แก่นแท้ของตลาดชาไทยเหงียน

กล่าวกันว่า หากต้องการเข้าใจแก่นแท้ของไทยเหงียน อย่าเพียงแค่ตามหาทุ่งชาเขียวชอุ่มสุดลูกหูลูกตา แต่ควรลองเดินทางฝ่าหมอกไปสัมผัสตลาดชาดูบ้าง มาสัมผัสว่าตลาดชาแต่ละแห่งไม่ใช่แค่สถานที่ซื้อขาย แต่เป็นสถานที่ที่กลิ่นหอมของชาผสมผสานกับความอบอุ่นของผู้คน ที่ซึ่งทุกเรื่องราวและทุกการจับมือล้วนเปี่ยมไปด้วยความรักของดินแดนแห่งนี้ ซึ่งได้ชื่อว่าเป็น "ดินแดนแห่งชาที่มีชื่อเสียงที่สุด"

Báo Thái Nguyên•03/07/2025

เช้าตรู่ขณะที่เมืองยังคงหลับใหล เราออกจากเมืองและเดินทางไปตามเนินเขาชาเขียวชอุ่มไปยังเขตภูเขาลาบัง เพื่อสัมผัสประสบการณ์ตลาดชาท้องถิ่น เมื่อมาถึงตลาดชาลาบังในยามพลบค่ำ เราได้ยินเสียงพูดคุยของผู้คนและเสียงถุงชาที่ถูกขนย้ายเข้ามาแล้ว

เสียงฝีเท้าดังแผ่วเบาจากทุกทิศทุกทางลงมาจากภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอก บางคนแบกตะกร้า บางคนแบกใบชา เดินอย่างเงียบๆ ไปยังตลาด ไหล่เปียกชื้นด้วยน้ำค้างยามค่ำคืน ใบหน้ายังคงมีร่องรอยของความง่วงนอน แต่ดวงตาของพวกเขากลับเปล่งประกายด้วยความหวังว่าตลาดชาจะประสบความสำเร็จ ขายได้เร็ว และได้ราคาดี

เมื่อรุ่งอรุณมาเยือน ตลาดก็ค่อยๆ เต็มไปด้วยผู้คน จนกระทั่งเวลาประมาณ 6:30 น. ตลาดก็คึกคักไปด้วยผู้คน กระสอบชาขนาดใหญ่เท่าแขนคนถูกนำเข้ามาในตลาด ชาในรูปแบบเรียบง่ายแบบดั้งเดิมนั้นถูกห่ออย่างระมัดระวังด้วยผ้ากระสอบโดยชาวบ้าน

พวกเขาหาที่เหมาะในตลาด เปิดถุงอย่างชำนาญ เผยให้เห็นยอดชาดำมันวาวที่บิดแน่น และกลิ่นหอมของข้าวอ่อนก็อบอวลไปทั่ว รอให้ลูกค้าเข้ามาเลือกซื้อสินค้า

คุณแวน ตรอง เญียม เลือกที่นั่งตรงกลางร้านขายชา เมื่อเห็นพวกเรา เขาก็ยิ้มอย่างสดใส มือข้างหนึ่งถือถุงชาไว้ไม่ให้หก ส่วนอีกมือหนึ่งใช้ป้ายกระดาษแข็งพัดตัวเอง ราวกับตั้งใจจะพัดกลิ่นหอมๆ มาให้พวกเราได้กลิ่น จากนั้นก็ทักทายพวกเราอย่างรวดเร็ว:

- ซื้อชาสักหน่อยสิ ที่รัก ชาหลงวาน ปลูกแบบออร์แกนิกที่บ้านนี่แหละ ถึงได้สะอาดขนาดนี้!

ราวกับจะตอกย้ำชื่อเสียงของตนเอง เขากล่าวต่อว่า "ครอบครัวของผมเป็นเจ้าของไร่ชาขนาดกว่าหนึ่งเอเคอร์ ปลูกและแปรรูปทุกอย่างเองตั้งแต่ต้นจนจบ ผมมาขายที่ตลาดทุกแห่ง และถ้าชาไม่ได้คุณภาพ ก็แค่มาที่ตลาดแล้วหาผมเพื่อส่งคืนได้เลย!"

ใกล้ๆ กันนั้นมีกลุ่มผู้หญิงกำลังเฝ้าดูแลถุงชาของตนพลางพูดคุยกันอย่างออกรสเกี่ยวกับฤดูเก็บเกี่ยว เมื่อเห็นคนแปลกหน้าที่ตลาดกำลังดูชา คุณนายหวง ถิ ลือเยนจึงพูดอย่างกระตือรือร้นว่า "ซื้อไปก่อนตลาดจะปิดนะคะ ตลาดเปิดแต่เช้าตรู่และค่อยๆ เงียบลงประมาณ 8 โมงค่ะ"

คุณนายลูเยนเล่าว่า แม้ว่าเธอจะอาศัยอยู่ไกล แต่เธอก็ยังนำชาของเธอมาขายที่ตลาดลาบังเสมอ เพราะที่นั่นคึกคักกว่า มีผู้ซื้อมากกว่า ในแต่ละวันตลาด เธอจะเตรียมสินค้าไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน แล้วบรรทุกใส่รถเข็น เพื่อที่เธอจะได้ตื่นนอนตอนตีสี่ในวันรุ่งขึ้นและนำไปขายที่ตลาดได้เลย ในแต่ละวันตลาด เธอขายชาแห้งได้เกือบ 100 กิโลกรัม

จากลาบัง เราเดินทางต่อไปยังตลาดชาอื่นๆ เพื่อ สำรวจ รสชาติและประเพณีของแต่ละภูมิภาค สถานที่ที่ห้ามพลาดคือตลาดฟุกซวน ซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าของชุมชนผลิตชาที่มีชื่อเสียงอย่างตันเกือง หงไท และฟุกซวน ที่นี่เราได้พบกับคุณเหงียน ถิ นุง แม่ค้าคนหนึ่ง ซึ่งบอกกับเราว่า "ตลาดนี้มีชาชนิดพิเศษ เมื่อคุณถูใบชาด้วยมือ มันจะส่งเสียง 'แตก' เบาๆ เหมือนเศษเครื่องปั้นดินเผากระทบกัน และมันจะปล่อยกลิ่นหอมของข้าวอ่อนออกมา ทำให้ได้ชาที่มีรสชาติเยี่ยมมาก"

ระหว่างที่เราเพลิดเพลินกับการเดินตลาดชา เรายังได้เดินทางขึ้นไปยังพื้นที่ไตรไก ตำบลมินห์ลาป ซึ่งเป็นสถานที่ที่ครั้งหนึ่งเคยถูกกล่าวถึงในสุภาษิตของ ไท่เหงียน ว่า "ชาไก สาวฮิช" (หมายถึงชาไตรไกอันเลื่องชื่อและสาวสวยแห่งเมืองฮิชในอดีตอำเภอดงฮี)

ตลาดแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่าสามสิบปีที่แล้ว และจำหน่ายชาจากแหล่งปลูกชาชั้นดีของตำบลมินห์ลาป จังหวัด ฮวาบิ่ญ เมืองซงเกา (อำเภอดงฮี) และตั๊กตรันห์และฟูโด (อำเภอฟู่หลง) นอกจากนี้ยังเป็นตลาดชาที่มีรอบการขายมากที่สุด (12 รอบ) ต่อเดือน โดยมีรอบการขายหลักในวันที่ 10 และ 15 ของเดือน

ที่ตลาดชา ผู้คนส่วนใหญ่เป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากมายในการเลือกชา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะพบชาเกรดรองขายในราคาชาเกรดดี ลูกค้าจะเดินดูตลาด ตรวจดูถุงชา และหากพวกเขาชอบชาชนิดใดชนิดหนึ่ง พวกเขาก็จะหยิบมาเล็กน้อย กระจายมันออกบนฝ่ามือเพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัส ชื่นชมรูปลักษณ์ และดมกลิ่นหอม จนกว่าจะพอใจจึงตัดสินใจชงดื่ม เมื่อเห็นพวกเราเลือกชาอย่างพิถีพิถัน คุณเหงียน วัน ดง จากตำบลลาบัง กล่าวว่า "เหมือนไวน์ ก็เหมือนชา" จะจัดประเภทชาได้อย่างไรหากไม่ลองชิมโดยตรง?

ดังนั้น ในทุกมุมของตลาดชาในไทเหงียน คุณจะพบโต๊ะไม้ ชุดถ้วยเล็กๆ และกระติกน้ำร้อนใส่น้ำเดือด ผู้ที่ชื่นชอบชาที่นี่ไม่ใช้กาน้ำชา แต่ใช้เพียงถ้วยเล็กๆ สองใบวางคว่ำลง ใส่ใบชาเล็กน้อยลงในถ้วย เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาประมาณยี่สิบวินาที แล้วจึงเทน้ำชาออก

เพียงแค่ดูสีเหลืองอมเขียวใสของชา ดมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวคั่ว และจิบเพียงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญก็สามารถบอกได้ว่าเป็นชาชนิดใด ปลูกอย่างไร พร้อมดื่มหรือยัง แล้วจึงตัดสินใจสั่งซื้อ

ราคาของชาแตกต่างกันไปตามคุณภาพและชนิด การเลือกชายังขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคลด้วย ชาหลงวานเป็นที่นิยมเสมอและมีราคาสูงกว่าเพราะมีกลิ่นหอมแรงและสีเขียวสดใส ส่วนชาบัตเทียนแม้จะมีสีแดงอ่อน แต่ก็มีกลิ่นหอมหวานคล้ายข้าวเหนียว ชาลูกผสมอย่าง F1 และ Tri777 ก็สามารถแยกแยะได้ง่าย โดยแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ลูกค้าคือผู้ตัดสินคุณภาพสินค้าที่เที่ยงตรงที่สุด

คุณบุย ถิ ฮุยเยน จากตำบลมินห์ลาป (เดิมคืออำเภอดงฮี) ได้แบ่งปันประสบการณ์ในการเลือกชาที่ดีว่า "ชาต้องมีคุณสมบัติห้าประการ ได้แก่ สี กลิ่นหอม รสชาติ และจิตวิญญาณ จึงจะถือว่าเป็นชาคุณภาพสูง ดังนั้นผู้ซื้อชาจึงมักคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน และผู้ขายก็มักจะยินดีรับฟังความต้องการของลูกค้า"

ตลาดชาแห่งนี้ส่วนใหญ่เป็นตลาดสำหรับผู้ค้าส่ง ดังนั้นชาส่วนใหญ่ที่ขายที่นี่จึงยังเป็นใบชาแห้งดิบที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุด ชาจะต้องถูกคั่วบนถังหมุน ร่อน คัดแยก และปรุงแต่งรสชาติ สำหรับลูกค้าปลีก โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมตลาดชา ผู้ขายจะแนะนำให้พวกเขาไปยังโรงงานใกล้เคียงที่ทำการปรุงแต่งรสชาติ บรรจุในถุงสุญญากาศ และบรรจุถุงตามความต้องการของพวกเขา

" hideimage="null" src="https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/3/f2ab4ed70e5044939153e2f4931e3156" style="float: center;width: 1200px;">

โดยไม่ต้องโฆษณาอย่างมากมาย ในแต่ละตลาดชาไทยเหงียน บรรดาผู้ขายชาต่างประกอบอาชีพด้วยความซื่อสัตย์สุจริต ด้วยมือและหัวใจของคนทำชา ผู้ซื้อสามารถเลือกซื้อ ต่อรองราคาได้อย่างอิสระ และไม่รู้สึกกดดัน

ที่ตลาดชาไตรไค ก่อน 7 โมงเช้า เราเห็นนางฟาม ถิ งา (แม่ค้าจากตำบลโว่เจี้ยน ซึ่งเดิมเป็นอำเภอฟู่หลง) ซื้อชาไปแล้วหลายร้อยกิโลกรัม และกำลังขนใส่รถบรรทุกคันเล็กที่จอดอยู่ตรงประตูตลาด เธออธิบายว่า "ชาจากแถบนี้มีรสชาติเข้มข้น หอมมาก ฉันเลยไม่ต้องเลือกมาก ฉันซื้อชาที่มีใบเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ที่ชงแล้วได้สีเขียวอ่อน มีกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ รสชาติขมเล็กน้อยแล้วค่อยๆ หวานขึ้น" จากนั้นเธอก็ตกลงซื้อขายกับผู้ขายด้วยการจับมืออย่างแน่นแฟ้น

ตลาดชาไม่เพียงแต่เป็นช่องทางการจำหน่ายหลักของชาไทยเหงียนเท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่ทางวัฒนธรรมอีกด้วย ผู้คนมาที่ตลาดไม่เพียงแต่เพื่อซื้อขายเท่านั้น แต่ยังเพื่อพบปะสังสรรค์และแลกเปลี่ยนประสบการณ์ระหว่างผู้รักชาและผู้ผลิตชา แม้ว่าพวกเขาจะแค่เดินเล่นโดยไม่ซื้ออะไรเลย นักท่องเที่ยวก็สามารถเลือกชาไปชงดื่มได้อย่างอิสระ พ่อค้าแม่ค้าก็ร่าเริงและเป็นมิตร แม้ว่าพวกเขาจะยังไม่ได้ขายอะไรเลยก็ตาม

ผ่านทางตลาดแห่งนี้ เกษตรกรผู้ปลูกชามีโอกาสได้พบปะพูดคุย แลกเปลี่ยนประสบการณ์เกี่ยวกับการเตรียมดิน การคัดเลือกเมล็ดพันธุ์ และการตัดแต่งกิ่ง และแบ่งปันเคล็ดลับการเพาะปลูกอันมีค่าที่ไม่ปรากฏในตำราใดๆ นอกจากนี้ เกษตรกรผู้ปลูกชายังสามารถพบปะกับพ่อค้าและทำความเข้าใจความต้องการของตลาดได้ ผู้ขายและผู้ซื้อพบปะพูดคุยกันจิบชา และบรรยากาศที่คึกคักก็แผ่กระจายไปทั่วตลาด

เราออกจากตลาดชาแต่ละแห่งโดยไม่ลืมที่จะซื้อชาติดมือกลับไปสักสองสามห่อ แต่ในใจเรานั้น เรานำความทรงจำมากมายกลับบ้านไปด้วย ตลาดแต่ละแห่งทำให้เรานึกถึงภาพของแม่และพี่สาวที่แบกชาท่ามกลางหมอกยามเช้า การจับมือทักทายอย่างจริงใจ และชนบทอันอบอุ่น ที่ซึ่งกลิ่นหอมของชาไม่เพียงแต่ละลายในน้ำ แต่ยังอบอวลไปทั่วผืนดิน ผู้คน และวิถีชีวิตเรียบง่ายของชาวนามาหลายชั่วอายุคน