เนื้อเปรี้ยวลำติน - รสเมืองวัง หมักจากความทรงจำ

จากอาหารพื้นเมืองในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ดของชาวเมืองม้ง ปัจจุบันเนื้อเปรี้ยวกลายเป็นสินค้าโอโคพี (OCOP) เฉพาะของอำเภอหลักเซิน จังหวัดหว่าบิ่ญ (เดิม) และปัจจุบันคือตำบลหลักเซิน จังหวัดฟู้โถ (ใหม่) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อเปรี้ยวลัมติ๋น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากครัวเล็กๆ ของครัวเรือนในตำบลหลักเซิน กำลังค่อยๆ ตอกย้ำสถานะของตนด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ การลงทุนอย่างจริงจัง และเรื่องราววัฒนธรรมการทำอาหารที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของชาวเมืองม้ง

ผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของโรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว Lam Tin ถนน Lam Hoa 2 ตำบล Lac Son ได้รับความนิยมในตลาด โดยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค Muong Vang

จากอาหารพื้นบ้านสู่อาหารพิเศษ OCOP

ในเขตเมืองหว่าง อำเภอหลักเซิน (เดิม) ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัด ฟู้เถาะ เดิมทีเนื้อเปรี้ยวเคยถูกเรียกว่า "เนื้อเค็มเปรี้ยว" ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปและถนอมอาหารเพื่อเก็บไว้ได้นาน อาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อหมูหมักตามธรรมชาติผสมกับรำข้าวและเครื่องเทศพื้นเมือง เช่น กระเทียม พริก และเมล็ดดอย เมื่อเวลาผ่านไป อาหารชนิดนี้ไม่เพียงแต่รับประทานในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษเต๊ต งานแต่งงาน และการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติอีกด้วย

ในตำบลหวู่บิ่ญ (อำเภอลัคเซินเดิม) ซึ่งปัจจุบันคือตำบลลัคเซิน จังหวัดฟูเถา โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวแลมติ๋นของคุณบุยทิ่ติ๋น ถนนลัมฮวา 2 เป็นหนึ่งในโรงงานแรกๆ ที่ผลิตเนื้อเปรี้ยวเพื่อจำหน่ายเป็นสินค้า โดยนำอาหารพื้นเมืองเข้าสู่ตลาด OCOP คุณทินเล่าถึงอาชีพของเธอว่า "การทำอาหารพื้นเมืองไม่ได้มีไว้ขายเพียงอย่างเดียว แต่ยังเป็นการรักษารสชาติของบ้านเกิดไว้ด้วย การทำอาหารที่สะอาด อร่อย พร้อมกับการบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิด นั่นคือสิ่งที่ฉันใฝ่ฝันมาตั้งแต่ต้นจนถึงปัจจุบัน"

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2559 ครอบครัวของคุณทินได้เริ่มการผลิตขนาดเล็กเพื่อจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยวและร้านอาหารในพื้นที่ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการแนะนำสู่ผู้บริโภค ในปี พ.ศ. 2565 ผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวของจังหวัดลัมทินได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว โดยจำหน่ายในร้าน OCOP ทั้งในและนอกจังหวัด ครอบคลุมตลาดต่างๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง นามดิ่ญ กวางนิญ...

ปัจจุบัน โรงงานแห่งนี้จัดหาผลิตภัณฑ์ประมาณ 3,500 รายการต่อเดือน ซึ่งรวมถึงเนื้อดองผลไม้และเนื้อกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการบรรจุอย่างถูกสุขอนามัย ติดฉลาก มีคิวอาร์โค้ดสำหรับตรวจสอบย้อนกลับ วันหมดอายุ และคำแนะนำการใช้งานที่ชัดเจน

ผลิตภัณฑ์เนื้อเปรี้ยวลำตินได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยว จังหวัดลำติน จัดจำหน่ายเนื้อเปรี้ยว 2 ประเภทสู่ตลาด คือ เนื้อเปรี้ยวจากผลไม้ และเนื้อเปรี้ยวแบบบรรจุกระป๋อง

เก็บรักษารสชาติด้วยมือและหัวใจ

ความแตกต่างที่รังสรรค์แบรนด์เนื้อเปรี้ยวลำตินอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบและวิธีการหมักแบบธรรมชาติ เนื้อหมูคัดสรรจากหมูที่สะอาด มีเนื้อและหนังที่ไม่ติดมันในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมไขมันเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น ผงเนื้อทำจากข้าวโพด อุดมไปด้วยแป้ง รสชาติเข้มข้น และหอมกรุ่น เมล็ดดอยคั่วด้วยความร้อนที่เหมาะสม บดละเอียด ผสมกับกระเทียมและเกลือ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่อาหารเนื้อเปรี้ยวแบบอุตสาหกรรมไม่สามารถหาได้

“ฉันไม่ใช้สารกันบูดหรือยีสต์สังเคราะห์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพ คุณต้องรู้วิธีควบคุมอุณหภูมิ เวลาในการบ่ม ความชื้น และแม้แต่ความหนาของเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น การทำเนื้อเปรี้ยวต้องอาศัยความอดทนและความสะอาดอย่างแท้จริง” คุณทินกล่าว

นอกจากจะได้รับความนิยมจากคนในจังหวัดแล้ว นักท่องเที่ยวจำนวนมากจากจังหวัดและเมืองอื่นๆ ต่างก็ให้ความสนใจในอาหารพื้นบ้านจานนี้เช่นกัน เนื้อเปรี้ยวที่อร่อยที่สุดควรรับประทานคู่กับใบมะเดื่อ ใบโสม และซอสพริก รสเปรี้ยวอ่อนๆ ของเนื้อหมัก ผสมผสานกับรสชาติมันๆ หอมกลิ่นแป้งข้าวเจ้า รสชาติของดอย และรสเผ็ดร้อนของพริก ทำให้เกิดรสชาติที่ยากจะลืมเลือน คุณโล ธี คูเยน ( เดียนเบียน ) ลูกค้าประจำ กล่าวว่า "ดิฉันเคยลองทานเนื้อเปรี้ยวมาหลายแบบ แต่ประทับใจเนื้อเปรี้ยวของลามตีน เพราะรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ แป้งข้าวเจ้าเข้มข้น และกลิ่นหอมของเมล็ดดอย ทุกครั้งที่พลาดเมนูนี้ ดิฉันจะขอให้เพื่อนแวะซื้อให้ แล้วให้รถบัสไปเดียนเบียน"

โรงงานผลิตเนื้อเปรี้ยวลำตินเลือกใช้วัตถุดิบหมูที่สะอาดและกระบวนการหมักแบบธรรมชาติ จึงมั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

ในระยะหลังนี้ การพัฒนาอย่างกล้าหาญของเนื้อเปรี้ยวเพื่อมุ่งสู่สินค้าอุปโภคบริโภคของผู้คน ไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองเท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างงาน เพิ่มรายได้ และเชื่อมโยงการพัฒนาเศรษฐกิจเข้ากับการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมืองอีกด้วย สหายบุ่ย วัน คานห์ ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลหลักเซิน กล่าวว่า “ปัจจุบัน ตำบลหลักเซินมีครัวเรือนที่ทำเนื้อเปรี้ยวเกือบ 10 ครัวเรือน รวมถึงบางครัวเรือน เช่น ลัมติน และตวน ลินห์ ที่ขยายขนาดเป็นครัวเรือนผู้ผลิตมืออาชีพแล้ว ทางตำบลหลักเซินมุ่งมั่นที่จะให้การสนับสนุนเพิ่มเติมในด้านการส่งเสริม บรรจุภัณฑ์ และการตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉพาะท้องถิ่น เพื่อส่งเสริมให้ครัวเรือนธุรกิจพัฒนาและขยายขนาดการผลิต”

ท่ามกลางกระแสการผสมผสาน อาหารพื้นเมืองหลายจานถูกลืมเลือนไป เนื้อเปรี้ยวจากลำตีนเป็นตัวอย่างอันงดงามที่แสดงให้เห็นว่าครอบครัวเกษตรกรสามารถรักษาจิตวิญญาณของอาหารเมืองเหมื่องไว้ได้อย่างไร ทั้งในการทำธุรกิจและการเก็บรักษาความทรงจำไว้ให้คนรุ่นต่อไป เนื้อหมักแต่ละชิ้นไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวของความเพียรพยายาม ความเฉลียวฉลาด และความรักอันลึกซึ้งแต่ลึกซึ้งต่อบ้านเกิดเมืองนอน เฉกเช่นลักษณะนิสัยของชาวเมืองเหมื่องในพื้นที่เมืองหวาง

ฮางเหงียน

ที่มา: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm