หมู่บ้านผลิตไวน์อายุกว่า 200 ปี
ในช่วงกลางเดือนธันวาคม 2024 เราขับรถตามทางหลวงหมายเลข 49C ผ่านทุ่งนาเพื่อเข้าสู่หมู่บ้านไวน์ Kim Long ตำบล Hai Que อำเภอ Hai Lang จังหวัด Quang Tri ตลอดถนนคอนกรีตเล็กๆ โรงกลั่นไวน์ของผู้คนต่างจุดไฟเผาตลอดทั้งวันเพื่อส่งมอบคำสั่งซื้อเทศกาลเต๊ตให้ทันเวลา
ประตูสู่หมู่บ้านผลิตไวน์คิมลองอันโด่งดัง
นางเหงียน ถิ กาย อายุเกือบ 70 ปีแล้ว เธอเป็นหนึ่งในผู้ที่เก็บงำ “ความลับ” ในการทำยีสต์แบบดั้งเดิมให้กับครอบครัวของเธอเพื่อผลิต “ไวน์ชั้นดี” ที่มีชื่อเสียงที่นี่ แม้ว่างานของเธอจะยุ่งมากในช่วงปลายปี แต่คุณนายถิ กายยังคงดำเนินขั้นตอนที่พิถีพิถันในการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงนี้มาหลายชั่วอายุคนอย่างมีความสุข
ขณะที่กำลังพูดคุยกัน คุณนายไก่ก็เอื้อมมือไปหยิบก้อนยีสต์สีขาวจากตู้ครัว แล้วใส่ลงในครกเล็ก ๆ ตำจนเนียนและมีกลิ่นหอม
“ยีสต์ตัวนี้ประกอบด้วยสมุนไพร 16 ชนิดที่ปู่ทวดและปู่ของฉันทำและส่งต่อกันมา รวมถึงข่าและลำต้นมะเขือยาวที่ใช้รักษาอาการลมในช่องคลอดที่มักทำให้ยีสต์เสีย ยีสต์ต้องผลิตและทำให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ก่อนจะนำมาใช้ได้” คุณไก่เล่า
“ตั้งแต่หมักจนถึงการต้มใช้เวลา 1 สัปดาห์ หมัก 5 วัน จากนั้นเติมน้ำและอีก 2 วัน จากนั้นใส่ลงในหม้อแล้ววางบนเตาเพื่อต้มไวน์ หม้อหนึ่งมีข้าวสาร 8-9 กระป๋อง หรือประมาณ 2 กิโลกรัม เวลาในการต้มไวน์บนเตาหนึ่งหม้อใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ซึ่งแต่ละหม้อใช้ไวน์ 1-1.2 ลิตร” นางสาวไก่ กล่าว
ลักษณะพิเศษของโรงกลั่นเหล้าแบบดั้งเดิมของหมู่บ้านกิมลอง คือ หม้อต้มเหล้าที่ทำจากทองแดง บนหม้อจะมีถังไม้ซึ่งทำจากไม้เชื่อมติดกันเหมือนกลองสำหรับใส่น้ำตอนทำอาหาร ภายในถังไม้จะมีหม้อสเตนเลสวางหันหน้าเข้าหากัน...
นอกเหนือจากไวน์ขาวแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว โดยเฉพาะข้าวคังดานแล้ว ครอบครัวของนางกายและครัวเรือนจำนวนมากในหมู่บ้านกิมลองยังผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ "พิเศษ" ที่ทำจากข้าวแดงและข้าวเหนียวหอมที่ปลูกในยุ้งข้าวที่ใหญ่ที่สุดในภาคใต้ของจังหวัดกวางตรีอีกด้วย
หม้อกลั่นทองแดงและถังไม้วางอยู่บนหม้อกลั่นที่หมู่บ้านกิมลอง
ราคาขายปัจจุบันของโรงกลั่นไวน์ในคิมลองขึ้นอยู่กับประเภท ตัวอย่างเช่น ไวน์ข้าวปัจจุบันมีราคา 35,000 ดอง ไวน์ข้าวเหนียวราคา 45,000 ดอง และไวน์ข้าวสีม่วงราคา 75,000 ดองต่อลิตร
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไหเกว่ เปิดเผยว่า ไวน์ในหมู่บ้านกิมลองนั้นปรุงโดยใช้กรรมวิธีต้มน้ำ เมื่อได้รับความร้อน ไอระเหยจะระเหยและควบแน่นเมื่อสัมผัสกับน้ำในหม้อ จากนั้นหยดไวน์ที่เกิดขึ้นจะไหลออกมา...
ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ไวน์กิมลองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือ แหล่งน้ำ ยีสต์ ประสบการณ์การปรุงไวน์โดยการเผาไม้เพื่อให้ไฟยังคงสีแดง และความชื้นของอากาศในดินแดนกิมลองแห่งนี้ โดยเฉพาะคนในครอบครัวที่ทำไวน์ดีๆ ที่นี่ เมื่อแต่งงานกับผู้ชายจากที่อื่น ก็ยังทำอาหารด้วยสูตรเดียวกัน แต่รสชาติไม่ใสและไม่อร่อยเท่าที่นี่ บางคนกลับไปที่หมู่บ้านเพื่อนำน้ำมาปรุง แต่ไวน์ไม่อร่อยเท่า...
นายทองยังกล่าวอีกว่าตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้าน หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของไวน์คิมลองในตำบลไหเกว่ปรากฏขึ้นในช่วงที่ฝรั่งเศสเป็นเจ้าอาณานิคม หลังจากโจมตีและยึดครองเมืองหลวง เว้ และยึดครองเวียดนามแล้ว ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสได้ส่งทีมสำรวจทางธรณีวิทยาจำนวนมากเพื่อค้นหาสถานที่สำหรับตั้งโรงงานผลิตไวน์ หลังจากสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมายแล้ว พวกเขาจึงตัดสินใจเลือกหมู่บ้านคิมลองเพื่อตั้งโรงงานผลิตไวน์ ซึ่งเดิมเรียกว่าไวน์ซิก้าของฝรั่งเศส
เมื่อบรรจุขวดไวน์แล้ว ไวน์จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นจึงบรรจุลงเรือไปยังเว้ตามคลองวินห์ดิญห์ ในช่วงเวลาดังกล่าว ไวน์จะถูกบริโภคเพียงเล็กน้อยทั่วทั้งเวียดนาม ในขณะที่ไวน์ส่วนใหญ่จะถูกบรรจุลงเรือไปยังฝรั่งเศสและส่งออกไปทั่วโลก
คุณเหงียน ทิ กาย เล่าถึงยีสต์แบบดั้งเดิมของครอบครัวเธอที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น
“ในส่วนของความอร่อยของไวน์ Kim Long ในหนังสือ Dai Nam Nhat Thong Chi เล่มที่ 8 ฝ่ายผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นได้แสดงความคิดเห็นว่า “ไวน์ Kim Long ใน Hai Lang, Quang Tri เป็นไวน์ที่ดีที่สุด” ซึ่งช่วยให้สถานะอันรุ่งโรจน์และชื่อเสียงของไวน์ Kim Long ในอดีตยังคงดำรงอยู่ต่อไป” - นาย Nguyen Huu Phuoc ผู้อำนวยการสหกรณ์ Kim Long ตำบล Hai Que เปิดเผยเพิ่มเติม
น่าเสียดายที่แม้ว่าจะมีข่าวลือว่าไวน์กิมลอง (กวางตรี) เป็นหนึ่งใน “ไวน์ชั้นเลิศสี่ชนิด” ของผู้คน แต่ปัจจุบันแบรนด์ไวน์ชื่อดังของกวางตรีกลับอยู่ในสภาวะ “เป็นไวน์เร่ร่อน” โดยไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าได้ เนื่องจากมีผู้อื่นนำชื่อแบรนด์ไวน์กิมลองมาจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า...
ขอคืนแบรนด์ไวน์ชื่อดังกว่า 200 ปี...
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว๋ กล่าวว่า แม้ว่าแบรนด์ไวน์กิมหลงจะมีชื่อเสียงมานานกว่า 200 ปีแล้ว แต่ผลิตภัณฑ์ไวน์ชื่อดังของชาวบ้านยังไม่ได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าหรือได้รับการคุ้มครองสิทธิ์ในเครื่องหมายการค้าแต่เพียงผู้เดียว ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณจำกัดจึงสร้างความกังวลอย่างมากในท้องถิ่น
เมื่อประมาณ 20 ปีก่อน เจ้าของธุรกิจที่ไม่ได้มาจากหมู่บ้านกิมลองในอำเภอไห่หลางได้เดินทางมาที่หมู่บ้านผลิตไวน์ชื่อดังแห่งนี้เพื่อระดมชาวบ้านกิมลองมาผลิตไวน์ให้พวกเขาซื้อ บรรจุขวด ติดฉลาก และขายในตลาด ต่อมาธุรกิจนี้ได้จดทะเบียนแบรนด์ไวน์ Xika Kim Long และหยุดซื้อไวน์ที่ผลิตโดยชาวบ้านกิมลอง
หลังจากทำธุรกิจได้ระยะหนึ่ง ธุรกิจนี้ก็ประสบปัญหาและ “ปิดกิจการ” มานานหลายปี และเป็นเวลานานหลายปีที่ชาวบ้านหมู่บ้านกิมลองไม่สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับแบรนด์ไวน์ชื่อดังของพวกเขาได้ ผู้คนส่วนใหญ่ขายให้กับคนรู้จักในจังหวัด ชาวบ้านกิมลองที่ทำงานอยู่ไกล และคนที่เคยดื่มไวน์กิมลองและสั่งซื้อมา แต่ไม่สามารถไปเดินในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดขนาดใหญ่ได้ และราคาขายก็ไม่สูง
ถังไวน์ข้าวสีม่วงได้รับการหมักและพร้อมที่จะนำไปปรุงสุกแล้ว
“เราได้ยื่นคำร้องเพื่อขอให้แบรนด์ไวน์ท้องถิ่นชื่อดังกลับคืนมา แต่ก็ไม่ประสบผลสำเร็จ” นายทอง กล่าว
นายเหงียน วัน เฟือก ผู้อำนวยการสหกรณ์คิมลอง กล่าวว่า สหกรณ์กำลังวางแผนพื้นที่ผลิตวัตถุดิบที่เข้มข้นและมีความเชี่ยวชาญ เพื่อดำเนินการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมโดยเฉพาะ
นายฟวก กล่าวว่า ปัจจุบันหมู่บ้านกิมลองมีครัวเรือนมากกว่า 200 ครัวเรือนที่ผลิตไวน์แบบดั้งเดิม ผลผลิตไวน์เฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ประมาณ 100,000 ลิตร โดยใช้ข้าวประมาณ 200 ตันเป็นวัตถุดิบ และไวน์ดังกล่าวขายได้ในราคาประมาณ 7,000-8,000 ล้านดอง นอกจากนี้ ยังมีการส่งข้าวในท้องถิ่นไปยังสถานประกอบการที่ทำเส้นหมี่ กระดาษห่อข้าว และอื่นๆ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์คิมหลงนั้นจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 55-60 องศาในช่วงแรก แต่หลังจากผ่านไปไม่กี่เดือนก็จะอ่อนตัวลงเหลือ 45 องศา และมีรสชาติอร่อยมาก และคุณจะไม่ปวดหัวหลังจากดื่มมันไปแล้ว
“โดยปกติแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ในปัจจุบันมีเครื่องจักรสำหรับกำจัดอัลดีไฮด์ แต่ไวน์ของหมู่บ้านกิมลองนั้นปรุงโดยใช้วิธีน้ำ ระเหยและควบแน่น ดังนั้นอัลดีไฮด์จึงระเหยไป เมื่อไม่นานมานี้ ทีมสหวิชาชีพได้เข้ามาตรวจสอบและทดสอบอัลดีไฮด์หลังจากปรุง แต่แทบจะไม่มีเลย เราได้นำไวน์ไปที่ศูนย์ทดสอบสองแห่งในกวางตรีและเถัวเทียนเว้ ซึ่งทั้งสองแห่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณอัลดีไฮด์แทบจะเป็นศูนย์” นายฟวกกล่าว
บดยีสต์ให้ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วบนตะแกรง จากนั้นใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันก่อนใส่ลงในถังหมัก
ในปัจจุบัน คุณฟุ๊กและคนอื่นๆ ต่างก็ยุ่งอยู่กับการเลือกรูปแบบขวดและฉลากเพื่อขึ้นทะเบียน OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์ไวน์ Kim Long ในหมู่บ้านของเขา เพื่อนำออกขายในตลาดช่วงเทศกาลเต๊ด
นายฟวก กล่าวว่า หน่วยงานกำลังเสนอให้จังหวัดและอำเภอนำแบรนด์กลับมาและจดทะเบียนแบรนด์ไวน์ Kim Long ดั้งเดิมของหมู่บ้าน
“ขณะนี้เรากำลังดำเนินการสร้างแบรนด์ไวน์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมของคิมลอง เราได้รับการยอมรับว่าเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม แต่เนื่องจากเราติดอยู่กับแบรนด์ไวน์ Xika Kim Long ซึ่งได้รับการซื้อและจดทะเบียนโดยธุรกิจ แบรนด์ที่เรากำลังดำเนินการอยู่จึงยังไม่พร้อมใช้งาน เมื่อไม่นานมานี้ เราได้เสนอไวน์ Kim Long Hai Que หรือไวน์หมู่บ้าน Kim Long แต่ก็ทำไม่ได้เช่นกัน
“หมู่บ้านไวน์คิมลองไม่มีแบรนด์ก็ขายไวน์ดิบในราคาถูกเท่านั้น เมื่อเรามีแบรนด์ร่วมกัน มูลค่าไวน์คิมลองแบบดั้งเดิมของเราก็จะเพิ่มขึ้น ราคาขายก็จะสูงขึ้น และตลาดก็จะกว้างขึ้น” คุณฟวกกล่าว
อนุรักษ์และส่งเสริมประเพณีวัฒนธรรม ปฏิบัติตามกฎหมาย “ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ห้ามขับรถ”
นายฮวง ตัน ทอง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่เกว กล่าวว่า จากการที่หมู่บ้านไวน์ดั้งเดิมของกิมลองได้รับการ "ฟื้นฟู" ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชุมชนแห่งนี้ก็ให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์และส่งเสริมความงามทางวัฒนธรรมมาโดยตลอด รวมถึงการดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะการดื่มแอลกอฮอล์ - ห้ามขับรถ...
การแสดงความคิดเห็น (0)