อาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ตที่มี 'พื้นหลัง' ของรูปแบบ 'เพื่อสุขภาพที่น่าจดจำ'

ยังคงบั๋นจุง ยังคงคานบ้อง ยังคงจิ่วซาว... รสชาติยังคงเดิม แม้จะมี “เทคโนโลยีสมัยใหม่” มากมายก็ตาม นั่นคือแนวทางที่ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร ชั้นนำที่โด่งดังในด้านการยกระดับอาหารเวียดนาม - มาดามนุง เลือกในการเดินทางสร้างแบรนด์ของเธอ

บั๋นจุงเป็นอาหารจานหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต ไม่ต้องพูดถึง ตอนนี้บั๋นจุงกลายมาเป็นอาหารประจำปีแล้ว คุณสามารถซื้อมันมาถวายธูปที่แท่นบูชาและเพลิดเพลินกับมันในทุก ๆ วันเพ็ญหรือวันแรกของเดือน บั๋นจุงเป็นอาหารทำเองในครอบครัวที่ยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีดั้งเดิมไว้ บั๋นจุงมีหลากหลายชนิดให้เลือก ทั้งรสเค็มและรสหวาน เช่น ดั๊ตโทบั๋นจุง กู่บั๋นจุง และบั๋นจุ งของพ่อเฒ่า เว้ มีบั๋นจุงแบบดั้งเดิมและบั๋นจุงแบบมีลวดลาย... ในตลาดที่มีความหลากหลายมากแห่งนี้ซึ่งมี "ช่องทางเฉพาะ" ไม่กี่แห่งที่จะ "โดดเด่น" ก็ยังมีผู้หญิงคนหนึ่ง - ศิลปินด้านการทำอาหารซึ่งโด่งดังมากจากอาหารประจำชาติดั้งเดิมที่ได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยแต่ยังคงคุณค่าไว้ - มาดามนุง ตัดสินใจสร้างแบรนด์บั๋นจุงของเธอเอง

นางนุงไม่ได้มุ่งหวังที่จะสร้างความเป็นเอกลักษณ์ แต่เธอเชื่อว่าบั๋นจุงควรจะเป็น “มรดกด้านการทำอาหาร” ของชาติ โดยมีคุณค่าทางวัฒนธรรมที่จะไม่จางหายไป ยังต้องเป็นข้าวเหนียวทุเรียนถึงจะได้รสชาติที่ดีที่สุด เหนียวที่สุด หอมที่สุด สะอาดที่สุด และคงรสชาติได้ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ถั่ว หรือแม้กระทั่งใบดองที่อยู่ด้านนอกรวมไปถึงเชือกที่ใช้ห่อเค้ก ก็ต้องผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันทั้งสิ้น เพื่อทำบั๋นจุงที่อร่อย นุ่ม และเหนียวนุ่ม ซึ่งมั่นใจได้ว่าจะดูดซับรสชาติแบบดั้งเดิมของเทศกาลเต๊ตได้ และที่สำคัญไม่มีสารกันบูด ไม่ใส่สี ทุกอย่างเป็นธรรมชาติจากเครื่องเทศ ส่วนผสมแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม มันจะพิเศษยิ่งขึ้นเมื่อบั๋นจุงชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 เดือน โดยไม่กระทบต่อผลของ “พื้นที่” และ “เวลา” สาเหตุที่คุณหญิงนุงแจ้งให้ทราบก็คือ ความสะอาดของวัตถุดิบทั้งหมด และการคัดสรรส่วนประกอบทุกชิ้นอย่างเข้มงวดเพื่อสร้างสรรค์บั๋นจุง นอกจากนั้นยังมี “ความลับ” ที่ไม่สามารถเปิดเผยได้ นั่นคือ ถึงแม้จะทิ้งบั๋นจุงไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 2 เดือน แต่เมื่อนำออกมาเข้าไมโครเวฟ หรืออบไอน้ำตามคำแนะนำบนผลิตภัณฑ์ ก็จะยังคงเป็นบั๋นจุงที่เหนียวและมีกลิ่นหอม ไม่ใช่ “หลวมๆ เหมือนป๊อปคอร์น”

นอกจากจะเน้นที่บั๋นจุงแล้ว อาหารเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกหลายเมนูยังได้รับการ "ควักไส้" โดยมาดามนุงเช่นกัน เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบที่สุดให้กับผู้รับประทาน โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติแบบดั้งเดิม แต่ยัง "ทันสมัย" อย่างมากอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรายนี้เชื่อว่า 60% ของอาหารจานอร่อยต้องมาจากส่วนผสมที่ดี และอีก 40% มาจากบทบาทของเชฟ และส่วนผสมที่เธอเลือกล้วนเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด สะอาดที่สุด และเป็นออร์แกนิกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ผัดแฮม สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบทุกอย่างต้องสะอาด แฮมจะต้องมีความนิ่มพอสมควร แต่ไม่กรอบเกินไป ไม่แห้งเกินไป และไม่เละเกินไป กลิ่นหอมที่เข้มข้นของน้ำปลาและพริกไทยทำให้คนเวียดนามที่ชื่นชอบต้องอุทานว่า “โอ้ มันเหมือนหมูทอดกรอบที่แม่เคยทำให้ฉันกินเลย” หรืออย่างเยลลี่เนื้อ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณหญิงนุงภาคภูมิใจว่านอกจากจะทานได้ในฤดูหนาวที่หนาวเหน็บแล้ว ยังทานได้ในฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าวอีกด้วย โดยไม่ต้องกลัวจะพัง ไม่ต้องกลัวไม่แข็งตัว นั่นเป็นเพราะกระบวนการประมวลผลที่ไม่ง่ายเลย ชั้นเยลลี่ได้มาจากการตุ๋นหนังชิ้นเล็กๆ ที่สะอาดอย่างระมัดระวัง พร้อมทั้งเนื้อและวัตถุดิบยังเคี่ยวนานถึง 12 ชม. ทำให้เนื้อมีลักษณะเหมือนเนื้อเก่า มีกลิ่นหอมแต่ยังไม่เละ นุ่มเนียน ใส ไม่รู้สึกอิ่มจนเกินไป

และปิดท้ายด้วยซุปลูกชิ้นหมูม้วนครับ รสชาติของเมนูนี้สดชื่นเบาสบาย ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารโดยใช้ซุปไก่หรือซุปหมู อาจไม่รับประกันความรู้สึกนั้น คุณนายนุงจึงเลือกน้ำซุปมังสวิรัติเป็น “ฐาน” ของอาหารจานดั้งเดิมนี้ และเธอ “ชดเชย” ความเข้มข้นและความหวานด้วยชิ้นเนื้อที่ตุ๋นกับไขมันไก่ เห็ดหอม และกุ้ง เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ให้รสหวานเข้มข้น และให้รสชาติของเมนูไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิม อีกทั้งในปัจจุบันผงชูรสได้กลายมาเป็น “ของเลือก” ของหลายครอบครัว ดังนั้น เพื่อสร้างความหวานให้กับเมนูนี้ มาดามนุงจึงมุ่งมั่นในการใช้น้ำผลไม้เป็น “ผงชูรส” ด้วยเหตุนี้ เมนูของเธอจึงยังคงมีรสหวาน “เหมือนใส่ผงชูรส” แต่ก็ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเป้าหมายของอาหารในปัจจุบัน ฤดูใบไม้ผลิกำลังใกล้เข้ามา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เรื่องเล่าเกี่ยวกับบั๋นจุง คานห์บอง กิ่วซาว... สามารถทำให้ผู้คนสนใจมากขึ้น... และด้วยอาหารเหล่านี้ ได้รับการแบ่งปันจากผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารชั้นนำผู้โด่งดังในด้านการยกระดับอาหารเวียดนาม - มาดามนุง สามารถทำให้เรารักงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมที่คนหลายรุ่นซึ่งบางครั้งเราคิดว่า "เก่า" แล้วได้อย่างแท้จริง

ตามที่มาดามนุงกล่าวไว้ บั๋นจุงถือเป็นงานศิลปะการปรุงอาหารอันล้ำค่าของเวียดนาม ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติพิเศษที่เกิดจากกลิ่นหอมของใบดอง ผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศและถั่วเขียวที่มีพริกไทยอยู่ข้างใน ใบเตยที่ใช้ห่อเค้กมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและเนื้อนุ่มทำให้บั๋นจุงแต่ละชิ้นอร่อยและน่ารับประทาน ถั่วเขียวเมื่อนึ่งแล้วจะได้ไส้ครีมแสนอร่อยที่มีรสชาติหวานและนุ่มนวล ซึ่งทำให้เกิดความสมดุลระหว่างความหวานของถั่วเขียวและความเค็มของน้ำปลาปรุงรส ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ เมื่อรับประทานแล้ว บั๋นจุงไม่เพียงแต่จะนำรสชาติแบบดั้งเดิมมาให้เท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางสู่การเพลิดเพลินไปกับวัฒนธรรมและจิตวิญญาณของเวียดนามผ่านทางเค้กแสนอร่อยแต่ละชิ้นอีกด้วย

Baotintuc.vn

ที่มา: https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm