ขนมเค้กข้าวเปียก ฟองหลาง โจ๊กผ้าปูเตียง กว๋างตรี

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — เค้กข้าวเปียก Phuong Lang เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อ ของ Quang Tri - ภาพ: HO LAM

เรื่องราวในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญอาหารจังหวัดกวางตรีเริ่มต้นด้วยคำพูดที่ว่า “อร่อยเหมือนฝีมือแม่”

อาหารที่ดีที่สุดในชีวิตคือข้าวที่แม่ทำ

คุณทวน เจ้าของร้านอาหาร กล่าวว่า เหตุผลที่เลือกคำพูดนี้เป็นสโลแกนแรกก็เพราะว่าสำหรับเขาแล้ว อาหารฝีมือแม่ก็เปรียบเสมือนรสชาติของบ้านนั่นเอง นั่นคือสิ่งที่เขาจำได้เสมอเมื่อเหยียบเท้าสู่ไซง่อน

“ตอนที่ฉันมาไซง่อนครั้งแรก ฉันไม่คุ้นเคยกับอาหารที่นี่ ดังนั้นบางครั้งพวกเราซึ่งเป็นนักเรียนจะขอให้ผู้ปกครองส่งอาหารจากชนบทมาให้พวกเรา”

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกระดาษห่อข้าว เนื้อต้ม และผักสด - Photo: HO LAM

สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน ความรู้สึกคิดถึงบ้านเกิดไม่เคยจางหายไป

“ผมคิดว่าข้าวที่แม่ทำคืออาหารที่ดีที่สุดในชีวิต” เขาเปิดใจ

ใครก็ตามในกวางตรีต้องเคยได้ยินเรื่องกระดาษข้าวของหมู่บ้าน Phuong Lang ซึ่งมีมานานกว่าร้อยปีแล้ว

นักทานบางคนบอกว่าสำหรับอาหาร Quang Tri เค้กข้าวเปียก Phuong Lang เป็นเมนูที่คุ้มค่าแก่การลองที่สุด

คุณทวน กล่าวว่า เค้กข้าวชนิดนี้เมื่อถือแล้วไม่ติดมือ มีความเหนียวนุ่ม รสชาติหวานมันแบบบ้าน ๆ

เครื่องเคียงมักประกอบด้วยหมู ผักสด และน้ำจิ้มผสมพิเศษ

นี่ก็เป็นอาหารกวางตรีจานแรกๆ ที่คุณทวนขายด้วย สำหรับเขา เค้กข้าวฟองหลางคือส่วนหนึ่งที่ไม่อาจลืมเลือนในความทรงจำวัยเด็กของเขา

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — ภาพถ่ายของทุ่งฟองลาง ข้าวทุกเมล็ดจากทุ่งนี้คือสิ่งที่ทำให้เค้กข้าวเปียกที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวกวางตรี - ภาพ: HO LAM

เขาเล่าว่า “เมื่อผมยังเด็ก บ้านของผมอยู่ติดกับหมู่บ้านขนมเค้กฟองหลาง ในเวลานั้น เด็กๆ มักจะนั่งรอแม่กลับบ้านจากตลาด

ในตะกร้าช้อปปิ้งของแม่ฉันจะมีข้าวต้มอยู่เสมอไม่กี่ชิ้น แม้ว่าจะไม่มีเนื้อรับประทานด้วยเราก็ยังคงนั่งลงรับประทานอาหารอย่างเต็มใจ

ชาวกวางตรีไม่ว่าจะไปที่ไหนก็มักจะนึกถึงโจ๊กปลาช่อนเสมอ

นอกจากกระดาษข้าวฟองหลางแล้ว นักทานหลายคนยังถือว่าโจ๊กปลาช่อนเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของกวางตรีอีกด้วย

โจ๊กปลาช่อน หรือที่เรียกกันว่า โจ๊กเตียง เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของอำเภอไห่ลาง จังหวัดกวางตรี ชาวกวางตรียังมีเพลงพื้นบ้านด้วย:

“ความทรงจำเหมือนโจ๊กริมเตียง/ ยืนฝันถึงกลิ่นธูปหอม นั่งคิดถึงกลิ่นหัวหอม/ ไหหลางขายโจ๊กริมเตียง/ ตรีบูขายกระเบื้อง ซวนเตรื่องขายแตงโม”

ถึงจะเรียกว่า “โจ๊ก” แต่ดูเผินๆ เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ยาวคล้ายเตียงไม้ไผ่

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — ข้าวต้มปลาช่อนชามโต - ภาพ : HO LAM

นายทวน กล่าวว่า ข้าวต้มปลาช่อนเป็นหนึ่งในเมนูที่ชาวกวางตรีจดจำไปตลอดไม่ว่าจะไปที่ไหน

“หัวใจ” ของเมนูนี้คือปลาช่อนสดๆ อร่อยๆ เนื้อแน่นๆ

นอกจากส่วนผสมหลักแล้วโจ๊กปลาช่อนยังปรุงด้วยหอมแดงซึ่งมีรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

"ผู้คนมักพูดเล่นกันว่าชาว เว้ จะใส่กะปิลงในอาหารทุกจานที่พวกเขาปรุง ในขณะที่ชาวกวางตรีก็ใส่กุ้ยช่ายลงในอาหารทุกจานที่พวกเขาปรุง และยังมีอาหารจานเด็ดที่เรียกว่าซุปกุ้ยช่ายหวานอีกด้วย"

นอกจากจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้แล้ว ลูกประคบยังมีคุณสมบัติบรรเทาอาการหวัดและไข้ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย