ปลาดุกแม่น้ำเซเรโปก
หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของจังหวัด ดั๊กนง ก็ต้องนึกถึงอาหารที่ทำจากปลาดุกแม่น้ำเซเรป็อก ปลาดุกจัดอยู่ในวงศ์ปลาดุก มักอาศัยอยู่ในแม่น้ำที่มีน้ำไหลเชี่ยวและมีแก่งน้ำมากมาย หนึ่งในนั้นคือปลาดุกหางแดง ซึ่งมักอาศัยอยู่ในแม่น้ำเซเรป็อก ซึ่งไหลผ่านอำเภอกรองโนและอำเภอคูจุต จังหวัด ดั๊ก นง เนื้อปลาดุกที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องความมัน เนื้อแน่น หวาน มักนำมาแปรรูปอย่างพิถีพิถันและนำมาทำเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ปลาดุกนึ่ง โจ๊กปลาดุก เกี๊ยวปลาดุก ฯลฯ โดยสองเมนูยอดนิยมและเป็นที่นิยมคือ ปลาดุกย่าง และปลาดุกหม้อไฟหน่อไม้เปรี้ยว
 |  |
ปลาดุกย่างและปลาดุกหม้อไฟเป็นสองเมนูเด็ดที่ดึงดูดลูกค้าในดั๊กนง (ภาพ: มีหลานกวาน)
หากคุณมีโอกาส เดินทาง ไปที่ Dak Nong คุณสามารถหาและเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษแสนอร่อยที่ทำจากปลาดุกแม่น้ำ Serepok ได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่น เช่น Dien Trang Hoa Mai 2 (ถนน Dien Bien Phu, แขวง Nghia Trung, เมือง Gia Nghia), ร้านอาหาร Tay Nguyen (530 Ton Duc Thang, แขวง Nghia Thanh, เมือง Gia Nghia, Dak Nong),...ซุปยอดเมฆ
แกงถุย (Canh thut) เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยของชนเผ่าม่อนและมาในจังหวัดดั๊กนง อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ เช่น ใบเบบ (หรือที่รู้จักกันในชื่อใบหยิก) หน่อหวาย มะเขือม่วงรสขม และปลาน้ำกร่อย สาเหตุที่เรียกแกงถุยนี้ว่า “แกงถุย” ก็เพราะในอดีตเวลาไปทำงาน ชาวบ้านมักจะต้มน้ำซุปในกระบอกไม้ไผ่ที่ปลูกในป่า เวลาทำอาหารต้องใช้ตะเกียบคนส่วนผสมจนนิ่มเมื่อปรุงสุกแล้ว ซุปจะมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและข้นอย่างน่าประหลาด ผู้ที่ได้ลองชิมจะสัมผัสได้ถึงรสชาติขม เผ็ด เข้มข้น และมันเยิ้ม... ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว (ภาพ: Thi Lam, Nguyen Thi Vui)
ปัจจุบัน ซุปถุดของชาวดั๊กนงเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากนักชิมมากมาย ชาวบ้านที่นี่ยังนำซุปถุดมาผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ไส้เล็ก ซี่โครงหมู ปลากระป๋อง ฯลฯ เพื่อรสชาติที่ถูกใจทุกคนอีกด้วยซุปเปรี้ยวมด
แกงเปรี้ยวมดถูกคิดค้นและสืบทอดกันมายาวนานโดยชาวเอเดในตำบลตามทัง อำเภอคูจุ๊ต (ดักนง) มดมักจะอาศัยอยู่บนกิ่งไม้และทำรังบนที่สูง ในช่วงฤดูฝน ชาวบ้านจะออกไปล่ามด เพราะเป็นช่วงที่มดเริ่มสร้างรังและวางไข่แกงส้มมด (ภาพ: Nguyen Thi My Hanh)
ในการทำซุปนี้ นอกจากมดเหลืองแล้ว ผู้คนยังใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กุ้ง ปลา ปูแม่น้ำ ดอกจันทัม ผักชี และหอมแดง แทนที่จะใช้ใบยาจีนหรือมะขามเปียกแบบซุปเปรี้ยวของภูมิภาคอื่น ชาวอีเดใช้มดเหลืองเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งใครก็ตามที่ได้กินสักครั้งจะจดจำไปตลอดชีวิตหมูป่าย่าง
เช่นเดียวกับจังหวัดอื่นๆ ในพื้นที่สูงตอนกลาง หมูในดั๊กนงก็ได้รับการเลี้ยงแบบธรรมชาติโดยคนในท้องถิ่นเช่นกัน จึงมีไขมันน้อย หนังบาง เนื้อหนา นุ่ม และมีรสหวานอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมเมื่อผ่านการแปรรูปชาวดั๊กนงมักทำหมูย่างใส่กระบอกไม้ไผ่หมักกับเครื่องเทศ เช่น พริก เกลือ หอมแดง ฯลฯ แล้วบด (ภาพ: วิญเกา)
วิธีการหมักและแปรรูปแบบพิเศษยังเป็นเคล็ดลับที่ทำให้หมูป่าในดินแดนนี้น่าดึงดูดใจลูกค้ามากขึ้น ดังนั้นก่อนย่าง จึงต้องทาส่วนผสมของมอลต์และน้ำมะนาวลงบนผิวหมู วิธีนี้ช่วยให้เนื้อย่างมีกลิ่นหอมและสีสันสะดุดตา นอกจากอาหารที่กล่าวมาแล้ว ดักนงยังมีชื่อเสียงในเรื่องกาแฟ พริกไทย และผลไม้นานาชนิด ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถเลือกซื้อเป็นของฝากให้เพื่อนและญาติมิตรเมื่อมาเยือนที่นี่ เช่น กาแฟดึ๊กแลป พริกดึ๊กนุ้ง อะโว คา โดดึ๊กมิล เป็นต้น
การแสดงความคิดเห็น (0)