อาหารเมืองหงาวอันแสนอร่อย

ข้าวต้มปลาไหล

ข้าวขาว หอมแดง ขมิ้น และปลาไหลน้ำจืดเนื้อบางเนื้อแน่น หลังจากที่ปรุงอย่างชำนาญโดยพ่อครัวแล้ว จะกลายเป็นโจ๊กปลาไหลร้อนๆ

ข้าวต้มมีวิธีการปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยมีสูตรลับเฉพาะของตัวเอง โดยเฉพาะกระดูกปลาไหลจะถูกทุบหรือตำ จากนั้นคั้นน้ำออกมาใส่ลงในหม้อโจ๊กแล้วต้มให้สุกทั่ว ด้วยน้ำซุปที่ปรุงจากกระดูกสันหลังของปลาไหล ทำให้โจ๊กปลาไหลเหงะอานมีรสชาติหวานและหอมที่เป็นเอกลักษณ์โดยไม่มีรสชาติมันๆ ของไขมัน แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากความหวานของโจ๊กที่ตุ๋นจากกระดูกไก่ เป็ด หมู หรือเนื้อวัว

โจ๊กปลาไหล อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเหงะอาน

โจ๊กปลาไหล เป็นอาหารจานง่ายๆ ที่คุ้นเคย จากเมืองวิญที่พลุกพล่านพร้อมร้านโจ๊กปลาไหลชื่อดังในพื้นที่ป้อมปราการโบราณไปจนถึงร้านอาหารเล็กๆ ในพื้นที่ชนบทของเหงะอาน หากคุณต้องการ คุณสามารถเพลิดเพลินกับโจ๊กปลาไหลร้อนๆ แสนอร่อยได้ตลอดเวลา

เค้กข้าวเปียกเดียนโจว

บั๋นหม๋าวเป็นอาหารพื้นบ้านที่ชาวจังหวัดเหงะอานโดยทั่วไปและชาวจังหวัดเดียนโจวโดยเฉพาะมีความผูกพันกัน เมื่อมองดูครั้งแรก Banh Muot อาจดูเหมือน Banh Cuon จากทางเหนือ และ Banh Uot จากทางใต้ แต่เมื่อได้ลองชิม คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่สามารถสับสนกับอย่างอื่นได้

บั๋นหมั่วโดยทั่วไปจะยาวเท่ากับนิ้วชี้ มีสีขาวและนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื่องจากถูกเคลือบด้วยน้ำมันเมื่อนำไปรีด

เค้กเปียกเดียนโจว เมนูพื้นบ้านแต่แสนอร่อย

บั๋นหม๊วตรับประทานได้ง่ายๆ เพียงทานคู่กับน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสดหั่นบางๆ ก็จะได้ความอร่อยแล้ว นอกจากนี้ บั๋นหมั่วยังสามารถรับประทานคู่กับเป็ด ไก่ เนื้อตุ๋น หรือผัดกับเครื่องในหมู (เช่น หัวใจ ตับ ลำไส้ ไต กระเพาะและไส้กรอก เลือด และหัวหมู) ได้อีกด้วย

บั๋นหมั่วไม่ได้เป็นแค่เมนูพื้นบ้านอีกต่อไป แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ในร้านอาหารทั้งขนาดใหญ่และเล็ก ในวันหยุดเทศกาลตรุษจีน คุณเพียงแค่หยิบเค้กแต่ละชิ้นขึ้นมา จุ่มลงในน้ำปลา จากนั้นค่อยๆ ใส่เข้าปาก และจิบเครื่องในผัดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น

ซุปไก่ทันห์ชวง

ซุปไก่ Thanh Chuong หรือเรียกอีกอย่างว่าซุปไก่ ในการทำเมนูนี้ นอกจากไก่เขาแสนอร่อยแล้ว เกลือและหอมแดงก็เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่จะต้องถูกรีดเลือดอย่างชำนาญ รูจะต้องเล็กและแม่นยำเพื่อรักษาหนังคอของไก่ให้คงอยู่ และเลือดจะต้องถูกรีดออกให้หมดเพื่อให้เนื้อไก่ยังคงสดใสและสดใหม่

สตูว์ไก่ Thanh Chuong เมนูโปรดของชาวเหงะ

โดยนำไก่มาแยกส่วนคอและหัวออก เอาแกนออก เหลือไว้แต่หนัง เลือดไก่เทลงไปต้มเพื่อทำไส้กรอกคอ

นอกจากนี้ในการทำเมนูนี้ชาวทานชวงมักกรองกระดูกและเนื้อออกด้วย จากนั้นเมื่อหั่นไก่เสร็จแล้ว ให้หมักทันทีด้วยใบมะนาว เกลือขาว ขมิ้น และพริกขี้หนูสดบด ระหว่างรอเนื้อหมักเขาจะสับกระดูกมาใช้เป็นเหยื่อล่อ หลังจากการหมักแล้ว หม้อต้มไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วควรมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมของใบมะนาว หอมแดง ขมิ้น และพริก ในช่วงวันหยุดตรุษจีน เพลิดเพลินกับซุปไก่กับข้าว และคุณจะจดจำอาหารจานพื้นบ้านจานนี้ไปตลอดชีวิต

ซีอิ๊วดำ

ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือ การจะได้ซอสถั่วเหลืองรสชาติดีสักขวดนั้น งานแรกก็คือการเลือกวัตถุดิบที่จะนำมาปรุงและบ่มเพาะ นี่เป็นขั้นตอนที่ยากซึ่งจะกำหนดคุณภาพของซอสถั่วเหลือง แม่พิมพ์ทำจากเมล็ดข้าวเหนียวกลมใหญ่ ข้าวเหนียวจะต้องนวดให้ละเอียด ต้มสุก จากนั้นแผ่ออกให้เย็น เมื่อข้าวเหนียวเย็นสนิทแล้ว ผู้ทำจะเทชาเข้มข้นลงไปเล็กน้อยแล้วปิดด้วยใบลำไย เมื่อหมักไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ จะมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองฟาง จากนั้นนำมาบดให้แห้งด้วยแสงแดด จากนั้นใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท และรอวันหมัก

ซีอิ๊วดำ เมนูเด็ดของชาวเหงะอาน

ควบคู่ไปกับขั้นตอนการทำให้แม่พิมพ์แห้ง ผู้ผลิตซีอิ๊วจะต้องคั่วถั่วเหลือง จากนั้นบดครึ่ง ทำความสะอาดเปลือก ใส่ถั่วเหลืองในหม้อต้มประมาณ 15 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น ตักออกมาใส่ขวดและตากแห้งในแสงแดด ในทุกเช้า ผู้ทำซีอิ๊วจะคนขวดซีอิ๊วเพื่อตักฟองและสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก หลังจากฟักเป็นเวลาประมาณ 7 วัน ก็จะทำซีอิ๊วได้โดยการเติมราและเกลือขาวลงในขวดซีอิ๊วในอัตราส่วนรา 7 กิโลกรัมต่อขวด 100 ลิตร และเกลือ 17 – 18 กิโลกรัมต่อขวด 100 ลิตร

เมื่อหมักได้ประมาณ 45 วัน เราก็จะได้ซอสถั่วเหลืองสีเหลืองทองแสนอร่อย ซีอิ๊วดำเก็บไว้นานจะยิ่งมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ซีอิ๊วขาวมักใช้เป็นน้ำจิ้มผัก เนื้อสัตว์ ข้าว ปลาร้า และเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ของชาวเหงะในช่วงเทศกาลเต๊ต

แหล่งที่มา: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm