'Folyoda soğan pişirme' akımı hakkında doktorlar ne diyor?

Son zamanlarda sosyal medyada yaygınlaşan ve birçok kişi tarafından benimsenen 'folyoda fırınlanmış soğan' trendi, uzmanlara göre, besinsel faydalarının yanı sıra, sağlıklı kalmak için soğan tüketirken de dikkatli olmak gerekiyor.

Soğanın birçok şaşırtıcı kullanımı

Ho Chi Minh Şehri Tıp ve Eczacılık Üniversitesi Hastanesi - Tesis 3'ten Uzman Doktor 1 Bui Thi Yen Nhi, soğanlardaki sülfoksitlerin (kükürt içeren organik bir bileşik) depresyon ve stresi azaltabileceğini ve uykuyu iyileştirebileceğini söyledi. Bu nedenle, soğanı dengeli bir diyete dahil etmek birçok sağlık faydası sağlayabilir. Ayrıca soğan iştahı artırmaya, sindirimi desteklemeye ve kemikleri güçlendirmeye de yardımcı olur.

Geleneksel tıbba göre soğanlar acımsı ve acıdır, antiseptik, idrar söktürücü, balgam söktürücü etkileri vardır ve soğuk algınlığı semptomlarını azaltmaya yardımcı olur. Soğanlar birçok mineral içerir, B vitamini (folat) ve C vitamini, antioksidanlar ve kükürt bileşikleri açısından zengindir. Bunlar arasında, bir antioksidan olan kuersetin, iltihapla savaşarak, trigliserit (bir yağ türü) ve kolesterol seviyelerini düşürerek, kan damarlarının elastikiyetini koruyarak ve kan viskozitesini azaltarak kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir; böylece yüksek kolesterol nedeniyle atardamarlarda plak oluşumunu önlemeye yardımcı olarak kalp krizi ve felç riskini azaltır.

Birçok baharat karışımı, tereyağı, sarımsak tozu, deniz ürünleri sosuyla fırınlanmış soğan trendi...

Pharmacy & Pharmacology International Journal (ABD) dergisinde yayınlanan bir araştırma, soğanın kolesterol düşürme etkisine baktı. Katılımcılara günde 200 gram soğan yemeleri önerildi ve sonuçlar, 8 haftalık bir takip süresinin ardından toplam kolesterol seviyelerinde önemli bir düşüş olduğunu gösterdi.

Soğan nasıl tüketilir, günde ne kadar tüketilmesi faydalıdır?

Soğanı diğer besinlerle birleştirmenin "tabuları" hakkında konuşan Dr. Yen Nhi, şunları söyledi: "Deniz ürünlerindeki bazı bileşenler, soğandaki C vitaminiyle reaksiyona girerek vücuda zararlı maddeler oluşturabilir. Deniz ürünleri besin açısından oldukça zengin olsa da, soğanla birlikte çok fazla yemek, besinlerin emilimini etkileyebilir. Bu nedenle, lezzetli deniz ürünleri yemeklerinin tadını çıkarırken, soğan gibi C vitamini açısından zengin besinleri çok fazla tüketmekten kaçının."

Dr. Yen Nhi ayrıca soğan pişirildiğinde bazı besin değerlerinin kaybolacağını, ancak antioksidan konsantrasyonunu artırabileceğini düşünüyor: "Çiğ soğanlar ayrıca, pişmiş soğanlardan daha güçlü antibakteriyel özelliklere sahip allisin gibi fitositler içerir. Ancak çiğ soğan yemek sindirim sistemini kolayca tahriş edebilir, bu nedenle sindirimi zayıf olan kişiler için uygun değildir. Çiğ soğanı aç karnına yememeli ve ölçülü tüketmelisiniz."

Bilim insanları, soğanları hafifçe pişirmenin antioksidan etkilerini artırabileceğini keşfettiler. NIH'de (Ulusal Sağlık Enstitüleri) yayınlanan 2021 tarihli bir araştırmaya göre, soğanları pişirmek (özellikle ızgara yapmak), sağlığı desteklemeye yardımcı olabilecek polifenollerin (güçlü bir antioksidan) kullanılabilirliğini artırıyor.

Öte yandan soğanın aşırı tüketimi ağız kokusu, mide ağrısı, mide ekşimesi, şişkinlik gibi bazı yan etkilere de yol açabilir. Ölçülü beslenmek, aşırıya kaçmamak önemlidir, yetişkinlerin günde sadece yaklaşık 200-375 gram soğan tüketmesi gerekir.

Mide rahatsızlığı olan kişilerin soğan tüketimini sınırlamaları gerekir.

Soğan tüketimini kimler sınırlamalı?

Doktor Yen Nhi, soğanın pek çok faydasının olduğunu bilse de, aşağıdaki grup insanların soğan tüketimini sınırlamaları gerektiğini söylüyor:

• Hamile ve emziren kadınlar: Güvende olun ve gıdalardaki dozaja uyun.
• Alerji geçmişi olan kişiler: Soğan ailesindeki besinlere (sarımsak, kuşkonmaz, pırasa...) alerjisi olan kişiler.
• İrritabl bağırsak sendromu (IBS) olan kişiler.
• Mide kanseri, mide ülseri, oniki parmak bağırsağı ülseri, yemek borusu reflüsü olan hastalar: Soğanın çok fazla tüketilmesi bağırsakları tahriş eder, mide öz suyu salgısını artırır, bağırsak mukozasında ödem oluşturarak semptomları ağırlaştırır.
• Kan sulandırıcı ilaç kullananlar: Soğan, kanama riskini artırabilen kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm