มาเที่ยวไฮฟองเพื่อลิ้มรสขนมปังรสเผ็ดพิเศษ

เมื่อพูดถึงอาหารพิเศษ ของเมืองไฮฟอง ก็มีเมนูขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น นั่นก็คือขนมปังรสเผ็ด

ขนมปังรสเผ็ด หรือที่รู้จักกันในชื่อ บาแกตต์ เป็นของว่างขึ้นชื่อและเป็นเอกลักษณ์ของเมืองท่า ขนมปังรสเผ็ดมีขนาดเล็กกว่าขนมปังทั่วไป กว้างประมาณสองนิ้วและยาวประมาณหนึ่งช่วง ข้างในมีเพียงไส้ปาเต รับประทานคู่กับ "ชีชวง" ซึ่งเป็นซอสพริกชนิดหนึ่งของไฮฟอง

หนึ่งในสถานที่ขายขนมปังรสเผ็ดที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดในไฮฟองคือขนมปังรสเผ็ดบ่าเจีย ตั้งอยู่เลขที่ 57A ถนนเลโลย เขตโงเกวียน เมืองไฮฟอง คุณฟาม ถิ ถวี เจ้าของร้านคนปัจจุบัน เล่าว่า ร้านนี้เปิดโดยคุณยายตวนเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว คุณถวีเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ที่รับช่วงต่อจากคุณแม่ของเธอที่เลิกขายไปแล้ว

ร้านมีพื้นที่กว้างขวางประมาณ 20 ตารางเมตร โปร่งสบาย สะอาด รองรับลูกค้าได้ประมาณ 30 คน ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 6.00 น. - 20.00 น. นอกจากขนมปังรสเผ็ดแล้ว ทางร้านยังมีเครื่องดื่ม เช่น ชาไทยและชามะนาว จำหน่ายในราคาตั้งแต่ 5,000 ถึง 15,000 ดอง

คุณถวีเล่าว่าสิ่งที่ทำให้ขนมปังรสเผ็ดของเธอโด่งดังคือปาเต ซึ่งคุณถวีทำเองที่ร้านของครอบครัว โดยใช้วัตถุดิบปาเตทั่วไป เช่น เนื้อหมู ตับ เกลือ และพริกไทย คุณถวีปรุงรสและแปรรูปตามสูตรของครอบครัว

ลูกค้าหลายคนที่นี่ก็ยอมรับรสชาติของปาเต้ของคุณนายถวีเช่นกัน เหงียน ถิ ซวีน (อายุ 27 ปี จากเมืองไฮฟอง) บอกว่าเธอเคยลองขนมปังรสเผ็ดจากร้านอื่นๆ มาแล้ว แต่รสชาติไม่ถูกใจ “บางร้านมีไขมันในปาเต้เยอะไปหน่อย มันเยิ้มไปหน่อย บางร้านก็แห้งและไม่เนียนเท่าที่นี่” ซวีนกล่าว

พาเต้ที่สุกแล้วจะถูกปั้นเป็นแม่พิมพ์ โดยมีน้ำหนักประมาณ 3-4 กิโลกรัม ช่างจะใช้มีดกรีดตามความยาวของขนมปัง แล้วใช้มีดเกลี่ยพาเต้ตรงกลาง ระหว่างการอบ พนักงานจะสวมถุงมือเพื่อสุขอนามัย

คุณถุ้ยกล่าวว่า ชั้นของปาเตที่หนาเกินไปอาจทำให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อและทานได้ไม่มาก ในขณะที่ชั้นที่บางเกินไปอาจทำให้ลูกค้าไม่รู้สึกถึงรสชาติ ดังนั้น ชั้นปาเตจึงถูกเกลี่ยให้กระจายตัวพอเหมาะตามปริมาณที่กำหนด เมื่อใช้งานแล้ว ผู้ผลิตสามารถประเมินด้วยสายตาได้

“ขนมปังรสเผ็ดต้องจิ้มกับพริกฉ่วงถึงจะได้รสชาติที่ถูกใจ” คุณถุ้ยกล่าว พริกฉ่วงคือชื่อของซอสพริกของไฮฟอง มีลักษณะเหลว สีแดงสดหรือสีส้มแดง มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ไม่ใช่รสเผ็ดจัดจ้านเหมือนซอสพริกทั่วไป แต่ผสมรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีการทานขนมปังรสเผ็ดไม่ใช่การราดซอสพริก แต่คือการจุ่มลงในชามของชิชอง แล้วอร่อยได้เลย แป้งกรอบนอกนุ่มใน รสเผ็ดอมเปรี้ยวเล็กน้อยของชิชอง ผสมกับชั้นปาเตที่เนียนนุ่ม เค็ม และเข้มข้นตรงกลาง ทำให้เกิดรสชาติที่พิเศษ

“ขนมปังเผ็ดกับพริกชวงก็อร่อยดี แต่ถ้าคุณเอากลับบ้านไปกินกับซอสพริกชนิดอื่น รสชาติจะไม่เหมือนกับกินที่ร้านอาหาร” Nguyen Duc Tu (อายุ 24 ปี, ฟู้โถ ) เล่าประสบการณ์ของตัวเอง

เนื่องจากขนมปังรสเผ็ดมีขนาดประมาณ 1 ใน 3 ของขนมปังทั่วไป หนึ่งคนจึงสามารถกินได้หลายชิ้น เมื่อถามถึงปริมาณขนมปังที่ขาย คุณถุ้ยกล่าวว่าเป็นการยากที่จะประมาณได้อย่างแม่นยำ แต่จำนวน 1,000 ชิ้นก็ยังถือว่าน้อยอยู่ดี โดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์ ปริมาณขนมปังอาจมากกว่าสองหรือสามเท่าของปริมาณขนมปังในวันธรรมดารวมกัน

เพื่อให้มีขนมปังเพียงพอต่อการให้บริการลูกค้า ร้านอาหารของนางทุยจึงมีโรงงานผลิตขนมปังเป็นของตัวเอง

มีพนักงานประมาณ 10 คนทำงานอย่างต่อเนื่องในร้านเพื่อผลิตแซนด์วิชรสเผ็ดร้อน ขั้นตอนที่ต้องใช้คนมากที่สุดคือการทาปาเต แซนด์วิชพร้อมส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดเรียงอย่างเรียบร้อยในตะกร้า รออบและจัดส่งให้ลูกค้า

ก่อนหน้านี้ ลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้ส่วนใหญ่เป็นชาวเมืองไฮฟองและลูกค้าประจำจากจังหวัดใกล้เคียง นับตั้งแต่กระแสทัวร์ชิมอาหารไฮฟองเริ่มแพร่หลาย นักท่องเที่ยวจากต่างเมืองก็เดินทางมาที่ร้านเพื่อลิ้มลองขนมปังรสเผ็ดมากขึ้นเรื่อยๆ ต่อแถวยาวเหยียดทุกสุดสัปดาห์ ลูกค้ามีทุกเพศทุกวัย แต่ส่วนใหญ่เป็นคนหนุ่มสาว

ขนมปังรสเผ็ดถือเป็นของว่างยามบ่าย ดังนั้นหลังเลิกงาน ผู้คนจึงมักใช้เวลาว่างนี้กินหรือซื้อกลับบ้าน ในวันธรรมดา ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือประมาณ 16.00-18.00 น.

แซนด์วิชแบบซื้อกลับบ้านบรรจุแพ็คละ 10 ชิ้น ราคา 30,000 ดอง ทางร้านยังเพิ่มชีสทอดกรอบให้อีกแพ็คหนึ่งสำหรับลูกค้าที่ทานด้วย ข้อควรระวังคือ หากต้องการแซนด์วิชรสเผ็ด ควรขอชีสทอดกรอบเพิ่ม ซึ่งฟรี

เมื่อมองดูถุงขนมปังรสเผ็ดที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบบนโต๊ะอลูมิเนียมกลางร้าน ไทถิเฮา (อายุ 28 ปี จากเมืองไฮฟอง) ก็จำได้ทันทีว่านี่คือร้านขนมปังรสเผ็ดบาเจีย เพราะเธอเป็นลูกค้าประจำมาตั้งแต่คุณต้วนยังนั่งอยู่ที่ร้าน (ประมาณปี 2015) ต้วนเล่าว่า “ส่วนหนึ่งเป็นเพราะรสชาติ ส่วนหนึ่งเพราะฉันชอบนั่งดูคุณต้วน (คุณต้วน) อบขนมปังแต่ละชิ้นอย่างพิถีพิถัน ทำให้รู้สึกอุ่นใจทุกครั้งที่ได้ทาน ตอนนี้คุณต้วนไม่อยู่แล้ว ฉันก็ทำงานไกลด้วย เลยกลับมาร้านแค่เป็นครั้งคราวเพื่อลิ้มรสชาติแบบเดิมๆ”

ลูกค้าซื้อแซนวิชรสเผ็ดจากร้านอาหารจำนวน 80 ชิ้น

แม้จะไม่ได้พิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบมากนัก มีเพียงขนมปัง ปาเต และชีชวง แต่ขนมปังรสเผ็ดก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง เป็นที่ต้องการและชื่นชอบของนักท่องเที่ยวทั้งสี่ฤดู ขนมปังรสเผ็ดก็มักจะติดอันดับเมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อไปทัวร์ชิมอาหารในเมืองแห่งดอกหงอนแดง

บทความและรูปภาพ: Quynh Mai

แหล่งที่มา