อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ตบน 'พื้นหลัง' ของรูปแบบ 'เพื่อสุขภาพที่น่าจดจำ'

ยังคงเป็นบั๋นจง ยังคงเป็นกั๋นบ้อง ยังคงเป็นจิ่วซาว... รสชาติยังคงความดั้งเดิม แม้จะมี “เทคโนโลยีสมัยใหม่” มากมายอยู่ในนั้น นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร ชั้นนำผู้มีชื่อเสียงในด้านการยกระดับอาหารเวียดนาม มาดามนุง เลือกสรรในการสร้างแบรนด์ของเธอ

บั๋นจงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ ยิ่งไปกว่านั้น บั๋นจงได้กลายเป็นอาหารยอดนิยมตลอดทั้งปี คุณสามารถซื้อได้ในวันเพ็ญหรือวันขึ้น 1 ค่ำเดือนจันทรคติเพื่อจุดธูปและรับประทาน บั๋นจงสามารถทำเองได้สำหรับครอบครัวที่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีดั้งเดิมไว้ บั๋นจงมีหลากหลายรสชาติ ทั้งรสเค็ม รสหวาน บั๋นจงดัตโต บั๋นจงกู บั๋นจงพริกเว้ บั๋น จง แบบดั้งเดิม บั๋นจงไส้ต่างๆ... ในตลาดที่หลากหลายเช่นนี้ และไม่มี "ช่องทาง" มากนักที่จะ "โดดเด่น" แต่ยังคงมีผู้หญิงคนหนึ่ง - ศิลปินด้านการทำอาหาร ผู้มีชื่อเสียงอย่างมากในอาหารประจำชาติดั้งเดิมของเธอ ซึ่งได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยแต่ยังคงคุณค่าไว้ - มาดามนุง ตัดสินใจสร้างแบรนด์บั๋นจงของเธอเอง

มาดามนุงไม่ได้มุ่งเน้นที่ความสวยงามโดดเด่น แต่ยังคงเชื่อว่าบั๋นจงต้องเป็น "มรดกทางอาหาร" ของชาติ ด้วยคุณค่าทางวัฒนธรรมที่ไม่มีวันจางหาย ต้องเป็นข้าวเหนียวทุ่เล เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เหนียวนุ่ม หอมกรุ่น สะอาด และหอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อสัมผัสต้องดีที่สุด ถั่วฝักยาวชั้นดี ใบตองที่ห่อหุ้มด้านนอก เชือกที่ใช้พันเค้กต้องประณีตบรรจง เพื่อให้ได้บั๋นจงที่รสชาติกลมกล่อม นุ่ม อร่อย สัมผัสได้ขณะรับประทาน มั่นใจได้ว่ายังคงรสชาติดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ด และที่สำคัญ บั๋นจงไม่ใส่สารกันบูด ไม่ใส่สี ทุกอย่างมาจากเครื่องเทศและวัตถุดิบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม บั๋นจงที่เก็บรักษาได้นานถึง 2 เดือน "ท้าทาย" ผลกระทบจาก "พื้นที่" และ "เวลา" เหตุผลก็มาจากความสะอาดของวัตถุดิบ การคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้บั๋นจง นอกจากนั้นยังมี “ความลับ” ที่ไม่สามารถเปิดเผยได้ นั่นคือ แม้จะทิ้งบั๋นจงไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 2 เดือน แต่เมื่อนำออกมาอุ่นในไมโครเวฟ หรืออบไอน้ำตามคำแนะนำบนผลิตภัณฑ์ บั๋นจงก็ยังคงเหนียวนุ่ม หอมกรุ่น ไม่ “เหลวเหมือนป๊อปคอร์น”

นอกจากจะเน้นที่บั๋นชุงแล้ว มาดามนุงยัง "ควักไส้" อาหารตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อนำเสนอวัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบที่สุดแก่ผู้รับประทาน โดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ดั้งเดิมไป แต่ยัง "ทันสมัย" อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารท่านนี้เชื่อว่า 60% ของอาหารจานอร่อยมาจากวัตถุดิบที่ดี อีก 40% มาจากฝีมือเชฟ และวัตถุดิบที่เธอเลือกใช้ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุด สะอาดที่สุด และออร์แกนิกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยกตัวอย่างเช่น หมูทอดกรอบ สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบทุกชิ้นต้องสะอาด หมูทอดกรอบต้องนุ่มพอดี ไม่กรอบ ไม่แห้งแข็ง ไม่แหลก มีกลิ่นหอมของน้ำปลาและพริกไทยเข้มข้น ทำให้คนเวียดนามที่รับประทานต้องอุทานว่า "โอ้โห เหมือนหมูทอดกรอบที่แม่เคยทำให้กินเลย" หรืออย่างเยลลี่มีท ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณหญิงนุงภาคภูมิใจ ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้ในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บเท่านั้น แต่ยังรับประทานได้ในฤดูร้อนที่ร้อนระอุอีกด้วย ก็ยังคงความ "โอเค" ไว้ได้อย่างดีเยี่ยม ไม่กลัวพัง ไม่กลัวแข็ง ต้องขอบคุณกระบวนการแปรรูปที่ไม่ง่ายเลย ชั้นเยลลี่เกิดจากหนังที่สะอาด ผ่านการเคี่ยวอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้ เนื้อและส่วนผสมต่างๆ ยังถูกเคี่ยวนานถึง 12 ชั่วโมง ทำให้เนื้อเยลลี่ยังคงความหอมกรุ่นเหมือนเนื้อเก่า หอมกรุ่นแต่ยังคงความนุ่มละมุน ใสสะอาด ไม่รู้สึกอิ่มจนเกินไป

และปิดท้ายด้วยซุปลูกชิ้นหมูม้วน รสชาติของจานนี้สดชื่นและเบาสบาย หากปรุงด้วยน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปหมู รับรองว่ารสชาติจะอร่อยถูกใจอย่างแน่นอน คุณหนูนุงจึงเลือกใช้น้ำซุปผักเป็น "ฐาน" ของเมนูดั้งเดิมจานนี้ และ "ชดเชย" รสชาติเข้มข้นและหวานด้วยการเคี่ยวลูกชิ้นกับไขมันไก่ เห็ดหอม และกุ้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ความหวานเข้มข้น และยังคงรสชาติดั้งเดิมของลูกชิ้นไว้อย่างครบถ้วน... และเนื่องจากปัจจุบันผงชูรสกลายเป็น "สิ่งเลือกปฏิบัติ" ของหลายครอบครัว เพื่อสร้างความหวานให้กับเมนูนี้ คุณหนูนุงจึงตั้งใจใช้น้ำผลไม้เป็น "ผงชูรส" ด้วยเหตุนี้ เมนูของเธอจึงยังคงรักษาความหวาน "เหมือนใช้ผงชูรส" แต่ยังคงปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารในปัจจุบันมุ่งหวัง ฤดูใบไม้ผลิกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เรื่องราวเกี่ยวกับบั๋นจง แคนบ้อง จิ่วซาว... สามารถทำให้ผู้คนสนใจมากขึ้น... และด้วยอาหารเหล่านี้ การแบ่งปันของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำผู้โด่งดังจากการมีส่วนร่วมยกระดับอาหารเวียดนามอย่างมาดามนุง สามารถทำให้เรารักงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ซึ่งบางครั้งเราคิดว่า "เก่า" แล้ว

มาดามนุงกล่าวว่า บั๋นจงเป็นศิลปะการปรุงอาหารอันล้ำค่าของเวียดนาม มีชื่อเสียงในด้านรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากกลิ่นหอมของใบตอง ผสมผสานกับรสชาติอันเข้มข้นของเครื่องเทศและถั่วเขียวที่โรยพริกไทยไว้ด้านใน ใบตองที่ใช้ห่อเค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เนื้อนุ่มเนียน ทำให้บั๋นจงแต่ละชิ้นมีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน ถั่วเขียวเมื่อนำไปนึ่งจะเกิดเป็นชั้นไขมันที่แสนอร่อย ให้รสชาติหวานละมุน ทำให้เกิดความสมดุลระหว่างความหวานของถั่วเขียวและรสเค็มของน้ำปลา ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ เมื่อรับประทาน บั๋นจงไม่เพียงแต่ให้รสชาติแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางสู่การดื่มด่ำกับวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของชาวเวียดนามผ่านเค้กแสนอร่อยแต่ละชิ้นอีกด้วย

Baotintuc.vn

ที่มา: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm