Süt tozu bardağında neden koyu renkli parçacıklar var?

(Dan Tri) - Birçok kişi, süt bardaklarında koyu renkli parçacıklar gördüğünde bunun kir, küf veya sağlıksız süt üretimi olduğunu düşünür.

Süt bardağındaki koyu renkli parçacıklar nelerdir?

Süt tozunu bardağa karıştırırken, bazı kişiler bardağın dibinde küçük koyu kahverengi veya siyah-sarı parçacıklar fark eder. Bu durum kullanıcılar için büyük endişe kaynağıdır.

Dan Tri gazetesi muhabirine konuşan Vietnam Uygulamalı Tıp Enstitüsü Müdürü ve Vietnam Tabipler Birliği Genel Sekreter Yardımcısı Dr. Truong Hong Son, durumu değerlendirdi.

Süt tozunda yanmış malzemeler (Fotoğraf: Organiclifestart).

Dr. Son'a göre, birçok kişi süt bardağında koyu renkli parçacıklar gördüğünde, bunun hemen kir, küf veya sağlıksız süt üretimi olduğunu düşünüyor.

Dr. Son, "Küf parçacıkları veya yabancı maddeler (plastik, metal parçaları, böcek gibi) genellikle belirgin şekil ve renklere (ipeksi, sert, parlak, düzensiz beyaz - mavi - siyah) veya sütte çözünmeyen sert, parlak, keskin kenarlı yüzeylere sahiptir" diye analiz etti.

Yabancı cisimler ve küf gibi sebepleri elediyseniz, süt bardağındaki koyu, siyah parçacıkların aslında kurutma işlemi sırasında ortaya çıkan yanmış parçacıklar olması mümkündür - toz sütte sık görülen bir teknik olay.

Yanmış parçacıklar, sarı, turuncu, kahverengi ve siyah arasında değişen renklerde küçük toz parçacıkları olan renkli noktalardır.

Bu yanık parçacıkların kökeni, süt tozu üretiminde yaygın bir uygulama olan püskürtmeli kurutma işlemiyle doğrudan bağlantılıdır: Bu işlemde, sıvı süt, büyük bir kurutma odasına ince bir sis halinde püskürtülür ve burada sıcak hava suyu buharlaştırarak kuru süt parçacıklarını geride bırakır.

Bu işlem sırasında, toz parçacıklarının küçük bir kısmı yüksek ısı bölgesiyle doğrudan temas ederek hafif bir yanmaya neden olabilir. Üreticiler kurutma sıcaklığını ve süresini her zaman sıkı bir şekilde kontrol etseler de, ürünün tamamen kuru, mikrobiyolojik açıdan güvenli ve uzun raf ömrüne sahip olmasını sağlamak için yüksek sıcaklıklar yine de zorunludur.

Kurutma sıcaklığına bağlı olarak bu tohumlar sarı kahverengiden siyaha kadar değişen bir renge sahip olacaktır (sıcaklık ne kadar yüksekse renk o kadar koyulaşır).

Dr. Truong Hong Son - Vietnam Uygulamalı Tıp Enstitüsü Müdürü - Vietnam Tabipler Birliği Genel Sekreter Yardımcısı (Fotoğraf: Doktor tarafından sağlanmıştır).

Amerikan Süt Ürünleri Birliği (ADPI) analitik standartlarına göre, toz sütteki "katkı maddeleri", toz, saç, metal, ahşap ve böcek karkasları gibi yabancı maddeler olarak tanımlanmaktadır. Bu maddeler genellikle ısıyla yakılmış parçacıklardan kolayca ayırt edilebilen fiziksel özelliklere (sert, parlak, kırılgan) veya renge sahiptir.

Başka bir deyişle, Dr. Son'a göre, küçük, koyu kahverengi, gri veya hafif topaklı parçacıklar gözlemliyorsanız, bu genellikle yanmış bir bileşendir. Aksine, parçacıklar gözenekli, lifli bir yüzeye sahipse, muhtemelen küf veya kirlenmiş yabancı maddelerdir ve kullanımı durdurulmalıdır.

Dr. Son, "Koyu parçacıklar, süt tozu aşırı ısıtıldığında Maillard reaksiyonu (şeker - protein) sonucu oluşan yanmış bileşenlerden kaynaklanır. Bu parçacıklar, süt tozuyla aynı maddeden oluşan, küçük boyutlu, açık sarıdan kahverengiye veya siyaha kadar değişen renkte ve suda kalan süt tozundan daha yavaş çözünen küçük parçacıklardır," diye belirtti.

Yanmış süt sağlığa zarar verir mi?

Dr. Son'a göre çoğu beslenme uzmanı, yanmış süt parçacıklarının kullanıcılar için zararlı olmadığını ve sütün besin değerini veya güvenliğini etkilemediğini doğruluyor.

Yanmış süt parçacıkları bakteri, küf, ağır metal veya zararlı kimyasallar değildir. Bunlar, laktoz ve proteinin yüksek sıcaklıklarda Maillard reaksiyonunun ürünüdür.

Süt tozundaki yanmış parçacıkların miktarı çok azdır (genellikle toz kütlesinin yalnızca birkaç binde biri kadardır). Besinsel etki açısından, Maillard reaksiyonu sütteki bazı vitamin ve proteinlerde hafif bir kayba yol açabilir, ancak toplam kayıp çok düşük olduğundan, ürünün genel besin değerini önemli ölçüde etkilemez.

Süt üreticileri, uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun olarak, yanmış bileşenlerin minimum düzeyde olmasını sağlamak için kurutma sıcaklığını her zaman sıkı bir şekilde kontrol ederler.

Dr. Son, CODEX Alimentarius standardının, kurutma yöntemine göre yanıcı elementlerin maksimum sınırını belirleyen uluslararası bir standart olduğunu söyledi.

Sprey kurutmalı ürünler için: Maksimum limit 15mg/25g süt tozudur.

Silindir kurutmalı ürünler için: Maksimum sınır 22,5 mg/25 g süt tozudur.

Avrupa ve Avustralya'da süt endüstrisi genellikle eşdeğer standartları (ISO veya ulusal standartlar) benimser ve CODEX'e benzer şekilde yanmış tahıl içeriğini sıkı bir şekilde kontrol eder. ABD, AB ve Avustralya gibi üst düzey süt pazarları genellikle kaliteyi korumak için yanmış elementleri çok düşük seviyelerde tutar.

"Tüketicilerin, olağandışı görsel değişiklikler (renk) nedeniyle endişe duydukları bir konu da yanıcılık konusudur denilebilir.

Ancak uzman analizleri, yanmış malzemelerin estetik açıdan kötü görünmesine rağmen gıda güvenliği açısından zarar vermediğini ve tüketicilerde olumsuz sağlık etkileri yaratmadığını doğruluyor" değerlendirmesinde bulundu.

Kaynak: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm