เมื่อขนมปังบาแกตต์ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม โลก ในปารีสเมื่อปี 2022 รูปถ่ายของคณะผู้แทนฝรั่งเศสกำลังโบกขนมปังบางกรอบอย่างสนุกสนานก็กลายเป็นไวรัลไปทั่วโลก
บนโซเชียลมีเดีย ประธานาธิบดีฝรั่งเศส เอ็มมานูเอล มาครง ชื่นชมขนมปังบาแกตต์นี้ว่าเป็น "250 กรัมแห่งความมหัศจรรย์และความสมบูรณ์แบบในชีวิตประจำวันของเรา" พร้อมด้วยภาพถ่ายขาวดำสุดคลาสสิกของวิลลี่ โรนิส ซึ่งเป็นภาพเด็กชายชาวฝรั่งเศสที่กำลังจ็อกกิ้งอย่างมีความสุขพร้อมกับขนมปังบาแกตต์ยาวๆ ที่เหน็บไว้ใต้แขนเล็กๆ ของเขา
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการรับรู้เช่นนี้ การบริโภคขนมปังบาแกตต์ในฝรั่งเศสก็ยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง ทำให้สื่อฝรั่งเศสตั้งคำถามว่า “ขนมปังจะหายไปจากโต๊ะอาหารของชาวฝรั่งเศสหรือไม่” ตามสถิติปัจจุบัน ชาวฝรั่งเศสแต่ละคนบริโภคขนมปังบาแกตต์น้อยกว่าครึ่งชิ้นต่อวัน
ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกล่าวโทษสถานการณ์นี้ว่าเป็นผลมาจากพฤติกรรมการกินที่เปลี่ยนไป คนรุ่นใหม่ของ “คนทำขนมปัง” เลือกที่จะเอาขนมปังบาแกตต์ออกจากชั้นวางทั้งหมด รวมถึงการแข่งขันที่ดุเดือดจากคู่แข่งจากอเมริกา ซึ่งก็คือขนมปังขาวหั่นบาง
นอกจากนี้ ชาวฝรั่งเศสยังเลิกนิสัยการไปร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อขนมปังบาแกตต์ทุกวัน ซึ่งแต่เดิมถือเป็น “พิธีกรรม” ในชีวิต คนรุ่นใหม่นิยมรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดมากขึ้น และการทำอาหารกินเองที่บ้านก็หายากขึ้น
ร้านเบเกอรี่ที่ไม่มีบาแกตต์?
ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมปังบาแกตต์จะรับประทานเป็นอาหารเช้า ทาเนยและแยม หรือทาด้วยช็อกโกแลตเฮเซลนัทสเปรด ส่วนมื้อกลางวัน ขนมปังบาแกตต์จะยัดไส้แฮม ทูน่า ไก่ หรือชีส เพื่อทำเป็นแซนด์วิชแบบซื้อกลับบ้าน
และในมื้อเย็น พวกมันเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่เน้นซอส เช่น blanquette de veau (สตูว์เนื้อลูกวัว) หรือเนื้อบูร์กีญง ซึ่งใช้ขนมปังแผ่นหนึ่งมาซับซอสที่เหลืออยู่บนจาน ซึ่งเป็นการกระทำที่มีคำกริยาเฉพาะตัวว่า "to plate" (ใส่จาน)
“เราเห็นคนหนุ่มสาวทุกวันนี้ยังคงมีความสุขกับการกินขนมปังบาแกตต์แบบดั้งเดิมในวันหยุดสุดสัปดาห์เมื่อไปเยี่ยมพ่อแม่ ซึ่งถือเป็นสิ่งที่น่าทะนุถนอม แต่ชีวิตในปัจจุบันก็ทันสมัยขึ้น และมีตัวเลือกมากมายสำหรับการออกไปกินข้าวนอกบ้านโดยไม่ต้องกินขนมปัง” แอนแรคต์กล่าว
การเพิ่มขึ้นของ “นีโอบูลองเจอรี” หรือร้านเบเกอรี่รูปแบบใหม่ ก็มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงนี้เช่นกัน นักทำขนมปังรุ่นใหม่เหล่านี้นิยมอบขนมปังด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งออร์แกนิก ขายขนมปังซาวร์โดว์แสนอร่อยที่ผ่านการหมักนาน แทนที่จะทำบาแกตต์
Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie ในเมืองแรนส์เป็นหนึ่งในร้านเบเกอรี่ไม่กี่แห่งทั่วฝรั่งเศสที่สร้างความฮือฮาในปีนี้เนื่องมาจากไม่ขายขนมปังบาแกตต์
เมื่อเชฟทำขนมและเจ้าของร้าน Marion Juhel ขยายร้านของเธอเมื่อสองปีก่อน เธอตัดสินใจที่จะไม่ขายบาแกตต์
สำหรับจูเฮล ผลิตภัณฑ์นี้ให้พลังงานสูง มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย และมีอายุการเก็บรักษาสั้น ซึ่งนำไปสู่สิ่งที่เธอไม่ชอบมากที่สุดอย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ขยะอาหารมากเกินไป
แต่เธอกลับขายขนมปังซาวร์โดว์ขนาดใหญ่กว่าและขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งออร์แกนิกในท้องถิ่น เธอเสริมว่านอกจากจะคงความสดได้นานกว่าแล้ว ขนมปังขนาด 7 ปอนด์ยังช่วยให้ครอบครัวมีอาหารรับประทานได้มากขึ้น ย่อยง่ายยิ่งขึ้นด้วยระยะเวลาหมักที่ยาวนานกว่าซึ่งช่วยย่อยสลายกลูเตน และมีรสชาติดีกว่า
แต่สำหรับบางคน ความคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยไม่มีขนมปังบาแกตต์นั้นยากที่จะยอมรับ จูเฮลเล่าถึงชายคนหนึ่งที่โกรธจัดเมื่อได้ยินว่าร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสไม่มีขนมปังบาแกตต์
“ชาวฝรั่งเศสกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น”
Benoît Castel ซึ่งเป็นช่างทำขนมปังอีกคนหนึ่ง ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการทำขนมปังสมัยใหม่ โดยเขาได้นำขนมปังซาวร์โดว์แบบชนบทมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาในปี 2012
แทนที่จะเป็นบาแกตต์ ขนมปัง Pain du Coin ที่มีกลิ่นหอมคาราเมลกลับกลายเป็นขนมปังที่ขายดีที่สุดในร้านเบเกอรี่ทั้งสามแห่งในปารีส
“ตั้งแต่แรกเริ่ม ฉันอยากทำขนมปังก้อนใหญ่แบบนี้ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น เหมือนอย่างที่เคยทำกันในสมัยก่อน” คาสเทลกล่าว
เพราะ Castel เชื่อว่าแท้จริงแล้วขนมปังบาแกตต์เพิ่งเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 20 เพื่อทดแทนขนมปังแบบดั้งเดิมที่ทำเพียงสัปดาห์ละครั้ง ต่างจาก Pains de Garde (หมายถึง "ขนมปังอายุยืน") ขนมปังบาแกตต์อบสั้นกลับได้รับความนิยมในหมู่ชาวปารีสผู้มั่งคั่ง ซึ่งเริ่มชื่นชอบขนมปังขาวอบสดใหม่ทุกวันอย่างรวดเร็ว
แม้ว่าขนมปัง Pains de Garde จะสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งสัปดาห์ แต่ขนมปังบาแกตต์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดขยะจำนวนมากในครัวเรือนของชาวฝรั่งเศส
เพื่อแก้ไขปัญหานี้ที่ร้านเบเกอรี่ของเขา คาสเทลจึงได้คิดค้น “เพนดิเยร์เอเดอเมน” (ขนมปังเมื่อวานและพรุ่งนี้) ขึ้นมา ซึ่งทำจากขนมปังเก่าที่ขายไม่ออก นอกจากเนื้อขนมปังที่หนากว่าและออกสีเหลืองกว่าแล้ว ขนมปังนี้แทบไม่มีรสชาติแตกต่างจากขนมปังสดเลย
สำหรับ Castel ความนิยมของขนมปังซาวร์โดว์ออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพลำไส้ และร้านเบเกอรี่ที่ไม่ทิ้งขนมปังเก่า สะท้อนให้เห็นถึงปรากฏการณ์ที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง นั่นคือ แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะกินขนมปังน้อยลง แต่พวกเขาก็กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
“เราต้องปรับตัว”
แต่ช่างทำขนมปัง Éric Kayser ผู้สร้างอาณาจักรเบเกอรี่เล็กๆ ที่มีถึง 370 แห่งทั่วโลกด้วยขนมปังบาแกตต์ซาวร์โดว์สูตรพิเศษของเขา ได้นำเสนอมุมมองที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปังพิเศษที่กำลังมาแรงในเมืองหลวง
“ปัญหาคือขนมปังแพงกว่ามาก ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อได้” เขากล่าว
เพื่อให้เห็นภาพชัดเจนขึ้น ขนมปังบาแกตต์ธรรมดาๆ ซึ่งอาจทำจากสารปรุงแต่งและอบสดใหม่จากช่องแช่แข็ง ราคาประมาณ 1 ยูโร ขนมปังบาแกตต์คุณภาพสูง ซึ่งตามกฎหมายแล้วจะต้องอบสดด้วยแป้ง น้ำ เกลือ และสารทำให้ขึ้นฟู ซึ่งอาจเป็นยีสต์ หัวเชื้อซาวร์โดว์ หรือทั้งสองอย่างรวมกัน ราคาประมาณ 1.30 ยูโร ในทางตรงกันข้าม ขนมปังพิเศษ 500 กรัม ซึ่งปกติขายเป็นปอนด์ อาจขายได้มากถึง 7 ยูโร
“จุดประสงค์ของบาแกตต์คือเพื่อเสิร์ฟคนจำนวนมาก แซนด์วิชประเภทอื่นๆ เหล่านี้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าชนชั้นกลางบางกลุ่มเท่านั้น” เคย์เซอร์กล่าว
แม้ว่าการบริโภคขนมปังจะลดลง แต่ Kayser กล่าวว่าเขาไม่กังวลเกี่ยวกับการลดลงของขนมปังประเภทนี้
“ไม่เคยเลย ทุกคนชอบมัน”
“เราต้องปรับตัว ร้านเบเกอรี่ต้องเจอวิกฤตเสมอ แต่เราก็ต้องพัฒนาตัวเองอยู่เสมอ”
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)