ขนมงาหนึ่งชามในยามเช้าตรู่ และเรื่องราวการอนุรักษ์งานฝีมือดั้งเดิมผ่านความกตัญญูในเมืองโบราณฮอยอัน

ใจกลางเมืองเก่าฮอยอัน (เมืองดานัง) มีร้านขายขนม "ซีหม่า" (ขนมหวานเวียดนามชนิดหนึ่ง) ริมทางที่เปิดมานานกว่าร้อยปีแล้ว ขนมชนิดนี้ไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความทรงจำในเมือง ประเพณีของครอบครัว และความรักอันยั่งยืนของครอบครัวที่มีต่อมรดกบรรพบุรุษ

ขณะที่เมืองเก่ากำลังหลับใหล หมอกยามเช้าค่อยๆ ปกคลุมหลังคาที่ปกคลุมด้วยมอส และกลิ่นซุปงาหวานร้อนๆ ก็อบอวลอยู่ในครัวเก่าของนาย Ngo Thieu (1915-2023) ชายผู้ที่นำซุปงาหวาน "สูตรเฉพาะ" มาสู่เมืองฮอยอัน จากนั้น เมื่อรุ่งอรุณมาเยือน ร้านขายซุปงาหวานดำแบบดั้งเดิมของครอบครัวเขาก็ปรากฏขึ้นอีกครั้งอย่างเงียบๆ ที่มุมถนน Nguyen Truong To ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตที่คุ้นเคยของเมืองฮอยอันมานานกว่าศตวรรษ

ผู้คนในฮอยอันมักแวะรับประทานซีหม่า ซึ่งเป็นอาหารที่เชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กและวิถีชีวิตที่เรียบง่ายของที่นี่

พ่อค้าแม่ค้าขาย "ซีหม่า" (ซุปหวานแบบเวียดนาม) ริมถนนคนนั้นได้สร้างความทรงจำให้กับคนหลายรุ่น รวมถึงคุณเลอ เวียด วัน เพื่อนบ้านของคุณโง เถียว ด้วย "วัยเด็กของผมเต็มไปด้วยเช้าที่พ่อแม่ซื้อซีหม่าร้อนๆ ให้ผมทาน มันอร่อยและดีต่อระบบย่อยอาหาร ตอนนี้ผมก็ยังซื้อให้ลูกๆ และหลานๆ ได้ทาน เพื่อให้พวกเขารู้จักอาหารพื้นเมืองของฮอยอันจานนี้" คุณวันกล่าว

สำหรับคุณนาย Tran Thi Hanh การซื้อซุปงาดำทุกครั้งหลังกลับจากตลาดกลายเป็นนิสัยไปแล้ว “ซุปงาดำอร่อยที่สุดตอนร้อนๆ หวานกำลังดี หอมงา ดีต่อผมและสุขภาพ ถ้ากลับจากตลาดดึกหน่อยก็จะหมดแล้ว ต่อให้อยากกินก็ไม่มีเหลือ” คุณนาย Hanh กล่าวพร้อมรอยยิ้ม

นักท่องเที่ยวต่างอยากลองชิมซีหม่า และต่างก็ประทับใจในรสชาติของอาหารเรียบง่ายที่หาได้ตามข้างทางในเมืองฮอยอัน ซึ่งเป็นรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ไม่เพียงแต่คนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ผู้มาเยือนครั้งแรกหลายคนก็หลงใหลในรสชาติที่เรียบง่ายแต่ประณีตของขนมชนิดนี้เช่นกัน ขนมถ้วยเล็กๆ นี้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของงาคั่ว ความหวานละมุน และกลิ่นอายของยาจีนโบราณเล็กน้อย เป็นขนมที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม แม้จะมาเยือนฮอยอันเพียงครั้งเดียวก็ตาม

ซีหม่า – ซุปหวานงาดำที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน – เข้ามาในฮอยอันพร้อมกับพ่อค้าในศตวรรษที่ 17 ในช่วงที่ฮอยอันเป็นท่าเรือการค้าที่คึกคักที่สุดในภาคใต้ของเวียดนาม ผ่านการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมกับเวียดนาม จีน ญี่ปุ่น และตะวันตก อาหารจานนี้จึงค่อยๆ ปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น กลายเป็นอาหารเช้าที่เรียบง่ายแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวฮอยอัน

เมล็ดงาบดละเอียด เนื้อเนียน และมีรสหวานเล็กน้อย เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนหลายรุ่นในย่านเมืองเก่า

คุณ Ngo Thieu (เขต Hoi Tay เมือง ดานัง ) อุทิศตนให้กับการทำ "xi ma" (น้ำเชื่อมหวานชนิดหนึ่ง) มานานกว่า 70 ปี สำหรับเขาแล้ว หม้อ "xi ma" ไม่ใช่แค่เพียงเครื่องมือในการหาเลี้ยงชีพ แต่ยังเป็นวิธีสืบทอดประเพณีของครอบครัวและรำลึกถึงความทรงจำของเมืองเก่าอีกด้วย เขาเสียชีวิตไปเมื่อสามปีก่อน แต่สูตรลับในการทำ "xi ma" ซึ่งถือเป็นประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ ได้ถูกส่งต่อให้กับลูกหลานของเขาอย่างเงียบๆ ในฐานะมรดกที่ไม่มีใครพูดถึง

ร้านขายของเคลื่อนที่ของนาย Ngo Thieu ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านค้าข้างทางไม่กี่แห่งในฮอยอันที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสถานที่ท่องเที่ยวทางวัฒนธรรม เป็นสถานที่ที่สร้างความทรงจำในวัยเด็กอันล้ำค่าให้กับชาวฮอยอันหลายรุ่น (ภาพ: เจ้าของร้านจัดหาให้)

ทุกวันนี้ นายโง บาว ลูกชายของชายชรา ยังคงจุดเตาตั้งแต่ตี 4 นายบาวกล่าวว่า แม้รูปลักษณ์ภายนอกจะดูไม่ซับซ้อน แต่กระบวนการทำ "ซีหม่า" (ไส้กรอกเวียดนามชนิดหนึ่ง) นั้นต้องใช้ความละเอียดรอบคอบและความอดทนในทุกขั้นตอน

งาดำต้องนำไปคั่วด้วยไฟปานกลาง จากนั้นตำและบดให้ละเอียดเป็นผง ใบผักเบี้ยและใบบัวบกต้องบดและกรองเพื่อสกัดน้ำสีเขียวสดชื่น สมุนไพรจีนต้องนำไปปรุงแยกต่างหากเพื่อรักษาสารสำคัญไว้ ส่วนผสมทั้งหมดนำมาผสมกับแป้งมันสำปะหลัง แป้งมันเทศ และน้ำเชื่อม คนด้วยไฟอ่อนจนขนมข้น เนียน และหอม แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้รสชาติที่แท้จริงเสียไปได้

หม้อใส่ซอสงาที่กำลังร้อนระอุ ส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของงาดำคั่วอบอวลไปทั่วบรรยากาศอันเงียบสงบของเมืองฮอยอัน

ประมาณ 7 โมงเช้า ภรรยาของเขา คุณนายเอ็ม จะแบกหม้อขนมงาจากตรอกเล็กๆ ไปขายริมทางเท้าจนถึงประมาณ 10 โมงเช้า “คุณไม่สามารถหาเลี้ยงชีพหรือร่ำรวยจากการขายขนมงาจากแผงลอยนี้ได้หรอก แต่ถ้าฉันเลิกทำ ฉันจะรู้สึกผิดต่อพ่อ ดังนั้นถึงแม้ลูกๆ และญาติๆ จะแก่ลงแล้ว เราก็ยังพยายามผลัดกันทำและขายขนมงาเพื่อเป็นการทำหน้าที่กตัญญูต่อพ่อ” คุณนายเอ็มกล่าว

ในปี 2019 ร้านขายอาหารริมทางของนาย Ngo Thieu ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมของเมืองฮอยอัน นับเป็นครั้งแรกที่ร้านขายอาหารริมทางกลายเป็น "มรดกทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต" ซึ่งนักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มลองอาหารเท่านั้น แต่ยังได้ฟังเรื่องราวของครอบครัว อาชีพ และเมืองโบราณที่ยังคงรักษาคุณค่าเรียบง่ายเอาไว้อย่างเหนียวแน่นอีกด้วย

ท่ามกลางเมืองเก่าที่ปกคลุมไปด้วยมอส คุณเอ็ม ลูกสะใภ้ของนายเถียว ได้ทำตามสัญญาที่ให้ไว้ว่าจะสืบทอดงานฝีมือดั้งเดิมในการทำ "ซีหม่า" (ขนมเวียดนามชนิดหนึ่ง) ที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นอย่างเงียบๆ

ท่ามกลางบรรยากาศ การท่องเที่ยว ที่คึกคักในปัจจุบัน ร้านขายชาเล็กๆ แห่งนั้นยังคงดำเนินไปอย่างไม่เร่งรีบเช่นเดียวกับจังหวะชีวิตในฮอยอัน ชาถ้วยเล็กๆ ในตอนเช้า แม้จะเรียบง่าย แต่ก็หอมกรุ่นและให้ความรู้สึกอบอุ่นเพียงพอที่จะช่วยให้เราหวนนึกถึงเวลา ความทรงจำ และความรักอันเงียบสงบของผู้คนที่เลือกที่จะอยู่และสืบทอดงานฝีมือของบรรพบุรุษต่อไป

ที่มา: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm