ผัดไส้เดือนกับหอมหวานและดินตะกอนแม่น้ำติช

ไส้เดือนผัดกุ้ยช่าย

ทราน มินห์ วาย

บ้านของฉันตั้งอยู่ใกล้กับส่วนสุดท้ายของแม่น้ำติช (เขตชวงมี ฮานอย ) ซึ่งเป็นจุดที่แม่น้ำมาบรรจบกับแม่น้ำบุ้ยที่จุดบรรจบของหมู่บ้านเตียนเตรืองและหมู่บ้านบุ้ยซา

เมื่อตอนเด็กๆ แม่เคยพาฉันไปจับหอยแมลงภู่ หอยแครง และไส้เดือนที่แม่น้ำเพื่อนำมาทำอาหาร มันสำปะหลังและ มันเทศที่พวกเราทำกินเอง ไม่รู้ว่าเป็นเพราะความยากลำบากและความยากจนหรือเปล่า แต่จานอาหารพื้นบ้านจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทุ่งนา ทำให้เรานึกถึงความอร่อย ความหวาน และเสน่ห์แปลกๆ ของพวกมันเมื่อเราเติบโตขึ้น ไส้เดือนผัดกุ้ยช่ายของแม่เป็นเมนูที่ผมจำได้มากที่สุด...

แอกโซลอเติลเป็นชื่อทั่วไปของหอยสองฝาในน้ำจืด มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือรูปนิ้ว มีเปลือกเรียบหรือหยาบ เนื้อหนอนจะเคี้ยวหนึบและหวานกว่าเนื้อหอยและแน่นกว่าเนื้อหอยแมลงภู่ ไส้เดือนที่แม่ของฉันชอบผัดกับกุ้ยช่ายให้พวกเรากินมากที่สุดนั้น จะเป็นไส้เดือนชนิดที่ตัวใหญ่ประมาณหัวแม่มือ มีเปลือกเรียบเป็นมัน และชอบขุดรูอยู่ในโคลน

ล้างโคลนและสิ่งสกปรกออกจากตัวหนอน แช่ไว้ในน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนต้ม เมื่อสุกแล้ว ลำตัวแมลงจะแยกตัวออกจากเปลือก แม่ของฉันคั้นเอาไส้ออกมาแล้วหมักกับเครื่องเทศ

คุณจะต้องมีผักชีเวียดนามหนึ่งกำมือ ผักชีลาวสองสามกิ่ง ต้นหอมสับสองสามต้น หอมแดงบดสองสามหัว และมะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณแม่ก็ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วตักใส่ชามเล็กๆ น้ำมันในกระทะร้อนมาก แม่จึงเทเนื้อลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อต้มตัวหนอนจะมีกลิ่นหอม และจะยิ่งหอมมากขึ้นเมื่อใส่สมุนไพรลงไปด้วย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอาหารผัดที่มีสีขาวงาช้างของตัวหนอน สีเขียวเย็นของกุ้ยช่าย และสีแดงสดของมะเขือเทศ ว้าว! เมนูข้าวร้อนๆ นี้เยี่ยมมากในช่วงฤดูหนาวที่อากาศเย็นสบาย พ่อของฉันดีใจมากจนบอกทั้งครอบครัวว่าเมนูนี้อร่อยกว่าหมูและไก่อีก

นอกจากนี้ ด้วยส่วนผสมเดียวกันนี้ คุณแม่ของฉันยังปรุงเป็นโจ๊กหอยแมลงภู่ โจ๊กหนอน หรือซุปเปรี้ยวชื่นใจอีกด้วย

ในโอกาสที่เพื่อนจากแดนไกลมาเยี่ยม หากฉันโชคดีพอซื้อหนอนที่ตลาด ฉันก็จะซื้ออาหารอันโอชะง่ายๆ จากบ้านเกิดของฉัน ซึ่งอยู่ชานกรุงฮานอยให้พวกเขาทานเสมอ อาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงช่วงวัยเด็กที่แสนยากจนแต่ก็ได้ใช้ชีวิตในบรรยากาศที่สดชื่น

ก่อนหน้านี้ ชาวบ้านของฉันมักจะชอบ ไปเก็บหอยแมลงภู่ ที่แม่น้ำเดย์ ซึ่งเป็นจุดบรรจบกันระหว่างแม่น้ำติชและแม่น้ำบุ้ย หอยแมลงภู่และไส้เดือนถูกถอนขึ้นมากองไว้ริมฝั่งแม่น้ำ แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมความอุดมสมบูรณ์ของสายพันธุ์นี้ที่แม่น้ำมีอยู่ในเวลานั้น… ปัจจุบัน พวกมันได้กลายเป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ในทุกฤดูกาล โดยแต่ละฤดูกาลจะมีรสหวานติดคอ