กุ้งสดผัดมะเฟือง เมนูพื้นบ้านสมัยเด็กๆ
มีอาหารจานอร่อยจานหนึ่งที่แค่เห็นหรือได้ยินใครเอ่ยชื่อ ก็ทำให้หัวใจฉันเต้นระรัวด้วยความทรงจำในวัยเด็ก นั่นก็คือเมนู กุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยวแสน อร่อย
ตอนเด็กๆ อากาศร้อนๆ แม่จะไปตลาดเลือกกุ้งตัวเล็กเป็นออนซ์ กุ้งสดๆ ตัวใสๆ หางโค้งเล็กน้อย แล้วแม่จะซื้อมะเฟืองเขียวเปรี้ยวๆ เปรี้ยวจนต้องกัดคำเดียวแล้วทำหน้าบูดบึ้ง
เมื่อกลับถึงบ้าน แม่ก็ล้างกุ้งอย่างระมัดระวัง กรองทรายและกรวดออก แล้วเทใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำให้แห้ง แม่หั่นมะเฟืองเป็นชิ้นหนาปานกลาง โดยคงส่วนปีกกุ้งไว้ เพื่อไม่ให้แหลกเมื่อสุก วางกระทะเหล็กหล่อสีดำบนเตา ราดน้ำมันปรุงอาหารหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้นกระทะ เมื่อหอมเจียวจนเหลืองกรอบแล้ว แม่ก็ใส่กุ้งลงไปผัดให้ทั่ว เมื่อครัวเต็มไปด้วยกลิ่นเค็มของทะเล เปรี้ยวของแดดและลม และความหวานของความรัก แม่ก็เติมน้ำปลาและพริกไทยป่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่จาน
เมนูง่ายๆ อย่างกุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยวๆ กับซุปผักโขมแดงกับมะเขือยาวดองหนึ่งชาม ทำให้ฉันกับพี่ชายกินข้าวกันสามชามรวด รสเปรี้ยวของมะเฟืองผสมกับความหวานของกุ้งทำให้ข้าวสวยหนึ่งชามอร่อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเมนูฤดูร้อนแสนอร่อยที่แม่เคยกินตอนเด็กๆ ได้อีกแล้ว
วัตถุดิบหลักในการทำกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย ภาพจากอินเทอร์เน็ต
เลือกวัตถุดิบทำกุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยว
กุ้งหนึ่งตำลึง (มอย) ประมาณ 10,000 ตำลึง มะเฟืองเปรี้ยว 3 ลูก 5,000 ตำลึง และมันหมู 50 กรัมอีก 5,000 ตำลึง ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และเครื่องเทศ กุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยวจานนี้ราคาเพียง 30,000 ตำลึง ใช้เวลาเตรียมเพียงไม่กี่สิบนาที คุณก็จะได้กุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อยที่ถูกใจทั้งครอบครัว
เลือกวัตถุดิบทำเมนูกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย
ในชนบท กุ้งจะถูกเรียกว่า "ต้มริว" อันดับแรกต้องเลือกกุ้งสด ลำตัวใส ไม่มีกลิ่นแปลก หางม้วนงอเล็กน้อย เนื้อแน่นเมื่อสัมผัส เพื่อให้ได้เมนูอร่อย
หลีกเลี่ยงการซื้อกุ้งเนื้อนิ่มที่มีกลิ่นแรงและ หลังยืด เพราะอาจผ่านกระบวนการทางเคมี กุ้งประเภทนี้เมื่อทอดแล้วจะเละ ไม่ดูดซับรสชาติ สูญเสียความหวานตามธรรมชาติ และจะไม่อร่อยอีกต่อไป
ทำอาหารให้อร่อยต้องเลือกกุ้งสดและมะเฟืองสุก ภาพจากอินเทอร์เน็ต
เลือกมะเฟือง
มะเฟืองเปรี้ยวคือ "หัวใจ" ของเมนูแสนอร่อยนี้ เลือกมะเฟืองสดที่เนื้อแน่น กลีบดอกสมบูรณ์ ไม่บุบหรือดำ มะเฟืองเปรี้ยวช่วยขับรสเค็มของน้ำปลาให้นุ่มนวลลง ดึงความหวานของกุ้งออกมา ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความมันของจานอาหาร
การผัดเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรุงเมนูกุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย ภาพจากอินเทอร์เน็ต
วิธีทำกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)
กุ้งสด 500 กรัม (หรือกุ้งแห้ง)
ฉันรวบรวมคอเป็ดจากชนบทมาสู่เมืองเพื่อทำไส้กรอกคอเป็ดแสนอร่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ เต็มไปด้วยรสชาติของชนบทและความทรงจำของแม่ อ่านเลย
วิธีทำซุปปลากะพงขิงไม่ให้มีกลิ่นคาวและกลิ่นโคลน - อาหารจานเก่าที่เต็มไปด้วยความรักของแม่และความรักบ้านเกิดในตัวฉัน อ่านต่อเลย
มะเฟืองสุก 2 ลูก
หอมแดง 3 หัว ต้นหอม 2 ต้น
เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทยป่น, พริก(ตามชอบ), น้ำมันปรุงอาหาร
การประมวลผลเบื้องต้น
ล้างกุ้ง เอาทรายออกถ้ามี แล้วสะเด็ดน้ำ
ล้างมะเฟืองให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ให้กรอบ รสเปรี้ยวอ่อนๆ และไม่บุบ หลีกเลี่ยงการหั่นมะเฟืองบางเกินไปเพราะจะถูกบุบได้ง่าย และอย่าหั่นหนาเกินไป เพราะมะเฟืองจะไม่ดูดซับรสชาติกุ้ง
ปอกเปลือกหอมแดงแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ล้างและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ
กุ้งผัด
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ผัดหอมแดงให้หอม ใส่กุ้งลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที จนกุ้งเป็นสีเหลืองทอง
ใส่มะเฟืองลงไป คนให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 3-5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ผงชูรสเล็กน้อย พริกไทย และพริกป่น เมื่อกุ้งสุกและปรุงรสเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ต้นหอมลงไป ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ
วิธีปรุง : จัดวางอาหารบนจานลึก โรยพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับความอร่อยของกุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยว
อย่าหั่นมะเฟืองให้บางเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกบดเมื่อนำไปปรุงอาหาร
ผัดกุ้งด้วยไฟปานกลางให้สุกช้าๆ โดยยังคงความหวานตามธรรมชาติเอาไว้
ใส่ต้นหอมเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อรักษาสีเขียวและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อเสิร์ฟแล้ว โรยต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
จัดจานกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย โรยพริกไทยเพื่อหอม แล้วจัดใส่ถาด
เมนูกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวแสนอร่อย เสร็จแล้วค่ะ ภาพจากอินเทอร์เน็ต
กุ้งผัดมะเฟืองเปรี้ยว - จานแห่งความรัก
ถึงแม้ฉันจะอยู่ในเมืองใหญ่ มีอาหารปลาและเนื้อสัตว์เต็มมื้อ และมีบ้านหลังใหญ่โต แต่ฉันก็ยังไม่ลืมกลิ่นหอมแบบชนบทของกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวๆ เลย ทุกครั้งที่ยกกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวๆ มาเสิร์ฟ ไม่ว่าจะเป็น "พระสงฆ์สูงวัย 80 กว่าๆ 2 รูป เจ้าชาย ธิดา 9 ขวบ และเซน Z" ที่ฉันเจอ พวกเขามักจะชอบเมนูนี้ที่สุด อาหารจานนี้อร่อยได้ทุกฤดูกาล ไม่เค็มเกินไป ไม่เลี่ยน มีรสเปรี้ยวนิดๆ จากมะเฟือง รสชาติมันๆ ของมันหมูสับ ผสานกับความกรุบกรอบและรสชาติมันๆ ของกุ้ง เคี้ยวเพลินมาก ยิ่งกินยิ่งอร่อย
เคล็ดลับความอร่อยในการผัดกุ้งมะเฟืองเปรี้ยวกับอาหารอื่นๆ :
- ควรรับประทานคู่กับข้าวสวย แกงผัก หรือ แกงปูใบปอ เพื่อรสชาติที่ครบถ้วน
- หรือข้าวสวยเย็นกับผักโขมต้มและมะเฟืองดอง
- หรือซุปปูใส่ใบปอ หรือซุปผักโขมมะละบาร์ใส่ฟักทอง ใส่ผักดอง น้ำปลา และมะเขือยาวกรุบกรอบรสเผ็ด
- รับประทานกุ้งทอดมะเฟืองเปรี้ยวกับผักต้ม มะเขือยาวดอง เพิ่มเนื้อสัตว์ทอด หรือเนื้อสัตว์ต้มกับซอสเต้าหู้ เป็นมื้ออาหารที่ครบถ้วน
- ในฤดูหนาวรับประทานคู่กับผักดอง ซุปกระดูกหมู หรือผัดกับข้าวสวยได้โดยไม่เสียรสชาติ
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tep-rang-khe-chua-mon-ngon-tuoi-tho-trong-toi-va-cach-me-toi-lam-ngon-dung-vi-chi-ton-30-nghin-dong-172250726165750937.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)