อิตาลีพัฒนาขนมขบเคี้ยวที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติจากเซลล์พืชและเนื้อผลไม้

(CLO) นักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีกำลังทดลองผลิตขนมขบเคี้ยวที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติจากเซลล์พืชและเนื้อผลไม้ ซึ่งเป็นการเปิดแนวทางใหม่สู่การผลิตอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน

Công Luận•15/12/2025

โครงการ Nutri3D ซึ่งดำเนินการโดย ENEA หน่วยงานวิจัยภาครัฐ พัฒนา ขนมหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดย การเพาะเลี้ยงเซลล์พืชในห้องปฏิบัติการ นำมาผสมกับกากผลไม้รีไซเคิล แล้วขึ้นรูปโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ

โครงการนี้มุ่งเน้นการสร้างโซลูชันด้านอาหารที่ยั่งยืนในบริบทของพื้นที่เพาะปลูกที่ลดลงและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เพิ่มแรงกดดันต่อระบบอาหาร

ภาพนี้แสดงให้เห็นผลิตภัณฑ์เนื้อปลาแซลมอนผสมไมโคโปรตีนใหม่ของ Revo Foods ซึ่งผลิตขึ้นที่โรงงานพิมพ์ 3 มิติขนาดใหญ่แห่งใหม่ของบริษัท — ผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนจากโรงงานผลิตอาหารด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ ภาพ: Revo Foods

ตามข้อมูลของ ENEA ผลิตภัณฑ์ที่กำลังอยู่ระหว่างการทดสอบในปัจจุบัน ได้แก่ ขนมขบเคี้ยวแบบแท่งและ "เม็ดน้ำผึ้ง" เคลือบเงาที่ออกแบบมาเพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้

ซิลเวีย มาสซา หัวหน้าห้องปฏิบัติ การเกษตร 4.0 ของ ENEA กล่าวว่า เป้าหมายของโครงการนี้คือการบ่มเพาะเซลล์พืชเพื่อให้สามารถผลิตอาหารที่คุ้นเคยได้ในรูปแบบใหม่ เธอย้ำว่าแนวทางนี้จะช่วยลดการพึ่งพาที่ดินทางการเกษตรแบบดั้งเดิม

ก่อนหน้านี้ ประเทศในกลุ่มนอร์ดิกเป็นผู้บุกเบิกในด้านอาหารที่ผลิตจากเซลล์ โดยห้องปฏิบัติการในฟินแลนด์ผลิตแยมผลไม้จากเซลล์เพาะเลี้ยง และนักวิจัยในซูริกพัฒนาสารปรุงแต่งรสที่มีคุณสมบัติคล้ายโกโก้ ตามที่นางสาวมาสซา กล่าว การมีส่วนร่วมของ นักวิทยาศาสตร์ ชาวอิตาลีอยู่ที่การผสมผสานอาหารที่ผลิตจากเซลล์เข้ากับผลพลอยได้ที่เหลือใช้ เช่น กากผลไม้จากกระบวนการทำแยม

โครงการ Nutri3D เป็นความร่วมมือระหว่าง EltHub ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีเอกชนในเครือ ELT Group และ Rigoni di Asiago ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัวที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตอาหารอินทรีย์ ที่ศูนย์ EltHub ในภูมิภาค Abruzzo วัสดุจากพืชที่พัฒนาโดย ENEA ถูกนำมาใช้เป็น "หมึก" ในการพิมพ์อาหารโดยใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติ

จากการสำรวจของ ENEA พบว่า 59% ของผู้ตอบแบบสอบถามยินดีที่จะลองชิมอาหารที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้ เออร์มานโน เพทริคกา ผู้อำนวยการ EltHub เชื่อว่าเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่มีทรัพยากรจำกัด เช่น อวกาศหรือเขตความขัดแย้ง โดยอธิบายผลิตภัณฑ์นี้ว่าเป็น “ผลไม้สำหรับนักบินอวกาศ” ปัจจุบัน ENEA กำลังทดลองปลูกต้นอ่อนและมะเขือเทศขนาดนาโนสำหรับภารกิจอวกาศด้วย

บนโลกนี้ เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ คาดว่าจะช่วยสนับสนุนการสร้างแผนโภชนาการเฉพาะบุคคลสำหรับผู้ที่มีความต้องการด้านอาหารพิเศษ ในกรุงโรม ร้านสเต็กมังสวิรัติ Impact Food ได้นำเนื้อหั่นบางที่พิมพ์ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติมาใส่ไว้ในเมนู ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการนำเทคโนโลยีนี้ไปประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ในวงการอาหาร

แหล่งที่มา: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html