Mum ışığında yemek yiyin, Vietnam masallarını dinleyin: Ho Chi Minh şehrinde eşsiz mutfak deneyimleri

Restorana giren misafirler, sadece titreyen mumlarla aydınlatılmış bir alana karşılanır. Bu başlangıç ​​şekli, çocukluktaki "elektrik kesintilerini" hatırlatır; tüm aile mum ışığı etrafında toplanır ve herkesin yaşadığı basit bir anıyı canlandırır.

Yemek masasındaki titrek mum ve loş ortam, sanki çocukluğuma, elektrik kesintileri sırasında tüm ailenin bir araya geldiği akşamlara geri dönmüşüm gibi hissettirdi. Ho Chi Minh şehrinin hareketli kalbinde, Nguyen Van Huong Caddesi'ndeki (An Khanh Mahallesi, Ho Chi Minh Şehri) bir restoranın küçük bir köşesinde, bambaşka bir akşam yemeğinde o anıyı birdenbire yeniden yaşadım: Vietnam masallarıyla özdeşleşmiş bir mutfağın tadını çıkarıyordum.

Titreyen mum ışığı çocukluk anılarını canlandırırken, yemek yiyenler hem keyif alıyor hem de aileleriyle bir araya gelerek eski güzel günleri anıyorlar.

FOTOĞRAF: LE NAM

Oturduğum andan itibaren şefin niyetini hissedebiliyordum. Ortam, elektrik kesintileri sırasında aile yemeklerini anımsatan titrek mum ışığıyla aydınlanıyordu. Mezelerden sonra, masadaki ışık yavaşça yandı; çok sert değil, sadece sıcaklık yaratacak kadar.

Vietnam masallarıyla dolu bir yemek

Buradan, Vietnam masallarıyla özdeşleşen yemeklerin yolculuğu, tam 2 saat sürüyor ve damak tadıyla anıların bir araya geldiği çocukluğa bir yolculuk gibi. Özel olan ise, hikayenin ardından şefin yemeklerin neden o masalsı görünümü taşıdığını açıklaması.

'Yıldız meyvesi yiyip altınla geri ödemek': Kaz ciğerinin kutsal bir kuşa dönüşmesi; Japon Wagyu ve Vietnam mandalarının "birlikte oturması"... Yazar, 2 saat boyunca çok canlı bir Vietnam mutfağı deneyimi yaşadı.

FOTOĞRAF: LE NAM

Benim için en etkileyici yemek "An khế tra vang" (Yıldız Meyvesi Altın Getiriyor) yemeğiydi. Personel, nazik küçük kardeşin ilahi kuş tarafından ödüllendirildiği hikayesini anlatmayı yeni bitirdiğinde, gözlerimin önünde kuş kanadı şeklinde bir parça kaz ciğeri olan bir tabak yemek duruyordu. Hemen masada, şef kaz ciğeri ateşe verdi ve dışını çıtır çıtır, içini ise hala yumuşak ve yağlı hale getirdi. En dikkat çeken şey, tatlı ekşi balık sosundan yapılmış, altın renginde parıldayan ve ilahi kuşun getirdiği altın külçelerini çağrıştıran kalın, yapışkan sostu. Zengin, tuzlu ve tatlı lezzet, dilimin ucunda eriyen yağla karışarak hem tuhaf hem de patlayıcı bir tat verdi. Az önce duyduğum hikayeyi "yediğimi" hissettim.

Halk hikayelerinde kara bufalo ve sarı bufalo arasında bir anlaşmazlık varsa, bu restoranın mutfağında bu bir füzyon. Yemek, birinci sınıf Japon Wagyu sığırı ile Vietnam füme bufalosunu bir araya getiriyor. Yumuşak, tatlı ve lüks Wagyu sığırı, çıtır çıtır, çiğnenebilir ve dumanlı, kıyılmış füme bufalo etiyle tezat oluşturuyor. Görünüşte birbirinden uzak iki kültür tek bir tabakta buluşarak eşsiz bir deneyim yaratıyor. Yemek yerken, şefin şu mesajı iletmek istediğini düşündüm: mutfak, farklılıkları uyumlu hale getiren bir köprü olabilir.

Thach Sanh ve hiç bitmeyen pirinç tenceresi

FOTOĞRAF: LE NAM

Thach Sanh yemeğine gelince, personelin esprili bir şekilde "Thach Sanh'ın en yakın arkadaşı sihirli pirinç kabını restorana getirdi" demesi beni bir kez daha şaşırttı. Gerçekten de pirinç bir çömlekte servis ediliyordu ve müşteriler yemeklerini bitirince hemen daha fazlasını veriyorlardı. "Pilav bitiyor, sonra tekrar doluyor" hissi bana sadece sihirli pirinç kabını hatırlatmakla kalmıyor, aynı zamanda bir aile yemeğinin sıcaklığını da hissettiriyordu.

Yapışkan ve hoş kokulu pirinç, yabani betel yaprakları ve tahıllarla hazırlanmış ördek etiyle yenir. Tadı hem tanıdık hem de tuhaf: pirincin kırsallığında tanıdık, yabani betel yapraklarının tadında ve dağların ve ormanların kokusunda tuhaf. Bana göre bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda masal ruhunun zekice bir "yorumu".

2 saatlik hareketli akşam yemeği

Diğer yemekler de kalıcı bir izlenim bıraktı. Yüz eklemli bambu - bambu filizleri, yengeçler ve chorizo ​​ile - zorlukların üstesinden gelmek için sihirli bambu kullanan fakir bir adamın görüntüsünü çağrıştırıyor. Mai An Tiem, karpuz, salatalık ve beyaz peynirin taze tadıyla ıssız bir adada gezinme yolculuğunu hatırlatıyor. Son Tinh - Thuy Tinh, morina balığı, yeşil muz ve tuzlu yağın birleşiminden oluşuyor ve dağlar ile su arasındaki rekabeti simgeliyor. Son olarak, Ma Luong yolculuğunu sihirli bir kalemin son darbeleri gibi şekerleme, çikolata ve çayın tatlılığıyla tamamlıyor.

Masada sadece yemek yoktu. Her hikâye anlatıldığında, çalışanlar hikâyeden bir sahneyi resmeden bir kartpostal asardı. Halk ruhunu koruyan modern resimler, beni yemeye, bakmaya ve çocukluk anılarımı hatırlamaya sevk etti.

7 yemek, Vietnam yemeği deneyimini daha da zenginleştiren, ustaca anlatılmış 7 masaldır.

FOTOĞRAF: LE NAM

Ana menü bittiğinde, bu restoran müşterilerine "çocukluk atıştırmalıkları" da sunuyor: kuru kayısı, Big Babol şekerleri, C şekerleri... ve sevimli küçük çocukluk oyunları. Kendimi birdenbire eski günlerde, şeker çiğnerken ve arkadaşlarımla gülerken buldum.

Nguyen Van Huong Caddesi'ndeki şirin bir restoranda geçirdiğim bir akşam bana dolu dolu bir deneyim yaşattı: çocukluk anıları, hikâye anlatımı, yaratıcı yemekler ve Vietnam kimliğine duyduğum gurur. Ho Chi Minh Şehri gibi dinamik bir şehirde, belki de insanların durup geçmişten hikâyeler dinlemesini sağlayan şey bu tür kültürel deneyimlerdir.

Thanhnien.vn

Kaynak: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm