เพลิดเพลินไปกับเฝอข้าวโพดฮาซางในฮานอย

เมนูเฝอข้าวโพดอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวม้งใน Quan Ba, Ha Giang กำลังได้รับการแนะนำในเทศกาลเฝอ 2025 ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 18-20 เมษายนที่ป้อมปราการหลวง Thang Long กรุง ฮานอย ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสีเหลืองอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้โฟข้าวโพดทำให้หลายๆ คนอยากลิ้มลอง

คุณหว่อง ดึ๊ก บัง (ขวา) แนะนำขนมเฝอข้าวโพด ในงานเทศกาลขนมเฝอ 2025

ข้าวโพดเป็นอาหารหลักของชาวม้งในที่ราบสูงหิน ห่าซาง ชาวบ้านนำเมล็ดข้าวโพดมาแปรรูปเป็นอาหารประจำถิ่นหลายชนิด เช่น ข้าวหมกข้าวโพด ครั้งหนึ่งเมื่อเขาไปเที่ยวที่ห่าซางเพื่อรับประทานอาหารค่ำ คุณไล ดุก ติญ ซึ่งต่อมาเป็นเจ้าของรีสอร์ทหมู่บ้านม้ง ในเขตตรังกิม ตำบลด่งฮา จังหวัดกวนบา พบว่าการรับประทานอาหารนั้นยากมาก เนื่องจากไม่ถูกปากเขา แต่ถือเป็นความคิดใหม่สำหรับเขาและเพื่อนๆ ที่จะสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ นั่นคือ โฟข้าวโพด

“Ngo pho เดิมทีเป็นเพียงเมนูที่เชฟคิดค้นขึ้นเพื่อเสิร์ฟอาหารเช้าให้กับแขกที่หมู่บ้านม้ง หลังจากได้รับคำติชมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ตั้งแต่ปี 2020 ถึง 2022 คุณ Tinh และทีมงานของเราได้ค้นคว้า สร้างสรรค์ และปรับปรุงสูตร pho ข้าวโพดจนสมบูรณ์แบบ เพื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ข้าวโพด Ha Giang ที่มีรสชาติใหม่ให้แพร่หลาย นี่เป็นเมนูที่ผสมผสานลักษณะเฉพาะด้าน การทำอาหาร ของชาวม้ง และวิธีการทำน้ำซุปและ pho ของชาว Kinh” คุณ Vuong Duc Bang ผู้แนะนำ pho ข้าวโพดโดยตรงในเทศกาล Pho ประจำปี 2025 กล่าว

ในการเข้าร่วมเทศกาล Pho ปี 2025 คุณบังหวังว่าผู้เยี่ยมชมจากฮานอยและภูมิภาคอื่นๆ จะสามารถสังเกตขั้นตอนการเตรียมอาหารโดยตรงและเพลิดเพลินไปกับอาหารจานใหม่และไม่เหมือนใครนี้

ขั้นตอนการทำเฝอข้าวโพดเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมอาหาร หลังจากแยกซังข้าวโพดออกแล้ว เมล็ดข้าวโพดจะถูกทำให้แห้ง บดหยาบๆ เอากาบออก แล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นบดเมล็ดข้าวโพดให้เป็นผงละเอียด ผสมกับน้ำเพื่อทำเป็นส่วนผสมแพนเค้ก

ผู้ผลิตใช้ทัพพีตักแป้งมาวางบนพื้นผิวของหม้อนึ่งที่คลุมด้วยผ้าบาง ๆ คล้ายกับวิธีการทำข้าวห่อสาหร่ายของชาวกินห์ เพียง 2-3 นาที ข้าวโพดก็สุกทั่วถึงกัน

เฝอข้าวโพดใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นผสมกับน้ำซุปเฝอแบบพื้นราบ แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เกิดความกลมกลืน ข้าวโพดที่ปลูกบนที่ราบสูงหินด่งวาน มีลักษณะผลเล็ก เตี้ย มีแป้ง หวาน และมีกลิ่นหอม

นายบาง กล่าวว่า ตนได้ลองทำเส้นข้าวโพดโดยใช้ข้าวโพดพันธุ์อื่นๆ เช่น ข้าวโพดลูกผสม และข้าวโพดเหนียว แต่เส้นข้าวโพดกลับไม่มีสีเหลืองสวยงาม และรสชาติก็ไม่โดดเด่นนัก

เส้นก๋วยเตี๋ยวมีสีทองสวยงาม เมื่อนึ่งจนเย็นแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นอย่างประณีตเพื่อไม่ให้เส้นแตกหรือหัก

บะหมี่ข้าวโพดทำด้วยมือเช่นเดียวกับบะหมี่ดั้งเดิม แต่ข้าวโพดจะเหนียวน้อยกว่าข้าว จึงต้องใช้เทคนิคที่ยากกว่า เมื่อสุกแล้วเส้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม พ่อครัวใช้ไม้ยกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้มแล้วออกจากหม้อนึ่งแล้ววางบนไม้ไผ่ประมาณ 5-7 นาที รอให้เย็นลง เส้นก๋วยเตี๋ยวเย็นจะถูกหั่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นขาดหรือขาด บะหมี่ข้าวโพดเหมาะกับการทานคู่กับเนื้อวัวเท่านั้น

เนื้อวัวที่ใช้คือเนื้อวัวเหลืองฮาซาง ซึ่งเป็นเนื้อวัวที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อแน่น เคี้ยวนุ่ม และหวาน น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกวัว หัวมัน และผลไม้บางชนิดจากที่ราบสูงหินห่าซาง มีรสชาติหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นอบเชยและโป๊ยกั๊ก ผสมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลือง

เมื่อเยี่ยมชมพื้นที่ปรุงอาหารของเทศกาล Pho 2025 ในคืนเปิดงานเมื่อวันที่ 18 เมษายน คุณ Hoang Thu Hue (Dong Da, Hanoi) เล่าว่าด้วยความอยากรู้เนื่องจาก pho มีสีเหลืองที่แตกต่างกัน เธอจึงเพลิดเพลินกับ pho หนึ่งชามและพบว่ามันน่าสนใจมาก “น้ำซุปเฝอใสและเข้มข้น เส้นมีสีเหลืองเข้ม น้ำซุปมีกลิ่นข้าวโพดและผัก ต่างจากเฝอฮานอย”

คุณบุย กง ไท (ฮาด่ง ฮานอย) ประทับใจกับเส้นก๋วยเตี๋ยว pho ซึ่งมีขนาดใหญ่และนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว และยังมีรสชาติข้าวโพดอันเป็นเอกลักษณ์ “ผมจะพาลูกๆไปเที่ยวช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์”

“เนื่องจากมีแป้งน้อยกว่าข้าว ข้าวโพดเฝอจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ผู้ที่อ้วน หรือผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ปัจจุบันร้าน Ha Giang ยังไม่มีร้านเฝอข้าวโพดอย่างเป็นทางการ ดังนั้น ลูกค้าสามารถลิ้มลองเฝอข้าวโพดได้ที่หมู่บ้านม้ง ในเขต Trang Kim ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงด้านเฝอที่ทำด้วยมือในตำบล Dong Ha เขต Quan Ba” นาย Bang แนะนำ

ไดบีอุนฮันดาน.vn

ที่มา: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html