จาก “มรดก” ของบั๋นจุง สู่การทำอาหารให้นักการเมือง

ชื่อมาดามนุงไม่ได้แปลกในโลก แห่งการทำอาหาร อีกต่อไป ด้วยประสบการณ์มากกว่า 30 ปี มาดามนุงเป็นที่รู้จักในเรื่องความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดในการปรุงอาหารที่มีรสชาติเวียดนามอันเข้มข้น

ชื่อมาดามนุงไม่ได้แปลกในโลกแห่งการทำอาหารอีกต่อไป

นาง Nhung (ชื่อจริงคือ Truong Thi Le Nhung อาศัยอยู่ในฮานอย) เชื่อว่าบั๋นจุงไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกด้านการทำอาหารของเวียดนามอีกด้วย แม้ว่าผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับบั๋นจุงได้ตลอดทั้งปี แต่คุณค่าทางวัฒนธรรมของบั๋นจุงก็ไม่จางหายไป ระหว่างการเดินทางกับบั๋นจุงแบบดั้งเดิม มาดามนุงได้สังเกตอยู่เสมอว่าชาวเวียดนาม "ประพฤติ" อย่างไรกับบั๋นจุง เธอเน้นย้ำว่าทุกคนมีความรู้สึกพิเศษต่อบั๋นจุงเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน ในปัจจุบัน เมื่อบั๋นจุงถูก "สวม" ด้วยเสื้อใหม่ที่มีสีสันและรสชาติมากพอ ผู้คนก็ยิ่งชื่นชอบมันมากขึ้น ตลอดการเดินทางกับวงการอาหารนานถึง 33 ปี มาดามนุงเชื่อว่าก้าวสำคัญของเธอคือการเชื่อมโยงความรักของผู้คนที่มีต่ออาหารเข้าด้วยกัน เธอใส่ใจในการค้นคว้าและ ค้นพบ รสชาติใหม่ๆ และเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เสมอ เพื่อมอบประสบการณ์สุดวิเศษให้กับลูกค้า

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 1. — นางสาวนุงเป็นอดีตนักเรียนของโรงเรียนมัธยม ฮานอย อัมสเตอร์ดัม หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยภาษาต่างประเทศ เธอได้ทำงานในหลายๆ ที่ แต่หลังจากนั้นเธอก็ได้ศึกษาศิลปะการทำอาหารและสร้างแบรนด์ของตัวเอง

ในปีพ.ศ.2544 มาดามนุงได้รับคำเชิญพิเศษให้จัดงานปาร์ตี้เพื่อต้อนรับแขก VIP จากประเทศญี่ปุ่น นี่ถือเป็นเกียรติสำหรับเธอแต่ก็เป็นแรงกดดันมหาศาลด้วยเช่นกัน “ตอนนั้นฉันไม่เคยทำอาหารให้นักการเมืองต่างชาติกินเลย ดังนั้นฉันจึงกังวลมากว่าจะทำอย่างไรให้พวกเขาพอใจ จะทำอย่างไรจึงจะปรุงอาหารอร่อยๆ ให้ถูกปากคนญี่ปุ่น” นางสาวนุงเล่า ในที่สุดเธอก็เลือกเมนูที่มีวัตถุดิบสดใหม่มากมาย เช่น เห็ดป่า ผักภูเขา เนื้อสัตว์ และข้าว ซึ่งล้วนมาจากที่สูง

ในปี 2024 ผมตั้งเป้าจะพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติ โดยเฉพาะเฝอเจ กระแสในตลาดอาหารปัจจุบันคืออาหารมังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติไม่ใช่แค่เพียงผักอีกต่อไป แต่เป็นงานศิลปะที่บรรจุหัวใจและจิตวิญญาณของเชฟ เนื่องจากเป็นเมนูมังสวิรัติ วัตถุดิบจึงต้องสดเพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิมของเมนู ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติปลอม และไม่ได้มีชื่อเกี่ยวข้องกับเมนูเนื้อแต่อย่างใด

นางสาวนุง

“จำได้ว่าตอนนั้นทำข้าวเหนียวหอมใหญ่โดยใช้น้ำนึ่งเนื้อมานึ่ง ข้าวเหนียวที่ปลูกบนที่สูงมีกลิ่นหอมและดูดซับน้ำนึ่งไว้ ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ข้าวเหนียวยังคงเป็นอาหารดั้งเดิม แต่ใส่ใจวัตถุดิบเป็นอย่างดี มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อร่อยจนวางไม่ลง” คุณนุ้ยกล่าว งานปาร์ตี้ประสบความสำเร็จ แขกชาวญี่ปุ่นพึงพอใจกับอาหารของเธอมาก เธอพกพาความทรงจำเหล่านั้นติดตัวเธอไปตลอดอาชีพการงานของเธอ เป็นทั้งแรงบันดาลใจและข้อความให้เธอพยายามสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์เวียดนามต่อไปอยู่เสมอ

Từ “di sản” bánh chưng đến nấu ăn cho chính khách- Ảnh 2. — *อาหารของมาดามนุงได้รับการใส่ใจทั้งในด้านรูปแบบและคุณภาพ*

ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงเรื่องบั๋นจุงเท่านั้น เธอยังปรุงอาหารจานดั้งเดิมของฮานอยอีกมากมาย เช่น ปลาเนื้อตุ๋น ปอเปี๊ยะไข่ปู ซุปลูกชิ้นหมูม้วน บุ๋นทัง เฝอไก่ เฝอเนื้อ และโจ๊กซี่โครงผง... ทุกครั้งที่เธอคิดค้นสูตรอาหารหรือเมนูใหม่ เธอจะนึกถึงวิธีที่จะรักษามรดกการทำอาหารของฮานอยเอาไว้ เพื่อให้คนรุ่นต่อไปได้เรียนรู้และชื่นชอบรสชาติอาหารแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดเมืองนอนมากยิ่งขึ้น แม่บ้านหลายๆคนบอกว่าคุณนายนุงช่วย “ปลดปล่อย” ผู้หญิงจากห้องครัว อาหารชุดที่เธอจัดทำและบรรจุหีบห่อได้กลายมาเป็น “พระผู้ช่วยให้รอด” สำหรับคุณแม่บ้านในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน เทศกาลตรุษจีนกำลังจะมาถึงอีกครั้ง และทุกครั้งที่ดอกพีชบานซึ่งเป็นสัญญาณว่าฤดูใบไม้ผลิกำลังมาถึง เธอจะทดลองและสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมอย่างขยันขันแข็ง ประสบการณ์อันสดใสในช่วงเวลาที่ใช้ร่วมกับอาหารเป็น “ไฟ” ที่จุดประกายความรักและความปรารถนาของเธอที่จะพัฒนาอาหารแบบดั้งเดิมให้เต็มที่ต่อไป