ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูหน้าร้อนแสนอร่อยของไทย

ข้าวเหนียวมะม่วงพบได้ทั้งตามท้องถนนและในเมนูของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และได้รับการยกย่องให้เป็นขนมหวานฤดูร้อนที่ดีที่สุดโดยเชฟชาวไทยที่ทุ่มเท

ประเทศไทยมีมะม่วงมากกว่า 200 สายพันธุ์ที่ปลูกกันทั่วประเทศ แต่เพื่อทำข้าวเหนียวมะม่วงซึ่งเป็นขนมหวานที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุด นักชิมบอกว่ามีมะม่วงที่สามารถนำมาใช้ได้เพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้น

ข้าวเหนียวมะม่วงอาจดูธรรมดาในตอนแรก โดยนำมะม่วงเหลืองสุกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางไว้ข้างๆ ข้าวเหนียวหนึ่งกำมือ ราดด้วยกะทิและถั่วลิสงบด หากทำตามสูตรได้อย่างถูกต้อง จานที่ได้จะเป็น “ปาฏิหาริย์” ด้วยความสมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ หนึ่งในผู้ทำข้าวเหนียวมะม่วงชื่อดังของกรุงเทพฯ คือ คุณวารี เจนสุวรรณ อายุ 63 ปี ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชินีข้าวเหนียวมะม่วง”

ข้าวเหนียวมะม่วงเสิร์ฟที่ร้านอาหาร R-Haan Bangkok ที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน ภาพ : Instagram/ร้าน R-Haan — ข้าวเหนียวมะม่วงเสิร์ฟที่ร้านอาหาร R-Haan Bangkok ที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน ภาพ : *Instagram/ร้าน R-Haan*

“ของหวานหน้าร้อนที่ดีที่สุดของไทยคือข้าวเหนียวมะม่วง” วารีกล่าว ตามที่เธอได้กล่าวไว้ เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมเป็นช่วงเวลาของปีที่มะม่วงมีรสชาติอร่อยที่สุด หวานตามธรรมชาติ มีปริมาณมาก และราคาถูก ข้าวเหนียวจึงมีกลิ่นหอมเนื่องจากเพิ่งเกี่ยว

มะม่วงน้ำดอกไม้เป็นพันธุ์ที่นิยมนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงมากที่สุด เพราะมีรสชาติหวานและเนียนนุ่ม มะม่วงดอกไม้ที่ดีที่สุดปลูกในอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา

อีกพันธุ์หนึ่งคือ มะม่วงร่องโอ๊ค ซึ่งมีแหล่งกำเนิดอยู่ที่อำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี มะม่วงพันธุ์นี้หายากมาก ในเดือนมกราคมจะเก็บเกี่ยวได้เพียงเล็กน้อย และในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายนจะเก็บเกี่ยวได้มากขึ้น

วารี กล่าวว่า แม้ว่ามะม่วงจะเป็นส่วนประกอบหลักของข้าวเหนียวมะม่วง แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เธอเลือกข้าวเหนียวที่ปลูกในจังหวัดเหนือสุดของประเทศคือเชียงราย มะพร้าวเป็นพืชที่ปลูกในจังหวัดสุราษฎร์ธานีทางภาคใต้ เนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ถั่วลิสงคั่วแทนการทอด เพื่อความกรุบกรอบเบา ๆ แม้แต่เกลือที่ใช้ในการทำกะทิก็ยังได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณวารีจากสมุทรสาคร จังหวัดชายฝั่งทะเลทางตอนใต้ของกรุงเทพฯ

ความชื่นชอบข้าวเหนียวมะม่วงมีมาทุกยุคทุกสมัย ในปี 2022 ในเทศกาล ดนตรี Coachella ที่รัฐแคลิฟอร์เนีย ประเทศสหรัฐอเมริกา แร็ปเปอร์ชาวไทย Milli (ดนุภา ขันธีรกุล) ปิดท้ายการแสดงของเธอด้วยการตักข้าวเหนียวมะม่วงใส่ชาม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจุดประกายความอยากอาหารจานนี้ไปทั่วประเทศ ในกรุงเทพฯ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงชื่อดังมีออเดอร์ล้นหลาม และมีพนักงานส่งของจำนวนมากรอคิวเพื่อรับออเดอร์

ข้าวเหนียวมะม่วง ร้าน เค พานิช ภาพ: CNN — ข้าวเหนียวมะม่วง ร้าน เค พานิช ภาพ: *CNN*

ในบรรดาผู้ที่ได้รับประโยชน์จากผลกระทบมิลลิคือร้าน K Panich ร้านข้าวเหนียวมะม่วงที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง ซึ่งตั้งอยู่ห่างจากพระราชวังโดยใช้เวลาเดินเพียง 15 นาที ร้านอาหารแห่งนี้ซึ่งเปิดบริการในปี พ.ศ. 2475 ได้รับรางวัล Bib Gourmand ประจำปี 2019 จากมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นชื่อที่มอบให้กับร้านอาหารที่มอบประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ชั้นเลิศในราคาไม่แพง โดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ในวันธรรมดา ร้านอาหารแห่งนี้มักจะเต็มไปด้วยนักท่องเที่ยว คนในพื้นที่ และพนักงานส่งอาหารที่กำลังรอรับอาหารอยู่เสมอ บนโต๊ะมีตะกร้าและลังไม้วางซ้อนกันสูงด้วยมะม่วง น้ำดอกไม้ สีเหลืองสดใส ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ร้านจะสามารถไปนั่งทานข้าวเหนียวมะม่วงที่ร้านสมูทตี้ฝั่งตรงข้ามได้

เสาวลักษณ์ ไชยมีสุข อายุ 54 ปี เป็นแขกรับเชิญที่ K Panich เมื่อถูกถามว่าเหตุใดข้าวเหนียวมะม่วงจึงเป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยมในเมืองไทย เธอตอบว่าส่วนใหญ่แล้วเป็นเพราะ "ความคิดถึง" “เมื่อก่อนเราไม่สามารถปลูก น้ำดอกไม้ ได้ตลอดปี แต่เดี๋ยวนี้ เกษตรกรรม พัฒนาแล้ว ปลูกได้ทุกฤดูกาล” เธอกล่าว

ภายในร้าน เค พานิช ภาพ: CNN — ภายในร้าน เค พานิช ภาพ: *CNN*

ผู้จัดการร้านคุณแนนเผยเคล็ดลับความอยู่รอดของร้าน คือ “ความมุ่งมั่นในการคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดของประเทศ” และเผยว่าหลังเกิดโรคระบาด ลูกค้าต่างชาติหลายสิบรายมาที่ร้านทุกวัน

“นี่คือเครื่องพิสูจน์ถึงความประณีตและความอร่อยที่ทำให้อาหารไทยขึ้นชื่อ” คุณชุมพล แจ้งไพร เชฟและเจ้าของร้าน R-Haan Bangkok กล่าว

สำหรับ Varee แขกของเธอ นอกเหนือจากคนในท้องถิ่นแล้ว ยังมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ฮ่องกง และสิงคโปร์อีกด้วย “เขาบอกว่าถ้าคุณไม่ได้กินข้าวเหนียวมะม่วงที่ร้านของฉัน ก็เหมือนกับว่าคุณไม่ได้มาเมืองไทย” ราชินีข้าวเหนียวกล่าว

อันห์ มินห์ (ตามรายงานของ CNN )

ลิงค์ที่มา