ไปร้านน้ำซัค ชิมปลากะพงย่าง

ปลาทรายแดงย่างเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยที่ผสมผสานรสชาติแบบบ้านเกิดและรวมอยู่ในเมนูของหลายครอบครัวในอำเภอนามซัค (ไหเซือง) ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์

ปลาทรายแดงย่างเป็นอาหารพื้นบ้านที่หลายครอบครัวในเมืองน้ำซัคชื่นชอบ

แทบทุกสุดสัปดาห์ ร้านขายปลาทรายแดงที่ตลาดฮอป (เมืองน้ำซัค) จะคับคั่งไปด้วยลูกค้า ปริมาณปลาทรายแดงมีจำกัด ผู้ซื้อบางครั้งอาจมาถึงก่อนผู้ขาย เนื่องจากกลัวปลาจะหมดสต๊อก

ชาวประมงในอำเภอ ไทบิ่ญ และกิ่งมอนมักจะจับปลาทรายแดงแล้วนำไปขายให้พ่อค้าที่ตลาดฮอป เมื่อมองดูครั้งแรกพวกมันดูคล้ายกับปลาคาร์ปมากแต่มีลำตัวที่ใหญ่กว่า สูงกว่า และแบนกว่า

ปลาทรายแดงมักจะถูกจับได้ในแม่น้ำ

โดยเฉลี่ยปลาทรายแดงหนึ่งตัวจะมีน้ำหนัก 300 – 400 กรัม โดยปลาขนาดใหญ่บางตัวจะมีน้ำหนัก 500 – 600 กรัม ปลาทรายแดงส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำสะอาด กินสาหร่าย แมลง และใบไม้เป็นอาหาร เนื้อจึงมีสีขาว ไม่คาว และอร่อยมากเมื่อนำมาแปรรูปเป็นลูกชิ้นปลา

ส่วนผสมในการทำปลากะพงย่างหาซื้อได้ในท้องถิ่น แต่กระบวนการเตรียมค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักจะทำอาหารจานนี้เฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์เท่านั้น

พ่อค้าในตลาดฮอปแปรรูปและกรองเนื้อปลาเพื่อลูกค้า

เพื่อประหยัดเวลา ผู้คนมักขอให้พ่อค้าแม่ค้าชั่งตวงและกรองเนื้อปลาให้เป็นชิ้นๆ ที่ตลาด ก่อนจะนำกลับบ้านไปแปรรูป

หลังจากแช่แล้วนำเนื้อปลาไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้แม่บ้านก็จะเตรียมเครื่องปรุงสำหรับเมนูปลาเผา

เครื่องเทศที่ใช้ในการทำเมนูนี้จะแตกต่างกันออกไปตามรสนิยมของแต่ละครอบครัว อย่างไรก็ตามเครื่องเทศอย่างผักชีลาว หัวหอมสด หัวหอมแห้ง ขิง พริก พริกไทย ตะไคร้... เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เครื่องเทศเหล่านี้ถูกบดหรือสับละเอียด

เนื้อปลาที่สะเด็ดน้ำแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ในเครื่องปั่นหรือสับบนเขียงจนมีขนาดเล็ก (ไม่ต้องละเอียดมากจนเนื้อสับจะไม่เละ) ขั้นตอนต่อไปคือใส่หมูบดและเครื่องเทศข้างต้นลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เนื้อปลาทรายแดงจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศก่อนนำไปบดหรือสับ

เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้งกรอบและอร่อยยิ่งขึ้น ผู้คนจึงใส่น้ำปลา ผงปรุงรส น้ำมันปรุงอาหาร และแป้งทอดกรอบลงไปเล็กน้อยเพื่อผัด บางคนยังใส่ใบขิงสับและใบพลูลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อยและกลิ่นหอมให้กับเมนูปลาทอดนี้ด้วย

หลังจากสับเนื้อปลาแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศให้เข้ากันแล้วหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง วัตถุประสงค์คือช่วยให้เนื้อปลาดูดซับเครื่องเทศได้สม่ำเสมอและมีความยืดหยุ่นสามารถปั้นเป็นชิ้นๆ ก่อนทอดได้ง่าย

หลังจากนั้นนำปลาทรายแดงออกมาปั้นเป็นชิ้นกลมเล็กๆ ขนาดของแฮมจะใหญ่หรือเล็กก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้านแต่ละคน เมื่อปั้นเป็นรูปร่างแล้ว นำเค้กปลาไปทอดในกระทะหรืออบไอน้ำ จากนั้นปล่อยให้เย็นก่อนทอด

เมื่อทอดแบบ “2 ไฟ” ลูกชิ้นปลาจะอร่อยและกรอบมากขึ้น (ภาพประกอบ)

วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันหรือน้ำมันหมูให้ร้อน จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลาลงไปแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง แต่หลายๆ คนชอบทอดปลาสองครั้ง (เรียกอีกอย่างว่า ทอดสองครั้ง) ทอดครั้งแรกด้วยไฟปานกลางจนสุก ตักขึ้นและสะเด็ดน้ำมันและไขมัน ครั้งที่ 2 (ก่อนนั่งโต๊ะ) ทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อสับมีความเหนียวนุ่ม กรอบ และมีสีเหลืองทองมากขึ้น

ปลาเผาน้ำปลากระเทียมพริกกินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยที่สุด เมนูนี้เหมาะกับวันอากาศเย็นๆ

หากมีโอกาสไปเยือนบ้านน้ำซัค ก็อย่าลืม “สั่ง” ญาติๆ มาทำปลาเผากันนะครับ เป็นอาหารพื้นบ้านที่ยังคงรสชาติแบบบ้านๆ น่ารับประทานและอร่อยมากครับ

รุ่งอรุณ

ที่มา: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html