ข้าวเหนียวฟู่ทวง: รสชาติอันเลิศรสของจังหวัดตรังอัน

กลิ่นหอมของข้าวเหนียวกระจายไปทั่วเคอกาตลอดทั้งปี ข้าวเหนียวฟู่ทวงสร้างสีสันและรสชาติให้กับตรังอันมาเป็นเวลาหลายร้อยปี รสชาติอันแสนอร่อยของข้าวเหนียวและความรักของชาวเคอกาเป็นกาวที่เหนียวแน่นที่ดึงดูดผู้รับประทาน

ร้านข้าวเหนียวหมู่บ้านภูเทิง

สำหรับ ชาวฮานอย ข้าวเหนียวจากหมู่บ้านกา (Ke Ga หรือหมู่บ้าน Phu Gia ตั้งอยู่บนฝั่งใต้ของแม่น้ำแดง ปัจจุบันอยู่ในเขต Phu Thuong เขต Tay Ho กรุงฮานอย) กลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคย เพียงแค่ดูเมล็ดข้าวเหนียวที่อวบอิ่มและหอมกรุ่น นักชิมก็จะรู้ได้ทันทีว่าข้าวเหนียวจานนี้มีชื่อเสียงและอร่อยอย่างไร

ตลอดประวัติศาสตร์นับพันปี น้ำเย็นของแม่น้ำ Nhi Ha และตะกอนน้ำพาอันอุดมสมบูรณ์ได้สร้างหมู่บ้านแห่งทุ่งหม่อนเขียวขจีและทุ่งข้าวสุกกว้างใหญ่ การเกษตร ที่เน้นการใช้ข้าวเปียกเป็นหลักได้สร้างเมล็ดข้าวเหนียวสีทองแวววาว ซึ่งด้วยมืออันชำนาญของยาย คุณแม่ และพี่สาว นำมาแปรรูปเป็นของขวัญ เค้ก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดข้าวเหนียวหอม ซึ่งกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของฮานอย...

แม้ว่าปัจจุบันจะกลายเป็น “หมู่บ้านในเมือง” แต่หัตถกรรมดั้งเดิมของหมู่บ้านกายังคงสืบสานต่อไป กลิ่นหอมของข้าวเหนียวยังคงฟุ้งไปทั่วถนนในเมืองหลวง และยังคงอยู่ในใจของชาวฮานอยหลายชั่วอายุคนทุกวัน ชาวบ้านกาถือว่าการทำข้าวเหนียวเป็นประเพณีของครอบครัวราวกับว่าได้รับพรจากอาชีพนี้ หากต้องการข้าวเหนียวรสชาติเข้มข้นของข้าวเหนียวฟู่ทวง ชาวบ้านกาต้องใช้ความพยายามอย่างมากและผ่านขั้นตอนต่างๆ มากมาย

ขั้นแรกคือข้าว ผู้ทำจะเลือกข้าวเหนียวที่กลม อวบ สีทอง ไม่ผสมข้าวธรรมดา แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ ในการทำข้าวเหนียวให้อร่อย ต้องนึ่ง 2 รอบ ครั้งแรกคือนึ่งตั้งแต่บ่ายวันก่อนหน้าจนสุกประมาณ 80% แล้วนำออกจากเตาแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นและสะเด็ดน้ำ ประมาณตี 3 ของเช้าวันรุ่งขึ้น นึ่งซ้ำจนสุก ข้าวเหนียวจะทั้งแน่นและเหนียว เมื่อนึ่งต้องเปิดไฟแรงขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกเป็นมันเงาและพองเหมือนทาน้ำมัน และแต่ละจานข้าวเหนียวจะมีวิธีการนึ่งเฉพาะของตัวเอง และแต่ละวิธีก็พิถีพิถันและพิถีพิถันมาก...

ในอดีตข้าวเหนียวจะมีแค่ข้าวเหนียวถั่วเขียวและข้าวเหนียวแก๊กเท่านั้น ปัจจุบันข้าวเหนียวเกะกะได้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยมีข้าวเหนียวชนิดใหม่ๆ เช่น ข้าวเหนียวมะพร้าว ข้าวเหนียวเซโอ ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียววอ ข้าวเหนียวข้าวโพด... ข้าวเหนียวเกะกะมีความพิเศษตรงที่แต่ละฤดูจะใช้ใบตองห่อข้าวเหนียวต่างกัน ชาวบ้านเกะกะมักจะเลือกห่อข้าวเหนียวด้วยใบตองซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาวบ้านเกะกะ เช่น ใบบัว ใบตองอ่อน ใบตอง กลิ่นหอมของข้าวเหนียวผสมกับกลิ่นใบตองทำให้คนอยากกินทันที

ชาวบ้านฟู่ทวงหลายชั่วอายุคนได้พัฒนาและสร้างสรรค์ตะกร้าข้าวเหนียวสำหรับอาหารเช้ายอดนิยม ข้าวเหนียวสำหรับมื้อเช้า ข้าวเหนียวสำหรับงานแต่งงาน งานวันเกิด งานเลี้ยงรับรอง หรือแม้แต่ข้าวเหนียวสำหรับเป็นของขวัญ... แบรนด์ข้าวเหนียวของหมู่บ้านฟู่ทวงได้ช่วยเสริมสร้าง วัฒนธรรมการทำอาหาร ของฮานอย ตลอดช่วงขาขึ้นและขาลง ชาวบ้านกายังคงอนุรักษ์และพัฒนาฝีมือการทำอาหารมาจนถึงปัจจุบัน หมู่บ้านนี้ได้รับการรับรองจากเมืองให้เป็น "หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม" ในปี 2559 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อไม่นานนี้ "หัตถกรรมทำข้าวเหนียวของหมู่บ้านฟู่ทวง" ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ทุกปี เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ หมู่บ้านฟู่ทวงจะคึกคักไปด้วยเทศกาลข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม สำหรับชาวบ้าน เทศกาลข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของฟู่ทวงเป็นโอกาสให้คนได้แสดงความเคารพต่อเทพเจ้าผู้พิทักษ์ของหมู่บ้าน บรรพบุรุษผู้สร้างและสืบทอดอาชีพนี้ให้ลูกหลานได้สอนซึ่งกันและกันเพื่อสืบสานประเพณีและงานฝีมือของหมู่บ้านต่อไป

ภาระข้าวเหนียวตลอดชีวิตของแม่และพี่สาวไม่เพียงช่วยให้แต่ละครอบครัวในหมู่บ้านกาโบราณเอาชนะความอดอยากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พวกเขาร่ำรวยในปัจจุบันอีกด้วย การยกย่องความงามนั้นควรส่งต่อ การยกย่องยังทำให้หมู่บ้านหัตถกรรมมีโอกาสพัฒนามากขึ้น หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงก็อยู่นอกเหนือความปรารถนาเหล่านั้น

ราสเบอร์รี่เป็นส่วนผสมของสวรรค์และโลกที่หลอมรวมเข้ากับพรสวรรค์ด้านความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ซึ่งสัญญาว่าจะนำความเจริญรุ่งเรืองและความสุขมาสู่หมู่บ้านชานเมืองแห่งนี้ นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมีโอกาสเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยอย่างข้าวเหนียว Ke Ga ที่หอมกรุ่นและอร่อยยิ่งขึ้น

ที่มา: http://baolamdong.vn/du-lich/202406/xoi-phu-thuong-tinh-te-huong-sac-trang-an-b312a5c/