จาก "มรดก" ของขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) ไปจนถึงการทำอาหารเลี้ยงนักการเมือง

ชื่อของมาดามหนุงไม่ใช่ชื่อแปลกใหม่ในวงการ อาหาร ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี มาดามหนุงเป็นที่รู้จักในด้านความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดในการปรุงอาหารที่สะท้อนรสชาติเวียดนามแท้ๆ

ชื่อของมาดามหนุงไม่ใช่ชื่อที่ไม่คุ้นเคยในวงการอาหารอีกต่อไปแล้ว

คุณหนูหนึง (ชื่อจริงคือ ตรวง ถิ เล หนึง จากฮานอย) เชื่อว่า บั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ไม่ได้เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) เท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางอาหารของเวียดนามอีกด้วย แม้ว่าผู้คนจะสามารถเพลิดเพลินกับบั๋นจุงได้ตลอดทั้งปี แต่คุณค่าทางวัฒนธรรมของมันก็ไม่เคยจางหายไป ในการเดินทางของเธอเกี่ยวกับบั๋นจุงแบบดั้งเดิม คุณหนูหนึงได้สังเกตอย่างต่อเนื่องว่าชาวเวียดนาม "ปฏิบัติต่อ" มันอย่างไร เธอเน้นย้ำว่าทุกคนมีความรักพิเศษต่อบั๋นจุงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน ปัจจุบัน เมื่อบั๋นจุง "แต่งแต้ม" ด้วยสีสันและรสชาติใหม่ๆ ผู้คนก็ยิ่งรักมันมากขึ้นไปอีก ในการเดินทาง 33 ปีของเธอในโลกแห่งการทำอาหาร คุณหนูหนึงเชื่อว่าหลักชัยที่สำคัญที่สุดสำหรับเธอคือการเชื่อมโยงความรักของผู้คนที่มีต่ออาหาร เธอทุ่มเทให้กับการค้นคว้าและ ค้นพบ รสชาติใหม่ๆ และเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อนำประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมาสู่ลูกค้าของเธอเสมอ

คุณหนุงเป็นอดีตนักเรียนของโรงเรียนมัธยม ฮานอย อัมสเตอร์ดัม หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยภาษาต่างประเทศ เธอทำงานในหลายที่ แต่ต่อมาได้หันมาศึกษาด้านศิลปะการทำอาหารและสร้างแบรนด์ของตัวเองขึ้นมา

ในปี 2001 คุณนายหนุงได้รับคำเชิญพิเศษให้ทำอาหารเลี้ยงแขกวีไอพีจากประเทศญี่ปุ่น นี่เป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับเธอ แต่ก็เป็นความกดดันอย่างมากเช่นกัน “ในเวลานั้น ฉันไม่เคยทำอาหารให้บรรดานักการเมืองต่างชาติมาก่อน ดังนั้นฉันจึงกังวลมากว่าจะทำอย่างไรให้พวกเขาพอใจ จะทำอาหารอร่อยๆ ที่เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นได้อย่างไร” หนุงเล่า ในที่สุด เธอเลือกเมนูที่มีวัตถุดิบสดใหม่มากมาย เช่น เห็ดป่า ผักจากภูเขา เนื้อสัตว์ และข้าว ซึ่งทั้งหมดมาจากพื้นที่สูง

ในปี 2024 ผมวางแผนที่จะพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฝอมังสวิรัติ ปัจจุบันกระแสในตลาดอาหารมังสวิรัติกำลังมาแรง อาหารมังสวิรัติไม่ได้เป็นเพียงแค่ผักอีกต่อไปแล้ว แต่เป็นศิลปะที่เปี่ยมด้วยหัวใจและจิตวิญญาณของเชฟ ด้วยใจรักในอาหารมังสวิรัติ วัตถุดิบจึงต้องสดใหม่ เพื่อดึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารออกมา ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติปลอมๆ และไม่มีชื่อที่เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์”

คุณนายหนุง

“ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันทำข้าวเหนียวหัวหอมโดยใช้ซุปจากนึ่งเนื้อ ข้าวเหนียวจากทุ่งนาบนภูเขาให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน และดูดซับน้ำซุปเนื้อทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ข้าวเหนียวยังคงเป็นอาหารดั้งเดิม แต่ฉันคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถันและมีเคล็ดลับเล็กน้อย ทำให้มันอร่อยอย่างเหลือเชื่อ” คุณหนุงกล่าว งานเลี้ยงประสบความสำเร็จ แขกชาวญี่ปุ่นต่างพึงพอใจกับอาหารของเธอ เธอเก็บความทรงจำเหล่านั้นไว้ตลอดอาชีพการงานของเธอ มันเป็นทั้งแรงบันดาลใจและเครื่องเตือนใจให้เธอพยายามสร้างสรรค์อาหารอร่อยๆ จากวัตถุดิบของเวียดนามให้มากขึ้นอยู่เสมอ

อาหารของมาดามหนุงปรุงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การจัดตกแต่งไปจนถึงคุณภาพของอาหาร

ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงเรื่องขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) เท่านั้น แต่เธอยังปรุงอาหารฮานอยแบบดั้งเดิมอีกมากมาย เช่น ปลาตุ๋น ปอเปี๊ยะปู ซุปขาหมู บุ๋นถัง (ก๋วยเตี๋ยว) เฝอไก่ เฝอเนื้อ และโจ๊กซี่โครงหมู... ทุกครั้งที่เธอคิดค้นสูตรอาหารหรือเมนูใหม่ เธอจะคิดถึงวิธีการอนุรักษ์มรดกทางอาหารของฮานอยเสมอ เพื่อให้คนรุ่นหลังได้เรียนรู้และชื่นชมรสชาติแบบดั้งเดิมของบ้านเกิด แม่บ้านหลายคนกล่าวว่า คุณนายหนุงได้ช่วย "ปลดปล่อย" ผู้หญิงจากงานในครัว ชุดอาหารที่เธอจัดเตรียมและบรรจุกลายเป็น "ตัวช่วยชีวิต" สำหรับแม่บ้านในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน เทศกาลตรุษจีนกำลังจะมาถึง และทุกครั้งที่ดอกพีชบานสะพรั่ง ซึ่งเป็นสัญญาณของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เธอจะตั้งใจทดลองและสร้างสรรค์อาหารจากรสชาติแบบดั้งเดิมอยู่เสมอ ประสบการณ์อันสดใสที่เธอได้รับจากการใช้เวลาศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารอย่างลึกซึ้ง คือ "เปลวไฟ" ที่จุดประกายความรักและความปรารถนาของเธอที่จะพัฒนาอาหารดั้งเดิมให้สมบูรณ์แบบต่อไป

เวียดนาม.vn