ข้อมูล ‘บะหมี่เปลี่ยนสี’ สร้างความวิตก: บทวิเคราะห์ของผู้เชี่ยวชาญ

ข่าวเรื่องบะหมี่สีชมพูในดานังสร้างความกังวลให้กับผู้คนจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญด้านเคมีวิเคราะห์สาเหตุและแนะนำว่าอย่าด่วนสรุปไปเอง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ คณะกรรมการประชาชนแขวงฮว่าซวน (เมือง ดานัง ) ได้ส่งตัวอย่างเส้นบะหมี่ที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูไปตรวจสอบเพื่อหาสาเหตุ หลังจากที่ประชาชนร้องเรียน ก่อนหน้านี้ มีผู้หญิงคนหนึ่งซื้อเส้นบะหมี่ที่ตลาดฮว่าเจา แต่พบว่าเส้นบะหมี่เปลี่ยนเป็นสีชมพูในตอนเย็น

เส้นบะหมี่เปลี่ยนสีตั้งแต่เช้าจรดเย็น ทุกคนต่างหวาดกลัว ข้อมูลนี้ถูกแชร์กันอย่างล้นหลามบนโซเชียลมีเดีย ทำให้เกิดข้อกังวลและความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมาย บัญชีโซเชียลมีเดียบางบัญชีระบุว่าเส้นบะหมี่ถูกใส่สารกันบูดจำนวนมากเพื่อให้เหนียว... บางคนถึงกับกังวลว่าข้าวจะปนเปื้อนสารเคมี ขณะเดียวกัน คอมเมนต์หลายบัญชีระบุว่าเส้นบะหมี่ถูกนำไปผสมกับกะปิและสีผสมอาหารเพื่อโพสต์ลงโซเชียลมีเดีย

เส้นหมี่แช่น้ำกลายเป็นสีชมพู

ภาพถ่าย: เหงียน ตู

ด้วยประสบการณ์จริงในการทำงานกับสารกันบูดและสารเติมแต่ง ดร. หวู่ ถิ ตัน อาจารย์ประจำภาควิชาเคมีอนินทรีย์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี กล่าวว่า ตามระเบียบของ กระทรวงสาธารณสุข และองค์กรด้านสุขภาพระหว่างประเทศ ในกระบวนการผลิตเส้นหมี่ มีกลุ่มสารเติมแต่งอาหารที่อนุญาตให้ใช้ ได้แก่

• สารกันบูด: กรดโพรพิโอนิกและโพรพิโอเนต กรดซอร์บิกและซอร์เบต ไนเตรต ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ลดกลิ่นหืนและความเปรี้ยว
• สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิกและแอสคอร์เบต, BHA (บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล), BHT (บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน) – ป้องกันปฏิกิริยาออกซิเดชัน รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงที่
• สารเติมแต่งการฟอกสี: โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ – ปรับปรุงความขาวและสีของผลิตภัณฑ์
• อิมัลซิไฟเออร์ (E471): รองรับโครงสร้างแป้ง ช่วยให้เส้นหมี่มีความยืดหยุ่นและรูปร่างดีขึ้น
• กลิ่นข้าว : เสริมรสชาติเฉพาะตัวของแป้งข้าว เพิ่มคุณค่าทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

กระทรวง สาธารณสุข ยังได้กำหนดปริมาณการใช้ไว้อย่างชัดเจน โดยปกติวุ้นเส้น/เฝอ 1 ตัน สามารถใช้สารปรุงแต่งข้างต้นได้ 1 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีสารปรุงแต่งที่ห้ามใช้ เช่น โบแรกซ์ สารฟอกขาวฟลูออเรสเซนต์ (Tinopal) หรือแม้แต่กรดออกซาลิก...

ดร. แทน กล่าวว่า "สารเติมแต่งทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นช่วยให้บะหมี่เก็บได้นานขึ้น ไม่เน่าเสีย มีสีขาว แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ดังนั้น สีชมพูของบะหมี่จึงเกิดจากสารเคมีชนิดใหม่ที่โรงงานผลิตใส่ลงไปในกระบวนการผลิตบะหมี่หรือไม่? ส่วนตัวผมคิดว่าเรื่องนี้ค่อนข้างไร้สาระ เพราะถ้าใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ โรงงานผลิตก็คงจะเลือกใช้สารเติมแต่งทั่วไปอย่างที่กล่าวมาข้างต้น"

ดร. แทน กล่าวว่าสีชมพูของเส้นบะหมี่อาจเกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย Serratia marcescens ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถสร้างเม็ดสีชมพู ทำให้เนื้อสัตว์ ปลา แป้ง และแม้แต่น้ำนมแม่เปลี่ยนสี

ระหว่างรอผลการตรวจสอบจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง ผู้บริโภคไม่ควรวิตกกังวลจนเกินไป และรีบกล่าวหาว่าโรงงานผลิตมีการเติมสารปรุงแต่งและสารเคมี ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะผู้ผลิตที่ใช้เพียงข้าวและน้ำเปล่า โดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ

ที่มา: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm