พฤติกรรมการกินอาหารจานด่วนอาจทำให้สมอง “เสื่อม” ได้อย่างรวดเร็ว

ผลการวิจัยพบว่าพฤติกรรมการรับประทานอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด เช่น ฮอทดอก ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์... สามารถทำให้เกิดความผิดปกติของความจำได้แม้กระทั่งก่อนที่ร่างกายจะเพิ่มน้ำหนักหรือเกิดโรคเมตาบอลิซึมได้

เรามักคิดว่าผลเสียของอาหารจานด่วนจะปรากฏให้เห็นหลังจากผ่านไปหลายเดือนหรือหลายปี แต่การวิจัยใหม่ของ นักวิทยาศาสตร์ชาว อเมริกันแสดงให้เห็นว่าสมองสามารถได้รับผลกระทบได้ทันทีหลังจากที่เรารับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไป

การศึกษาวิจัยใหม่จาก UNC School of Medicine (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร Neuron เปิดเผยถึงผลกระทบที่น่ากังวลของการรับประทานอาหารขยะที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น เฟรนช์ฟราย ไก่ทอด... ในเวลาเพียงไม่กี่วัน วงจรประสาทที่เกี่ยวข้องกับความจำก็แสดงสัญญาณของความผิดปกติ

การค้นพบนี้เปิดโอกาสให้มีการแทรกแซงตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อป้องกันความเสื่อมของความสามารถในการรับรู้และโรคระบบประสาทเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

นักวิทยาศาสตร์ซึ่งนำโดย ดร. Juan Song ศาสตราจารย์ด้านเภสัชวิทยา และ ดร. Taylor Landry หัวหน้าทีมวิจัย ค้นพบว่ากลุ่มเซลล์สมองพิเศษในฮิปโปแคมปัสที่เรียกว่า อินเตอร์นิวรอน CCK ทำงานมากเกินไปหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง (HFD) เช่น ฮอทดอก ไก่ทอด ชีสเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟราย... เนื่องมาจากความสามารถของสมองในการรับกลูโคส (น้ำตาล) ลดลง

อินโฟกราฟิกการวิจัย (ที่มา: medicalxpress)

การทำงานที่มากเกินไปนี้รบกวนการประมวลผลความจำของฮิปโปแคมปัส สิ่งที่น่ากังวลคือการทำงานที่หยุดชะงักนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงเพียงไม่กี่วัน ฮิปโปแคมปัสก็เริ่มทำงานผิดปกติ

การศึกษาครั้งนี้ยังระบุถึงโปรตีนที่เรียกว่า PKM2 ซึ่งควบคุมวิธีที่เซลล์ใช้พลังงาน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ด้วย

“เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารและการเผาผลาญอาหารส่งผลต่อสมอง แต่ก็น่าแปลกใจที่เห็นว่าเซลล์กลุ่มหนึ่งมีความเปราะบางเพียงใด” ดร.ซองกล่าว “แม้แต่ระดับน้ำตาลกลูโคสในสมองที่ลดลงในระยะสั้นก็เพียงพอที่จะทำให้ความจำเสื่อมได้”

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าหนูได้รับอาหารไขมันสูงที่จำลองแบบอาหารจานด่วนก่อนการทดสอบพฤติกรรม หลังจากผ่านไปเพียงสี่วัน พบว่าเซลล์ประสาท CCK ในฮิปโปแคมปัสของหนูทำงานผิดปกติ

ความผิดปกติเหล่านี้เกิดขึ้นก่อนที่จะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือเกิดโรคเบาหวาน ซึ่งบ่งชี้ว่าสมองตอบสนองต่ออาหารได้เกือบจะทันที ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความไวของสมองต่อโภชนาการ

ตามที่ทีมวิจัยระบุว่า การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์ในระยะยาว

การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์ในระยะยาว (ภาพ: iStock)

โชคดีที่สมองมีความสามารถในการ "ฟื้นตัว" เมื่อระดับกลูโคสกลับมาเป็นปกติ กิจกรรมของเซลล์ประสาทที่มากเกินไปจะถูกควบคุม และความจำก็จะดีขึ้น สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการแทรกแซงตั้งแต่เนิ่นๆ ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงอาหารไปจนถึงการใช้ยา อาจช่วยปกป้องสมองจากภาวะเสื่อมของเซลล์ประสาทที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนได้

ที่น่าสังเกตคือ ทีมวิจัยพบว่าการอดอาหารเป็นช่วงๆ เพียงอย่างเดียวหลังจากรับประทานอาหารไขมันสูงเป็นระยะเวลาหนึ่งสามารถช่วยปรับสมดุลกิจกรรมของเซลล์ประสาท CCK และปรับปรุงความจำได้

“ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าสิ่งที่เรากินสามารถส่งผลกระทบต่อสมองได้เกือบจะทันที” ดร.ซอง เน้นย้ำ “กลยุทธ์ต่างๆ เช่น การอดอาหารเป็นระยะ หรือการแทรกแซงทางเภสัชวิทยา อาจกลายเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปกป้องความทรงจำและลดความเสี่ยงของความผิดปกติทางสติปัญญาระยะยาว”

เมื่อมองไปข้างหน้า การวิจัยนี้มีความหวังว่าจะช่วยลดภาระที่เพิ่มขึ้นของโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอื่นๆ

ทีมงานยังคงศึกษาวิจัยต่อไปว่าเซลล์ประสาทที่ไวต่อกลูโคสจะไปรบกวน "จังหวะความจำ" ได้อย่างไร และกำลังทดสอบวิธีการบำบัดที่อาจนำมาใช้ในมนุษย์

นอกจากการใช้ยาแล้ว การเปลี่ยนแปลงวิถีการใช้ชีวิต เช่น การรับประทานอาหารที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ก็จะถูกทดสอบเพื่อประเมินผลในการปกป้องสมองด้วย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/thoi-quen-an-fast-food-co-the-nhanh-chong-khien-nao-bo-xuong-cap-post1067671.vnp