อาหารรสเลิศจากจังหวัดเหงะอาน

โจ๊กปลาไหล

ข้าวสวย หอมแดง ขมิ้น และปลาไหลน้ำจืดเนื้อแน่นเรียวยาว ที่ปรุงอย่างชำนาญโดยเชฟ กลายเป็นโจ๊กปลาไหลร้อนๆ ชามหนึ่ง

โจ๊กปลาไหลนั้นปรุงด้วยความเอาใจใส่และสูตรพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระดูกปลาไหลจะถูกบดหรือตำให้เป็นผงละเอียด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำและเติมลงไปในโจ๊กขณะที่กำลังเคี่ยว ด้วยน้ำซุปที่ได้จากกระดูกสันหลังของปลาไหล ทำให้โจ๊กปลาไหลของเหงะอานมีรสชาติหวานหอมเป็นเอกลักษณ์ โดยไม่มันเยิ้มเหมือนโจ๊กที่ทำจากกระดูกไก่ เป็ด หมู หรือเนื้อวัว

โจ๊กปลาไหล อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน

โจ๊กปลาไหลเป็นอาหารเรียบง่ายที่คุ้นเคยกันดี ตั้งแต่เมืองวิญที่คึกคักไปด้วยร้านโจ๊กปลาไหลชื่อดังในเขตเมืองเก่า ไปจนถึงร้านอาหารเล็กๆ ในพื้นที่ชนบทของจังหวัดเหงะอาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับโจ๊กปลาไหลร้อนๆ หอมกรุ่น และอร่อยได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

ข้าวห่อไอน้ำเดียนเชา

บั๋นหมูต เป็นอาหารพื้นบ้านที่ผูกพันกับผู้คนในมณฑลเหงะอานโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมืองเดียนเจา เมื่อมองเผินๆ บั๋นหมูตอาจดูคล้ายกับบั๋นก๋วนของภาคเหนือหรือบั๋นอู๊ตของภาคใต้ แต่เมื่อได้ลองชิมแล้ว คุณจะพบกับรสชาติที่แตกต่างและไม่เหมือนใคร

แผ่นแป้งห่อข้าวโดยทั่วไปจะมีขนาดยาวประมาณนิ้วชี้ สีขาว นุ่ม และไม่เหนียว เพราะจะทาด้วยน้ำมันก่อนม้วน

ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งแบบเดียนเชาเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่รสชาติอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งเป็นอาหารที่ทานง่าย เพียงแค่เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาผสมน้ำมะนาวและพริกสดหั่นก็อร่อยแล้ว นอกจากนี้ ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งยังสามารถทานคู่กับเป็ดตุ๋น ไก่ตุ๋น เนื้อตุ๋น หรือเครื่องในหมู (เช่น หัวใจ ตับ ลำไส้ ไต กระเพาะ ไส้กรอกเลือด เลือด และเนื้อหัวหมู) ได้อีกด้วย

ก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ อีกต่อไปแล้ว ปัจจุบันสามารถหาทานได้ในร้านอาหารทุกขนาด ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) คุณเพียงแค่หยิบก๋วยเตี๋ยวห่อแป้งสักชิ้น จุ่มลงในน้ำปลา แล้วค่อยๆ ลิ้มรสชาติอย่างช้าๆ จากนั้นจิบซุปเครื่องในเพื่อสัมผัสประสบการณ์ที่เข้มข้นและอร่อยอย่างแท้จริง

ไก่ผัดซอสทันห์ชวง

ซุปไก่แบบ Thanh Chuong นั้น ไม่เพียงแต่ต้องการเนื้อไก่บ้านคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังต้องการเกลือเม็ดและหอมแดงเป็นส่วนผสมสำคัญอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้องทำการรีดเลือดไก่อย่างระมัดระวัง การกรีดต้องทำอย่างเล็กและแม่นยำเพื่อรักษาหนังบริเวณคอไก่ให้สมบูรณ์ และต้องรีดเลือดออกให้หมดเพื่อให้เนื้อไก่สดใหม่และมีคุณภาพดี

ไก่ตุ๋นแบบ Thanh Chuong เป็นอาหารจานโปรดของชาวเมือง Nghe An

นำคอและหัวไก่มาแยกออกจากกัน เอาแกนกลางออก เหลือไว้แต่หนัง แล้วเทเลือดไก่ลงไปก่อนนำไปต้ม เพื่อทำไส้กรอกคอไก่

นอกจากนี้ ในการเตรียมอาหารจานนี้ ชาวเมืองแทงชวงมักจะแยกกระดูกและเนื้อออกจากกัน จากนั้น เนื้อไก่ที่หั่นแล้วจะถูกนำไปหมักทันทีด้วยใบมะกรูด เกลือขาว ขมิ้น และพริกสดบดละเอียด ในระหว่างรอให้เนื้อหมัก พวกเขาจะสับกระดูกให้ละเอียดเป็นเนื้อบด หลังจากหมักแล้ว สตูว์ไก่ควรมีสีเหลืองเข้ม หอมกลิ่นใบมะกรูด หอมแดง ขมิ้น และพริก การรับประทานสตูว์ไก่กับข้าวในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับอาหารพื้นบ้านจานนี้

ตวงนัมดัน

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ ขั้นตอนแรกในการทำน้ำจิ้มหนานตานแสนอร่อยคือการคัดเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับแม่พิมพ์ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากและเป็นตัวกำหนดคุณภาพของน้ำจิ้ม แม่พิมพ์ทำจากข้าวเหนียวเมล็ดใหญ่กลม ข้าวจะถูกล้างให้สะอาด ต้ม แล้วนำไปเกลี่ยให้เย็น เมื่อเย็นสนิทแล้ว จะเทชาเข้มข้นลงไปเล็กน้อย แล้วปิดผนึกด้วยใบลำไย หลังจากหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ จะมีกลิ่นหอมหวานและสีเหลืองอ่อน จากนั้นจะนำมาบด ตากแดด และบรรจุในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อรอขั้นตอนการหมักน้ำจิ้มต่อไป

ตวงน้ำดาน อาหารจานอร่อยจากจังหวัดเหงะอาน

นอกเหนือจากกระบวนการตากแห้งเชื้อราแล้ว ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองต้องนำถั่วเหลืองไปคั่วจนสุก จากนั้นบดเป็นซีกๆ ล้างเปลือกออก แล้วนำไปต้มในหม้อประมาณ 15 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว จึงตักใส่ขวดโหลและนำไปตากแดดให้หมัก ทุกเช้า ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองจะคนขวดโหลและช้อนเอาฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยอยู่บนผิวออก หลังจากหมักประมาณ 7 วัน ซอสถั่วเหลืองจะถูกผลิตโดยการเติมเชื้อราและเกลือขาวลงในขวดซอสถั่วเหลืองในอัตราส่วน 7 กิโลกรัมของเชื้อราต่อขวดโหลขนาด 100 ลิตร และ 17-18 กิโลกรัมของเกลือต่อขวดโหลขนาด 100 ลิตร

หลังจากหมักซีอิ๊วประมาณ 45 วัน เราก็จะได้ซีอิ๊วน้ำแดนสีเหลืองทองหอมกรุ่นหนึ่งขวด ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย โดยทั่วไปใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับผักและเนื้อสัตว์ ราดบนข้าว และใช้ตุ๋นปลาน้ำจืด เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเมืองเหงะอานในช่วงเทศกาลตรุษจีน

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm