มาดามนุง: การเดินทางพิชิตนักชิมด้วยอาหารมังสวิรัติชั้นเลิศ

ในยุคปัจจุบันที่ปัญหาสุขภาพและสิ่งแวดล้อมกำลังเป็นประเด็นที่ทวีความรุนแรงขึ้น การเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความสำคัญยิ่งกว่าที่เคย ด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่ปฏิเสธไม่ได้ เช่น การลดน้ำหนัก ผิวพรรณที่ดีขึ้น และระบบภูมิคุ้มกันที่ดีขึ้น ทำให้การกินมังสวิรัติกลายเป็นเทรนด์ไลฟ์สไตล์ของใครหลายคน มาดามนุงเป็นแบรนด์ที่นักชิมหลายคนเลือกสรร และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในหมู่บ้าน อาหาร มังสวิรัติ ไม่เพียงแต่ดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติมายาวนานเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักชิมระดับกูร์เมต์ที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มาดามนุงเกิดในครอบครัว ชาวฮานอย แบบดั้งเดิม เธอได้สัมผัสและหลงใหลในอาหารเวียดนามตั้งแต่ยังเด็ก ประสบการณ์ด้านการจัดการโรงแรมตั้งแต่ยังเด็กทำให้เธอเข้าใจถึงความสำคัญของการแนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารให้กับเพื่อนต่างชาติ ด้วยความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้า เธอจึงตัดสินใจเดินตามเส้นทางสู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร โดยอุทิศชีวิตให้กับการอนุรักษ์และส่งเสริมแก่นแท้ของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม

เธอเล่าว่า “ตลอด 34 ปีในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป้าหมายของฉันตั้งแต่แรกเริ่มจนถึงปัจจุบันคือการยกระดับแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม ฉันหลงใหลในอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและกรรมวิธีปรุงที่พิถีพิถันและพิถีพิถัน มีอาหารบางจานที่ต้องใช้เวลาเตรียมและเคี่ยวนานหลายวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว แม้ว่าในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน หลายคนอาจคิดว่าขั้นตอนเหล่านี้สามารถย่นระยะเวลาลงได้ แต่ส่วนตัวฉันยังคงยึดมั่นในวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม เพราะความพิถีพิถันในทุกรายละเอียดคือสิ่งที่สร้างสรรค์ความงดงามของอาหารเวียดนาม”

คุณหญิงนุงไม่เพียงแต่เป็น “ราชินีแห่งบั๋นชุง” เท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปินอาหารที่แท้จริงอีกด้วย นอกจากบั๋นชุงแล้ว อาหารฮานอยแบบดั้งเดิมอย่างบุ๋นทัง บุ๋นเรียว แหนมถิ่ง และเฝอที่ปรุงโดยคุณหญิงนุงก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน “คนที่ทำอาหารมังสวิรัติให้อร่อยได้ต้องเป็นคนที่ทานเนื้อสัตว์ได้ดี และต้องพิถีพิถันในการปรุงรส เพื่อให้เข้าใจรสชาติของคนที่คุ้นเคยกับการทานเนื้อสัตว์ การทำอาหารมังสวิรัติยังต้องอาศัยความสมดุลของสารอาหาร รสชาติ และพยายามปรับเปลี่ยนประเภทของอาหารให้หลากหลายมากที่สุด ทั้งในรูปแบบสดและปรุงสุก” คุณนุงกล่าว บุ๋นทังฮานอยมีรสชาติเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของวัตถุดิบหลากหลายชนิดและน้ำซุปที่หวานละมุนลิ้น ด้วยการจัดวางที่สวยงาม บุ๋นทังฮานอยจึงเปรียบเสมือน “ดอกไม้ห้าสี” อันเป็นหัวใจสำคัญของอาหารในเมืองหลวง แม้จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่บุ๋นทังมังสวิรัติของมาดามนุงยังคงรักษาความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ได้ “ไก่” และ “เนื้อวัว” ในชามส่วนใหญ่ทำจากแป้งสาลีและเห็ด ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการปรุงอาหารช่วยให้เมนูนี้เอาชนะใจนักชิมได้แม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด “ฉันทำอาหารรสเค็มมา 7 ปีแล้ว ก่อนที่จะกล้าทำปอเปี๊ยะมังสวิรัติ เพราะการทำปอเปี๊ยะมังสวิรัติให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย วัตถุดิบทั้งหมดทำจากผักและผลไม้ ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสม ต้องใช้โปรตีนสดจากไข่ เห็ด และข้าวอ่อน... เพื่อทำปอเปี๊ยะมังสวิรัติด้วยข้าวอ่อนและเห็ด ปอเปี๊ยะนี้มีรสชาติเฉพาะตัวที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติมาก” คุณนุงเล่า

"ทุกอย่างทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ สดใหม่ และดีต่อสุขภาพ ฉันสนับสนุนให้ปฏิเสธวัตถุดิบมังสวิรัติปลอมๆ" ถึงแม้จะเป็นมังสวิรัติ แต่ฉันก็ได้ค้นคว้าและทดลองมามากมายเพื่อให้ได้สูตรที่รสชาติแท้จริงที่สุด ลูกค้าหลายคนต่างบอกว่าอาหารมังสวิรัติของมาดามนุงมีรสชาติที่น่าดึงดูดไม่แพ้อาหารประเภทเนื้อสัตว์

ทุกฤดูกาล ทุกเทศกาล คือโอกาสของคุณหญิงนุงที่จะใส่จิตวิญญาณของเธอลงไปในขนมบั๋นชุงสีเขียวแต่ละชิ้น ขนมบั๋นทรอยกลมแต่ละชิ้น หรืออาหารแต่ละจานบนถาดมังสวิรัติ สำหรับเธอ อาหารไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบัน เป็นหนทางหนึ่งในการธำรงรักษาคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของชาติ

เวียดนาม.vn