ในมื้ออาหารวันตรุษจีนของชาวใต้ นอกจากหมูตุ๋นและไข่ตุ๋น แตงโมสีแดง รสชาติของผักกาดดองก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ ผักคะน้าดองไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเท่านั้น ยังมีจิตวิญญาณและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลเต๊ตของดินแดนและผู้คนแห่งดินแดนใหม่ด้วย
เมื่อใกล้ถึงวันตรุษจีนปีงู เราก็ได้กลับไปยังตำบลคานห์บิ่ญ อำเภอทรานวันทอย ซึ่งเป็นสถานที่ปลูกกะหล่ำปลีจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งใน ก่าเมา นายเล มินห์ ตว่าน ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล แจ้งว่า “ปีนี้ พื้นที่ปลูกทุยไซของชาวบ้านลดลงเล็กน้อยจากปีก่อนๆ เหลือเพียง 6.4 เฮกตาร์เท่านั้น แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ชาวบ้านจำนวนมากก็ยังคงจงรักภักดีต่อต้นทุยไซ เพราะไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้ก้อนโตในช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังเป็นลักษณะของผืนดิน ลักษณะของชาวบ้าน และความภาคภูมิใจของชาวคานห์บิ่ญตลอดหลายปีที่ผ่านมา”
หลายๆ คนคงรู้จักเรื่องราวของต้นมัสตาร์ดที่ขึ้นอยู่ตามผืนดินและเกษตรกรของจังหวัดคานห์บิ่ญ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจในรายละเอียด เมื่อได้พบกับเกษตรกรชรานามว่า Tran Van Tu ชาวบ้านในหมู่บ้าน Rach Bao ซึ่งปัจจุบันอายุได้ 77 ปี เขาเล่าว่า “ผมมาจาก เมือง Can Tho มาที่นี่เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ และเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกที่ปลูกกะหล่ำปลีในพื้นที่นี้เมื่อกว่า 40 ปีที่แล้ว เมื่อเห็นประสิทธิภาพ หลายคนก็ทำตาม และกะหล่ำปลีก็ค่อยๆ กลายมาเป็นพืชผักหลักในพื้นที่ใกล้กับเทศกาล Tet”
ผู้คนในชุมชน Khanh Binh อำเภอ Tran Van Thoi (Ca Mau) เก็บเกี่ยวผักกาดเขียว (cai tua xai)
ในตอนแรก หลายคนต้องสร้างโครงระแนงสูงเพื่อปลูกกะหล่ำปลี แต่คุณทูยืนยันอย่างหนักแน่นว่า “ดินที่นี่เหมาะกับการปลูกกะหล่ำปลีมาก ฉันกล้าปลูกกะหล่ำปลีบนดินและได้ผลผลิตและคุณภาพที่ดีมาก ผู้คนจึงทำตาม”
เป็นเวลากว่า 40 ปีแล้วที่คุณทูยังคงมีความภักดีต่อต้นมัสตาร์ดจีน ไม่เพียงเพราะครอบครัวของเขามีอาชีพเดียวคือการทำเกษตรเท่านั้น แต่เขายังรู้สึกขอบคุณและภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์นี้มากอีกด้วย
“ต้องยอมรับว่ากะหล่ำปลีของจังหวัดคานห์บิ่ญมีคุณภาพดีกว่าที่อื่น เมื่อดองแล้วจะกรอบหอม ไม่มีรสขมติดคอ กะหล่ำปลีของพื้นที่นี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังสวยงามทั้งรูปลักษณ์และขนาดด้วย โดยเฉพาะใจของผู้ปลูกกะหล่ำปลีจะคำนึงถึงความปลอดภัยและสุขภาพของผู้บริโภคอยู่เสมอ ดังนั้นหลายปีที่ผ่านมาจึงเป็นเรื่องยากที่สถานที่ใดจะสร้างชื่อเสียงได้เท่ากะหล่ำปลีของพื้นที่นี้” นายทูเผย
ถ้อยคำของนายทูทำให้ผู้ฟังไม่อาจละสายตาไปจากความเชื่อได้ เนื่องจากครอบครัวของเขามีที่ดินเพียง 3 ไร่ ซึ่งพื้นที่ทำการเกษตรมีเพียง 1,000 ตารางเมตรเท่านั้น จากที่ดินผืนเล็กๆ นั้น คุณทูได้เลี้ยงดูลูกทั้งห้าคนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ และสร้างครอบครัวที่มั่นคง ซึ่งเขากล่าวว่าสิ่งที่เขาให้เครดิตมากที่สุดก็คือ “การปฏิรูปทุ่งนา” ด้วยความที่เป็นคนขยัน คุณทูจึงทำงานหนักในการปลูกพืชผลฤดูแล้วฤดูเล่า โดยแต่ละฤดูกาลก็จะมีพืชผลประเภทต่างๆ ที่แตกต่างกันไป แต่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เขาได้ปลูกผักกาดมัสตาร์ดได้อย่างไม่ขาดสายอย่างแน่นอน
ชาวนาชราเล่าให้ฟังว่า “การปลูกผักกาดดูเหมือนจะง่ายแต่ก็ยาก หากคุณเชี่ยวชาญเทคนิคและมีประสบการณ์ คุณจะมีโอกาสประสบความสำเร็จสูง เช่นเดียวกับที่ดินของฉัน หากฉันปลูกได้สำเร็จ ฉันจะเก็บเกี่ยวได้ 6 ตัน และหากฉันปลูกได้ไม่ดี ฉันจะเก็บเกี่ยวได้มากกว่า 3 ตันในแต่ละฤดูกาล หลังจากคำนวณค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ถ้าฉันมีรายได้สิบหรือยี่สิบล้านก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันจะมีความสุขมาก”
นายไทยฮูลุย หมู่บ้านราชบาว มีประสบการณ์ปลูกกะหล่ำปลีมากว่า 30 ปี กล่าวว่า “การปลูกกะหล่ำปลีต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการดูแล และต้องใช้เทคนิคและประสบการณ์จึงจะได้ผล หากแปลงนา 1 เฮกตาร์ทำกำไรได้เพียง 4-5 ล้านดองต่อไร่ กำไรจากการปลูกกะหล่ำปลีจะต้องสูงกว่าการปลูกข้าวถึง 4-5 เท่า ฤดูกาลปลูกกะหล่ำปลีกินเวลาประมาณ 2 เดือน ซึ่งรวมเวลาหว่านเมล็ด 20 วัน และใช้เวลาปลูกในทุ่งประมาณ 1 เดือน 20 วันเพื่อเก็บเกี่ยว ฤดูเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีอยู่ก่อนเทศกาลเต๊ดเล็กน้อย ดังนั้นผู้คนจึงมีเงินมากขึ้นเพื่อเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเต๊ดหรือออมเงินเพื่อ เศรษฐกิจ ของครอบครัวในปีใหม่ จึงตื่นเต้นมาก”
กะหล่ำปลี เป็นผลผลิตอันน่าภาคภูมิใจของดินแดน Khanh Binh (เขต Tran Van Thoi, Ca Mau) มาหลายทศวรรษ
เมื่อผมสงสัยว่าทำไมชาวเมืองคานห์บิ่ญจึงปลูกกะหล่ำปลีที่อร่อยแต่ไม่ดองขาย คุณลุยหัวเราะเสียงดังว่า “เหมือนครอบครัวผม การเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งสามารถให้กะหล่ำปลีได้หลายสิบตัน แล้วเราจะดองอย่างไรล่ะ ยังมีคนที่ปลูกกะหล่ำปลีดองนอกฤดูกาลด้วย แต่ยากมาก เราจึงปลูกกะหล่ำปลีอร่อยๆ เป็นวัตถุดิบขายให้ทุกคนทำดองสำหรับเทศกาลตรุษจีน ถือเป็นหัวใจและความพยายามเพียงเล็กน้อยที่จะทำให้เทศกาลตรุษจีนทุกครอบครัวอิ่มหนำ รุ่งเรือง อร่อย แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว”
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงและผลผลิตทางการเกษตรที่ไม่แน่นอนทำให้อาชีพการปลูกมัสตาร์ดใน Khanh Binh มีทั้งขึ้นและลงมากมาย นายไม ทันห์ เคอ รองประธานสมาคมเกษตรกรประจำตำบล กล่าวว่า “ในช่วงที่ผ่านมา สภาพอากาศที่ไม่แน่นอนและโรคระบาดที่ซับซ้อนทำให้ผลผลิตผักกาดเขียวลดลง ส่งผลให้เกษตรกรประสบกับความสูญเสียอย่างหนักในพืชผลบางชนิด นอกจากนี้ ราคาผักกาดเขียวในช่วงฤดูเพาะปลูกใกล้เทศกาลเต๊ดก็ผันผวนอย่างไม่สามารถคาดเดาได้ ส่งผลกระทบต่อผลกำไรของเกษตรกร”
ในเขตตำบลคั๋ญบิ่ญ นอกจากหมู่บ้าน Rach Bao แล้ว ยังมีหมู่บ้านอื่นๆ ที่เคยมีพื้นที่ปลูกผักกาดมัสตาร์ดขนาดใหญ่ เช่น หมู่บ้าน 1/5 หมู่บ้าน 19/5 หมู่บ้าน Pham Kiet และหมู่บ้าน Ong Bich แม้ว่าบางคนจะเปลี่ยนมาปลูกพืชชนิดอื่นแทนแล้ว แต่หลายคนก็ยังคงชื่นชอบกะหล่ำปลีมาก ดังที่นายทูเคยกล่าวไว้ว่า “ตราบใดที่ยังมีกะหล่ำปลีดองในช่วงเทศกาลเต๊ต ชาวคานห์บิ่ญก็ยังคงปลูกผักกาดมัสตาร์ดอยู่นั่นแหละ!”
ขณะเดินเล่นบนทุ่งนาของจังหวัดคานห์บิ่ญ ผักกาดมัสตาร์ดก็ยังคงเป็นสีเขียวสดใส ชื่นใจ เป็นสัญญาณว่าจะมีการเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อุดมสมบูรณ์ สำหรับเกษตรกรที่นี่ ผักกาดมัสตาร์ดยังคงเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจ ความสัมพันธ์ที่ซื่อสัตย์และน่ารัก และยังช่วยรักษาเสน่ห์ของชนบทเอาไว้ กลิ่นหอมของเทศกาลตรุษจีนยังอบอวลอยู่ใกล้ๆ ที่ไหนสักแห่ง...
ผักกาดเขียวมีชื่อเรียกหลายชื่อ เช่น ผักกาดขม ผักกาดเขียว ผักกาดเผ็ด ต้นผักกาด เนื่องมาจากลักษณะเด่นของผักกาดเขียว มัสตาร์ดเขียวเป็นผักสีเขียวเข้มมีรสขมและเผ็ดเล็กน้อย
ในกรณีที่เป็นหวัดหรือไข้หวัดใหญ่ การรับประทานผักกาดเขียวจะช่วยป้องกันการเกิดโรค ป้องกันโรคปอดบวม และในขณะเดียวกันก็เพิ่มความต้านทานของร่างกายอีกด้วย นอกจากนี้วิตามินเอในผักชนิดนี้ยังจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์ โดยสร้างเม็ดเลือดขาวเพื่อช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ
ผักกาดมัสตาร์ดมีสารประกอบที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งไม่ให้เติบโต...
ผักใบเขียวมีสารที่ช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล ดังนั้นการเสริมผักชนิดนี้จะช่วยสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือดโดยอ้อม นอกจากนี้มัสตาร์ดเขียวยังมีฟลาโวนอยด์และเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด...
ที่มา: https://danviet.vn/trong-loai-rau-co-cai-ten-nghe-buon-cuoi-nhung-cuc-tot-cho-suc-khoe-nong-dan-mot-xa-o-ca-mau-giau-to-20250128141449681.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)