69 เมนูเด็ดจากถั่ว ของโลก รวมอาหารเวียดนาม 4 อย่าง รวมเลือดหมู!

อาหารเจลัมมีต้นกำเนิดมาจากความเชื่ออันศักดิ์สิทธิ์ของชาวเวียดนาม – ภาพ: Taste Atlas

ชาลำ

ตามความเชื่อโบราณบางข้อ อาหารจานนี้มีที่มาจากความเคารพนับถือพระพุทธเจ้าของผู้คน

อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อมูลอีกบางส่วนที่ระบุว่าอาหารจานนี้ถูกเตรียมไว้ให้ทหารนำไปรบ หรือเป็นของขวัญให้ผู้คนนำไปถวายกษัตริย์

สำหรับคนเวียดนาม นี่คืออาหารจานดั้งเดิมที่ชาวเวียดนามมักพบเจอในช่วงวันหยุด โดยเฉพาะเทศกาลเต๊ต

เชลามทำมาจากข้าวเหนียวคั่ว บดเป็นผงก่อนผสมกับถั่วลิสง ขิง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล

ผู้ทำต้องหมั่นคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมกลายเป็นแป้ง จากนั้นจึงคลึงและเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า

ตามคำแนะนำของ Taste Atlas จานนี้เหมาะมากเมื่อรับประทานคู่กับชาอุ่นๆ

สลัดปลาไม

สลัดปลาเป็นส่วนหนึ่งของรายการอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ซึ่งมักต้องใช้เวลาและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

สลัดปลาไส้ตันปรุงออกมาได้สวยงาม ดึงดูดนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ

อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากจังหวัดชายฝั่งทะเล โดยเฉพาะเมืองหวุงเต่าและญาจาง พ่อครัวมักเลือกปลา เช่น ปลาเฮร์ริงสดและปลาซาร์ดีนขาว เป็นวัตถุดิบหลัก

นอกจากนี้ สลัดปลาแอนโชวี่จานที่สมบูรณ์แบบยังต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มะขาม มะเฟือง ถั่วลิสง น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ถั่วเหลืองคั่ว ฯลฯ โดยพ่อครัวจะผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน

สุดท้ายรับประทานคู่กับกระดาษห่อข้าวและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำซุปกระดูกปลา

เฝอเปรี้ยว

โฟชัวเป็นอาหารดั้งเดิมของจังหวัดที่สูงทางตอนเหนือของเวียดนาม โดยเฉพาะลางเซินและ กาวบั่ง

เฝอชัวเป็นอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตอนเหนือของเวียดนาม – รูปภาพจาก YouTube

อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อนมาก พ่อครัวต้องเตรียมวัตถุดิบต่างๆ เช่น หมู เป็ด มันเทศ ตับหมู กระเพาะหมู กุนเชียง ถั่วลิสงคั่ว แตงกวา หัวหอม ฯลฯ

สิ่งที่พิเศษที่ทำให้เฝอเปรี้ยวไม่ปรากฏในจังหวัดอื่นๆ มากนักก็คือ ส่วนผสมของเผือกจะพบได้ทั่วไปเฉพาะในแถบ บั๊กคาน และกาวบั่งเท่านั้น

ส่วนผสมสุดท้ายที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานหลักคือซอส ซึ่งผู้ทานจะต้องผสมให้เข้ากันก่อนใช้

น้ำซอสนี้ทำมาจากน้ำที่ออกมาจากท้องเป็ดตอนย่าง แล้วผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาล ฯลฯ เมื่อปรุงจนสุก น้ำจะข้นขึ้นและมีรสเปรี้ยวอมหวาน

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมจากทั้งคนในและต่างประเทศ เนื่องจากมีรสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ ตามแบบฉบับ อาหาร ภาคเหนือ

พุดดิ้งเลือด

ปรากฏอยู่ในรายชื่ออาหารจานอร่อยด้วยถั่วอันดับที่ 37 พุดดิ้งเลือดได้รับคะแนน 2.8/5 ดาว

พุดดิ้งเลือดเป็นอาหารที่ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายในเวียดนาม – ภาพ: Taste Atlas

เป็นเมนูที่คนเวียดนามคุ้นเคยกันดี มีสีแดงสดจากเลือดสัตว์ผสมกับน้ำสกัดเลือด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น

ลูกค้ามักจะเพิ่มเนื้อสับ สมุนไพร และถั่วลิสงคั่วเพื่อรับประทานคู่กัน

นอกจากนี้ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้คือการบีบน้ำมะนาวเพิ่มเพื่อลดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานอาหาร

เมื่อแข็งตัวแล้ว มักจะเห็นอาหารจานนี้อยู่ในรูปพุดดิ้งเหนียว ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยถั่วลิสงหรือผักชีและสะระแหน่ก่อนรับประทาน

พุดดิ้งเลือดมักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ จนถึงปัจจุบัน ยังคงมีข้อถกเถียงเกี่ยวกับอาหารจานนี้อยู่มาก

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/top-69-mon-ngon-nhat-the-gioi-co-dau-goi-ten-4-mon-viet-nam-ca-tiet-canh-20240902184226956.htm