ลูกชิ้นเนื้อสูตรเวียดนาม

ลูกชิ้นนึ่ง - อาหารจานคุ้นเคยที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังในไซง่อน มีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพชาวจีน ภาพ : อินเตอร์เน็ต

เครื่องเคียงชาจากเมืองฮูฮอต

เป็นเวลานานที่อาหารยอดนิยมตามรอยผู้อพยพชาวจีนไปยังไซง่อน และกลายมาเป็นอาหารจานประจำของพื้นที่โชลอน อาหารไซง่อนมีรสชาติดีด้วยความกลมกลืนของอาหารทุกจาน โดยไม่แบ่งแยกหรือคำนวณแหล่งที่มา ขอเพียงให้เหมาะกับวิถีชีวิต รสนิยม และพฤติกรรมการกินของผู้คนในที่นี่เท่านั้น

ลูกชิ้นน้อยๆ น่ารักก็เช่นกัน มีอยู่ในประเทศนี้มายาวนานจนผู้คนลืมไปว่าเดิมทีมันเป็นแค่กับข้าวที่สั่งพร้อมกับชาของชาวเมืองฮูฮอต (มองโกเลียใน - จีน) เท่านั้น

ในงานเลี้ยงน้ำชา มักสั่งลูกชิ้นพร้อมเกี๊ยว ซิ่วไม คือชื่อภาษาเวียดนาม ส่วน sù mai คือคำแปลอักษรจีน ชาวจีนในพื้นที่โช่โหลนยังคงรักษาวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมไว้

ลูกชิ้นทำจากเนื้อหมูสับกับผัก (มันสำปะหลัง หัวหอมสับ) เกล็ดขนมปังบด ต้นหอม เครื่องปรุงรส ตำแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เล็กๆ แล้วนึ่งในซึ้งไม้ไผ่ น้ำจิ้มลูกชิ้นทำจากมะเขือเทศสับ ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำจากเนื้อนึ่ง

เบเกอรี่แซนด์วิชลูกชิ้นมักมีสูตรซอสลูกชิ้นสูตรลับประจำครอบครัว ฉันไม่รู้ว่าเขาใส่เครื่องเทศอะไรลงไปในซอสที่มีสีสันสวยงาม หอมและมีมันเยิ้มเหล่านี้

นักเรียนสมัยนี้อย่างผมแค่ซื้อขนมปังราดซอสลูกชิ้นแบบไม่มีลูกชิ้นข้างในก็ยังอร่อยแล้ว...เสียดาย ความอร่อยของขนมปังในช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นยังคงเหมือนเดิมแม้จะได้ทานขนมปังคุณภาพพรีเมียมที่สุดแล้วก็ตาม

อาหารพิเศษแห่งดินแดนดอกไม้พันดอก

ท่ามกลาง "เมฆลอย" มากมาย ลูกชิ้นหอมกรุ่นเลือกเมืองดาลัตเป็นสถานที่ในการแสดงเอกลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจที่สุด ลูกชิ้นดาลัตค่อยๆ กลายเป็น "อาหารท้องถิ่น" จนคุ้นเคยกันดีจนบางครั้งผู้คนคิดว่าที่นี่คือถิ่นกำเนิดที่แท้จริงของเมนูยอดนิยมแต่เป็นแก่นแท้นี้

แซนด์วิชลูกชิ้นดาลัต อาหารเช้าแสนอร่อยอันโด่งดังของดินแดนแห่งดอกไม้นับพัน ภาพ : อินเตอร์เน็ต

ลูกชิ้นที่นี่ก็ได้รับความนิยมมาตั้งแต่ก่อนปี 1960 และค่อยๆ ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ก่อนจะเปลี่ยนไปตามผักดองประเภทต่างๆ และยังมีหนังหมูติดมันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มาในซุปด้วย

แซนด์วิชลูกชิ้นของเมืองดาลัตมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ว ส่วนหนึ่งเป็นเพราะวิธีการรับประทานแบบฝรั่งเศส นั่นคือการจุ่มแซนด์วิชลงในซุป แซนด์วิชมีทบอล เป็นอาหารที่ “เป็นหัวใจสำคัญของการผสมผสาน” ของวัฒนธรรมตะวันออกและตะวันตก แต่เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไปในเวียดนาม ซึ่งทำให้ผู้มาเยือนจากแดนไกลต้องชื่นชมกับอาหารผสมผสานที่น่าสนใจนี้

ในบทความล่าสุดเรื่อง “ดาลัต เมืองในอัลบั้ม” (Tre Publishing House - 2025) ผู้เขียน Nguyen Vinh Nguyen ได้กล่าวชื่นชมอาหารอันเลื่องชื่อนี้ว่า “เมื่อชาวดาลัตทั่วไปรับประทานอาหารเช้ากับขนมปังที่จุ่มในชามซุปที่มีมะละกอหั่นฝอยโรยหน้าด้วยผักชี และลูกชิ้นแต่ละลูกแกะสลักอย่างพิถีพิถัน ชีวิตของ “ซู่ไหม” ก็ถูกถ่ายทอดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ โดยเจ้าของร้านมักจะใส่หนังหมูในน้ำซุปให้ฟรีสำหรับลูกค้าที่ชอบอาหารเพื่อสุขภาพสไตล์เรอเนสซองส์”

สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือคนจากไซง่อนและดาลัตชอบทานขนมปังและลูกชิ้นเป็นอาหารเช้ากับกาแฟ และถ้าเป็นกาแฟกรองก็จะยิ่ง "แท้" มากขึ้น

แม้ในตอนแรกลูกชิ้นจะเป็นเพียงเครื่องเคียงที่สั่งในงานเลี้ยงน้ำชาของนักธุรกิจและพ่อค้าแม่ค้าในซอนเตยก็ตาม เมื่อผ่านเวียดนาม ลอยไปสู่ดินแดนแห่งดอกไม้นับพันดอก ก็กลายมาเป็นอาหารจานหลักที่โปรดปรานโดยธรรมชาติ ไม่น้อยไปกว่าอาหารท้องถิ่นทั่วไป

ด้วยความภักดี ลูกชิ้นจึงถือเป็น “เพื่อนคู่ใจ” ที่สมบูรณ์แบบของขนมปังที่คุ้นเคย ลูกชิ้นนึ่งที่กลม นุ่ม และมีไขมันช่วยให้ชาวเวียดนามกำหนดวิธีการรับประทานบั๋นหมี่ใหม่ให้สะดวกสบาย สดชื่น และอร่อย

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html