El yapımı karidesli pirinç erişte çorbası, diğer adıyla hindistan cevizi sütlü lezzetli pirinç erişte çorbası, Vietnam'ın güneybatı bölgesine özgü, kendine has ve geleneksel bir yemektir. Her yaz, büyükannemin yaptığı pirinç erişte çorbasının tadını çıkarıyorum.
Öncelikle, büyükanne kaliteli, yapışkan pirinç seçer ve bir gece boyunca suda bekletir. Sonra, onu öğütmek için bir tekneyle pazara gider. Öğütülmüş un, (sulu unu süzmek için kullanılan) bir bez torbaya sıkıca bağlanır ve büyük bir kesme tahtası veya kalas kullanılarak bastırılarak tüm suyu çıkarılır ve koyu, yapışkan bir hamur haline gelir. Ardından, hamuru kesmek için keskin, düz kenarlı bir çift çubuk bulur. Hamuru açmak için küçük bir şişe ve hindistan cevizi için bir el rendesi hazırlar. Ayrıca soğan, biber, sarımsak, acı biber, şeker ve hamurun ellerine yapışmasını önlemek için toz olarak kullanmak üzere bir kase tapyoka nişastası hazırlar. Hindistan cevizi ağacına tırmanır ve hindistan cevizini toplar.
Mutfağın bir köşesinde, en küçük teyzem hindistan cevizi rendeliyordu. Ayaklarıyla rendenin sapına sıkıca bastırıyor, iki eliyle de yarım hindistan cevizini tutarak, hindistan cevizi etini rendenin üzerine doğru itip çekiyordu. Her bir narin beyaz hindistan cevizi lifi aşağıdaki alüminyum kaba düşüyordu.
Büyükannem bir sepet dolusu taze, dolgun karides aldı ve her birinin başını ve kuyruğunu dikkatlice kesti. Bir anda büyük bir kaseyi karideslerle doldurdu. Karidesleri iyice yıkadı ve süzgeçte süzdü. Ardından bir kesme tahtasında ince ince doğradı, hepsini bir kaseye koydu, baharatlar ve doğranmış arpacık soğanlarıyla tatlandırdı ve lezzetlerin birbirine karışması için her şeyi iyice karıştırdı.
Teyze rendelenmiş hindistan cevizinin bulunduğu kaseye sıcak su döktü ve iyice karıştırdı. Bir kaşık yardımıyla hindistan cevizini bez bir süzgece aldı ve iyice sıktı. Beyaz hindistan cevizi sütü temiz bir kaseye aktı. Hindistan cevizi sütü dolu kaseyi bir kenara koyduktan sonra, kalan hindistan cevizine sıcak su ekleyerek kalan hindistan cevizi sütünü başka bir alüminyum tencereye sıktı.
Şimdi sıra büyükannenin yeteneklerini sergilemesinde. Ocağa bir tencere su koyuyor ve odunların hafifçe yanmasını bekliyor. Greyfurtu çıkarıyor ve bir parça hamur alıp tepsiye koyuyor. İki eliyle sürekli bastırıp yoğuruyor. Ara sıra, hamurun tepsiye ve ellerine yapışmasını önlemek için biraz un ekliyor. Yaklaşık yarım saat sonra duruyor, pürüzsüz, beyaz hamuru eliyle bastırıyor; artık yapışkan değil ve güzelce kabarmış. Daha fazla un ekliyor, sonra küçük parçalara ayırıp mandalina gibi toplar haline getiriyor. Bir şişe kullanarak hamuru pirinç krakeri gibi ince olana kadar yuvarlıyor. Şişenin ağzını bir eliyle tutarak, altını tenceredeki kaynayan suya doğru çevirerek, diğer eliyle de bir mutfak çubuğu kullanarak hamurun şişenin dibindeki kenarı boyunca sürekli keserek hamuru şişenin etrafına sarıyor.
Bu, yazar tarafından yaratılan, Mekong Deltası tarzında elde kesilmiş pirinç eriştesi çorbası tarifidir.
Düzensiz, uzun, yassı hamur parçaları kaynar suya düşüyor. İşin sırrı, hamuru çubuklarla kesmekte yatıyor. Hamuru parçalara ayırmak için doğru miktarda kuvvetle, hızlı ve hassas bir şekilde kesme işlemi yapılmalı ve el sürekli olarak şişenin ağzını döndürmelidir. Her şey yoğurma ve kesme tekniğine bağlıdır. Bu işlem, son hamur parçası kaynar suya düşene kadar devam eder.
Büyükannem ateşi yükseltti ve hamur köftelerinin yapışmasını önlemek ve piştiklerinde saydam beyaz bir renk almalarını sağlamak için kaynayan su dolu tencereyi hızla karıştırdı. Daha sonra tencereyi ocaktan aldı, sulandırılmış su dolu tencereyi tekrar ocağa koydu ve odun ateşini kısık bir seviyeye getirdi. Pişmiş hamur köfteleri daha sonra çıkarılıp yapışkanlıklarını gidermek ve erişteyi daha çiğnenebilir hale getirmek için soğuk su dolu bir leğende durulandı.
Su dolu tencere kaynamaya başladı ve büyükanne baharatlanmış karidesleri kaseye boşalttı. Karidesler eşit şekilde pişip açık pembe bir renk alana kadar birkaç dakika kaynamasını bekledi. Sonra tencereye tüm pirinç eriştesini ekledi, ateşi canlı tutmak için daha fazla odun attı ve ara sıra kepçeyle karıştırdı.
"Neden hindistan cevizi sütünü eklemiyorsun, büyükanne?"
"Çorbanın lezzetini ve aromasını korumak için en son eklenmelidir," diye sakince açıkladı büyükannem sorumu yanıtlayarak.
Pirinç eriştesi çorbası tenceresi şiddetle kaynıyordu. Büyükannem tüm odunları çıkardı, baharatları damak tadına göre ayarladı ve her şeyi karıştırmak için kısa süre karıştırarak yavaşça hindistan cevizi sütü ekledi. Kömür ateşi, çorbanın hafifçe kaynamasını sağlamak için yeterliydi ve her yere hoş bir koku yayıldı. Pirinç eriştesinin kokusu, tatlı su karidesinin kokusuyla karıştı, hindistan cevizi sütünün zengin, kremsi kokusuyla harmanlandı ve baharatlara karıştı. Çocukluğun sarhoş edici, kırsal aromasını yarattı.
Büyükannemin pirinç eriştesi çorbasını bir kaseye doldururken, yeşil soğan ve kişnişin, kırmızı biberin ve üstündeki açık pembe et suyunun güzelliğini izlemekten daha güzel bir manzara olamaz; evin tadı işte böyle bir şey.
Dilimlenmiş karidesli pirinç eriştesi çorbası
Vatanıma olan sevgim kalbimin derinliklerinde saklıdır ve asla solmayacaktır.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)