.jpg)
เกือบทุกสุดสัปดาห์ แผงขายปลากะพงที่ตลาดฮอป (เมืองน้ำซัค) จะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า เนื่องจากปลากะพงมีจำนวนจำกัด ผู้ซื้อจึงมักมาถึงก่อนผู้ขาย และต่อแถวรอด้วยความกลัวว่าสินค้าจะหมด
ปลากะพงขาวเป็นปลาที่ชาวประมงท้องถิ่นจับได้ทั่วไปในแม่น้ำ ไทบินห์ และแม่น้ำกิงห์มอน จากนั้นจึงนำไปขายให้กับพ่อค้าแม่ค้ารายย่อยที่ตลาดฮอป มองเผินๆ แล้วพวกมันดูคล้ายกับปลาคาร์พ แต่ลำตัวของพวกมันใหญ่กว่า สูงกว่า และแบนกว่า
โดยเฉลี่ยแล้ว ปลากะพงขาวแต่ละตัวมีน้ำหนักระหว่าง 300 ถึง 400 กรัม บางตัวอาจมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษถึง 500 ถึง 600 กรัม ปลากะพงขาวมักอาศัยอยู่ในน้ำสะอาด กินสาหร่าย แมลง และใบไม้ ดังนั้นเนื้อปลาจึงมีสีขาว ไม่คาวมาก และเหมาะสำหรับทำเค้กปลาที่อร่อยมาก
ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นปลานั้นหาได้ง่ายในท้องถิ่น แต่ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักทำอาหารจานนี้เฉพาะในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์เท่านั้น
เพื่อประหยัดเวลา ผู้คนมักขอให้พ่อค้าแม่ค้าขูดเกล็ดและแล่ปลาแมงดาให้ที่ตลาดก่อนนำกลับบ้านไปปรุงเอง
หลังจากแช่น้ำแล้ว เนื้อปลาจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ ในระหว่างที่รอ แม่บ้านจะเตรียมเครื่องปรุงสำหรับทำลูกชิ้นปลา
เครื่องเทศที่ใช้ในอาหารจานนี้จะแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละครอบครัว อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่จำเป็น เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอมสด หัวหอมแห้ง ขิง พริก พริกไทยดำ และตะไคร้ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เครื่องเทศเหล่านี้จะถูกสับหรือบดให้ละเอียด
นำเนื้อปลากะพงที่สะเด็ดน้ำแล้วมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ จากนั้นใส่ลงในเครื่องบดอาหารหรือสับบนเขียงจนละเอียด (อย่าสับละเอียดเกินไป มิเช่นนั้นลูกชิ้นปลาจะร่วน) ขั้นตอนต่อไปคือใส่หมูสับและเครื่องเทศที่กล่าวไว้ข้างต้นลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกชิ้นปลาแห้ง และเพื่อให้ลูกชิ้นเหนียวนุ่ม กรอบ และมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ผู้คนมักจะเติมน้ำปลาเล็กน้อย ผงปรุงรส น้ำมันพืช และแป้งทอดกรอบลงไปขณะคน บางคนอาจใส่ขิงสับและใบพลูเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของลูกชิ้นปลาด้วย
หลังจากบดเนื้อปลากะพงให้ละเอียดและผสมเข้ากับเครื่องเทศอย่างทั่วถึงแล้ว จะนำไป "แช่เย็น" ประมาณหนึ่งชั่วโมง จุดประสงค์คือเพื่อให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศได้อย่างทั่วถึงและอ่อนนุ่ม ทำให้ปั้นเป็นแผ่นได้ง่ายขึ้นก่อนนำไปทอด
หลังจากนั้น จะนำปลามาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดของก้อนปลาจะแตกต่างกันไปตามความชอบของพ่อครัว หลังจากปั้นเสร็จแล้ว จะนำก้อนปลาไปทอดในกระทะหรือนึ่ง แล้วพักให้เย็นก่อนนำไปทอดอีกครั้ง
.jpg)
ตั้งน้ำมันหรือไขมันหมูในกระทะด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลาลงไปทอดทีละชิ้นจนเหลืองทองทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบทอดลูกชิ้นปลาสองครั้ง (หรือที่เรียกว่าการทอดสองรอบ) ครั้งแรก ทอดด้วยไฟกลางจนสุกทั่ว แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ครั้งที่สอง (ก่อนเสิร์ฟ) ทอดด้วยไฟแรงสักครู่เพื่อให้ลูกชิ้นปลาเหนียวนุ่ม กรอบ และเหลืองทองมากขึ้น
ลูกชิ้นปลาที่ทำจากน้ำปลาตะเพียน กระเทียม และพริก อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เมนูนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอากาศเย็น
หากคุณมีโอกาสไปเยือนน้ำสาค อย่าลืมสั่งลูกชิ้นปลาที่ทำจากปลาวินฝีมือญาติๆ มาลองชิมดูนะคะ เป็นอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนรสชาติของชนบทได้อย่างแท้จริง น่ารับประทาน และอร่อยมากค่ะ
รุ่งอรุณที่มา: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
การแสดงความคิดเห็น (0)