Quang mutfağı, kültürel değişimden görülüyor

500 yıldan uzun bir süre önce, açık bir kültür anlayışıyla, Lord Nguyen ve Quang halkı coğrafi konumdan sonuna kadar yararlanarak, Doğu-Batı ticaretinin hareketli bir dönemini başlattı. Böylece, ticari faaliyetler, manevi kültür - inançlar ve halkın günlük yaşam kültürüyle yakından ilişkili olan Quang mutfağı doğdu.

Quang eriştesi - kültürel alışverişi temsil eden bir yemek. Fotoğraf: LE TRONG KHANG

Mutfakta etkileşim ve incelik

Hoi An'da Çinliler ve Japonlar, manevi kültürden mutfak kültürüne, davranış kültüründen siyasi hayata, edebiyata ve sanata kadar Hoi An kültürünün zenginliğine büyük katkılarda bulunmuşlardır. Ancak diğer yandan, neredeyse tamamen Vietnam'ı hızla ve alışılmadık derecede derin bir şekilde Vietnamlaştırmışlardır.

Vietnamlaşmanın en önemli özelliklerinden biri de, uzun süredir devam eden Vietnam köy kültürü geleneğine "entegre olmaları"ydı. O dönemde Hoi An, hem "uluslararası bir pazar" gibi hareketli bir kentsel alan hem de benzersiz bir ticaret köyüydü.

Vietnamlaşmış Çin - Japon mutfak kültürünün katkısıyla, Quang mutfağının cao lau, wonton, banh bao - banh vac, xi ma, banh ú tro, banh to... gibi çeşitliliğe önemli katkılarda bulunmuştur.

Ayrıca, özellikle Quang mutfağı veya genel olarak Vietnam mutfağı, Batı mutfak kültüründen ve özellikle de Fransa'dan büyük ölçüde etkilenmiştir. Bu kültürün karakteristik özelliklerinden biri de sığır eti yemek kültürüdür. Günümüzde ise sığır pho, sığır eriştesi çorbası ve Cau Mong kızarmış dana eti gibi birçok ünlü sığır eti yemeğimiz bulunmaktadır.

Vietnamlılar kıyı şeridi boyunca ilerleyip daha sonra Dang Trong olarak anılacak bölgeye doğru ilerledikçe, hem tanıdık hem de tuhaf bir şekilde büyüleyici olan bir Çam kültürüyle karşılaştılar .

Lord Nguyen, hayatta kalmak ve gelişmek için, yerel halkın, yani Çam halkının bazı ekonomik, sosyal ve kültürel faaliyetlerinin Vietnamlaştırılması sayesinde farklı etnik gruplardan daha homojen bir toplum geliştirerek güç sentezlemeyi biliyordu.

Vietnamlılar, ekonomi (deniz ekonomisi gibi), kültür - müzik (ba trao, melodiler, ho...), dil, idari yönetim (vergiler), tarım - balıkçılık ve mutfak gibi birçok yönü Çam halkından özümsemiş ve Vietnamlaştırmışlardır.

Champa Ana Tanrıça inancı ile Vietnam Ana Tanrıça ibadeti arasındaki şaşırtıcı benzerliği görüyoruz. Ana Tanrıça, iki halktan kaynaklanan yeni kültürel özü birleştiren ve yaratan önemli kişidir.

Kuzey Delta ve Kuzey Orta bölgelerinden gelen Vietnamlılar, yapışkan pirinç ve banh chung, banh day, banh nep, soya sosu ve turşu soğan gibi turşu sebzelerinin tarım kültürünü de beraberlerinde getirdiler. Ancak, kıyı bölgesine özgü yeni bir mutfak kültürü ve pirinç tarımı kültürüyle yeni bir ülkeye gelen Vietnamlılar, bu kültüre hızla uyum sağladılar.

Benzersiz değerler

Quang topraklarına gelen Vietnamlıların Cham halkından çok önemli bir yemeği, yani "balık sosunu" öğrendikleri açıktır.

Çam halkının balık sosu işlemesi en üst düzey "bilim" ve sanat seviyesine ulaşmıştır. Balık sosunun özelliklerinden biri de, yoksullardan kraliyet ailesine kadar toplumun tüm kesimlerine uygun olmasıdır.

Balık sosunun Quang mutfak kültürünün merkezinde yer aldığını, onu zengin ve güçlü bir kültür haline getirdiğini ve aynı zamanda insanları doğaya yakınlaştırdığını da söyleyebiliriz.

Vietnam ve Çam halklarının birçok yemeği ve yeme alışkanlığı, Quang mutfak kültürü adı verilen yeni bir mutfak kültürü kimliği yaratarak gerçek anlamda harmanlanmıştır. Örnek olarak banh it (tapei dalik), banh trang (tapei racăm), banh duc (kadaur), banh tet (tapei anang baik) verilebilir.

Tipik bir örnek banh tet'tir. Bu kek, Çam halkının banh tet don'una (tapei anang baik) oldukça benzer. Hareket halindeki, mobil insanlar için akıllıca geliştirilmiş geleneksel bir banh chung'dur. İlk kısmı orada "tet" olarak yenir, geri kalanı birkaç gün sonra tüketilebilir.

Pirinç kağıdı da aynı. Güneye doğru ilerledikçe daha da gelişiyor, çünkü onu yapmak için en uygun malzeme bu toprakların pirinci. Quang halkı da pirinç kağıdından yapılan karışık yemekleri ve ruloları tercih ediyor.

Suya batırılmış ince pirinç kağıdı, bazen suya batırılmış kalın pirinç kağıdı veya ızgara edilmiş kalın pirinç kağıdının (kırık pirinç kağıdı) üzerine yerleştirilmiş suya batırılmış ince pirinç kağıdı veya haşlanmış domuz eti, ızgara böreği, tre, buharda pişirilmiş, haşlanmış veya ızgara balık ve her türlü çiğ sebzeyle sarılmış.

Ama her şeyden önce, Quang Nam lezzetini yaratmak için geleneksel balık sosuna batırılması gerekir. Quang eriştesi, açık bir mutfak kültürünü sentezleyen bir yemektir. İnsanlar yaşadıkları bölgeye uygun karides, yengeç, balık, tavuk, sığır eti, domuz eti, yılan balığı, kurbağa gibi her türlü iç malzemeyi yaratabilirler.

Quang Nam'ın batısı Co Tu, Xe Dang, Co... gibi birçok etnik azınlığa ev sahipliği yapmaktadır. Etnik halkın yaşamları doğal dağlar ve ormanlar, yüksek pirinç tarlaları, şömineler, kazık evler, küpler ve çömleklerle yakından bağlantılıdır.

Bu bölgenin mutfak kültürü çok da karmaşık değil; ızgara, haşlama, tütsüleme veya yabani biber, kavrulmuş yapraklar gibi baharatlarla tatlandırma gibi yöntemlerle işlenerek dağ ve ormanlara özgü özgün lezzetler yaratılıyor. Manda kruvasanı, bambu pirinci, dağ tavuğu, kara domuz eti, füme kurutulmuş et, kaya salyangozu, dere balığı, yabani sebzeler ve pirinç şarabı gibi yemeklerden bahsedilebilir.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/van-hoa/am-thuc-xu-quang-nhin-tu-giao-thoa-van-hoa-154978.html