เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมชายหาดกัวโหลว (เมืองกัวโหลว จังหวัด เหงะอาน ) นักท่องเที่ยวทั้งจากใกล้และไกลต่างหลงใหลในความสดของเมนูปลาแมคเคอเรลย่างแบบพื้นบ้านอย่างแท้จริง
ปลาทูย่างที่มีกลิ่นหอมของปลาทะเลผสมกับกลิ่นควันและใบตองทำให้รสชาติถูกปากใครหลายๆ คน เมื่อมีโอกาสได้ไปเที่ยวชายหาดกัวโล (เมืองกัวโล จังหวัดเหงะอาน) นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างหลงใหลในความสดของเมนูปลาทูย่างแบบบ้านๆ แห่งนี้ บริเวณชายหาดกัวโลมีหมู่บ้านชาวประมงมากมายที่มีอาชีพการย่างปลาที่คึกคัก ปลาย่างก็กลายมาเป็นอาหารพิเศษของท้องถิ่นนี้ควบคู่ไปกับอาหารทะเลสดหลายชนิด
การจะได้ปลาแมคเคอเรลย่างที่อร่อยและสีเหลืองทองนั้น ผู้ย่างจะต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย ขั้นแรกต้องเลือกปลาแมคเคอเรลขาวที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 5-7 กิโลกรัมขึ้นไป จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้น โดยจะล้างปลา ครีบ หัว หาง และลำไส้ออก โดยปกติแล้ว จะใช้มีดหรือเครื่องจักรที่คมในการหั่นปลาเป็นชิ้นเฉียงๆ สำหรับชิ้นปลามาตรฐานจะต้องหั่นหนา 2-3 เซนติเมตร น้ำหนักประมาณ 250-350 กรัม จากนั้นจึงนำไปสะเด็ดน้ำบนตะแกรงไม้ไผ่ก่อนนำไปย่าง
แทนที่จะใช้เตาปิ้งย่าง ที่นี่ผู้คนมักจะใช้เหล็กเส้นยาวพันด้วยใบตองสดหลายชั้น เหตุผลที่ต้องพันใบตองสดรอบเหล็กเส้นก็เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้หรือเลอะเทอะเมื่อย่าง นอกจากนี้ วิธีนี้ยังช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้นอีกด้วย ระหว่างการย่างต้องใส่ใจกับเหล็กเส้นที่พันด้วยใบตองด้วย หากใบตองไหม้ก็ควรเปลี่ยนใบตองใหม่ หลังจากย่างแล้วปล่อยให้ปลาเย็นลงแล้วจึงห่อด้วยกระดาษสะอาดอีกชั้นหนึ่ง การย่างปลาไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือเทคนิคขั้นสูง แต่ต้องขยันหมั่นเพียร ขยันขันแข็ง มือไว และสายตาไว เพราะถ้าย่างปลาไม่สุกพอ ปลาจะเน่าเสียได้ง่าย และถ้าสุกเกินไป เนื้อปลาจะแห้งและไม่อร่อย ดังนั้นจึงต้องคำนวณเวลาในการย่างให้แม่นยำ
ผู้ประกอบอาชีพย่างปลาจะยุ่งตั้งแต่เช้าตรู่ เพราะพอเรือกลับมาก็ต้องลงไปคัดปลาสดๆ ตาขาว เนื้อขาว หนังขาว ปลาต้องมีน้ำหนักถึงเกณฑ์มาตรฐานถึงจะหอมมัน ย่างปลาจึงกลายเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ชายฝั่งทะเลแห่งนี้ไปโดยปริยาย
ปลาแมคเคอเรลและปลาย่างอื่นๆ ในกัวโลถูกปรุงสุกเพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ดังนั้นนักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงมักเลือกซื้อปลาเหล่านี้เป็นของขวัญเมื่อ เดินทางไป เหงะอาน
นอกจากปลาทูแล้ว ยังมีปลาทะเลอีกหลายสิบชนิดที่ผ่านกระบวนการย่างเพื่อรักษาความหวาน ความสด และกลิ่นหอมเอาไว้ และปลาแต่ละชนิดก็มีรสชาติที่อร่อยเฉพาะตัว แต่ปลาทูได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยที่สุด เนื้อขาว และมีก้างน้อย ปลาทูสด ปลาเฮอริ่ง ปลากะพงขาว ฯลฯ ที่เพิ่งมาถึงท่าเรือไม่จำเป็นต้องหมักด้วยเครื่องเทศใดๆ เพียงนำไปย่างบนเตาถ่านที่ร้อนจัดแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็วเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม ง่ายๆ เพียงเท่านี้ ใครได้กินก็ต้องจำได้
เหงียน ฮา
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)