ที่ตั้งอันเป็นเอกลักษณ์ เต็มไปด้วยลูกค้าทุกคืน

เหตุผลที่ร้านอาหารหอยทากถูกเรียกด้วยชื่อ "ที่ทำให้คุณขนลุก" เป็นเพราะทำเลที่ตั้งอยู่ภายในสุสานของนักวิชาการเจือง วินห์ กี - เปตรุส กี (1837-1898) ซึ่งเป็นบรรณาธิการหนังสือพิมพ์ภาษาประจำชาติฉบับแรกของเวียดนาม หนังสือพิมพ์เกีย ดิงห์ นอกจากบ้านเก่าที่นักวิชาการเจือง วินห์ กี อาศัยอยู่ในช่วงบั้นปลายชีวิตและสุสานของเขาแล้ว ยังมีสุสานเล็กๆ ของตระกูลเจืองอีกด้วย

สุสานของนักวิชาการ Truong Vinh Ky (ภาพ: SaiGon Palette)

เจ้าของร้าน “สุสานหอยทาก” คือ คุณเล กวาง โต๋ (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2518 ที่นครโฮจิมินห์)

คุณโตไอเล่าว่าที่ดินผืนนี้เคยได้รับการดูแลและบำรุงรักษาโดยครอบครัวภรรยามาก่อน เมื่อกว่า 20 ปีก่อน เมื่อเห็นพื้นที่ว่างเปล่า ภรรยาของคุณโตไอจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารหอยทากเล็กๆ ขึ้นมา ด้วยความหวังว่าจะสร้างรายได้เพิ่มให้กับครอบครัว ไม่มีใครคาดคิดว่าร้านอาหารหอยทากแห่งนี้จะกลายเป็นที่คุ้นเคยและดึงดูดลูกค้ามากมายทุกวัน

คุณต๋อย เจ้าของร้านหอยทากชื่อดัง (ภาพ: นุข่าน)

ด้านนอกประตูสุสานโบราณ ร้านอาหารมีเพียงแผงเล็กๆ ขายอาหารทะเลไม่กี่ชนิดและป้ายเรียบง่ายว่า "หอยทากสวน" เมื่อก้าวเข้าไปข้างใน ลูกค้าใหม่จะต้องประหลาดใจกับบรรยากาศที่คึกคักและพลุกพล่านของร้าน ร้านอาหารหอยทากตั้งอยู่กลางลานด้านหลังประตูใหญ่ ด้านหลังครัวของร้านอาหารคือบ้านที่สร้างขึ้นโดยนักวิชาการ Petrus Ky ในปี ค.ศ. 1886

แม้ว่าคุณโทไอและภรรยาจะตั้งชื่อร้านว่า “หอยทากสวน” แต่ลูกค้าทั้งใกล้และไกลที่แวะเวียนมาลิ้มลองอาหารนี้ยังคงเรียกมันว่า “หอยทากสุสานโบราณ” ชื่อนี้ทำให้หลายคนอยากมาเยี่ยมชม

“จริงๆ แล้ว ผู้ที่ริเริ่มชื่อ “สุสานหอยทาก” คือ คุณฮู่โหลก ศิลปินผู้ทรงคุณวุฒิ ท่านเคยไปร้านหอยทากบ่อยๆ และเห็นว่าร้านมีทำเลที่ตั้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ท่านจึงตั้งชื่อร้านตามนั้น และในที่สุด ชื่อนี้ก็กลายเป็นเอกลักษณ์ของร้าน และสืบทอดต่อกันมาจนถึงปัจจุบัน” คุณโตไอกล่าว

ภายนอกและภายในร้าน “สุสานหอยทากโบราณ” (ภาพ: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

ลูกค้าท่านหนึ่งเล่าว่าเมื่อไม่กี่ปีก่อน เธอและเพื่อนๆ ได้มาที่ร้านเพราะอยากรู้ชื่อร้านแปลกๆ "เรามาถึงร้านประมาณสองทุ่ม พอเข้าไปใกล้ๆ ก็มีสมาชิกในกลุ่มคนหนึ่งที่ยังรู้สึกกลัวอยู่เลยขอให้เราเปลี่ยนร้าน เธอค่อนข้างกลัว แต่ทุกคนในกลุ่มก็ยังคงตั้งใจที่จะ มาสำรวจ ร้าน ร้านกว้างขวาง เย็นสบาย บรรยากาศน่านั่ง และอาหารก็อร่อย ตอนนี้ร้านกลายเป็นสถานที่นัดพบที่คุ้นเคยสำหรับกลุ่มลูกค้าไปแล้ว" ลูกค้าหญิงรายนี้กล่าว

ร้านอาหารหอยทากของนายโตไอ เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลาประมาณ 17.00 น. ถึง 23.00 น. มีอาหารทะเลให้เลือกมากกว่า 30 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นหอยทาก เช่น หอยทากเลน หอยทากมะเฟือง และหอยทากมะพร้าว ราคาเฉลี่ยของร้านหอยทากนายโตไออยู่ที่ประมาณ 65,000-70,000 ดองต่อจานหรือมากกว่า หลายคนบอกว่าราคานี้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาทั่วไปสำหรับร้านอาหารหอยทากยอดนิยม

คุณโตอายเล่าถึงเรื่องราคาว่า “จริงๆ แล้วลูกค้าหลายคนมองว่ารูปแบบร้านอาหารแบบนี้เข้าถึงได้ เลยคิดว่าราคาก็ต้องเข้าถึงได้เหมือนกัน แต่ตั้งแต่เปิดร้านมา ผมกับภรรยาก็คิดมาตลอดว่าต้องเลือกอาหารที่อร่อยที่สุด สดที่สุด และมีคุณภาพสูงสุด นั่นแหละคือเหตุผลที่ราคาไม่ถูก”

คุณโทไอกล่าวเสริมว่า หากอาหารมีราคาแพงแต่ปรุงไม่ดี ลูกค้าก็จะไม่กลับมาอีกบ่อยๆ เพื่อรักษาความแออัดของร้านอาหารไว้ได้ เจ้าของร้านจึงใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบที่ปลอดภัย ไปจนถึงการเตรียมอาหาร การแปรรูป และแม้แต่สูตรอาหารสูตรพิเศษ

“ถ้าลูกค้ามาร้านหอยทากแล้วเจอหอยทากเน่าๆ อยู่ในจาน ผมก็ยินดีจ่ายโดยไม่ลังเลหรือตำหนิใดๆ ทั้งสิ้น ผมให้ความสำคัญกับจริยธรรมทางธุรกิจเป็นอันดับแรกเสมอ เพราะเหตุนี้ ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้จึงเป็นที่รักและไว้วางใจของลูกค้าเสมอมา” คุณโตไอกล่าว

อาหารของทางร้านได้รับการจัดอันดับว่าสด อร่อย และมีรสชาติที่น่าดึงดูด (ภาพ: Trung Nguyen)

ที่ร้านอาหารของเขา คุณโทไอมั่นใจมากที่สุดในเรื่องซอสและชีสจากสูตรของเขาเอง

คุณ Trung (โฮจิมินห์) มักจะแวะร้านหอยทากเพื่อดื่มสังสรรค์กับกลุ่มเพื่อน ๆ อยู่เสมอ เขาเล่าว่า "ถ้ามองจากภายนอก คุณจะไม่มีทางรู้เลยว่าภายในประตูใหญ่มีร้านหอยทากที่คึกคัก อร่อย และน่าสนใจขนาดนี้ อาหารก็สดและสะอาด"

คุณเควียน (เกิดปี พ.ศ. 2538 ที่นครโฮจิมินห์) ปัจจุบันเป็นหนึ่งใน “ศิษย์คนโปรด” ของนายโต๋ ที่ต้องการเรียนรู้อาชีพการทำอาหาร หลังจากติดตามคุณโต๋มาเกือบ 12 ปี ปัจจุบันคุณเควียนเป็นเชฟหลักของร้านอาหาร และได้รับ “เคล็ดลับ” มากมายจากคุณโต๋ เพื่อให้สามารถรักษาอาชีพการทำอาหารของร้านอาหารไว้ได้ในอนาคต

ฉันติดตามลุงโต๋มากว่า 10 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ฉันยังเป็นพนักงานเสิร์ฟ จนกระทั่งลุงโต๋สอนสูตรให้ฉันอย่างสุดหัวใจ ลุงโต๋ทุ่มเทมาก ไม่สนใจว่าคุณจะเป็นคนในครอบครัวหรือคนนอก ขอแค่คุณมีใจรัก มีความรับผิดชอบ และรักในการทำอาหาร ลุงโต๋ก็จะสอนคุณอย่างสุดหัวใจ" เธอเผย

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

แหล่งที่มา