เนื้อเปรี้ยวหลำทิน - รสชาติเข้มข้นที่ลืมไม่ลง

(HBĐT) - รสชาติมันๆ เปรี้ยวนิดๆ ของหมูหมัก รสชาติมันๆ ของรำข้าวโพด และกลิ่นหอมของเมล็ดดอย ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้น อร่อย ยากที่จะเข้าใจผิดเมื่อได้ลิ้มลองเนื้อเปรี้ยวจากลำติน นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวจากลำตินของธุรกิจครัวเรือนบุ่ยถิถิน ถนนลำหัว ตำบลหวู่บิ่ญ (หลักเซิน) จึงขยายตัวทางการตลาดอย่างต่อเนื่องและได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้บริโภค หลังจากได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับจังหวัดระดับ 3 ดาว

วัตถุดิบในการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวลำติน (Lac Son) ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจได้ถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร

ในอดีต ในเขตม้งทุกแห่งของจังหวัด เนื้อเปรี้ยวมักถูกเรียกว่าเนื้อเค็มเปรี้ยว ซึ่งเป็นเพียงวิธีการแปรรูปเพื่อถนอมเนื้อหมูให้คงอยู่ได้นาน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวม้งในช่วงเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด และทุกครั้งที่ครอบครัวต่างๆ ต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ เช่นเดียวกับในเขตม้งอื่นๆ เนื้อเปรี้ยวเป็นอาหารง่ายๆ ของชาวอำเภอหลักเซิน ซึ่งแปรรูปจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ เนื้อหมูและผงข้าวคั่วบดละเอียด อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน ด้วยส่วนผสม เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ และวิธีการแปรรูปที่พิเศษ ทำให้เนื้อเปรี้ยวของอำเภอหลักเซินมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แพร่หลายไปยังร้านอาหารในทุกอำเภอและเมืองของจังหวัด รวมถึงบางจังหวัดและเมือง

คุณบุ้ย ถิ ติน กล่าวว่า เพื่อให้ได้เนื้อเปรี้ยวที่มีรสชาติเข้มข้น ทั้งหอม หวาน และมัน ครอบครัวนี้ใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่สะอาด การดูแลความปลอดภัยของอาหาร ไปจนถึงการเตรียมและหมักเนื้อ เพื่อให้เครื่องเทศซึมซาบเข้าไปในเนื้อแต่ละชิ้น ทำให้หมักได้ง่าย คุณถิ ตินจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้ เธอยังใช้รำข้าวที่ทำจากข้าวโพดที่ปลูกบนภูเขา เพราะมีแป้งมาก ทำให้เนื้อมีรสชาติหอมมัน สิ่งที่ทำให้เนื้อเปรี้ยวของลำถิ ติน แตกต่างคือความเผ็ดเล็กน้อยของเมล็ดดอย ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำถิ่นของจังหวัดลำพูน บ้านเกิดของเธอ

ด้วยความปรารถนาที่จะส่งเสริมอาหารจานพิเศษประจำถิ่นให้เป็นที่รู้จักในตลาดต่างๆ อย่างกว้างขวาง ตั้งแต่ปี 2559 ครอบครัวของคุณทินจึงได้พัฒนาการผลิตเนื้อเปรี้ยวเพื่อจำหน่ายเป็นสินค้า กลุ่มเป้าหมายหลักคือลูกค้าบุคคลและร้านอาหารขนาดเล็ก "ข่าวดีมักเดินทางเร็ว" ลูกค้าบุคคลจำนวนมากต่างชื่นชอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ จึงค่อยๆ กลายมาเป็นลูกค้าประจำและบอกต่อลูกค้าใหม่ๆ โดยมักจะซื้อกลับไปฝากหรือซื้อกลับไปฝากเมื่อมาเยือนหรือ เดินทาง

ในปี พ.ศ. 2565 เนื้อเปรี้ยวแลมติ๋นจะได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้จะวางจำหน่ายตามแผงลอยและร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ OCOP ทั้งในและนอกจังหวัด นี่เป็นแรงผลักดันให้ครอบครัวของคุณติ๋นยังคงมุ่งมั่นพัฒนาอาหารพิเศษนี้ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น เจ้าของกิจการจึงมุ่งมั่นค้นคว้า พัฒนา และปรับปรุงคุณภาพและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้สอดคล้องกับการพัฒนาของสังคมยุคใหม่ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีวางจำหน่ายในท้องตลาดสองประเภท คือ เนื้อเปรี้ยวผลไม้และเนื้อเปรี้ยวบรรจุกระป๋อง แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะแตกต่างกัน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดก็เท่าเทียมกัน

ปัจจุบันเนื้อเปรี้ยวลำตินไม่เพียงแต่เป็นสินค้าพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าที่จำหน่ายในร้าน OCOP และร้านขายผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรสะอาดในภูมิภาคต่างๆ อีกด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น

ทูฮาง

แหล่งที่มา