น้ำปลาช่อนรสอร่อยจากจังหวัดวิญถวน

น้ำพริกปลาช่อนหมักของวินห์ถวนเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อและเป็นความภาคภูมิใจของเมือง ผลิตจากปลาช่อนสดจากธรรมชาติ ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จนได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้ที่ได้ลิ้มลอง

คุณเหงียน ถิ ห่าว แนะนำผลิตภัณฑ์ปลาช่อนหมักของครอบครัวเธอ

ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาโคบา ในหมู่บ้านวิงห์เฟือก 2 ตำบลวิงห์ฟง ฉันได้รับการพาชมพื้นที่การผลิตน้ำปลาของครอบครัวโดยคุณเหงียน ถิ ห่าว เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาโคบา และเธอก็ได้แนะนำขั้นตอนการผลิตต่างๆ ให้ฉันทราบ

ขณะที่คุยกับฉันอยู่นั้น คุณนายฮ่าวก็ชั่งน้ำหนักน้ำปลาเพื่อขายให้ลูกค้าอย่างคล่องแคล่ว คุณนายฮ่าวเล่าว่า ส่วนผสมในการทำน้ำปลาช่อนนั้นประกอบด้วย ปลาช่อน แป้งข้าวคั่ว เกลือหยาบ และน้ำตาลทราย ขั้นตอนนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องใส่ใจอย่างพิถีพิถัน ปลาช่อนที่เลือกมาทำน้ำปลาต้องมีคุณสมบัติตามที่กำหนด มิเช่นนั้นรสชาติจะไม่เป็นไปตามมาตรฐาน ปลาช่อนป่ามีเนื้อแน่นและหวานกว่าปลาช่อนเลี้ยง ดังนั้นเมื่อนำไปหมักแล้วจึงทำให้น้ำปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หลังจากนำปลาช่อนกลับบ้านแล้ว ให้ทำความสะอาด เอาก้างออก แล้วหมักด้วยเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ จากนั้นเทน้ำทิ้ง ต่อไป นำปลาและเกลือใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ถ้าใส่เกลือน้อยเกินไป น้ำปลาจะเสีย ในขณะที่ถ้าใส่มากเกินไปจะเค็มเกินไปและไม่อร่อย

ทิ้งปลาไว้ในตู้ประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ปลาดูดซับเกลือ จากนั้นนำปลาออก เทน้ำทิ้ง ทำความสะอาดตู้ แล้วใส่ปลาลงไปใหม่พร้อมกับเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน บีบปลาให้แน่นต่อไปอีกประมาณ 10 วันเพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องปรุงรส

หลังจากนั้น นำปลาช่อนออกอีกครั้ง เทน้ำทิ้ง แล้วเติมน้ำตาลทรายแดงคาราเมลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำปลาไปอัดแน่นอย่างน้อยอีกหนึ่งปีเพื่อให้ได้น้ำปลาช่อนสำเร็จรูป สภาพอากาศก็มีผลต่อระยะเวลาการหมักเช่นกัน หากมีแดดจัด การหมักจะเร็วขึ้น หากมีฝนตกมาก การหมักจะใช้เวลานานขึ้น

เมนูเนื้อปลาบดนึ่งแสนอร่อยนี้ทำจากเนื้อปลาช่อนหมัก

น้ำพริกปลาช่อนหมักของโคบาจำหน่ายในราคา 150,000 ดง/กิโลกรัม ลูกค้าไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึง นักท่องเที่ยว และธุรกิจจากหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ ด้วย พวกเขาซื้อในปริมาณมากเพื่อใช้เองและเป็นของฝากสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

นางสาวฟาน ถิ มินห์ โลน ชาวบ้านตำบลซอนเกียน กล่าวว่า เธอและครอบครัวชื่นชอบปลากะพงหมักของวิงห์ถวนมาก เพราะมีรสชาติเข้มข้น หอม เนื้อแน่นแต่ไม่แข็งเกินไป และเคี้ยวหนึบกำลังดี ทุกครั้งที่เธอไปวิงห์ถวน เธอจะซื้อปลากะพงหมักครั้งละ 10 กิโลกรัมมาทานเรื่อยๆ

หากคุณมีโอกาสไปเยือนเมืองวินห์ถวน อย่าลืมลองชิมและสัมผัสรสชาติเข้มข้นอร่อยของน้ำปลาช่อนท้องถิ่นดูนะคะ

ข้อความและภาพถ่าย: ตวง วี

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html