ทำไมจึงต้องเปิดฝาหม้อเมื่อต้มหน่อไม้สด?

แพทย์ CKI Dinh Tran Ngoc Mai ภาควิชาโภชนาการและการโภชนาการ โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยการแพทย์และเภสัช นครโฮจิมินห์ ตอบว่า หน่อไม้สดมีเส้นใย แร่ธาตุ วิตามิน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟโตสเตอรอลสูง ซึ่งสารดังกล่าวมีคุณสมบัติในการป้องกันคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

Bác sĩ 24/7: Vì sao luộc măng tươi nên mở nắp nồi? - Ảnh 1. — ควรเลือกหน่อไม้ที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจน

อย่างไรก็ตามหน่อไม้สดมีไซยาไนด์อยู่มาก เมื่ออยู่ในร่างกายแล้ว ไซยาไนด์จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งมีพิษต่อร่างกาย ทำให้เวียนหัว คลื่นไส้ และร้ายแรงกว่านั้น คือ มีอาการเขียวคล้ำ หายใจล้มเหลว เป็นต้น นอกจากนี้หากต้องการเก็บรักษาหน่อไม้ให้อยู่ได้นานและมีสีสวยงาม อาจใช้สารฟอกขาวหรือกำมะถันก็ได้ สารทั้งสองนี้มีพิษต่อร่างกาย

ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยควรเลือกหน่อไม้ที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน หน่อไม้สดต้องแช่น้ำและต้มให้สุกก่อนรับประทาน เมื่อน้ำเดือดให้เปิดฝาเพื่อให้หน่อไม้สูญเสียพิษบางส่วนออกไป

ผักดองที่ไม่ถูกวิธีสามารถปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย

อาหารดองเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน เช่น มะเขือยาวดอง แตงกวาดอง ปลาเค็มและเนื้อสัตว์ ไส้กรอกเปรี้ยว เป็นต้น อาหารดองบางครั้งกลายมาเป็นอาหารจานประจำของแต่ละภูมิภาค สร้างความหลากหลายทาง ด้านอาหาร

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานในหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงเวียดนามด้วย อาหารดองช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและช่วยลดความเบื่อ ทำให้หลายๆ คนชื่นชอบ

การรับประทานผักดองอย่างถูกวิธีช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในระบบย่อยอาหาร เพราะอาหารดองมีจุลินทรีย์หลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานและภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย...

ธรรมชาติของกระบวนการดองผักและผลไม้คือการหมักสลายสารอินทรีย์เช่นน้ำตาลและโปรตีนให้เป็นกรดแลคติกและกรดอะมิโน อย่างไรก็ตาม ผักดองที่ไม่ถูกวิธีอาจปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน หรือแย่ไปกว่านั้นคืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ หากปนเปื้อนโบทูลินัมท็อกซิน ดังนั้นคุณควรทานอาหารอย่างพอเหมาะ เลือกอาหารที่ทราบแหล่งที่มา และดูแลให้ถูกต้องตามหลักสุขอนามัยและปลอดภัย

ผู้อ่านสามารถถามคำถามกับคอลัมน์ Doctor 24/7 ได้โดยการใส่ความเห็นใต้บทความ หรือส่งมาทางอีเมล: [email protected]

คำถามจะถูกส่งต่อไปยังแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญ... เพื่อตอบให้กับผู้อ่านต่อไป..

ลิงค์ที่มา