น้ำปลาช่อนหวิงถ่วน อร่อยสุดๆ

น้ำปลาร้าชะโด Vinh Thuan เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นและความภาคภูมิใจ โดยผลิตจากปลาชะโดสด ผ่านกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน จนได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ทำให้ใครหลายๆ คน “พลาด” เมื่อมีโอกาสได้ลิ้มลอง

คุณเหงียน ถิ ห่าว แนะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลาช่อนของครอบครัวเธอ

เยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาโคบา ต.วิญฟุ๊ก 2 ต.วิญฟอง โดยมีคุณเหงียน ทิห่าว เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาช่อนโคบา เป็นผู้นำชมโรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัวเธอ และแนะนำขั้นตอนการผลิต

ระหว่างที่คุยกับฉัน คุณนายเฮายังคงชั่งน้ำปลาอย่างชำนาญเพื่อขายให้กับลูกค้า คุณนายเฮาเล่าว่าส่วนผสมในการทำน้ำปลาชะโดประกอบด้วยปลาชะโด ผงข้าวสาร เกลือป่น และน้ำตาลทราย ขั้นตอนการทำค่อนข้างง่ายแต่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน ปลาชะโดที่เลือกมาทำน้ำปลาต้องมีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนด ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ปลาชะโดที่เลี้ยงตามธรรมชาติจะมีเนื้อแน่นและหวานกว่าปลาชะโดที่เลี้ยงในฟาร์ม ดังนั้นเมื่อหมักแล้วน้ำปลาจะมีรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์

หลังจากนำปลาช่อนกลับบ้านแล้ว จะต้องทำความสะอาด เลาะก้างออก แล้วหมักด้วยเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ แล้วจึงสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำปลาและเกลือใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล หากใส่น้อยเกินไป น้ำปลาจะเสีย หากใส่มากเกินไป น้ำปลาจะเค็มและไม่อร่อย

ปล่อยปลาไว้ในตู้ประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้เกลือซึมเข้าไป จากนั้นนำปลาออก เทน้ำออก ทำความสะอาดตู้ จากนั้นใส่ปลากลับลงไปพร้อมรำข้าว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นทำการอัดปลาต่อไป ทิ้งไว้ประมาณ 10 วันเพื่อให้ปลาดูดซึมรำข้าว

จากนั้นนำปลาช่อนออกมาเทน้ำออก เติมน้ำตาลทรายที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาไปอัดต่ออีกอย่างน้อย 1 ปี เพื่อให้ได้น้ำปลาช่อนสำเร็จรูป สภาพอากาศก็มีผลต่อระยะเวลาในการหมักเช่นกัน หากมีแดดจัด การหมักจะเร็วขึ้น หากมีฝนตกมาก การหมักจะใช้เวลานานขึ้น

เมนูน้ำปลาสุดอร่อย ทำจากน้ำปลาปลาช่อน

น้ำปลาช่อน Co Ba จำหน่ายในราคา 150,000 ดอง/กก. ลูกค้าที่ซื้อน้ำปลาช่อนมีทั้งคนในพื้นที่และ นักท่องเที่ยว รวมถึงผู้ประกอบการจากหลายจังหวัดและเมือง พวกเขาซื้อน้ำปลาช่อนในปริมาณมากเพื่อใช้ในภายหลัง หรือเป็นของขวัญให้ญาติมิตร

คุณฟาน ถิ มินห์ โลน อาศัยอยู่ในตำบลเซินเกียน กล่าวว่า เธอและครอบครัวชื่นชอบน้ำปลาช่อนวิญถวน เพราะรสชาติเข้มข้น หอม เนื้อแน่น นุ่ม และเคี้ยวหนึบ เมื่อเธอมีโอกาสไปเยี่ยมวิญถวน เธอมักจะซื้อน้ำปลาช่อน 10 กิโลกรัมเก็บไว้กินทีหลัง

หากมีโอกาสมาเที่ยวหวิญถ่วนอย่าลืมลิ้มลองรสชาติน้ำปลาสูตรพิเศษของท้องถิ่นที่แสนอร่อยและเข้มข้น

บทความและรูปภาพ: TUONG VI

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html