ทัวร์ชิมอาหาร ดาวเด่นแห่งการท่องเที่ยวเวียดนาม

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหาร เป็นเหตุผลที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติกลับมายังเวียดนามและเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่โดดเด่นของการท่องเที่ยวเวียดนามในเวทีระหว่างประเทศ

“อาหารเป็นหนทางที่สั้นที่สุดในการเข้าใจวัฒนธรรมของจุดหมายปลายทาง” ฮาร์วีย์ คอย นักท่องเที่ยวจากดูไบกล่าว

ฮาร์วีย์มาเยือนเวียดนามครั้งแรกในปี 2560 โดยไปเยือนนครโฮจิมินห์ และรู้สึกประทับใจกับความหลากหลายด้านอาหารของเมืองนี้ เขาจะกลับมาหลังสิ้นสุดสถานการณ์โควิดในปี 2022 เพราะเขาอยากกินอาหารเวียดนาม นับแต่นั้นมา ฮาร์วีย์ก็บินไป ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ทุกปี โดยพักครั้งละหนึ่งเดือนเพื่อสำรวจตลาดและอาหารท้องถิ่น และผลิตเนื้อหาที่แนะนำประสบการณ์การกินอาหารให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติในสองเมืองใหญ่ของเวียดนาม

ไม่เพียงแต่ฮาร์วีย์เท่านั้น นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากที่มาเวียดนามยังให้ความสำคัญกับประสบการณ์การรับประทานอาหาร นอกเหนือจากกิจกรรมการท่องเที่ยวและ สำรวจ

ฮาร์วีย์เพลิดเพลินกับข้าวเหนียวกับข้าวเขียวบนทางเท้าในฮานอยในเดือนตุลาคม ภาพ : NVCC

นายเหงียน ฮุย ฮวง ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Klook Vietnam กล่าวว่า “หากคุณถามลูกค้า 10 คน จะเห็นว่ามี 9 คนที่จะชื่นชอบอาหารเวียดนามหลังจากทัวร์ชิมอาหารแต่ละครั้ง” และเสริมว่าอาหารถือเป็นข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่โดดเด่นของการท่องเที่ยวเวียดนามเมื่อเทียบกับตลาดอื่นๆ ในภูมิภาคและในโลก อาหารเวียดนามมีความหลากหลาย ครอบคลุม 3 ภูมิภาค โดยแต่ละภูมิภาคก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์

ตัวแทนของ Klook กล่าวว่าในปี 2024 บริการที่เกี่ยวข้องกับอาหารจะเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่จะช่วยให้บริษัทสามารถฝ่าฟันไปได้ รายได้จากทัวร์ชิมอาหาร ประสบการณ์การรับประทานอาหาร และประสบการณ์การรับประทานอาหารชั้นเลิศของ Klook ในปี 2024 เพิ่มขึ้น 70% เมื่อเทียบกับปีต่อปี และคาดว่าจะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในปีหน้า

ผลิตภัณฑ์ด้านการทำอาหารมีวางจำหน่ายใน 3 ภูมิภาค โดยกระจุกตัวอยู่ในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ฮาลอง ดานัง ฮอยอัน นครโฮจิมินห์ และกานโธ ทัวร์ยอดนิยมได้แก่ ทัวร์เดินเที่ยว ทัวร์จักรยานยนต์ และทัวร์ชิมอาหารริมทาง ทัวร์ล่องเรือชิมอาหาร; บัตรบุฟเฟต์ตามร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ; ค่าใช้จ่ายสำหรับคลาสทำอาหารอยู่ที่ตั้งแต่หนึ่งล้านดอง

ธุรกิจที่เชี่ยวชาญด้านทัวร์ชิมอาหารด้วยรถมอเตอร์ไซค์เวสป้าในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า บริษัทได้ดำเนินกิจการมาตั้งแต่เกิดการระบาด และอัตราลูกค้าที่จองทัวร์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี สินค้าทัวร์มีราคาต่ำสุดเริ่มต้นที่ 2 ล้านดองต่อท่าน ในปี 2568 ทัวร์จองเต็มจนถึงสิ้นไตรมาสแรก แขกส่วนใหญ่มาจากยุโรป อเมริกา และออสเตรเลีย โดยเดินทางด้วยรถจักรยานยนต์ไม่มากนัก

นอกเหนือจากทัวร์ชิมอาหารตามปกติแล้ว คลาสเรียนทำอาหารยังได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติอีกด้วย นายเหงียน ฮุย ฮวง กล่าวว่า โรคประเภทนี้ปรากฏขึ้นประมาณปี 2019 แต่เพิ่งมาแพร่หลายหลังจากเกิดโรคระบาด

เหงียน ดินห์ เล ฮวา ผู้ก่อตั้ง MOM Cooking Class คลาสเรียนทำอาหารสำหรับชาวต่างชาติในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า นักท่องเที่ยวมักมาเรียนทำอาหารในวันสุดท้ายของการเดินทาง หลังจากที่ได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามตามร้านอาหารและภัตตาคารต่างๆ แล้ว ค่าเล่าเรียนจะอยู่ระหว่าง 30-35 เหรียญสหรัฐในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวระหว่างประเทศ คือ เดือนมิถุนายน-กันยายน 40-45 เหรียญสหรัฐในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤษภาคม ในช่วงโลว์ซีซั่น คลาสของนายฮัวจะรับแขกประมาณ 10 ท่านต่อวัน แต่ในช่วงไฮซีซั่น จำนวนแขกจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

คลาริสสาเรียนรู้การทำบั๋นเสี้ยวในชั้นเรียนทำอาหารที่เมืองโฮจิมินห์ในเดือนกรกฎาคม ภาพโดย : บิช ฟอง

คลาริสซา นักท่องเที่ยวชาวฟิลิปปินส์ที่เดินทางมานครโฮจิมินห์ในเดือนกรกฎาคมกล่าวว่าเธอใช้เวลาสี่วันในการเที่ยวชมเมืองและเข้าคลาสเรียนทำอาหารเวียดนามก่อนจะเดินทางกลับบ้าน ทุกครั้งที่ไปเที่ยวต่างประเทศ เธอจะพยายามหาคอร์สเรียนทำอาหาร

“ฉันฝึกทำอาหารเมื่อกลับถึงบ้าน” คลาริสสาเล่า พร้อมแสดงความเห็นว่าอาหารเวียดนามมีไขมันต่ำ มีรสชาติกลมกล่อม ใช้ผักจำนวนมาก และสามารถเพิ่มลงในอาหารประจำวันได้ง่าย ตลอดคลาสเรียนนี้ คลาริสสาได้รับ “ความรู้แจ้ง” ว่าอาหารเวียดนามไม่ได้มีแค่บั๋นหมี่หรือโฟเพียงอย่างเดียว

ตามที่ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม Nguyen Trung Khanh กล่าว กลยุทธ์ในการพัฒนาการท่องเที่ยวเวียดนามจนถึงปี 2030 ระบุว่าอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมหลักและเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สำคัญที่มีส่วนในการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและตราสินค้าของการท่องเที่ยวในประเทศ

ท้องถิ่นหลายแห่งยังส่งเสริมทัวร์ชิมอาหารเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวอีกด้วย ไฮฟองเป็นผู้ริเริ่มเปิดตัวแผนที่ทัวร์ชิมอาหาร "เช็คอินในไฮฟอง" ในปี 2022 ซึ่งกลายเป็นเทรนด์ระเบิดบนแพลตฟอร์มโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เดือนธันวาคม ดานังเริ่มต้น ทัวร์ชิมอาหาร โดยมอบ “พาสปอร์ต” อาหาร 10,000 ฉบับ ให้กับนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองเมนูอาหารพื้นเมือง เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวง ปอเปี๊ยะสด และแซนด์วิช ณ ร้านอาหาร 50 แห่งที่กรมการท่องเที่ยวแนะนำ นี่เป็นแคมเปญแรกที่เมืองเปิดตัวเกี่ยวกับอาหาร โดยหวังว่าจะมอบประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับนักท่องเที่ยว อีกทั้งยังช่วยส่งเสริมอาหารท้องถิ่นและภูมิภาค

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติกินหอยทากที่ร้านอาหารริมทางระหว่างทัวร์เวสป้าเพื่อรับประทานอาหารริมทางในนครโฮจิมินห์ เมื่อเดือนพฤศจิกายน ภาพโดย : บิช ฟอง

อาหารเวียดนามยังตอกย้ำตำแหน่งของตนเองบนแผนที่โลกผ่านการได้รับมิชลินในปี 2023 ที่กรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์ หลังจากนั้น 1 ปี Food Guide ก็ขยายไปยังเมืองดานัง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารระดับไฮเอนด์ช่วยให้เวียดนามแข่งขันในระดับนานาชาติได้ อาจารย์ฮา กวาช (วินเซนต์) อาจารย์ด้านการจัดการการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัย RMIT กล่าวว่าการเติบโตอย่างโดดเด่นของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปี 2024 นั้น เป็นผลมาจาก “ปรากฏการณ์มิชลิน” และชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้นของอาหารเวียดนาม คุณฮาอ้างรายงานจาก iPOS.vn ระบุว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีแนวโน้มเติบโต โดยคาดว่ามูลค่าตลาดในปี 2567 จะเพิ่มขึ้นเกือบ 11% เมื่อเทียบกับปี 2566 และจะแตะระดับมากกว่า 655 ล้านล้านดอง

ผลกระทบของมิชลินมีผลกระทบเชิงบวกต่อซัพพลายเออร์ พนักงาน และชุมชน “ร้านอาหารที่นำเสนอในคู่มือรายงานว่ายอดขายและการจองเพิ่มขึ้น ส่งผลให้อุตสาหกรรมโดยรวมเติบโต” อาจารย์จาก RMIT กล่าว

แม้ว่าอาหารเวียดนามจะถูกมองว่าเป็นดวงดาวสุกสว่างที่ช่วยสร้างแรงกระตุ้นให้กับการเติบโตของการท่องเที่ยว แต่ก็ยังต้องเผชิญกับความท้าทายบางประการ ดร.แจ็คกี้ ออง ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายการจัดการการท่องเที่ยวและการต้อนรับของ RMIT กล่าวว่าความท้าทายที่ยาวนานคือการรักษามาตรฐานที่สูงในทุกธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นแผงขายอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารชั้นเลิศ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดในการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารโดยเฉพาะในร้านอาหารยอดนิยม

“อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องรักษาความสมดุลระหว่างการปรับปรุงให้ทันสมัยและรักษาเอกลักษณ์ไปพร้อมๆ กัน โดยต้องสร้างสรรค์สิ่งใหม่เพื่อตอบสนองความคาดหวังในระดับสากล โดยไม่สูญเสียแก่นแท้ของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมไป” นางสาวแจ็กกี้ ออง กล่าว

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าอาหารเวียดนามยังคงมีพื้นที่อีกมาก และจะเติบโตต่อไปในปีหน้า เนื่องจากบริษัทท่องเที่ยวหรูหราจากต่างประเทศเปิดทัวร์ชิมอาหารในเวียดนาม Abercrombie & Kent (A&K) บริษัทการท่องเที่ยวระดับหรูหราในสหรัฐฯ ได้ประกาศบนเว็บไซต์ว่าบริษัทได้เลือกเวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางแรกสำหรับซีรีส์ทัวร์สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหาร การเดินทางเพื่อค้นพบอาหารเวียดนามคาดว่าจะเริ่มต้นในปี 2568 โดยราคาทัวร์เริ่มต้นที่ 6,995 ดอลลาร์สหรัฐฯ (178 ล้านดองเวียดนาม) ต่อคน จำกัด 18 ท่านต่อทัวร์ หลังจากเวียดนามแล้ว บริษัทมีแผนจะขยายทัวร์ไปยังประเทศต่างๆ เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และจีน

ซีอีโอของ Klook Vietnam เชื่อว่าอาหารเวียดนามมีศักยภาพในการแข่งขันมากกว่าประเทศในภูมิภาคที่มีจุดแข็งด้านการทัวร์ชิมอาหาร เช่น ประเทศไทย และสิงคโปร์ ประเทศไทยเริ่มกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยมากขึ้น ขณะที่สิงคโปร์มีราคาแพงกว่าเวียดนามถึงสองเท่า

“เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่กำลังได้รับความนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยดึงดูดนักท่องเที่ยวจากอินโดนีเซีย มาเลเซีย และฟิลิปปินส์จำนวนมาก และมีการคาดการณ์สัญญาณเชิงบวกสำหรับปี 2568” นายเหงียน ฮุย ฮวง กล่าว

แหล่งที่มา