เอกลักษณ์ของงานข้าวเขียวแบบดั้งเดิมกว่าศตวรรษของหมู่บ้านเมตรี

อาชีพทำ ข้าวเกรียบปากหม้อ บ้านเมตรีมีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 และมีมานานกว่าร้อยปีแล้ว

หมู่บ้านเมตรีมีหมู่บ้านเทืองและหมู่บ้านฮา ซึ่งมีหลายครัวเรือนที่ทำข้าวเกรียบสีเขียว ทุกๆ ปี ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติ ชาวบ้านในหมู่บ้านข้าวเขียวเมตรี (เขตนามตูเลียม ฮานอย ) จะมีการยุ่งวุ่นวายในการเตรียมการสำหรับฤดูข้าวเขียวที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุดของปี พวกเขาตื่นนอนตั้งแต่ตี 2-ตี 3 ทำงานหนักตั้งแต่เช้าจรดค่ำเพื่อหุงข้าวเขียวหอมเหนียวให้เพียงพอกับความต้องการของประชาชน

ข้าวเขียว Me Tri คือข้าวเขียวแท้ 100% ไม่แต่งสี อร่อย นุ่มลิ้น

นายเหงียน เตี๊ยน ฮวา เจ้าของโรงงานข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านเมตรีธวง เล่าถึงอาชีพทำข้าวเกรียบเขียวของครอบครัวว่า “ครอบครัวของผมทำข้าวเกรียบเขียวมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ สืบทอดจากพ่อสู่ลูกมาจนถึงปัจจุบัน ปัจจุบันหมู่บ้านเมตรียังคงมีครัวเรือนเกือบร้อยครัวเรือนที่ยังคงทำข้าวเกรียบเขียวอยู่” ด้วยประเพณีอันยาวนาน อาชีพข้าวเขียวเมทรี ยังคงรักษาความลับในการทำข้าวเขียวที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นไว้ ส่วนผสมสำหรับทำข้าวเกรียบเขียว ได้แก่ ข้าวเหนียวพันธุ์อ่อน เช่น ล้งพุง ข้าวเหนียวหอม ข้าวเหนียวตาล ข้าวเหนียวส้ม ข้าวเหนียวดอกเหลือง... แต่ข้าวเกรียบเขียวที่ทำจากข้าวเหนียวดอกเหลืองอร่อยที่สุด เมล็ดกลมอวบอ้วน ในสมัยก่อนเมื่อถึงฤดูข้าวเขียวทุกครั้ง ตั้งแต่เช้าตรู่ ชาวบ้านจะมาเรียงแถวกันเพื่อเข็นเกวียนข้าวเหนียวที่หนักด้วยเมล็ดและเปียกน้ำค้างกลับหมู่บ้าน ตามถนนและตรอกซอกซอยต่างๆ เต็มไปด้วยกลุ่มคุณหญิงชรานั่งเก็บดอกข้าวและสนทนากันอย่างครึกครื้น เมล็ดข้าวจะถูกนวด ขจัดสิ่งเจือปนและเมล็ดแตกออก จากนั้นคั่วในกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา จากนั้นตำและฟัดหลายๆ ครั้ง ฟางนำมาใช้ห่อข้าวสารเขียว ผู้เฒ่าผู้แก่จะนำฟางส่วนเกินกลับบ้านไปตากแห้งแล้วนำมาห่อไม้กวาด

ข้าวจะถูกคั่วบนเตาไม้

เมื่อ 10 ปีก่อน ชาวบ้านในหมู่บ้านเมตรียังคงทำ การเกษตร ปลูกข้าวเหนียวจนกลายเป็นข้าวเกรียบเขียว ในปัจจุบัน เนื่องมาจากการขยายตัวของเมือง ทำให้มีอพาร์ทเมนต์และตึกสูงผุดขึ้นมากมายราวกับเห็ด ไม่มีพื้นที่เหลือที่จะปลูกข้าว ผู้ที่ทำข้าวเขียวจึงต้องไปซื้อข้าวเหนียวที่ด่งอันห์ เมลินห์ บั๊กนิญห์... ข้าวที่ซื้อมาได้ถูกเก็บเกี่ยว นวด บด บรรจุถุงอย่างเรียบร้อยโดยคนในท้องถิ่น บรรทุกใส่รถบรรทุก และนำไปส่งที่ประตูบ้านของผู้ผลิตข้าวเขียว ภาพหญิงชราก้มตัวเก็บข้าวไม่ได้เกิดขึ้นอีกแล้วในปัจจุบัน ราคาจึงแพงขึ้นเมื่อมีการรวมค่าขนส่งเข้าไปด้วย หากเมื่อก่อนชาวบ้านเมตรีจะทำข้าวเขียวเฉพาะช่วงฤดูเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น ในปัจจุบันนี้พวกเขาจะทำข้าวเขียวได้ตลอดทั้งปี “เคล็ดลับในการทำข้าวเขียวที่อร่อยนั้นเริ่มจากการเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวข้าว เมื่อข้าวมาถึง ลูกสาวจะต้องคอยตรวจสอบข้าวอยู่เสมอเพื่อดูว่าเมล็ดข้าวเริ่มจับตัวเป็นก้อนและเก็บเกี่ยวได้แล้วหรือไม่ ขึ้นอยู่กับความอร่อยของเมล็ดข้าว ข้าวหนึ่งควินทัลจะให้ข้าวเขียวสำเร็จรูปได้ 17-18 กิโลกรัม” นายเตี๊ยน ฮวา เปิดเผย ข้าวเหนียวอ่อนที่ไหนๆ ก็เหมือนกันหมด หากปลูกตามกระบวนการปลูก เพาะ เก็บเกี่ยวที่ถูกต้อง... คุณภาพของข้าวเขียวที่ได้นั้น ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีทำข้าวเขียวที่พิถีพิถัน พิถีพิถัน ที่ชาวเมตรีชำนาญการอย่างถ่องแท้ กระบวนการทำข้าวเกรียบเขียวก็มีหลายขั้นตอน เช่น การคั่ว การฟัด การตำ... ตั้งแต่เริ่มต้นจนได้ข้าวเกรียบเขียวอ่อนหนึ่งชุดใช้เวลาประมาณ 4 – 5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

เครื่องคั่วข้าว 1 เครื่อง สามารถคั่วข้าวได้ประมาณ 17 - 18 กิโลกรัม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการคั่วข้าวเขียวถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เมล็ดข้าวจะต้องคั่วจนสุกจึงจะได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มยืดหยุ่น โดยต้องปรับไฟให้พอเหมาะเพื่อให้เมล็ดข้าวสุก ไม่สุกไม่ทั่วหรือแตก การคั่วหนึ่งชุดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ข้าวเขียวแต่ละชุดจะถูกตำในครกหินขนาดใหญ่ทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่ ปูนจะถูกฝังไว้ใต้พื้นเพื่อลดเสียงรบกวนและเพื่อให้เกิดการอัดแน่น ครก 1 ครกจะบรรจุข้าวเขียวประมาณ 5 กก. โดยต้องตำข้าวขึ้นลงอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจว่าการตีแต่ละครั้งจะสม่ำเสมอ เมล็ดข้าวเขียวจะมีความนุ่ม ยืดหยุ่น บาง และหลวมในระดับหนึ่ง โดยไม่แตกละเอียด นายเตี๊ยนฮัว กล่าวว่า “การจะทำให้ข้าวเขียวมีกลิ่นหอมนั้น คุณต้องคั่วด้วยฟืน ไม่ใช่ถ่านหิน ต้องระวังให้ไฟลุกโชนดี เมื่อคั่วครั้งแรก ให้ใช้ไฟแรงและสม่ำเสมอ เมื่อข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาวซีด ให้ลดไฟลงและคนตลอดเวลาเพื่อให้เมล็ดข้าวเขียวสุกทั่วถึงโดยไม่แตกหรือลอกเปลือก”

คนทำข้าวเกรียบเขียวจะยุ่งอยู่เสมอ

ข้าวเขียวจะถูกร่อนผ่านเครื่องก่อนจะถูกตำอีกครั้ง

นำเมล็ดข้าวมาตำในครก

หลังจากการตำข้าวเขียวแล้วจะถูกร่อนเพื่อให้ข้าวเขียวเยิ้มและเมล็ดข้าวจะไม่ติดกัน

หลังจากตำข้าวเขียวเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตา ร่อนกาบออก จากนั้นเทกลับลงในครกและตำต่อไป ทำซ้ำ 5 ครั้งแล้วจึงจัดประเภท แต่ละประเภทจะถูกทุบแยกกันอีกสองครั้งก่อนที่จะถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ข้าวเขียวสำเร็จรูปหลังผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย

สมัยก่อนข้าวเขียวจะทำด้วยมือทีละขั้นตอนเท่านั้น ปัจจุบันมีการใช้เครื่องจักรเข้ามาช่วยสนับสนุนบางขั้นตอนเพื่อช่วยประหยัดเวลา ลดต้นทุนการผลิต แต่ยังคงรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ข้าว เช่น ในสมัยก่อนการตำข้าวเขียวต้องใช้คน 2 คน คนหนึ่งตำสาก และอีกคนนั่งคนด้วยมือ ปัจจุบันมีเครื่องจักรมาทดแทน โดยใช้เพียงคนคนเดียวก็คนข้าวให้สุกทั่วถึงกัน

ข้าวสารสีเขียวจะถูกห่อด้วยใบบัวอย่างพิถีพิถันและมัดด้วยฟางข้าวเหนียวสีเขียวก่อนส่งมอบให้กับผู้ซื้อ ราคาข้าวเขียวสดในตลาดแต่ละกิโลกรัมอยู่ระหว่าง 180,000 - 250,000 ดอง/กิโลกรัม

เค้กข้าวเขียว

ข้าวเหนียวมูลเม็ดมะพร้าวก็เป็นเมนูโปรดของนักทานเช่นกัน

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากข้าวเขียวมีความหลากหลายมากขึ้น ตอบโจทย์ทุกความต้องการของผู้บริโภค นอกจากข้าวเขียวสด ไส้กรอกข้าวเขียว เค้กข้าวเขียว ข้าวเหนียวข้าวเขียว ผัดข้าวเขียว... ต่อมายังมีไส้กรอกข้าวเขียว ข้าวเขียวซู่เซี่ย โยเกิร์ตข้าวเขียว โมจิข้าวเขียว เค้กข้าวเขียวสี่เหลี่ยม... เหล่านี้ล้วนเป็นเมนูที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ

เกล็ดข้าวเขียวเป็นของขวัญที่วัยรุ่นหลายคนกำลังมองหาที่จะซื้อสำหรับช่วงพักดื่มกาแฟในฤดูใบไม้ร่วงที่ฮานอย

ปัจจุบัน คอมเมทรีได้กลายมาเป็นอาหารจานหลักที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนาม และกลายเป็นของขวัญสุดหรูอันโด่งดังจากแดนฮานอย ในปี 2562 การทำแป้งข้าวเขียวเมทรีได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ 17 รายการ ตามมติของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ชาวบ้านรู้สึกภาคภูมิใจที่หมู่บ้านเมตรีได้ต้อนรับประธานาธิบดีบารัค โอบามา แห่งสหรัฐอเมริกา เมื่อปี 2559 และในปี 2561 ผลิตภัณฑ์ข้าวเขียวสด ข้าวเหนียวข้าวเขียว และไส้กรอกข้าวเขียวของหมู่บ้านเมตรีได้รับการแนะนำที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติและศูนย์สื่อมวลชนในระหว่างการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ กับเกาหลีเหนือ

ลาวดอง.vn