Phan Thiet, Da Lat, Nha Trang tarzı yumurta, karides, kalamar ve dana etli krepleri denediniz mi?

Banh can, Vietnam'ın birçok yerinde, özellikle de merkezi kıyı illerinde ve Da Lat'ta meşhur bir rustik yemektir.

Mui Ne'deki (Phan Thiet) Banh can'da köfte, domuz derisi, haşlanmış balık gibi birçok garnitür bulunur... - Fotoğraf: NHA XUAN

Şekilleri nedeniyle insanlar bazen banh can'ı, kıyı şehri Vung Tau'nun meşhur bir yemeği olan banh khot ile karıştırırlar. Ancak bu iki yemek hem hazırlanış hem de lezzet açısından tamamen farklıdır.

Banh can, pirinç unundan yapılır ve özel bir kil fırında pişirilir.

Banh can, pirinç unundan yapılır ve özel bir kil fırında pişirilir - Fotoğraf: NHA XUAN

Banh can fırını yarım küre şeklindedir ve 3 ana parçadan oluşur: Altta kömür fırını, üstte ise alttaki fırının çapına eşit büyüklükte yuvarlak bir tepsi bulunur. Bu yuvarlak tepsi, her bir kek kalıbına uyacak şekilde tasarlanmış birçok küçük deliğe sahiptir.

Kek kalıpları avuç içi büyüklüğünde, fincan şeklinde bir tabana ve koni şeklinde bir kapağa sahip. Banh kutusu yaparken, hamur her kalıba dökülür, ardından üzeri kapatılır ve kekin fırında "pişmesi" beklenir.

Fırın sıcaklığı hamurun kabarmasını sağlar ve piştiğinde dış kabuğu çıtır çıtır, içi yumuşak ve süngerimsi, kırıldığında ise sıcak ve buharlı, mis gibi pirinç kokulu bir doku oluşturur. Banh can hamurunu yapmak için insanlar pirinci ıslatıp suyla öğütür, hamurun daha çıtır olması için karışıma soğuk pirinç eklerler.

Ho Chi Minh Şehri, 11. Bölge'deki Phan Rang tarzı bir krep dükkanında karidesli krepler - Fotoğraf: NHA XUAN

Bölgeye göre banh can'ın içi bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtası, karides, kalamar, kıyma veya dana eti ile doldurulabilir.

Keki yerken, yanında gelen ve farklı sos seçenekleri bulunan sosa batırın. Bazı yerlerde balık sosu, fıstık sosu, haşlanmış balık sosu kullanılırken, bazılarında acı sos veya soğanlı balık sosuyla birlikte tüketilir.

Banh yemenin birçok yolu vardır

Nha Trang ve Phan Rang'da banh can genellikle yumurta, karides, kalamar, kıyma vb. gibi çeşitli dolgularla yapılırken; Da Lat'taki banh can ise sığır eti, bıldırcın yumurtası vb. gibi yağlı dolgularıyla sevilir.

Banh Can, Nha Trang - Fotoğraf: DUY KHANG

Bu arada, Mui Ne - Phan Thiet'teki insanlar banh can'ı genellikle unsuz yerler veya altın rengi, hoş kokulu bir yumurta dolgusu elde etmek için içine biraz çırpılmış yumurta eklerler.

Son yıllarda turizmin gelişmesiyle birlikte Mui Ne'deki banh can'lara uzaklardan gelen müşterileri memnun etmek için deniz ürünleri dolguları eklenmeye başlandı.

Kek bu kadar basitken, Mui Ne - Phan Thiet'teki banh can, köfte, haşlanmış domuz derisi, yumurta, haşlanmış balık, doğranmış mango gibi malzemelerden oluşan "birleşik" bir sosla servis edilen garnitürlerle zenginleştirilmiştir.

Mui Ne Banh Can: Yemek yerken, banh kutusunu alın ve doğrudan sos kasesine koyun - Fotoğraf: NHA XUAN

Banh Can'ın doğum yeri olduğuna inanılan Phan Rang'daki Banh Can, balık sosu, fıstık sosu, acı sos ve haşlanmış balık sosu gibi birçok sos seçeneğiyle hiç de monoton değil. Çoğu kişi, tadını çıkarmak için her ikisinden de biraz karıştırmayı tercih ediyor.

Ho Chi Minh Şehri'nin 11. Bölgesi'ndeki bir restoranda Phan Rang tarzı banh konservesi, üç çeşit sosla servis ediliyor: acı balık sosu, fıstık balık sosu ve fermente balık sosu - Fotoğraf: NHA XUAN

Nha Trang ve Da Lat banh can, balık sosu, köfte ve yeşil soğan yağıyla hazırlanan kaselerle göz alıcıdır.

Banh can yemenin zamanı da ilginç bir şekilde her yerde farklıdır.

Nha Trang ve Da Lat'taki bazı banh can dükkanları sabah saatlerinde açıktır, ancak Phan Thiet ve Phan Rang'da banh can, insanların genellikle yalnızca öğleden sonraları yedikleri bir yemektir.

Banh Can, Da Lat - Fotoğraf: DUY KHANG

Banh, birçok yerde bilindik bir yemek olmasına rağmen, hazırlanışı, malzemeleri ve sosundaki farklılıklar nedeniyle her bölgenin kendine özgü bir versiyonunu sunması, bu yemeği yiyenlere hem tanıdık hem de yenilik dolu kılıyor.

Source: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm