ไส้เดือนผัดหอมหวานกับดินตะกอนแม่น้ำติช

จานนี้เป็นสีขาวมุก ผสมกับสีเขียวของผักชีเวียดนามและสีแดงของมะเขือเทศ หอมกรุ่น โอ้โห ทานกับข้าวร้อนๆ ในหน้าหนาวนี่มันวิเศษจริงๆ

ไส้เดือนผัดกุ้ยช่าย

ทราน มินห์ วาย

บ้านของฉันอยู่ใกล้กับช่วงสุดท้ายของแม่น้ำติช (เขตชวงมี ฮานอย ) ซึ่งเป็นช่วงที่แม่น้ำมาบรรจบกับแม่น้ำบุ่ยที่จุดบรรจบของหมู่บ้านเตียนเตรืองและหมู่บ้านบุ่ยซา

ณ ที่แห่งนี้ ตอนเด็กๆ แม่พาฉันไปจับหอยแมลงภู่ หอยกาบ และไส้เดือนดินที่แม่น้ำ เพื่อนำมาปรับปรุง อาหารอันโอชะของเรา เช่น มันสำปะหลังและ มันเทศ ฉันไม่รู้ว่าเป็นเพราะความยากลำบากและความยากจนหรือเปล่า แต่อาหารพื้นบ้านจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทุ่งนา ทำให้เราหวนนึกถึงความอร่อย ความหวาน และเสน่ห์อันแปลกประหลาดของพวกมันเมื่อตอนที่เราเติบโตขึ้นมา ไส้เดือนดินผัดกุ้ยช่ายของแม่เป็นเมนูที่ฉันจำได้มากที่สุด...

หนอนเป็นชื่อสามัญของหอยสองฝาน้ำจืด มีลักษณะเป็นรูปไข่หรือรูปนิ้วมือ มีเปลือกเรียบหรือหยาบ เนื้อของหนอนจะเคี้ยวและหวานกว่าเนื้อหอยลาย และแน่นกว่าเนื้อหอยแมลงภู่ หนอนที่แม่ของฉันชอบนำมาผัดกับกุ้ยช่ายให้เรากินมากที่สุดคือหนอนชนิดที่ตัวหนอนมีขนาดเพียงนิ้วหัวแม่มือ มีเปลือกเรียบเป็นมันเงา และชอบขุดตัวในโคลน

ตอนที่ฉันนำหนอนกลับบ้าน ฉันทำความสะอาดโคลนและสิ่งสกปรกออกจากเปลือกของพวกมัน แช่ไว้ในน้ำสะอาดสักสองสามชั่วโมง แล้วนำไปต้ม เมื่อหนอนสุก พวกมันก็จะแยกตัวออกจากเปลือก แม่ของฉันคั้นไส้ออกมา แล้วนำไปหมักกับเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ผักชีลาวกำมือหนึ่ง ผักชีลาวสองสามก้าน ต้นหอมซอยสองสามต้น หอมแดงสับสองสามหัว และมะเขือเทศสุกหั่นเป็นชิ้น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณแม่จะผัดหัวหอมจนเหลืองทอง แล้วตักใส่ชามใบเล็ก เมื่อกระทะร้อนแล้ว คุณแม่จะใส่เนื้อหนอนลงไป คนให้เข้ากัน เนื้อหนอนสุกแล้วส่งกลิ่นหอม และจะยิ่งหอมมากขึ้นเมื่อใส่สมุนไพรลงไป

เสร็จแล้วก็ผัดกับตัวหนอนสีขาวงาช้าง สีเขียวเย็นๆ ของต้นหอม และสีแดงสดของมะเขือเทศ โอ้โห! กินข้าวร้อนๆ แบบนี้ในฤดูหนาวนี่มันวิเศษจริงๆ เลย คุณพ่อดีใจมากจนบอกทุกคนในครอบครัวว่า "จานนี้อร่อยกว่าหมูกับไก่อีก"

นอกจากนี้ แม่ของฉันยังนำส่วนผสมที่เหมือนกันนี้มาทำเป็นโจ๊กหอยแมลงภู่ โจ๊กหนอน หรือซุปเปรี้ยวชื่นใจอีกด้วย

เวลาเพื่อนจากแดนไกลมาเยี่ยม ถ้าโชคดีได้ซื้อหนอนที่ตลาด ฉันก็มักจะซื้อของอร่อยๆ จากบ้านเกิดแถวชานเมืองฮานอยให้พวกเขากินเสมอ อาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงวัยเด็กที่แสนยากจนแต่ก็ได้ใช้ชีวิตในบรรยากาศที่สดชื่น

สมัยก่อนชาวบ้านผมนิยม เก็บหอยแมลงภู่ ที่แม่น้ำเดย์ ซึ่งเป็นจุดบรรจบกันครั้งแรกของแม่น้ำทิชและแม่น้ำบุ้ย หอยแมลงภู่และไส้เดือนถูกดึงขึ้นมากองรวมกันริมฝั่งแม่น้ำ แต่ความอุดมสมบูรณ์ของหอยแมลงภู่ชนิดนี้ในแม่น้ำสมัยนั้นยังไม่เพียงพอ... ปัจจุบันหอยแมลงภู่กลายเป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ตลอดสี่ฤดู แต่ละฤดูมีรสหวานติดปลายลิ้น