ทำไมต้มหน่อไม้สดจึงต้องเปิดฝาหม้อ?

แพทย์ CKI Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการดูแลอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัชกรรม นครโฮจิมินห์ ตอบว่า หน่อไม้สดมีเส้นใย แร่ธาตุ วิตามิน และโดยเฉพาะไฟโตสเตอรอลสูง ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติป้องกันคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีได้

Bác sĩ 24/7: Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi? - Ảnh 1. — ควรเลือกหน่อไม้ที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจน

อย่างไรก็ตาม หน่อไม้สดมีไซยาไนด์อยู่มาก เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ไซยาไนด์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย ทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ และที่ร้ายแรงกว่านั้นคืออาการเขียวคล้ำ หายใจล้มเหลว เป็นต้น นอกจากนี้ เพื่อเก็บรักษาหน่อไม้ให้คงอยู่ได้นานและมีสีสันสวยงาม สามารถใช้สารฟอกขาวหรือกำมะถันได้ สารทั้งสองชนิดนี้มีพิษต่อร่างกาย

ดังนั้นเพื่อความปลอดภัย ควรเลือกหน่อไม้ที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน หน่อไม้สดต้องแช่และต้มให้สุกก่อนรับประทาน ขณะต้มให้เปิดฝาเพื่อให้หน่อไม้ระบายพิษออกไปบ้าง

ผักดองที่ไม่ถูกวิธีอาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย

อาหารดองเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน เช่น มะเขือยาวดอง แตงกวาดอง ปลาเค็มและเนื้อสัตว์ดอง ไส้กรอกเปรี้ยว เป็นต้น อาหารดองบางครั้งกลายเป็นอาหารจานประจำของแต่ละภูมิภาค ทำให้เกิดความหลากหลาย ในการรับประทานอาหาร

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในหลายประเทศทั่ว โลก รวมถึงเวียดนาม อาหารดองช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและช่วยลดความเบื่อหน่าย จึงเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

การรับประทานผักดองอย่างเหมาะสมจะช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร เนื่องจากอาหารดองมีจุลินทรีย์หลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และช่วยเพิ่มความต้านทานและภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย...

ธรรมชาติของกระบวนการดองผักและผลไม้คือการหมัก ซึ่งจะย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ เช่น น้ำตาล โปรตีน ให้เป็นกรดแลคติกและกรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม ผักดองที่ไม่ถูกวิธีอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน หรือที่แย่กว่านั้นคือเสียชีวิตหากได้รับสารพิษโบทูลินัม ดังนั้น ควรบริโภคอาหารอย่างพอเหมาะ เลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน และคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

ผู้อ่านสามารถถามคำถามกับคอลัมน์ Doctor 24/7 ได้โดยการใส่ความคิดเห็นด้านล่างบทความหรือส่งมาทางอีเมล: [email protected]

คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ...เพื่อตอบให้กับผู้อ่าน

ลิงค์ที่มา