เค้กข้าวเปียกรักฟองหลาง โจ๊กผ้าปูที่นอนกวางตรี

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — เค้กข้าวเหนียวเปียก Phuong Lang เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษ ของ Quang Tri - ภาพ: HO LAM

เรื่องราวในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจังหวัดกวางตรีเริ่มต้นจากคำพูดที่ว่า “อร่อยเหมือนอาหารที่แม่ทำให้”

อาหารจานเด็ดในชีวิตคือข้าวที่แม่ทำ

คุณทวน เจ้าของร้านกล่าวว่า เขาเลือกสโลแกนนี้ เพราะสำหรับเขาแล้ว อาหารฝีมือแม่คือรสชาติแบบบ้านๆ นั่นคือสิ่งที่เขาคิดถึงเสมอเมื่อมาเยือนไซ่ง่อน

ตอนที่ผมมาไซง่อนครั้งแรก ผมยังไม่คุ้นเคยกับอาหารที่นี่เลย บางครั้งพวกเรานักเรียนก็จะขอให้พ่อแม่ส่งอาหารจากชนบทมาให้

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — น้ำจิ้มรสเด็ด คลุกเคล้าแยกเสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะทอด เนื้อต้ม และผักสด - ภาพ: HO LAM

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน ความรู้สึกคิดถึงบ้านเกิดไม่เคยจางหายไป

“ผมคิดว่าข้าวที่แม่ทำคืออาหารที่ดีที่สุดในชีวิต” – เขาเปิดใจ

ใครก็ตามใน Quang Tri อาจเคยได้ยินเรื่องเค้กข้าวของหมู่บ้าน Phuong Lang ซึ่งมีมานานกว่าร้อยปีแล้ว

นักทานบางคนบอกว่าในบรรดาอาหารของจังหวัดกวางตรี เค้กข้าวเปียกฟองลางเป็นเมนูที่คุ้มค่าแก่การลองที่สุด

คุณทวนบอกว่าขนมชนิดนี้เมื่อจับแล้วจะไม่ติดมือ มีความเหนียวนุ่ม รสชาติหวานแบบบ้านๆ

เครื่องเคียงมักประกอบด้วยเนื้อหมู ผักสด และน้ำจิ้มแยก

นี่เป็นหนึ่งในอาหารกวางตรีจานแรกๆ ที่คุณถ่วนขาย สำหรับเขา เค้กข้าวเหนียวเปียก Phuong Lang ถือเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่ไม่อาจลืมเลือน

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — ภาพทุ่งฝูงลาง เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจากทุ่งนี้ทำเป็นเค้กข้าวเปียกแบบฉบับของชาวกวางตรี - ภาพ: HO LAM

เขาเล่าว่า “ตอนผมยังเด็ก บ้านผมอยู่ติดกับหมู่บ้านขนมเค้กฝูงลาง ตอนนั้นเด็กๆ มักจะนั่งรอแม่กลับบ้านจากตลาด

ในตะกร้าของแม่มักจะมีบั๊ญอุ๊ตวางอยู่บ้าง ถึงแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์มาทานคู่กัน แต่เราก็ยังนั่งกินกันอย่างเอร็ดอร่อย

ชาวกวางตรีไม่ว่าจะไปที่ไหนก็อย่าลืมกินข้าวต้มปลาช่อนเสมอ

นอกจากกระดาษห่อข้าวพองหลางแล้ว นักทานหลายคนยังถือว่าโจ๊กปลาช่อนเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางตรีอีกด้วย

โจ๊กปลาช่อน หรือที่รู้จักกันในชื่อโจ๊กฝาเตียง เป็นอาหารขึ้นชื่อของอำเภอไห่หลาง จังหวัดกวางจิ ชาวกวางจิยังมีเพลงพื้นบ้านด้วย:

“นึกถึงอะไรบางอย่าง เช่น ข้าวต้มบนขอบเตียง/ ยืนฝันถึงกลิ่นธูปหอม นั่งคิดถึงกลิ่นหัวหอม/ ไห่หลางขายข้าวต้มบนขอบเตียง/ ตรีบูขายกระเบื้อง ซวนเจื่องขายแตงโม”

แม้จะเรียกว่า "โจ๊ก" แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้เป็นเส้นยาวคล้ายแผ่นไม้ไผ่

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — โจ๊กปลาช่อนชามเต็ม - ภาพ: HO LAM

นายทวน กล่าวว่า ข้าวต้มปลาช่อนเป็นหนึ่งในอาหารที่ชาวกวางตรีจำได้เสมอไม่ว่าจะไปที่ไหน

“หัวใจ” ของเมนูนี้คือปลาช่อนสดๆ อร่อย เนื้อแน่นๆ

นอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว โจ๊กปลาช่อนยังปรุงด้วยหอมแดงที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

ผู้คนมักพูดเล่นกันว่าชาว เว้ จะใส่กะปิลงในอาหารทุกอย่างที่ปรุง ในขณะที่ชาวกวางตรีจะใส่กุ้ยช่ายลงในอาหารทุกอย่างที่ปรุง และยังมีซุปหวานที่โด่งดังจากกุ้ยช่ายอีกด้วย

นอกจากจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารแล้ว ลูกประคบยังมีคุณสมบัติบรรเทาอาการหวัดและไข้ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย