ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูหน้าร้อนสุดอร่อยของไทย

ข้าวเหนียวมะม่วงพบได้ทั้งตามท้องถนนและในเมนูของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ และได้รับการยกย่องให้เป็นขนมหวานฤดูร้อนที่ดีที่สุดโดยเชฟชาวไทยผู้ทุ่มเท

ประเทศไทยมีมะม่วงปลูกอยู่มากกว่า 200 สายพันธุ์ทั่วประเทศ แต่เพื่อนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงซึ่งเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด นักชิมต่างบอกว่ามีมะม่วงที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้น้อยมาก

ข้าวเหนียวมะม่วงดูเรียบง่ายในตอนแรก: มะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางอยู่ข้างๆ ข้าวเหนียวกำมือ ราดด้วยกะทิและถั่วลิสงบด หากทำอย่างถูกต้อง อาหารจานนี้จะกลายเป็น “ปาฏิหาริย์” แห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ หนึ่งในผู้ผลิตข้าวเหนียวมะม่วงที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรุงเทพฯ คือ วารี เจนสุวรรณ วัย 63 ปี ผู้ได้รับฉายา “ราชินีข้าวเหนียวมะม่วง”

ข้าวเหนียวมะม่วงตกแต่งในร้านอาหาร R-Haan Bangkok ที่ได้รับรางวัลมิชลิน 2 ดาว ภาพ: Instagram/ร้านอาหาร R-Haan

“ของหวานฤดูร้อนที่ดีที่สุดของไทยคือข้าวเหนียวมะม่วง” วารีกล่าว เธอบอกว่าช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมเป็นช่วงที่มะม่วงจะสุกกำลังดี หวานตามธรรมชาติ มีปริมาณมาก และราคาถูก ข้าวเหนียวจึงหอมเพราะเพิ่งเก็บเกี่ยว

มะม่วงน้ำดอกไม้ไทยเป็นพันธุ์ที่นิยมนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงมากที่สุด เนื่องจากมีรสหวานเข้มข้นและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม มะม่วงน้ำดอกไม้ที่ดีที่สุดปลูกในอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา

อีกสายพันธุ์หนึ่งคือมะม่วงโอ๊กรอง ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี มะม่วงพันธุ์นี้หายาก เก็บเกี่ยวได้เพียงเล็กน้อยในเดือนมกราคม และเก็บเกี่ยวได้มากขึ้นในช่วงเดือนมีนาคม-เมษายน

วารีกล่าวว่าแม้มะม่วงจะมีบทบาทสำคัญในข้าวเหนียวมะม่วง แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เธอเลือกข้าวเหนียวที่ปลูกในจังหวัดเชียงราย ซึ่งเป็นจังหวัดที่อยู่เหนือสุดของประเทศ ส่วนมะพร้าวปลูกในจังหวัดสุราษฎร์ธานีทางตอนใต้ เพราะมีรสชาติเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ถั่วลิสงคั่วแทนการทอด ทำให้กรอบเล็กน้อย แม้แต่เกลือที่ใช้ทำกะทิก็มาจากจังหวัดสมุทรสาคร จังหวัดชายฝั่งทะเลทางตอนใต้ของกรุงเทพฯ โดยวารีเป็นผู้คัดสรรอย่างพิถีพิถัน

คนทุกเพศทุกวัยต่างหลงใหลข้าวเหนียวมะม่วง ในปี 2022 ที่เทศกาล ดนตรี Coachella ในรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา มิลลี (ดนุภา ขันธีรกุล) แร็ปเปอร์สาวชาวไทย ปิดท้ายการแสดงด้วยการตักข้าวเหนียวมะม่วงใส่ถ้วย การแสดงครั้งนี้จุดประกายความอยากกินข้าวเหนียวมะม่วงไปทั่วประเทศ ในกรุงเทพฯ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงชื่อดังต่างล้นหลามไปด้วยออเดอร์ และพนักงานส่งอาหารรอคิวยาวเหยียดเพื่อรับออเดอร์

ข้าวเหนียวมะม่วงร้านเคพานิช ภาพ: CNN

หนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับประโยชน์จากปรากฏการณ์ Milli Effect คือร้าน K Panich ร้านข้าวเหนียวมะม่วงที่เก่าแก่ที่สุดในเมืองหลวง ตั้งอยู่ห่างจากพระบรมมหาราชวังโดยใช้เวลาเดินเพียง 15 นาที ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2475 และได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลินไกด์ ประจำปี พ.ศ. 2562 ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่มอบประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่ดีในราคาที่เอื้อมถึงโดยไม่ลดทอนคุณภาพ ในวันธรรมดา ร้านอาหารจะแน่นขนัดไปด้วยนักท่องเที่ยว ชาวเมือง และพนักงานส่งอาหารที่กำลังรออาหารอยู่ โต๊ะ ตะกร้า และลังต่างๆ เต็มไปด้วยมะม่วง น้ำดอกไม้ สีเหลืองสดใส ผู้ที่ต้องการรับประทานอาหาร สามารถไปนั่งรับประทานที่ร้านสมูทตี้ฝั่งตรงข้ามถนนได้

เสาวลักษณ์ ไชยมีสุข อายุ 54 ปี เป็นแขกของร้าน K Panich เมื่อถามว่าทำไมข้าวเหนียวมะม่วงถึงเป็นอาหารฤดูร้อนยอดนิยมในไทย เธอตอบว่าส่วนใหญ่แล้วเป็นเพราะ “ความคิดถึง” “เมื่อก่อนเราไม่สามารถปลูก น้ำดอกไม้ ได้ตลอดทั้งปี แต่เดี๋ยวนี้ เกษตรกรรม พัฒนาแล้ว เราสามารถปลูกได้ทุกฤดูกาล” เธอกล่าว

ภายในร้านเค พานิช ภาพ: CNN

คุณแนน ผู้จัดการร้าน กล่าวว่า เคล็ดลับความอยู่รอดของร้านอยู่ที่ “ความมุ่งมั่นในการเลือกสรรวัตถุดิบชั้นยอดของประเทศ” และเผยว่าหลังจากเกิดการระบาด มีลูกค้าต่างชาติจำนวนมากมาที่ร้านทุกวัน

“นี่คือเครื่องพิสูจน์ถึงฝีมือและความอร่อยที่ทำให้อาหารไทยมีชื่อเสียง” เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟและเจ้าของร้าน R-Haan Bangkok กล่าว

นอกจากลูกค้าชาวท้องถิ่นแล้ว วารียังมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ฮ่องกง และสิงคโปร์อีกด้วย “เขาว่ากันว่าถ้าไม่ได้กินข้าวเหนียวมะม่วงที่ร้านฉัน ก็เหมือนไม่ได้มาเมืองไทย” ราชินีข้าวเหนียวกล่าว

อันห์ มินห์ (ตามรายงานของ CNN )

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html