เหตุผลที่ร้านอาหารหอยทากแห่งนี้มีชื่อที่ "ชวนขนลุก" ก็เพราะว่ามันตั้งอยู่ภายในบริเวณสุสานของนักปราชญ์ ตรวง วิงห์ กี - เปตรัส กี (ค.ศ. 1837-1898) บรรณาธิการบริหารของหนังสือพิมพ์ภาษาเวียดนามฉบับแรกในเวียดนาม คือ หนังสือพิมพ์เกียดินห์ นอกจากบ้านเก่าที่นักปราชญ์ตรวง วิงห์ กี อาศัยอยู่ในช่วงปีสุดท้ายของชีวิตและสุสานของเขาแล้ว ยังมีสุสานเล็กๆ ของตระกูลตรวงอีกด้วย
สุสานของนักปราชญ์เจื่อง วิงห์ กี (ภาพ: SaiGon Palette)
เจ้าของร้านอาหาร "หอยทากสุสานโบราณ" คือ นายเลอ กวาง โตไอ (เกิดปี 1975 ที่นครโฮจิมินห์)
คุณโตไอเล่าว่า ที่ดินผืนนี้เคยได้รับการดูแลและบำรุงรักษาโดยครอบครัวของภรรยาเขา เมื่อกว่า 20 ปีที่แล้ว เมื่อเห็นว่าลานบ้านยังว่างเปล่า ภรรยาของคุณโตไอจึงตัดสินใจเปิดร้านขายหอยทากเล็กๆ เพื่อหารายได้เสริมให้ครอบครัว แต่ไม่คาดคิด ร้านขายหอยทากแห่งนี้กลับกลายเป็นสถานที่ยอดนิยม ดึงดูดลูกค้าจำนวนมากในทุกๆ วัน
ด้านนอกประตูทางเข้าของสุสานโบราณ ร้านอาหารแห่งนี้มีเพียงแผงขายเล็กๆ ที่มีอาหารทะเลไม่กี่ชนิดและป้ายเรียบง่ายที่เขียนว่า "ร้านอาหารหอยทากสวน" เมื่อเข้าไปข้างใน ลูกค้าจะประหลาดใจกับบรรยากาศที่คึกคัก ร้านอาหารหอยทากตั้งอยู่ในลานด้านหลังประตูโค้งสามชั้น ถัดจากห้องครัวของร้านอาหารคือบ้านที่สร้างโดยนักวิชาการ Petrus Ký ในปี 1886
แม้ว่าคุณและคุณนายโตไอจะตั้งชื่อมันว่า "หอยทากสวน" แต่ลูกค้าหลายคนจากทั่วทุกสารทิศยังคงเรียกมันว่า "หอยทากสุสานโบราณ" ชื่อนี้ได้กระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของผู้คนมากมาย ทำให้พวกเขาพยายามตามหาหอยทากชนิดนี้มาลิ้มลอง
“ที่จริงแล้ว คนที่คิดชื่อ ‘ร้านอาหารหอยทากสุสานโบราณ’ คือศิลปินผู้ทรงคุณวุฒิ หู ล็อก ครับ ท่านมักมาที่ร้านนี้บ่อยๆ สังเกตเห็นทำเลที่ตั้งอันเป็นเอกลักษณ์ และตั้งชื่อร้านแบบนั้น ในที่สุดชื่อนี้ก็กลายเป็นชื่อประจำร้านและใช้มาจนถึงทุกวันนี้” คุณโตไออธิบาย
 |  |
ภาพภายนอกและภายในของร้านอาหาร "หอยทากสุสานโบราณ" (ภาพ: นู คานห์/จุง เหงียน)
ลูกค้ารายหนึ่งเล่าว่า เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เธอและเพื่อนๆ มาที่ร้านอาหารแห่งนี้ด้วยความอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับชื่อร้านที่แปลกประหลาด “พวกเรามาถึงประมาณ 2 ทุ่ม พอเข้าไปใกล้ๆ เพื่อนคนหนึ่งในกลุ่มก็กลัวและแนะนำให้เปลี่ยนที่ เธอค่อนข้างขี้กลัว แต่ทุกคนในกลุ่มก็ตั้งใจที่จะ สำรวจดู ให้ทั่ว ร้านอาหารกว้างขวาง เย็นสบาย บรรยากาศดี และอาหารก็อร่อย ตอนนี้มันกลายเป็นสถานที่นัดพบประจำของกลุ่มเราไปแล้ว” ลูกค้าหญิงคนนั้นเล่า
ร้านอาหารหอยทากของคุณโตไอเปิดให้บริการตั้งแต่ประมาณ 17.00 น. ถึง 23.00 น. ทุกวัน โดยมีอาหารทะเลให้เลือกมากกว่า 30 ชนิด ส่วนใหญ่เป็นหอยทาก เช่น หอยทากทะเล หอยทากมะเดื่อ และหอยทากมะพร้าว ราคาเฉลี่ยที่ร้านของคุณโตไออยู่ที่ประมาณ 65,000-70,000 ดงต่อจาน หรือมากกว่านั้น ตามความเห็นของลูกค้าหลายคน ราคานี้ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาเฉลี่ยทั่วไปของร้านอาหารหอยทากทั่วไป
ในส่วนของการตั้งราคา คุณโตไอได้กล่าวว่า "ที่จริงแล้ว ลูกค้าหลายคนมองเห็นรูปแบบร้านอาหารแบบสบายๆ ของเราแล้วคิดว่าราคาอาหารก็ต้องถูกด้วย แต่ตั้งแต่เปิดร้านมา ผมกับภรรยาได้มุ่งมั่นที่จะเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด สดที่สุด และมีคุณภาพสูงสุดเสมอมา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมราคาอาหารของเราถึงไม่ถูกนัก"
คุณโตไอเสริมว่า หากอาหารราคาแพงแต่ปรุงไม่ดี ลูกค้าก็จะไม่กลับมาบ่อยนัก เพื่อให้ร้านอาหารได้รับความนิยมอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เจ้าของร้านจึงให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบที่ปลอดภัย การเตรียม การปรุงอาหาร และแม้กระทั่งสูตรอาหารเฉพาะของทางร้าน
“หากลูกค้ามาที่ร้านอาหารหอยทากของผมแล้วพบหอยทากเน่าแม้แต่ตัวเดียวบนจาน ผมพร้อมที่จะคืนเงินให้พวกเขาโดยไม่โต้เถียงหรือกล่าวโทษพวกเขา ผมยึดมั่นในความซื่อสัตย์สุจริตในการทำธุรกิจเสมอ และนั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารของผมได้รับความรักและความไว้วางใจจากลูกค้ามานานหลายสิบปี” นายโตไอ กล่าว
อาหารของร้านนี้ได้รับการยกย่องว่าสดใหม่ อร่อย และมีรสชาติที่น่าดึงดูด (ภาพ: จุง เหงียน)
ที่ร้านอาหารของเขา คุณโตไอมีความมั่นใจมากที่สุดในซอสและชีส ซึ่งเขาปรุงขึ้นโดยใช้สูตรเฉพาะของเขาเอง
คุณจุง (จากเมืองโฮจิมินห์) มักมาทานที่ร้านหอยทากแห่งนี้กับเพื่อนๆ เขาเล่าว่า "มองจากภายนอก คุณคงไม่รู้หรอกว่าหลังประตูใหญ่บานนั้น มีร้านหอยทากที่อบอุ่น อร่อย และน่าสนใจขนาดนี้ อาหารสดใหม่ รสชาติดี และสะอาด"
คุณกวี๋น (เกิดปี 1995 ที่นครโฮจิมินห์) ปัจจุบันเป็นหนึ่งในลูกศิษย์ที่อาจารย์โต๋ยไว้วางใจมากที่สุด โดยเรียนรู้ศาสตร์แห่งการทำอาหารจากอาจารย์โต๋ย เธอติดตามอาจารย์โต๋ยมานานกว่า 12 ปี และปัจจุบันดำรงตำแหน่งหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร โดยได้รับ "เคล็ดลับ" มากมายจากอาจารย์โต๋ยเพื่อช่วยให้เธอสามารถดำเนินธุรกิจร้านอาหารต่อไปได้ในอนาคต
“ฉันติดตามลุงโตไอมากว่า 10 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ฉันช่วยงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ จนถึงตอนที่เขาเต็มใจสอนสูตรอาหารให้ฉัน เขาเป็นคนทุ่มเทมาก ไม่ว่าคุณจะเป็นคนในครอบครัวหรือคนนอก ตราบใดที่คุณมีความมุ่งมั่น ความรับผิดชอบ และความรักในการทำอาหาร เขาก็จะสอนคุณด้วยความเต็มใจ” เธอกล่าว
โว นู คานห์ - ลินห์ ตรัง
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)