อาหารเหงะอานแสนอร่อย

โจ๊กปลาไหล

ข้าวขาว หอมแดง ขมิ้น และปลาไหลน้ำจืดเนื้อเรียวแน่น หลังจากที่ปรุงอย่างชำนาญโดยเชฟแล้ว จะกลายมาเป็นเมนูโจ๊กปลาไหลร้อนๆ

โจ๊กปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยสูตรลับเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการบดหรือตำก้างปลาไหลให้ละเอียด จากนั้นคั้นน้ำใส่ลงในหม้อโจ๊กเพื่อให้สุกทั่วถึง ด้วยน้ำที่ต้มจากก้างปลาไหล ทำให้โจ๊กปลาไหลเหงะอานมีรสชาติหวานหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ปราศจากรสชาติมันๆ ของไขมัน ต่างจากความหวานของโจ๊กที่ตุ๋นจากกระดูกไก่ เป็ด หมู หรือเนื้อวัวอย่างสิ้นเชิง

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 1. — โจ๊กปลาไหล อาหารพิเศษของจังหวัดเหงะอาน

โจ๊กปลาไหลเป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคย ตั้งแต่เมืองวิญอันคึกคักที่มีร้านโจ๊กปลาไหลชื่อดังในย่านป้อมปราการโบราณ ไปจนถึงร้านอาหารเล็กๆ ในย่านชนบทของเหงะอาน หากคุณสนใจ คุณสามารถเพลิดเพลินกับโจ๊กปลาไหลร้อนๆ อร่อยๆ ได้ทุกเมื่อ

เค้กข้าวเปียกเดียนโจว

บั๋นหมั่วเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวเหงะอานและชาวเดียนเชาคุ้นเคยกันดี แวบแรกบั๋นหมั่วดูเหมือนบั๋นกวนของภาคเหนือ บั๋นหมั่วของภาคใต้ แต่เมื่อได้ลองชิมแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

บั๋นหมั่วโดยทั่วไปจะยาวเท่ากับนิ้วชี้ มีสีขาวและนุ่ม ไม่เหนียวเพราะเคลือบด้วยน้ำมันเมื่อม้วน

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 2. — เค้กเปียกเดียนโจว อาหารพื้นบ้านแต่แสนอร่อย

บั๋นหมั่วทานง่าย แค่ทานคู่กับน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสดหั่นบางๆ ก็อร่อยได้ นอกจากนี้ บั๋นหมั่วยังสามารถทานคู่กับเป็ด ไก่ เนื้อตุ๋น หรือเครื่องในผัด หัวหมู แก้มหมู (เครื่องในหมู เช่น หัวใจ ตับ ลำไส้ ไต กระเพาะ ไส้กรอก เลือด หัวหมู) ได้อีกด้วย

บั๋ญมั่วไม่ใช่อาหารพื้นบ้านอีกต่อไป แต่ปัจจุบันมีขายตามร้านอาหารทั้งเล็กและใหญ่ ช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต คุณแค่หยิบขนมเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมา จิ้มน้ำปลา แล้วค่อยๆ นำเข้าปาก จิบไส้ผัดเพื่อรสชาติที่เข้มข้น

โจ๊กไก่ทันห์ชวง

สตูว์ไก่ถั่นชวง หรือที่รู้จักกันในชื่อซุปไก่ นอกจากไก่ภูเขาแสนอร่อยแล้ว เกลือและหอมแดงยังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรีดเลือดไก่อย่างชำนาญ รูที่ระบายเลือดต้องเล็กและแม่นยำเพื่อรักษาหนังคอไก่ให้คงสภาพสมบูรณ์ และต้องรีดเลือดออกให้หมดเพื่อให้เนื้อไก่สดและสีสด

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 3. — โจ๊กไก่ Thanh Chuong เมนูโปรดของชาวเหงะอาน

แยกคอไก่เอาแกนออกเหลือแต่หนัง เติมเลือดไก่ลงไปต้มทำเป็นไส้กรอกคอ

นอกจากนี้ ในการทำอาหารจานนี้ ชาวทานชวงมักกรองเอากระดูกและเนื้อออก ต่อมาหลังจากหั่นไก่แล้ว ต้องหมักทันทีด้วยใบมะกรูด เกลือขาว ขมิ้น และพริกขี้หนูสดบด ระหว่างที่รอหมักเนื้อ พวกเขาจะสับกระดูกเพื่อทำเป็นฟืน หลังจากหมักเสร็จแล้ว ซุปไก่ที่ปรุงสุกแล้วจะต้องมีสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด หอมแดง ขมิ้น และพริก ในช่วงเทศกาลตรุษจีน หากคุณชอบซุปไก่กับข้าว คุณจะจำอาหารจานนี้ไปตลอดชีวิต

ซอสถั่วเหลืองน้ำดัน

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ การจะได้ซอสถั่วเหลืองน้ำดานรสชาติอร่อยนั้น ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบที่จะนำมาปรุงและบ่ม ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ยากในการกำหนดคุณภาพของซอสถั่วเหลือง แม่พิมพ์ทำจากข้าวเหนียวที่มีเมล็ดกลมใหญ่ นำข้าวเหนียวมานวดให้ทั่ว ต้มให้เดือด แล้วเกลี่ยให้ทั่วจนเย็น เมื่อข้าวเหนียวเย็นสนิทแล้ว ช่างจะเติมชาเข้มข้นลงไปเล็กน้อย แล้วคลุมด้วยใบลำไย หลังจากบ่มไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ข้าวเหนียวจะมีกลิ่นหอมหวานและมีสีเหลืองฟาง จากนั้นนำไปบด ตากแดดให้แห้ง แล้วบรรจุในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อรอให้ซอสถั่วเหลืองหมัก

Thơm ngon món ăn xứ Nghệ- Ảnh 5. — ซอสถั่วเหลืองน้ำดัน เมนูอร่อยของชาวเหงะอาน

ควบคู่ไปกับกระบวนการอบแห้งแบบเชื้อรา ผู้ผลิตซีอิ๊วต้องคั่วถั่วเหลือง จากนั้นบดครึ่งซีก ทำความสะอาดเปลือกถั่วเหลือง แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นลงแล้วตักใส่ขวดโหลเพื่อตากแดดให้แห้ง ทุกเช้า ผู้ผลิตซีอิ๊วจะคนขวดโหลซีอิ๊วเพื่อกำจัดฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ หลังจากบ่มไว้ประมาณ 7 วัน ซีอิ๊วจะถูกผลิตโดยการเติมเชื้อราและเกลือขาวลงในขวดโหลซีอิ๊วในอัตราส่วนเชื้อรา 7 กิโลกรัมต่อขวดโหลขนาด 100 ลิตร และเกลือ 17-18 กิโลกรัมต่อขวดโหลขนาด 100 ลิตร

หลังจากหมักประมาณ 45 วัน เราจะได้ซอสถั่วเหลืองน้ำดานสีทองอร่ามแสนอร่อยหนึ่งขวด ยิ่งหมักซอสถั่วเหลืองน้ำดานไว้นานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซอสถั่วเหลืองมักใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผัก เนื้อสัตว์ ข้าว ปลาตุ๋น และเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ของชาวเหงะในช่วงเทศกาลเต๊ด

แหล่งที่มา