5 เมนูเด็ดของบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา: รสชาติจากดินแดนแห่งการผสมผสานตะวันออก-ตะวันตก

1. เชวาปี

คุณสามารถสัมผัสกลิ่นหอมเย้ายวนของ Ćevapi ที่ลอยมาจากร้านค้าเล็กๆ ริมถนนได้อย่างง่ายดาย (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อคุณก้าวเข้าไปในเมืองใดก็ตามในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมเย้ายวนที่ลอยออกมาจากแผงขายของเล็กๆ ริมถนนได้อย่างง่ายดาย ซึ่ง Ćevapi ถือเป็น "ดาวเด่น" ของร้านที่ใครๆ ก็ต้องการอยู่เสมอ Ćevapi เป็นไส้กรอกเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ย่างด้วยถ่านที่มีกลิ่นหอมและมีไขมันสูง ซึ่งผสมผสานระหว่าง อาหาร บอลข่านและอิทธิพลของตุรกีได้อย่างลงตัว
สิ่งที่ทำให้เมนูบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้พิเศษไม่ใช่เพียงแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น ซึ่งปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม เกลือและพริกไทย แต่ยังรวมถึงวิธีเสิร์ฟที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยด้วย โดยปกติแล้ว Ćevapi มักจะวางอยู่ภายในพิตาเบรดเนื้อนุ่ม (ในท้องถิ่นเรียกว่า somun) เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสดและซอสครีมไกมักหนึ่งช้อน ลองกัดเข้าไปสักคำ คุณจะสัมผัสได้ถึงความกรอบนอกและกลิ่นหอมของเนื้อที่ละลายในปาก ราวกับบทเพลงรักระหว่างภูมิภาคบอลข่าน

2. บูเรก

บูเรกถือเป็น "สมบัติ" ของอาหารบอลข่านแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

Burek ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบเท่านั้น แต่ยังเป็น “สมบัติ” ของอาหารบอลข่านแบบดั้งเดิมอีกด้วย อาหาร Burek ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาซึ่งนำเข้าจากอาหารออตโตมัน มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ต่างจากประเทศเพื่อนบ้าน ที่สามารถใส่ไส้บูเรกด้วยผักหรือชีสได้ แต่ที่นี่ "บูเรกแบบมาตรฐานของบอสเนีย" มักจะใส่ไส้ด้วยเนื้อสับ ห่อด้วยแป้งบางๆ แล้วนำไปย่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง
บูเรกร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเย็นๆ สักแก้ว จะช่วยปลุกทุกประสาทสัมผัสในเช้าวันหนาวเย็นทุกๆ วัน อาหารจานนี้ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาไม่เพียงแต่เป็นเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำในวัยเด็กของเด็กพื้นเมืองหลายคนอีกด้วย ซึ่งเป็นจิตวิญญาณของชีวิตประจำวัน

3. เบโกวา คอร์บา

Begova Čorba เพียงพอที่จะทำให้วันหนาวๆ อบอุ่นขึ้น (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากมีอาหารจานใดที่หรูหราพอที่จะช่วยทำให้วันหนาวๆ อบอุ่นได้ ก็ต้องเป็น Begova Čorba หรือที่เรียกกันว่า “ซุปของเบย์” ซุปนี้มีต้นกำเนิดในยุคออตโตมัน และเคยเสิร์ฟเฉพาะให้กับขุนนางเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ก็กลายมาเป็นเมนูโปรดในมื้ออาหารของครอบครัว เพิ่มความหรูหราให้กับซุปทุกช้อน
Begova Čorba ทำจากไก่ (หรือเนื้อแกะ) แครอท หัวหอม และส่วนผสมพิเศษที่ขาดไม่ได้คือกระเจี๊ยบแห้ง เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนน้ำซุปข้นและมีเนื้อครีมเนื่องมาจากครีมเปรี้ยวที่เติมลงไปตอนท้าย อาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนานี้ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบระหว่างความเข้มข้น ความหวานตามธรรมชาติ และกลิ่นหอมละมุนเท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานของวัฒนธรรมอันลึกซึ้งในประวัติศาสตร์อีกด้วย
  4. จาปรัก

จาปรัก คือ ใบองุ่นห่อด้วยเนื้อสับผสมข้าว หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในภาพอาหารหลากสีสันของประเทศบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา Japrak ปรากฏเป็นไฮไลท์ที่อ่อนโยน สงบสุข และเรียบง่าย อาหารจานนี้ประกอบด้วยใบองุ่นห่อด้วยเนื้อสับผสมข้าว หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม แล้วตุ๋นในซอสเปรี้ยวเล็กน้อยที่ทำจากมะนาวหรือน้ำส้มสายชู โดยบางครั้งอาจเติมครีมเปรี้ยวลงไปเพื่อให้มีเนื้อครีม
อาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้ชวนให้นึกถึง Dolma ของตะวันออกกลาง แต่ Japrak ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยส่วนผสมในท้องถิ่นและวิธีการปรุงอาหารที่พิถีพิถัน เมื่อรับประทานแล้ว คุณจะรู้สึกถึงความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบระหว่างใบผักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไส้ที่เข้มข้น และซอสหวานที่โอบกอดกัน ราวกับว่าทั้งแผ่นดินและท้องฟ้าของประเทศบอสเนียถูกห่อหุ้มด้วยขนมปังม้วนเล็กๆ แต่ละชิ้น

5. ตุฟาห์ฮิญา

ตุฟาห์ฮิญาเป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เพื่อปิดท้ายงานเลี้ยงอาหารอันแสนอร่อย ชาวบอสเนียมักเลือก Tufahija ซึ่งเป็นขนมหวานตามแบบฉบับดั้งเดิม ถือเป็นคำสารภาพอันแสนหวานจากดินแดนแห่งการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ตูฟาฮิจาคือแอปเปิลที่ถูกปอกเปลือก คว้านไส้ออก แล้วยัดไส้ด้วยวอลนัทบดผสมกับน้ำตาล จากนั้นนำไปปรุงในน้ำเชื่อมผสมวานิลลาและอบเชย สุดท้ายนี้ต้องปิดท้ายด้วยวิปครีมนุ่มๆ เย็นๆ และเย้ายวนใจ
รสชาติของอาหารบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาจานนี้ทั้งคลาสสิกและโรแมนติก ได้แก่ แอปเปิลที่นิ่มแต่ไม่เละ ไส้วอลนัทที่เข้มข้น และน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมที่กระจายไปทั่วลิ้น มักพบเห็นตุฟาห์ฮิญาในโอกาสพิเศษ หรือเพียงเพื่อปรนเปรอจิตใจหลังจากวันอันเหนื่อยล้า ในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นในเมืองซาราเยโวหรือแสงแดดอ่อนๆ ในยามบ่ายในเมืองโมสตาร์ การดื่ม Tufahija สักแก้วก็เพียงพอที่จะช่วยปลอบประโลมหัวใจของนักเดินทางที่อยู่ห่างไกลได้
การเดินทาง เพื่อค้นพบ อาหารของประเทศบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา ไม่ใช่แค่ประสบการณ์การชิมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการสนทนาเงียบๆ กับอดีต กับประเพณี และกับผู้คนที่นี่อีกด้วย ตั้งแต่ Ćevapi อันแสนเรียบง่ายไปจนถึง Begova Čorba อันหรูหรา ตั้งแต่ Burek ที่ร้อนๆ ในตอนเช้าไปจนถึง Tufahija ที่แสนหวานในช่วงบ่ายแก่ๆ แต่ละจานล้วนมีเรื่องราว จิตวิญญาณ และความทรงจำที่ไม่รู้ลืม

ที่มา : https://www. vietravel .com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx