จากอาหารพื้นบ้านสู่อาหารพิเศษ OCOP
ในเขตเมืองวัง อำเภอหลักซอน (เดิม) ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัด ฟูเถา เนื้อเปรี้ยวเคยถูกเรียกว่า "เนื้อเค็มเปรี้ยว" ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปและถนอมเนื้อเพื่อให้เก็บไว้ได้นาน อาหารจานนี้ปรุงโดยใช้เนื้อหมูหมักตามธรรมชาติผสมกับแกลบและเครื่องเทศทั่วไป เช่น กระเทียม พริก และเมล็ดดอย เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ใช้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ด งานแต่งงาน และการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติอีกด้วย
ในตำบลหวู่บิ่ญ (อดีตอำเภอลัคเซิน) ซึ่งปัจจุบันคือตำบลลัคเซิน จังหวัดฟู่โถ โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวของบ้านของนางบุ้ยทิทินที่ถนนลัคเซิน 2 เป็นหนึ่งในโรงงานแห่งแรกๆ ที่ผลิตเนื้อเปรี้ยวเพื่อจำหน่าย โดยนำอาหารพื้นเมืองเข้าสู่ตลาด OCOP นางทินเล่าถึงอาชีพการงานของเธอว่า "การทำอาหารพื้นเมืองไม่ใช่แค่เพื่อขายเท่านั้น แต่ยังเป็นการรักษารสชาติของบ้านเกิดไว้ด้วย การผลิตสินค้าที่สะอาดและอร่อยในขณะที่บอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิด นั่นคือสิ่งที่ฉันมุ่งมั่นมาตั้งแต่แรกเริ่มจนถึงปัจจุบัน"
ตั้งแต่ปี 2016 ครอบครัวของนางสาวทินได้เริ่มการผลิตในระดับเล็กโดยขายให้กับนักท่องเที่ยวและร้านอาหารในพื้นที่ ด้วยการรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการแนะนำโดยลูกค้าซึ่งกันและกัน ในปี 2022 ผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของ Lam Tin ได้รับการยอมรับว่าเป็น OCOP ระดับ 3 ดาว โดยจำหน่ายในร้าน OCOP ทั้งในและนอกจังหวัด และมีจำหน่ายในตลาดต่างๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง นามดิ่ ญ กวางนิญ...
ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้จัดหาผลิตภัณฑ์ประมาณ 3,500 รายการต่อเดือน รวมถึงเนื้อดองผลไม้และเนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบรรจุหีบห่ออย่างถูกสุขอนามัย ติดฉลาก มีรหัส QR สำหรับการตรวจสอบย้อนกลับ วันหมดอายุ และคำแนะนำในการใช้งานที่ชัดเจน
ผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวลัมตินได้รับการยอมรับว่าผ่านมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว
เก็บรักษารสชาติด้วยมือและความมุ่งมั่น
ความแตกต่างที่ทำให้แบรนด์เนื้อเปรี้ยว Lam Tin โดดเด่นอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบและวิธีการหมักแบบธรรมชาติ โดยเลือกเนื้อหมูจากหมูที่สะอาด มีเนื้อและหนังที่ติดมันน้อย ผสมไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ส่วนแป้งทำจากข้าวโพด แป้งมันเข้มข้น หอมกลิ่นข้าวโพด คั่วเมล็ดดอยด้วยความร้อนที่เหมาะสม บด ผสมกับกระเทียมและเกลือ ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เมนูเนื้อเปรี้ยวแบบอุตสาหกรรมไม่สามารถมีได้
“ฉันไม่ใช้สารกันบูดหรือยีสต์เทียม หากต้องการผลิตภัณฑ์หมักแบบมาตรฐาน คุณต้องรู้วิธีควบคุมอุณหภูมิ เวลาในการฟัก ความชื้น และแม้แต่ความหนาของชิ้นเนื้อ การทำเนื้อเปรี้ยวต้องใช้ความอดทนและความสะอาดอย่างแท้จริง” คุณทินเล่า
นอกจากจะได้รับความนิยมจากคนในท้องถิ่นแล้ว นักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นๆ จำนวนมากยังแสดงความสนใจในเมนูพื้นบ้านจานนี้ด้วย เมื่อได้รู้จักกับเนื้อเปรี้ยวของลัมติน เนื้อเปรี้ยวที่ดีที่สุดคือกินกับใบมะกอก ใบโสม และซอสถั่วเหลือง ความเปรี้ยวอ่อนๆ ของเนื้อหมักผสมผสานกับรสชาติมันๆ หอมๆ ของแป้งข้าวเจ้า ของดอย และรสเผ็ดของพริก ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะลืมเลือน คุณโล ธี คูเยน ( เดียนเบียน ) ลูกค้าประจำ กล่าวว่า “ฉันเคยลองกินเนื้อเปรี้ยวมาหลายประเภท แต่ประทับใจเนื้อเปรี้ยวของลัมตินเพราะความเปรี้ยวอ่อนๆ แป้งข้าวเจ้ารสเข้มข้น และกลิ่นหอมของเมล็ดดอย ทุกครั้งที่พลาดเมนูนี้ ฉันจะขอให้เพื่อนแวะมาซื้อให้และส่งให้โดยรถบัสไปเดียนเบียน”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การพัฒนาอย่างกล้าหาญของเนื้อเปรี้ยวเพื่อจำหน่ายโดยคนในท้องถิ่นไม่เพียงแต่ช่วยรักษาอาหารแบบดั้งเดิมไว้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างงาน เพิ่มรายได้ และเชื่อมโยงการพัฒนาเศรษฐกิจกับการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมืองอีกด้วย สหาย Bui Van Khanh ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล Lac Son กล่าวว่า "ปัจจุบัน เทศบาลมีครัวเรือนที่ทำเนื้อเปรี้ยวเกือบ 10 ครัวเรือน ซึ่งสถานประกอบการบางแห่ง เช่น Lam Tin และ Tuan Linh ขยายขนาดเป็นครัวเรือนผู้ผลิตมืออาชีพแล้ว เทศบาลมีเป้าหมายที่จะให้การสนับสนุนเพิ่มเติมในแง่ของการส่งเสริม บรรจุภัณฑ์ และการตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษในท้องถิ่น โดยส่งเสริมให้ครัวเรือนธุรกิจพัฒนาและขยายขนาดการผลิต"
กระแสการผสมผสานทำให้หลาย ๆ จานอาหารแบบดั้งเดิมถูกลืมไป เนื้อหมัก Lam Tin เป็นตัวอย่างที่ดีว่าครอบครัวชาวนาสามารถรักษาจิตวิญญาณของอาหาร Muong ไว้ได้อย่างไร ทั้งการทำธุรกิจและการเก็บความทรงจำไว้ให้คนรุ่นต่อไป เนื้อหมักแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวของความพากเพียร ความเฉลียวฉลาด และความรักที่เงียบ ๆ แต่ลึกซึ้งต่อบ้านเกิดเมืองนอน เช่นเดียวกับลักษณะนิสัยของชาว Muong ในพื้นที่ Muong Vang
ฮางเหงียน
ที่มา: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)