จาก “มรดก” ของบั๋นชุงสู่การทำอาหารให้นักการเมือง

ชื่อ “มาดามนุง” ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปในวงการ อาหาร ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี มาดามนุงเป็นที่รู้จักในด้านความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดในการปรุงอาหารด้วยรสชาติเวียดนามอันเข้มข้น

ชื่อมาดามนุงไม่ใช่เรื่องแปลกในโลกแห่งการทำอาหารอีกต่อไป

มาดามนุง (ชื่อจริง เจือง ถิ เล นุง อาศัยอยู่ในฮานอย) เชื่อว่าบั๋นชุงไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลตรุษเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางอาหารของเวียดนามอีกด้วย แม้ว่าผู้คนจะสามารถเพลิดเพลินกับบั๋นชุงได้ตลอดทั้งปี แต่คุณค่าทางวัฒนธรรมของบั๋นชุงก็ไม่เคยจางหายไป ระหว่างการเดินทางกับบั๋นชุงแบบดั้งเดิม มาดามนุงได้สังเกตวิธีการ "ปฏิบัติ" บั๋นชุงของชาวเวียดนามอยู่เสมอ เธอเน้นย้ำว่าทุกคนมีความรู้สึกพิเศษต่อบั๋นชุง เพราะรสชาติอันยอดเยี่ยมของมัน บัดนี้ เมื่อบั๋นชุง "สวม" เสื้อตัวใหม่ที่มีสีสันและรสชาติที่มากพอ ผู้คนก็ยิ่งหลงรักมันมากขึ้น ตลอดระยะเวลา 33 ปีของการเดินทางในวงการอาหาร มาดามนุงเชื่อว่าก้าวสำคัญของเธอคือการเชื่อมโยงความรักในอาหารของผู้คน เธอทุ่มเทให้กับการค้นคว้าและ ค้นพบ รสชาติใหม่ๆ และเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อมอบประสบการณ์อันยอดเยี่ยมให้กับลูกค้า

คุณนุงเป็นอดีตนักเรียนโรงเรียนมัธยมปลาย ฮานอย อัมสเตอร์ดัม หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยภาษาต่างประเทศ เธอได้ทำงานในหลายที่ แต่หลังจากนั้นเธอก็ได้ศึกษาต่อด้านศิลปะการทำอาหารและสร้างแบรนด์ของตัวเอง

ในปี พ.ศ. 2544 คุณหญิงนุงได้รับคำเชิญพิเศษให้ไปทำอาหารเลี้ยงรับรองแขกวีไอพีจากญี่ปุ่น นับเป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับเธอ แต่ก็เป็นแรงกดดันมหาศาลเช่นกัน “ตอนนั้นฉันไม่เคยทำอาหารให้นักการเมืองต่างชาติเลย ดังนั้นฉันจึงกังวลมากว่าจะทำอย่างไรให้พวกเขาพอใจ ทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารอร่อยๆ ให้เข้ากับรสนิยมของคนญี่ปุ่น” นุงเล่า ในที่สุดเธอก็เลือกเมนูที่เน้นวัตถุดิบสดใหม่มากมาย เช่น เห็ดป่า ผักภูเขา เนื้อสัตว์ และข้าวจากที่ราบสูง

ในปี 2567 ผมวางแผนที่จะพัฒนาอาหารมังสวิรัติ โดยเฉพาะเฝอมังสวิรัติ รสนิยมของตลาดอาหารในปัจจุบันคืออาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติไม่ได้เป็นเพียงผัก แต่เป็นศิลปะที่สะท้อนความรู้สึกของเชฟ เนื่องจากเป็นอาหารมังสวิรัติ วัตถุดิบจึงต้องสดใหม่ เน้นรสชาติดั้งเดิมของอาหาร ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติปลอมๆ และไม่เกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

คุณนายนุง

"ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันทำข้าวเหนียวใส่หัวหอม โดยใช้น้ำนึ่งเนื้อข้าวเหนียว กลิ่นหอมของข้าวเหนียวช่วยดูดซับน้ำนึ่ง ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ข้าวเหนียวยังคงเป็นอาหารพื้นเมือง แต่ฉันใส่ใจวัตถุดิบเป็นอย่างดี แถมยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อร่อยจนวางไม่ลง" คุณนุงกล่าว งานเลี้ยงประสบความสำเร็จ แขกชาวญี่ปุ่นต่างพึงพอใจกับอาหารของเธอมาก เธอเก็บความทรงจำเหล่านั้นไว้ตลอดชีวิตการทำงาน นับเป็นทั้งแรงบันดาลใจและสิ่งเตือนใจให้เธอพยายามสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ จากวัตถุดิบเวียดนามต่อไป

อาหารของมาดามนุงได้รับการใส่ใจทั้งในด้านรูปแบบและคุณภาพ

นอกจากจะโด่งดังเรื่องบั๋นจงแล้ว เธอยังทำอาหารพื้นเมืองฮานอยอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ปลาตุ๋น ปอเปี๊ยะไข่ปู ซุปลูกชิ้นหมูม้วน บุ๋นถัง เฝอไก่ เฝอเนื้อ และโจ๊กซี่โครงหมูผง... ทุกครั้งที่เธอสร้างสรรค์สูตรอาหารหรือเมนูใหม่ๆ เธอมักจะคิดถึงวิธีที่จะรักษามรดกทางอาหารของฮานอยไว้ เพื่อให้คนรุ่นต่อไปได้เรียนรู้และหลงรักรสชาติดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนมากยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายคนกล่าวว่ามาดามนุงมีส่วนช่วย "ปลดปล่อย" ผู้หญิงออกจากครัว ชุดอาหารที่เธอจัดเตรียมและบรรจุหีบห่อได้กลายเป็น "ผู้ช่วยชีวิต" ให้กับแม่บ้านในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด เทศกาลเต๊ดกำลังจะมาถึง และทุกครั้งที่ดอกท้อบานสะพรั่งเป็นสัญญาณของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เธอก็จะทดลองและสร้างสรรค์อาหารจากรสชาติดั้งเดิมอย่างขยันขันแข็ง ประสบการณ์อันน่าประทับใจจากช่วงเวลาที่ได้สัมผัสกับอาหารเปรียบเสมือน "ไฟ" ที่จุดประกายความรักและความปรารถนาของเธอ ทำให้เธอสามารถพัฒนาอาหารพื้นเมืองได้อย่างเต็มที่

เวียดนาม.vn