ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านเล่าว่า อาชีพทำซีอิ๊วเป็นอาชีพแรก รองลงมาคืออาชีพทำวุ้นเส้น แต่ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด มีเพียงความรู้ว่าอาชีพทำซีอิ๊วมีมายาวนานพอๆ กับตัวหมู่บ้านเอง คือมีอายุราว 500 ปี อาชีพทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านกู่ต้าเป็นมรดกล้ำค่าที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ผู้ที่ทำงานที่เมืองกู๋ต้ากล่าวว่า ความแตกต่างที่สร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะของซีอิ๊วกู๋ต้าคือความหวานและกลิ่นหอมของซีอิ๊วกู๋ต้า ซีอิ๊วกู๋ต้ามีรสหวานตามธรรมชาติ เพราะในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันและพิถีพิถันหลายขั้นตอน

ตวงกู่ต้าทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ ข้าวเหนียวและถั่วเหลือง ข้าวเหนียวที่ใช้หุงซีอิ๊วต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง ไม่ใช่ข้าวสารผสม ถั่วเหลืองต้องเป็นถั่วเหลืองเลื้อย เมล็ดเล็ก สีเหลืองอ่อน

เพื่อให้ซอสมีความเนียนและมีสีสัน ผู้ทำต้องตีซอสทุกวัน โดยปกติคือในตอนเช้าและตอนเที่ยง

กระบวนการผลิตซีอิ๊วประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก ได้แก่ การขึ้นรูปและการทำซีอิ๊ว แต่ละขั้นตอนแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน ทำด้วยมือทั้งหมดโดยไม่เติมสารปรุงแต่งใดๆ ด้วยเหตุนี้ ซีอิ๊วของ Cu Da จึงยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้เสมอ ซึ่งไม่สามารถนำไปเปรียบเทียบกับรสชาติของซีอิ๊วจากหมู่บ้านหัตถกรรมอื่นๆ ได้

คุณดิญ กง จ่อง (หมู่บ้านกู๋ดา ตำบลกู๋เค) เล่าว่า “ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ ทุกอย่างต้องได้มาตรฐาน ข้าวเหนียวจะถูกนึ่งให้สุกเป็นข้าวเหนียว จากนั้นนำไปบ่มกับราและเกลือ ถั่วจะถูกล้าง ตากแห้ง คั่ว บด บด และเทใส่ขวด เมื่อบ่มผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ 20-30 วัน ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าด้วยกัน บด และนำไปตากแดดให้แห้งประมาณ 5-10 วัน”

งานทำซีอิ๊วของ Cu Da มีขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ มากมาย จึงขาดไม่ได้เลยหากขาดความใส่ใจและพิถีพิถันของช่างฝีมือหญิง แม้ว่างานจะไม่ยากเกินไป แต่การจะได้ซีอิ๊วที่ดี ตั้งแต่การซาวข้าวเหนียวร้อนๆ ไปจนถึงการตากถั่ว ล้วนต้องอาศัยความอดทนและความระมัดระวัง เพราะการซาวข้าวเหนียวที่ไม่สม่ำเสมอหรือการตากถั่วที่อุณหภูมิไม่เหมาะสม อาจทำให้ซีอิ๊วเสียได้

ซีอิ๊วที่ดีจะต้องมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมเข้มข้น

คุณหวู ถิ เตวียน (หมู่บ้านกู๋ดา ตำบลกู๋เค) กล่าวว่า "คุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดนี้ให้ครบเพื่อทำซีอิ๊ว 1 ลิตร ความพิถีพิถันในการทำซีอิ๊วกู๋ดาอยู่ที่แม่พิมพ์ที่ใช้ทำซีอิ๊ว เมื่อแม่พิมพ์บ่มไว้ 7 วัน 7 คืน แม่พิมพ์จะเหลือง จากนั้นนำไปผสมกับเกลือแล้วตากแห้ง"

ดูเหมือนว่าสำหรับเด็กๆ ของหมู่บ้าน Cu Da กลิ่นหอมและความหวานของซีอิ๊วคือรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขา ซึ่งฝังแน่นอยู่ในใจของเด็กๆ ในหมู่บ้านเก่าแก่อายุกว่าร้อยปีนี้

ชาวกู่ต้ากำลังเผชิญกับความยากลำบากมากมาย เนื่องจากความต้องการของลูกค้าไม่สูงอีกต่อไป พื้นที่เพาะปลูกถูกจำกัดลงจากการขยายตัวของเมือง ทำให้หลายครอบครัวละทิ้งอาชีพทำซีอิ๊วแบบดั้งเดิม หันไปทำงานไกลหรือเปลี่ยนงาน เหลือเพียง 5-7 ครัวเรือนในหมู่บ้านที่ยังคงประกอบอาชีพนี้อยู่ แต่ยังคงทำในรูปแบบธุรกิจขนาดเล็ก

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550 เทศบาลตำบลกู๋เค่อ ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “Tuong Cu Da” กับกรมทรัพย์สินทางปัญญา ( กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี )

แม้จะไม่ได้ผลิตในปริมาณมาก แต่ก็ยืนยันถึงสถานะที่แข็งแกร่งในตลาดมาโดยตลอด ซอสซีอิ๊ว Cu Da จะเติบโตอย่างต่อเนื่อง และจะมีช่างฝีมือที่รักและรักษาอาชีพนี้ไว้มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อรักษารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทังลองเอาไว้

คิม เกียง