้ไผ่) ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยที่ผู้คนเลือกเพิ่มในเมนูช่วงเทศกาลเต๊ตและวันหยุดนักขัตฤกษ์

สตรีป่ากอ หมู่บ้านอาเหลียง ชุมชนตารูด ทำอาหารตาลก - Photo: KS

ชนิดของปลาที่ใช้ทำอาหาร Tarloq - ภาพ: KS

หากใครโชคดีได้ลิ้มลองทาร์ล็อกสักครั้ง คงยากที่จะลืมรสชาติอันเข้มข้นของอาหารจานนี้ ในวันที่อากาศดี ปลามักจะอาศัยอยู่ในบริเวณที่มีน้ำใส ซอกหิน ถ้ำใต้ดิน และหญ้าและมอสป่าตามแม่น้ำและลำธาร

หลังจากจับปลาได้เต็มตะกร้าใบเล็กแล้ว ผู้คนก็กลับบ้านอย่างมีความสุขเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ ชาวปาโกมักใช้ปลาขนาดใหญ่ กลาง และเล็กที่อาศัยอยู่ในธรรมชาติ เช่น ปลากะมง ปลาบู่ ปลากะพงขาว ปลากะพงขาว...

โดยปกติแล้วพวกเขามักจะเลือกปลาที่มีขนาดใหญ่และสวยงามมาย่างในโอกาสถวายเครื่องบูชา เช่น เชิญแขก พบปะญาติมิตร รับประทานอาหารเย็นกับครอบครัว พวกเขามักเลือกปลาขนาดกลางและขนาดเล็กเพื่อความสะดวกในการแปรรูป

ชาวป่าโกในชุมชนตารุดไปตกปลาทำเมนูตะลอก - Photo: KS

ทาร์ล็อกต้องทำจากปลาสดที่เพิ่งจับมา ล้างและทำความสะอาดเหงือกและเกล็ด ปลาขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ใส่ในกระบอกไม้ไผ่ได้ง่ายขึ้น ส่วนปลาขนาดเล็กควรปล่อยให้ทั้งตัว

ไส้ปลาบางส่วนยังเก็บไว้ผสมกับตัวปลาสำหรับย่าง เครื่องเทศสำหรับหมักปลา ได้แก่ เกลือ ผงชูรส พริก พริกหยวกเขียว ขิง ตะไคร้ ข่า สับและบด คลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อปลา หมักไว้ประมาณ 10 นาที ไม้ไผ่ที่ใช้ย่างปลาต้องตัดมาจากป่า และต้องแน่ใจว่าตัวหลอดกลวงประมาณ 50-70 ซม.

หลังจากหมักปลาแล้ว ให้นำปลาใส่กระบอกไม้ไผ่ เติมน้ำหมักลงไปเพื่อไม่ให้ปลาแห้งขณะย่าง คลุมปลายกระบอกไม้ไผ่ด้วยใบตอง ใช้เชือกจากลำต้นกล้วยหรือเชือกไม้ไผ่มัดปากกระบอกให้แน่น เพื่อไม่ให้ปลาหกเลอะเทอะขณะย่าง

บนเตา หลังจากเผาไม้ไปสักพัก เมื่อมีถ่านจำนวนมาก ให้คนถ่านให้ทั่ว แล้วนำกระบอกไม้ไผ่ที่ใส่ปลาลงไปย่าง คุณกันงู ผู้สูงอายุในหมู่บ้านอาเหลียง ตำบลตารุต อำเภอดากรอง ผู้มีประสบการณ์ในการทำทาร์ล็อกมาหลายปี เล่าว่า “อย่าย่างโดยใช้ไฟเปิดเด็ดขาด เพราะจะทำให้กระบอกไม้ไผ่ไหม้เร็ว ปลาจะไม่สุกทั่วถึง ระหว่างย่าง ให้คนถ่านจนเป็นสีแดง หมุนกระบอกไม้ไผ่ให้ทั่ว เมื่อกระบอกไม้ไผ่เป็นสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาย่างและเครื่องเทศ แสดงว่าปลาสุกแล้ว เนื่องจากการย่างทาร์ล็อกต้องใช้ทักษะและความอดทน จึงมักทำโดยผู้หญิง ส่วนผู้ชายมีหน้าที่หลักคือการจับปลา หาฟืน และช่วยเผาฟืนเพื่อให้ได้ถ่านมาย่างปลา”

ย่างอาหาร Tarloq ริมลำธาร - ภาพ: KS

ปลาไหลหมักเครื่องเทศ - ภาพ : KS

ในอดีตสมัยที่ยังไม่มีหม้อดิน เหล็กหล่อ อลูมิเนียม ฯลฯ ชาวปาโกจะเลือกใช้กระบอกไม้ไผ่เป็นภาชนะประกอบอาหาร หลังจากย่างปลาตาลลอคแล้ว หากย่างในพิธีกรรม พวกเขาจะถวายแด่เทพเจ้า ปลาตาลลอคสามารถเก็บไว้บนชั้นวางในครัวได้หลายวันโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่าเสีย ชาวปาโกจะเสิร์ฟปลาตาลลอคโดยใช้ถาดสานจากไม้ไผ่และหวาย รองด้วยใบตอง ใบตอง หรือใบเผือก แล้วเทปลาย่างลงบนถาด

ทาร์ล็อกย่างมีรสชาติหอมหวานของปลาแม่น้ำและปลาแม่น้ำหลายชนิด รสชาติเผ็ดร้อนของพริก พริกเขียว ขิง ตะไคร้ และข่า เมื่อรับประทาน ทาร์ล็อกมักเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวถ่าน ข้าวเหนียวขาว และไวน์ที่ทำจากยีสต์จากใบไม้ในป่า

เช่นเดียวกับอาหารพื้นเมืองของชาวปาโก ทาร์ล็อกมีความหมายว่า แสดงความห่วงใย ความรัก การแบ่งปันความยากลำบาก ความสุข และความเศร้าของชาวบ้านให้กันและกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทาร์ล็อก ยังปลูกฝังให้ ทุกคนอยู่ร่วมกันด้วยความสามัคคี ร่วมมือกันและร่วมใจกันอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาติ และร่วมกันสร้างชีวิตใหม่” กันงูกล่าวเสริม

อาหารทาร์ล็อกที่ทำเสร็จแล้วมักจะรับประทานกับข้าวเหนียว - ภาพ: KS

ระหว่างรับประทานอาหารกับทาร์ล็อก ชาวปาโกมักนั่งล้อมวงรอบกองไฟบนบ้านยกพื้นสูงหรือบนโขดหินริมแม่น้ำและลำธาร พวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมือง ดื่มไวน์ที่ทำจากใบไม้ ถามคำถาม เล่าเรื่องราวโบราณอันน่าสนใจให้กันและกัน เล่นเครื่องดนตรี ร้องเพลงพื้นบ้าน สร้างบรรยากาศที่คึกคักและอบอุ่นเป็นกันเองให้กับมื้ออาหาร

โค กัน ซวง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/tar-loq-mon-an-dac-trung-cua-nguoi-pa-ko-190267.htm