หมู่บ้านฟู่ซา (แขวงฟู่เถือง เขตเตยโฮ) ตั้งอยู่ทางตะวันตก ของกรุงฮานอย ริมแม่น้ำแดง หรือที่รู้จักกันในชื่อหมู่บ้านข้าวเหนียวฟู่เถือง เนื่องจากมีครัวเรือนมากกว่า 600 ครัวเรือนที่ทำข้าวเหนียว ทุกบ่าย เมื่อครอบครัวต่างๆ เปิดเตาหุงข้าว หมู่บ้านข้าวเหนียวแห่งนี้ก็จะจุดไฟเพื่อเตรียมอาหารเช้าให้ ชาวฮานอย ในเช้าวันรุ่งขึ้น
หมู่บ้านทำข้าวเหนียวฟู่ถวงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ
นายเหงียน แทงห์ นาม (แขวงฝู่เทิง เขตเตยโฮ) ซึ่งประกอบอาชีพนี้มากว่า 30 ปี กล่าวว่า "การหุงข้าวเหนียวต้องอาศัยความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบ ความพิถีพิถันในวิธีการหุง และความแม่นยำในจังหวะเวลา สิ่งสำคัญที่สุดของข้าวเหนียวในหมู่บ้านเราคือเมล็ดข้าว ข้าวที่ใช้หุงคือข้าวเหนียวสีทอง ซึ่งเป็นข้าวเหนียวชนิดหนึ่งที่มีความเหนียว หนา อวบอิ่ม และกลม เมื่อหุงสุกแล้ว ข้าวเหนียวจะอวบอิ่ม เงา และได้มาตรฐานทั้งรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติ"
คุณน้ำบอกว่าข้าวเหนียวที่อร่อยต้องหุงสองครั้งและเตรียมอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ ครั้งแรกต้มประมาณ 30 นาที จากนั้นเทใส่ตะกร้า (รองด้วยผ้าบางๆ) คนด้วยตะเกียบเพื่อระบายไอน้ำ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นำข้าวเหนียวขึ้นจากหม้อ โรยน้ำ บีบให้ทั่ว แล้วรอ 5 วัน (ตั้งแต่ตี 3 ถึงตี 5 - พีวี) จึงนึ่งอีกครั้งก่อนแบ่งข้าวเหนียวขาย
นักเรียนชั้น 10D2 โรงเรียนมัธยม Chu Van An (ฮานอย) ได้เรียนรู้และสำรวจวิธีการทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมจากหมู่บ้านหัตถกรรม Phu Thuong
หลายร้อยปีมานี้ ชาวฮานอยจำนวนมากคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเช้าริมทางเท้าพร้อมห่อข้าวเหนียวร้อนๆ หอมกลิ่นใบไม้ที่ห่อไว้ในหมู่บ้านฟู่เทือง ทุกวัน ข้าวเหนียวฟู่เทืองหลายตันจะถูกขนส่งและขายไปทั่วทุกมุมเมือง
ข้าวเหนียวภู่ถ่องไม่เพียงแต่ทำจากข้าวเหนียวขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวแดงสดผสมฟักข้าว ข้าวเหนียวใบเตยเขียวหอม ไปจนถึงข้าวเหนียวมูลมันๆ ที่น่ารับประทานเสียบไม้... ข้าวเหนียวหลายร้อยห่อนำเสนอรสชาติแปลกๆ หลายร้อยรสชาติที่ดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งในด้านกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทำให้ยากที่จะปฏิเสธ
ฟักข้าวแดงใช้แต่งสีข้าวเหนียว
สีสันของข้าวเหนียวมูนของฟู่เทิงก็เป็นจุดเด่นที่แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังต้องยกนิ้วให้ คุณดิงห์ ทิ โด (หมู่บ้านฟู่เทิง) เล่าประสบการณ์ของเธอว่า “เพื่อให้ข้าวเหนียวหอม อร่อย มีเอกลักษณ์ และดีต่อสุขภาพ ส่วนผสมที่ปรุงแต่งต้องสกัดมาจากพืช ดอกไม้ และใบธรรมชาติ ข้าวเหนียวแดงทำจากฟักข้าว ข้าวเหนียวม่วงทำจากใบสีม่วง ข้าวเหนียวเขียวทำจากใบเตย ข้าวเหนียวน้ำเงินม่วงทำจากดอกอัญชัน... ข้าวเหนียวแต่ละสีล้วนมีสีสันที่แตกต่างกัน ทั้งสวยงามและมีรสชาติเฉพาะตัวด้วยเครื่องเทศที่ต่างกัน”
การจะได้ข้าวเหนียวที่อร่อยทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ใบข้าวที่ใช้ห่อข้าวเหนียวก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน คุณนามกล่าวว่า ชาวบ้านทำข้าวเหนียวในหมู่บ้านฟู่เทิง มักใช้ใบข้าวเหนียวหลากหลายชนิดห่อข้าวเหนียวเพื่อขายให้ลูกค้า เพื่อให้ข้าวเหนียวที่อบเสร็จและถึงมือลูกค้าแล้วยังคงความนุ่มและชุ่มชื้นสูงสุดอยู่เสมอ ไม่ว่าลูกค้าจะรับประทานในตอนเช้าหรือทิ้งไว้ประมาณเที่ยง ก็ยังคงความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียวได้อย่างแน่นอน
คุณครูดิงห์ ทิ โด แนะนำกระบวนการทำข้าวเหนียวให้กับนักเรียน
“ของอร่อย” ที่ออกจากครัวไปวางขายตามท้องถนน คือ ความพิถีพิถันและความขยันหมั่นเพียรของคนงานและช่างฝีมือ ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าว การย้อม การนึ่งข้าวเหนียว ไปจนถึงการเตรียมเครื่องเคียงและการห่อใบไม้ส่งถึงลูกค้า... ในทุกเช้า ข้าวเหนียวแต่ละชุดจะออกจากฟู่ทวงและกระจายไปทั่วถนน สร้างสรรค์เป็นอาหารเช้ารสชาติอร่อยหลากชนิดที่ผสานรสชาติ อาหาร ฮานอยไว้ด้วยกัน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)