นี่คือแก่นแท้ทางด้านอาหารของภูมิภาคเมืองมวง

บนเนินเขาเขียวขจีของภาคกลางจังหวัดฟู้โถ ตำบลโวเมี่ยวเป็นที่รู้จักกันมานานว่าเป็นพื้นที่อยู่อาศัยที่อุดมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวม้ง ที่นี่ ในชีวิตที่เรียบง่ายซึ่งเชื่อมโยงกับเนินเขาและบ้านยกพื้นริมลำธาร แก่นแท้ของอาหารพื้นเมืองได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน ท่ามกลางขุมทรัพย์อันล้ำค่านี้ หมูหมัก – อาหารที่ดูเหมือนเรียบง่าย – ได้กลายเป็นตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของประสบการณ์ชีวิต ความรู้ดั้งเดิม และจิตวิญญาณของชาวม้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมูหมักยี่ห้อของคุณนายฮวา ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังเป็นเรื่องราวของความเพียรพยายามในการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมท่ามกลางกระแสความทันสมัย

ผลิตภัณฑ์หมูหมักตราบาฮวา ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของ อาหารพื้นเมือง ดั้งเดิมของชาวม้งในตำบลโวเมี่ยว ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบธรรมชาติ จึงคงรสชาติดั้งเดิมของท้องถิ่นเอาไว้

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในท้องถิ่น หมูหมักปรากฏขึ้นตั้งแต่ยุคแรกๆ ของชีวิตชาวม้ง ด้วยความจำเป็นในการถนอมเนื้อสัตว์ในยุคที่ไม่มีตู้เย็น ชาวม้งจึงคิดค้นวิธีการหมักแบบธรรมชาติที่ช่วยให้เนื้อสดได้นานและสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร หมูที่คัดสรรมาอย่างดี โดยปกติจะเป็นหมูเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ จะถูกทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และผสมกับแป้งข้าวคั่ว เกลือ และเครื่องเทศดั้งเดิมอื่นๆ จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดไปหมักในท่อไม้ไผ่หรือไหดินเผา ปล่อยให้จุลินทรีย์ตามธรรมชาติค่อยๆ หมักจนได้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ กลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมที่ไม่หวานเลี่ยนเลย

จากอาหารมื้อครอบครัว หมูหมักได้ค่อยๆ กลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในโอกาสสำคัญต่างๆ ของชาวม้ง เช่น งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ ปีใหม่ หรือการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ดังนั้น หมูหมักหนึ่งชามจึงมักถูกวางไว้ตรงกลางของอาหารในงานเลี้ยงของชาวม้ง เสิร์ฟพร้อมใบมะเดื่อ ใบฝรั่ง และใบบัวบก จิ้มกับน้ำพริก รสชาติเปรี้ยวอมหวานของหมู รสชาติหอมมันของผงข้าวคั่ว และรสชาติสดชื่นของใบไม้ต่างๆ ผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ทั้งเรียบง่ายและประณีต

ท่ามกลางภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมนี้ หมูหมักบาฮวาแบรนด์ในตำบลโวเมี่ยวได้กลายเป็นที่รู้จักกันดี จุดเริ่มต้นจากความปรารถนาที่จะสืบทอดสูตรอาหารของครอบครัว คุณโด เหงียน ดึ๊ก เจ้าของร้าน ได้ผลิตหมูหมักโดยใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมอย่างต่อเนื่อง คุณดึ๊กกล่าวว่า "เมื่อก่อนเราทำแค่สำหรับครอบครัวทานและแบ่งปันให้ญาติๆ เท่านั้น ค่อยๆ ลูกค้าก็เริ่มคุ้นเคยกับรสชาติ ชมเชย และสั่งซื้อ ทำให้เราคิดที่จะทำมากขึ้น สิ่งที่ทำให้หมูหมักบาฮวามีชื่อเสียงก็คือความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกเนื้อสดคุณภาพสูง ไปจนถึงกระบวนการหมัก"

ผลิตภัณฑ์หมูหมักตราบาฮวาจากตำบลโวเมี่ยวถูกนำมาจัดแสดงและแนะนำในแผงขายต่างๆ ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมแก่นแท้ของอาหารม้งดั้งเดิมให้แก่ผู้บริโภค

เคล็ดลับความอร่อยของหมูหมักบาฮวาอยู่ที่กระบวนการหมักอย่างพิถีพิถัน โดยใช้แป้งข้าวคั่วหอมที่ทำจากข้าวโพดภูเขา ผสมกับเครื่องเทศท้องถิ่นเพื่อรักษารสชาติ โดยไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งทางอุตสาหกรรมใดๆ ทั้งสิ้น ความอดทนและความทุ่มเทส่งผลให้ได้หมูหมักที่มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานอย่างเป็นธรรมชาติ และกลมกล่อม พร้อมด้วยหนังหมูหนาเหนียวนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ ที่ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองจะไม่มีวันลืม

เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์หมูหมักของบาฮวาไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวที่เดินทางไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ มากมาย หลายคนจากหมู่บ้านโวเมี่ยวที่อาศัยอยู่ไกลบ้านมักจะซื้อหมูหมักเป็นของฝากเมื่อกลับไป ราวกับว่ากำลังนำรสชาติของหมู่บ้านและแสดงความรักต่อบ้านเกิดไปด้วย สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาของอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่ปรุงด้วยความทุ่มเทและจริงใจ

นอกเหนือจากคุณค่าทางด้านอาหารแล้ว หมูหมักยังช่วยสร้างรายได้และยกระดับคุณภาพชีวิตให้กับคนในท้องถิ่น การพัฒนาโรงงานผลิตขนาดเล็ก รวมถึงโรงงานผลิตหมูหมักของเมืองบาฮวา ได้เปิดเส้นทางใหม่ให้กับ เศรษฐกิจ ชนบทที่เชื่อมโยงกับการอนุรักษ์วัฒนธรรม จากเดิมที่ผลิตได้เพียงไม่กี่สิบกิโลกรัมต่อเดือน ปัจจุบันโรงงานแห่งนี้ได้เพิ่มกำลังการผลิตเป็นหลายร้อยกิโลกรัมในช่วงฤดูกาลที่มีความต้องการสูง

นางโด ฮว่าย ถู หัวหน้าฝ่ายเศรษฐกิจของตำบลโว เมี่ยว กล่าวถึงคุณค่าของหมูหมักในชีวิตสมัยใหม่ว่า “หมูหมักเป็นหนึ่งในสมบัติทางอาหารของชาวม้งในตำบลนี้ การที่ชาวบ้าน โดยเฉพาะโรงงานหมูหมักบาฮวา ได้อนุรักษ์และพัฒนาผลิตภัณฑ์ในแบบที่รับประกันความปลอดภัยของอาหารและคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ ได้มีส่วนช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของบ้านเกิดโว เมี่ยว และสร้างแหล่งรายได้ที่มั่นคงให้กับชาวบ้าน ในอนาคต ทางตำบลจะยังคงส่งเสริมให้ผู้ผลิตดั้งเดิมเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรม ปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และฉลาก และค่อยๆ นำผลิตภัณฑ์ไปสู่ตลาดที่กว้างขึ้น”

ด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือและระยะเวลาการหมักตามธรรมชาติ หมูหมักจึงกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่สะอาดและเป็นต้นตำรับ ซึ่งเป็นการกลับคืนสู่คุณค่าแห่งความยั่งยืน ที่ซึ่งผู้คนให้ความสำคัญกับธรรมชาติ การทำงานหนัก และความรู้ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

แก่นแท้ของอาหารม้งจึงไม่ได้อยู่ที่อาหารที่ประณีตซับซ้อน แต่在于ความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมและการเชื่อมโยงกับชุมชน เนื้อเปรี้ยวของบาฮวาไม่เพียงแต่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ เท่านั้น แต่ยังชวนให้นึกถึงควันจากครัวยกพื้น เสียงฆ้องที่ดังก้องในงานเทศกาลยามค่ำคืน และจังหวะชีวิตที่สงบสุขในภูมิประเทศที่เป็นภูเขา ของฟู้โถ การอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าเหล่านี้คือหนทางที่เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของม้งจะแพร่กระจายและคงอยู่ตลอดไป

ฮว่าง ฮวง

ที่มา: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm