หมูหมักลำติน - รสชาติของเมืองวัง หมักบ่มจากความทรงจำ

จากอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในงานเทศกาลและวันหยุดของชาวม้ง ปัจจุบันหมูหมักได้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่มีตราสินค้า OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ในอำเภอหลักเซิน จังหวัดฮวาบิ่ญ (เดิม) ซึ่งปัจจุบันอยู่ในตำบลหลักเซิน จังหวัดฟู้โถ (ใหม่) และในบรรดาสินค้าเหล่านั้น หมูหมักลำติน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากครัวเล็กๆ ของครอบครัวในตำบลหลักเซิน กำลังค่อยๆ สร้างชื่อเสียงด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การลงทุนอย่างจริงจัง และเรื่องราวที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวม้ง

ผลิตภัณฑ์หมูหมักจากโรงงานผลิตหมูหมักลำติน ซึ่งตั้งอยู่ที่ถนนลำฮวา 2 ตำบลลักเซิน เป็นที่นิยมในตลาด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคเมืองวัง

ตั้งแต่อาหารพื้นบ้านดั้งเดิมไปจนถึงอาหารขึ้นชื่อของ OCOP

ในเขตเมืองวัง อำเภอหลักเซิน (เดิม) ซึ่งปัจจุบันคือจังหวัด ฟู้โถ หมูหมัก หรือที่รู้จักกันในชื่อเดิมว่า "หมูเปรี้ยวเค็ม" เป็นวิธีการแปรรูปและถนอมเนื้อสัตว์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อาหารจานนี้ปรุงโดยการหมักหมูตามธรรมชาติ ผสมกับแป้งข้าวคั่วและเครื่องเทศเฉพาะ เช่น กระเทียม พริก และเมล็ดเต๋อ เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ได้พัฒนาจากอาหารดั้งเดิมในช่วงเวลาที่ขาดแคลน กลายมาเป็นอาหารสำคัญในเทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน และการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

ในตำบลวูบิ่ญ (เดิมคืออำเภอหลักเซิน) ปัจจุบันคือตำบลหลักเซิน จังหวัดฟู้โถ โรงงานผลิตหมูหมักลำติน ซึ่งเป็นของนางบุยถิติน ตั้งอยู่ที่ถนนลำฮวา 2 เป็นหนึ่งในสถานประกอบการแรกๆ ที่ผลิตหมูหมักเพื่อการค้า นำอาหารพื้นเมืองจานนี้มาสู่ตลาด OCOP นางตินเล่าเรื่องราวของเธอว่า “การทำอาหารพื้นเมืองไม่ใช่แค่การขาย แต่เป็นการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิด การผลิตสินค้าที่สะอาดและอร่อยไปพร้อมๆ กับการบอกเล่าเรื่องราวของบ้านเกิด คือสิ่งที่ฉันมุ่งมั่นมาตั้งแต่ต้นจนถึงปัจจุบัน”

ตั้งแต่ปี 2016 ครอบครัวของคุณตินได้เริ่มต้นการผลิตขนาดเล็ก โดยจำหน่ายให้กับ นักท่องเที่ยว และร้านอาหารในพื้นที่ ด้วยการรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตภัณฑ์จึงได้รับการแนะนำจากลูกค้าผ่านการบอกต่อ ในปี 2022 ผลิตภัณฑ์หมูหมักของหล่ำตินได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว จัดจำหน่ายในร้านค้า OCOP ทั้งในและนอกจังหวัด และมีจำหน่ายในตลาดต่างๆ เช่น ฮานอย ไฮฟอง นามดินห์ และกวางนิงห์...