Merhaba doktor: Hastalanmamak için yemeklik yağ nasıl seçilir?

'Haşlanmış ve buharda pişirilmiş yemeklerin yanı sıra, ailem tavada kızartılmış ve sotelenmiş yemekleri de çok seviyor. Ancak, yemeklik yağ seçiminin ve kullanımının yanlış olmasının hastalıklara yol açabileceğinden korkuyorum. Lütfen bana tavsiyede bulunun doktor!' (Hai Anh, 35 yaşında, Ho Chi Minh Şehri).

Nam Sai Gon Uluslararası Genel Hastanesi Beslenme Uzmanı Nguyen Thu Ha şu yanıtı verdi: Güvenli gıda işlemede yemeklik yağ kullanmak için bilmeniz gereken ilk şey, işleme amacına uygun yemeklik yağı seçmektir.

Pişirme amaçlarına uygun yemeklik yağ seçin

Kızartılmış yemekleri yüksek ısıda pişirmek için soya yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı, fıstık yağı gibi 220 santigrat derecenin üzerinde dumanlanma noktasına sahip rafine bitkisel yağlar ile domuz yağı, tavuk yağı, sığır yağı gibi yağları tercih etmeniz gerekir.

Düşük ısıda ve kısa sürede sotelenen yemekler için zeytinyağı (sızma) veya tereyağı, margarin... tercih etmelisiniz. Salata soslarında veya yemek pişirildikten hemen sonra doğrudan yemeğe eklemek için keten tohumu yağı, ceviz yağı, zeytinyağı (sızma) veya balık yağı gibi dumanlanma noktası 180 santigrat derecenin altında olan yağları tercih etmelisiniz.

Düşük ısıda ve kısa süreli hafif soteler için zeytinyağı (sızma) veya tereyağını tercih etmelisiniz...

FOTOĞRAF: LE CAM

Son zamanlarda zeytinyağı da birçok kişinin güvenip kullandığı kaliteli yağlardan biri haline geldi. Piyasada, farklı işleme amaçlarına uygun birçok zeytinyağı çeşidi bulunmaktadır. Yukarıda bahsedilen iki zeytinyağı çeşidine ek olarak, zeytin tortusundan elde edilen Rafine Zeytin veya Posa Zeytin gibi rafinasyon yöntemleriyle işlenen birçok zeytinyağı çeşidi daha bulunmaktadır. Bu zeytinyağları yüksek sıcaklıkta işleme ve hatta kızartma için daha uygundur, ancak kaliteleri ve besin değerleri soğuk sıkım zeytinyağlarından daha düşüktür.

Yağı birden fazla kez kullanmayın.

İkincisi, yağı güvenli bir şekilde kullanmak için, yağı birden fazla kez kullanmamalısınız; rengi değişmemiş, yanık kokusu olmayan ve anormal şekilde yüzmeyen yağları en fazla bir kez kullanmalısınız. Yüksek sıcaklıklarda kızartılmış veya sotelenmiş yağ, özellikle dumanlanma noktasını geçmiş yağ, yağın içindeki bileşenler ayrışarak gözlerimizde yanmaya, öksürüğe ve düzenli kullanıldığında damar hastalıklarına, ateroskleroza, felce ve kansere neden olabilecek toksik maddeler oluşturur.

Bitkisel yağlar serin yerde, güneş ışığından uzakta ve ağzı sıkıca kapalı olarak saklanmalıdır.

FOTOĞRAF: AI

"Size bir ipucu: Tavayı yeterince ısıtın, ardından yağ ekleyin ve test etmek için bir çift tahta çubuk kullanın. Tahta çubuklar hafifçe köpürüyorsa, yağ yeterince sıcak demektir; o zaman ocak sıcaklığını orta seviyede tutacağız," diye paylaştı Dr. Ha.

Yemeklik yağı uygun şekilde saklayın

Son olarak, yağı uygun şekilde saklamanız gerekir. Bitkisel yağlar için, serin bir yerde, güneş ışığından uzakta, sıkıca kapalı olarak saklanmalı ve kullanıldıktan sonra ocağın yakınına konulmamalıdır; çünkü ocağın sıcaklığı yağın bozulmasına neden olabilir. Hayvansal yağlar veya tereyağı için ise, bunları sıkıca kapatıp buzdolabında saklamalıyız.

Source: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm