หมู่บ้านผลิตไวน์อายุกว่า 200 ปี
กลางเดือนธันวาคม 2567 เราขับรถตามทางหลวงหมายเลข 49C ผ่านทุ่งนาเพื่อเข้าสู่หมู่บ้านไวน์กิมลอง ตำบลไห่เกว อำเภอไห่ลาง จังหวัด กวางจิ ตลอดถนนคอนกรีตเล็กๆ โรงผลิตไวน์ของชาวบ้านถูกไฟไหม้ตลอดทั้งวันเพื่อส่งคำสั่งซื้อช่วงเทศกาลเต๊ดให้ทันเวลา
ประตูสู่หมู่บ้านผลิตไวน์กิมหลงอันโด่งดัง
คุณเหงียน ถิ กาย อายุเกือบ 70 ปี ในหมู่บ้านกิมลอง เป็นหนึ่งในผู้ที่เก็บรักษา “ความลับ” ในการทำยีสต์แบบดั้งเดิมให้ครอบครัวของเธอ เพื่อผลิต “ไวน์ชั้นเลิศ” อันเลื่องชื่อที่นี่ แม้ว่างานของเธอจะยุ่งมากในช่วงปลายปี แต่คุณไกยังคงมีความสุขที่ได้สร้างสรรค์ขั้นตอนอันพิถีพิถันเพื่อผลิตไวน์อันเลื่องชื่อนี้มาหลายชั่วอายุคน
ขณะที่กำลังคุยกัน คุณนายไก่ก็เอื้อมมือไปหยิบก้อนยีสต์สีขาวจากตู้ครัว แล้วใส่ลงในครกขนาดเล็ก โขลกจนเนียนและมีกลิ่นหอม
“ยีสต์ตัวนี้ประกอบด้วยสมุนไพร 16 ชนิดที่ปู่ทวดและปู่ของฉันทำและสืบทอดกันมา รวมถึงข่าและก้านมะเขือยาวสำหรับรักษาอาการลมในลำไส้ซึ่งมักทำให้ยีสต์เสีย ยีสต์จะถูกทำและทำให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนจะนำไปใช้ได้” คุณไก่เล่า
“ตั้งแต่หมักจนถึงการต้มใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ หมัก 5 วัน เติมน้ำและต้มต่ออีก 2 วัน จากนั้นใส่ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อต้มไวน์ หม้อแต่ละใบมีข้าวสาร 8-9 กระป๋อง หรือประมาณ 2 กิโลกรัม ไวน์แต่ละหม้อบนเตาใช้เวลาต้มประมาณ 3 ชั่วโมง ไวน์แต่ละหม้อจะได้ประมาณ 1-1.2 ลิตร” คุณไก่กล่าว
ลักษณะพิเศษของโรงกลั่นเหล้าแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านกิมลอง คือ หม้อต้มเหล้าที่ทำจากทองแดง บนหม้อมีถังไม้ที่ทำจากไม้เชื่อมติดกันเหมือนกลองสำหรับใส่น้ำเวลาทำอาหาร ภายในถังไม้มีหม้อสเตนเลสวางหันหน้าเข้าหากัน...
นอกเหนือจากไวน์ขาวแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว โดยเฉพาะข้าวคังดาน ครอบครัวของนางไก่และครัวเรือนจำนวนมากในหมู่บ้านกิมลองยังผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ "พิเศษ" ที่ทำจากข้าวแดงและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกในยุ้งข้าวที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้ของจังหวัดกวางตรีด้วย
หม้อกลั่นทองแดงและถังไม้วางอยู่บนหม้อกลั่นในหมู่บ้านกิมลอง
ราคาขายปัจจุบันของโรงกลั่นไวน์ในกิมลองขึ้นอยู่กับประเภท ตัวอย่างเช่น ไวน์ข้าวปัจจุบันราคา 35,000 ดอง ไวน์ข้าวเหนียวราคา 45,000 ดอง และไวน์ข้าวสีม่วงราคา 75,000 ดอง/ลิตร
คุณฮวง เติน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว เล่าว่า ไวน์ในหมู่บ้านกิมลองใช้วิธีการต้มโดยใช้น้ำ เมื่อได้รับความร้อน ไอระเหยจะระเหยและควบแน่นเมื่อสัมผัสกับน้ำในหม้อ แล้วหยดไวน์ที่เกิดขึ้นก็จะไหลออกมา...
หนึ่งในปัจจัยที่สร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์กิมลองคือ แหล่งน้ำ ยีสต์ ประสบการณ์การปรุงไวน์โดยการเผาไม้เพื่อรักษาไฟให้แดง และความชื้นของอากาศในดินแดนกิมลองแห่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สมาชิกในครอบครัวที่ทำไวน์ดีๆ ที่นี่ เมื่อแต่งงานกับผู้ชายจากต่างถิ่น ก็ปรุงไวน์ด้วยสูตรเดียวกัน แต่รสชาติไม่ใสและไม่อร่อยเท่าที่นี่ บางคนกลับไปเอาน้ำที่หมู่บ้านมาปรุง แต่ไวน์กลับไม่อร่อยเท่า...
คุณทองยังกล่าวอีกว่า ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของไวน์กิมลองในตำบลไห่เกว่นั้น ถือกำเนิดขึ้นในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศส หลังจากโจมตีและยึดครองเมืองหลวง เว้ และยึดครองเวียดนาม ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสได้ส่งคณะสำรวจทางธรณีวิทยาจำนวนมากไปหาที่ตั้งโรงงานผลิตไวน์ หลังจากสำรวจพื้นที่หลายแห่ง พวกเขาจึงตัดสินใจเลือกหมู่บ้านกิมลองเพื่อก่อตั้งโรงงานผลิตไวน์ ซึ่งเดิมชื่อไวน์ซิก้าแห่งฝรั่งเศส
เมื่อบรรจุขวดไวน์แล้ว ไวน์จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง แล้วจึงบรรจุลงเรือไปยังเว้ตามคลองหวิงดิ่ญ ในช่วงเวลาดังกล่าว ไวน์ส่วนใหญ่จะถูกบริโภคทั่วเวียดนาม ขณะนั้นไวน์ส่วนใหญ่จะถูกบรรจุลงเรือไปยังฝรั่งเศส และส่งออกไปทั่ว โลก
นางสาวเหงียน ถิ ไก่ เล่าถึงยีสต์แบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น
“เกี่ยวกับความอร่อยของไวน์ Kim Long ในหนังสือ Dai Nam Nhat Thong Chi เล่มที่ 8 ฝ่ายผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้แสดงความคิดเห็นว่า “ไวน์ Kim Long ใน Hai Lang, Quang Tri เป็นไวน์ที่ดีที่สุด” ซึ่งช่วยส่งเสริมความเคร่งขรึมและชื่อเสียงของไวน์ Kim Long ที่เคยรุ่งเรืองในอดีต” - คุณ Nguyen Huu Phuoc ผู้อำนวยการสหกรณ์ Kim Long ตำบล Hai Que แบ่งปันเพิ่มเติม
น่าเสียดายที่ถึงแม้ไวน์กิมลอง (กวางตรี) จะถูกลือกันว่าเป็นหนึ่งใน "ไวน์ชั้นเลิศสี่ชนิด" ของผู้คน แต่ปัจจุบันแบรนด์ไวน์ชื่อดังของกวางตรีกลับอยู่ในสภาวะ "ไวน์เร่ร่อน" โดยไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าได้เนื่องจากมีผู้อื่นนำชื่อแบรนด์ไวน์กิมลองไปจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า...
ขอคืนไวน์ชื่อดังที่มีอายุกว่า 200 ปี...
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว กล่าวว่า แม้ว่าแบรนด์ไวน์กิมหลงจะมีชื่อเสียงมานานกว่า 200 ปีแล้วก็ตาม แต่ผลิตภัณฑ์ไวน์ชื่อดังของชาวบ้านกลับไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าหรือได้รับการคุ้มครองสิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าแต่เพียงผู้เดียว ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีจำกัดจึงสร้างความกังวลอย่างมากให้กับคนในท้องถิ่น
ประมาณ 20 ปีก่อน เจ้าของธุรกิจรายหนึ่งซึ่งไม่ได้มาจากหมู่บ้านกิมลองในเขตไห่หลาง ได้เดินทางมายังหมู่บ้านผลิตไวน์ชื่อดังแห่งนี้ เพื่อระดมชาวบ้านกิมลองให้ผลิตไวน์ให้ชาวบ้านซื้อ บรรจุ ติดฉลาก และขายในตลาด ต่อมาธุรกิจนี้ได้จดทะเบียนแบรนด์ไวน์ Xika Kim Long และหยุดซื้อไวน์ที่ผลิตโดยชาวบ้านกิมลอง
หลังจากทำธุรกิจได้ระยะหนึ่ง ธุรกิจนี้ก็ประสบปัญหาและถูก "ปิดกิจการ" มานานหลายปี ชาวบ้านกิมลองก็ยังไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าไวน์ชื่อดังของตนได้ ชาวบ้านส่วนใหญ่ขายไวน์ให้กับคนรู้จักในท้องที่ ชาวบ้านกิมลองที่ทำงานอยู่ไกล และคนที่เคยชิมและสั่งซื้อไวน์กิมลองมาแล้ว ไม่สามารถไปซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่ได้ ราคาขายก็ไม่สูงนัก
ถังไวน์ข้าวสีม่วงผ่านการหมักแล้วพร้อมที่จะนำไปปรุงอาหาร
“เราได้ยื่นคำร้องเพื่อขอให้แบรนด์ไวน์ท้องถิ่นชื่อดังกลับคืนมา แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ” นายทองกล่าว
นายเหงียน วัน ฟุ้ก ผู้อำนวยการสหกรณ์กิมลอง กล่าวว่า สหกรณ์กำลังวางแผนพื้นที่ผลิตวัตถุดิบที่เข้มข้นและเฉพาะทางเพื่อผลิตไวน์แบบดั้งเดิมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมโดยเฉพาะ
คุณเฟือกกล่าวว่า ปัจจุบันหมู่บ้านกิมลองมีครัวเรือนมากกว่า 200 ครัวเรือนที่ผลิตไวน์แบบดั้งเดิม ผลผลิตไวน์เฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณ 100,000 ลิตร โดยใช้ข้าวประมาณ 200 ตันเป็นวัตถุดิบ และไวน์ดังกล่าวขายได้ในราคาประมาณ 7-8 พันล้านดอง นอกจากนี้ ยังมีการนำข้าวสารท้องถิ่นไปจำหน่ายให้กับผู้ประกอบการผลิตเส้นหมี่ กระดาษห่อข้าว และอื่นๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ Kim Long นั้นจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 55-60 องศาในตอนแรก แต่หลังจากผ่านไปไม่กี่เดือน ไวน์จะอ่อนตัวลงเหลือ 45 องศา และมีรสชาติอร่อยมาก และคุณจะไม่ปวดหัวหลังจากดื่มมันแล้ว
“ปกติแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และปัจจุบันมีเครื่องจักรสำหรับกำจัดอัลดีไฮด์ แต่ไวน์ของหมู่บ้านกิมลองใช้วิธีการต้มน้ำ ระเหยและควบแน่น ทำให้อัลดีไฮด์ระเหยไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทีมสหวิทยาการได้เข้ามาตรวจสอบและทดสอบอัลดีไฮด์หลังจากต้มแล้ว แต่แทบจะไม่พบเลย เรายังนำไวน์ไปยังศูนย์ทดสอบสองแห่งที่กวางจิและเถื่อเทียนเว้ ซึ่งทั้งสองแห่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณอัลดีไฮด์แทบจะเป็นศูนย์” คุณเฟื้อกกล่าว
บดยีสต์ให้ละเอียด แล้วโรยให้ทั่วบนตะแกรง จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันก่อนใส่ลงในถังหมัก
ทุกวันนี้ คุณฟุกและคนอื่นๆ ต่างยุ่งอยู่กับการไปมาหาสู่กันเพื่อเลือกขวดและฉลากเพื่อขึ้นทะเบียน OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ Kim Long ในหมู่บ้านของเขา เพื่อนำไปขายในตลาดช่วงเทศกาลเต๊ด
นายฟุ๊ก กล่าวว่า หน่วยงานกำลังเสนอให้จังหวัดและอำเภอเรียกคืนแบรนด์และจดทะเบียนแบรนด์ไวน์กิมลองดั้งเดิมของหมู่บ้าน
“ขณะนี้เรากำลังพัฒนาแบรนด์ไวน์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของกิมลอง เราได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม แต่เนื่องจากเรายังคงใช้แบรนด์ไวน์ Xika Kim Long ซึ่งถูกซื้อและจดทะเบียนโดยธุรกิจหนึ่ง แบรนด์ที่เรากำลังพัฒนาอยู่จึงยังไม่พร้อมใช้งาน เมื่อไม่นานมานี้ เราได้เสนอไวน์ Kim Long Hai Que หรือไวน์หมู่บ้านกิมลอง แต่ก็ไม่สามารถดำเนินการได้
“หากไม่มีแบรนด์ หมู่บ้านไวน์กิมลองก็จะขายได้แต่ไวน์ดิบในราคาต่ำเท่านั้น เมื่อเรามีแบรนด์รวมแล้ว มูลค่าของไวน์กิมลองแบบดั้งเดิมของเราก็จะเพิ่มขึ้น ราคาขายก็จะสูงขึ้น และตลาดก็จะกว้างขึ้น” คุณเฟื้อกกล่าว
การอนุรักษ์และส่งเสริมประเพณีวัฒนธรรม ปฏิบัติตามกฎหมาย “ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ห้ามขับรถ”
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว กล่าวว่า ควบคู่ไปกับการ "ฟื้นฟู" หมู่บ้านไวน์ดั้งเดิมกิมหลง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชุมชนแห่งนี้ก็ให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมมาโดยตลอด รวมถึงการดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์ - ห้ามขับรถ...
การแสดงความคิดเห็น (0)