 |
| Bayan Nguyen Thi Luong'un ailesi (Tin Keo mezrasında, Phu Dinh komünü) karınca yumurtalı kek sarıyor. |
Kek yapımında kullanılan karınca yumurtaları, yüksek ağaç dallarında yuva yapan kara karıncaların yumurtalarıdır. Ay takvimine göre Ocak ve Şubat ayları civarında, bambu ağaçlarının tepelerinde, kurutulmuş su kabağı veya bambu şapka büyüklüğünde kara karınca yuvaları belirmeye başlar. Bu aynı zamanda karınca yumurtalarının en verimli olduğu, pirinç taneleri gibi beyaz ve tombul yumurtalar olduğu zamandır.
Karınca yumurtası toplamak kolay değildir; karıncaların insanların üzerine tırmanmasını önlemek için ormancılar genellikle sırığın ucuna kömür sürerler. Dallar kesildikten sonra, karınca yuvası sırıkla bir tepsiye veya tepsiye bastırılır ve ardından yumurtaların düşmesi için hafifçe sallanır. İnatçı karıncalar ise pamuklu süpürge veya orman dalları ve yapraklarıyla süpürülür. Her yuvadan sadece birkaç ons yumurta elde edilir.
Yumurtalar, çürümüş yaprakları ve kirleri temizlemek için büyük bir su dolu leğende yıkanır. Yerlilere göre ormanda birçok karınca yuvası türü vardır, ancak sadece kavisli tabanlı siyah karıncanın yumurtaları, hoş kokulu ve yağlı tadı nedeniyle yenilebilir. Sezon dışında insanlar, pazarda satmak üzere karınca yumurtası bulmak için ormana giderler.
Karınca yumurtaları temizlendikten sonra kuru soğan, kıyma, karabiber ve biraz kıyılmış frenk soğanı ile sotelenir. Soğuduğunda bu malzemeler zengin ve hoş kokulu bir iç harcı oluşturur. Kek hamuru, yapışkan pirinç veya sarı yapışkan pirinçten yapılır. Yıkama - ıslatma - öğütme - yoğurma aşamalarından geçerek hamur haline gelir. Pürüzsüz hamur incecik açılır, iç harcı genç bir incir yaprağının ortasına yerleştirilir ve ardından dikkatlice ve nazikçe katlanır.
Pastanın "ruhunu" oluşturan şey incir yapraklarıdır. İçini sarmak için sadece genç incir yaprakları seçin çünkü çok genç yapraklar lapa, çok yaşlı yapraklar ise acı olur. Pastanın içi genç incir yapraklarıyla, dışı ise sert ve dayanıklı eski incir yapraklarıyla sarılır ve ocakta buharda pişirilir. Ateş yarım saatten fazla titrer, ısı yapışkan pirinç kokusunu, orman yapraklarının kokusunu, karınca yumurtalarının kokusunu uyandırır. Hepsi bir araya gelerek çok belirgin bir koku yaratır - "tam Viet Bac".
 |
| Kekin içindeki karınca yumurtası dolgusu - dağların ve ormanların tadını yaratan eşsiz bir lezzet. |
Tin Keo mezrasında (Phu Dinh komünü) karınca yumurtası keki yapma konusunda "uzman" olan Nguyen Thi Luong, "Bu keki yapmak beceri ve titizlik gerektiriyor. Her yıl yalnızca bir mevsim var, bu yüzden dikkatsizce yapmak yazık olur," dedi. Kek sezonunda Bayan Luong'un ailesi günde yaklaşık 500 kek yapıyor.
Tüm il ve ilçelere toptan ve perakende satış yapıyor. Mevcut müşterileri çoğunlukla Thai Nguyen ve kuzey illerinde. Kekler buzdolabında saklanıyor ve bir ay boyunca tazeliğini koruyarak saklanabiliyor.
Bayan Luong'un bana verdiği sıcak keki elimde tutarak, eski yaprakları nazikçe soydum ve ortaya genç yapraklar kadar pürüzsüz, genç yeşil incir yapraklarından oluşan bir katman çıktı. Kek ikiye bölündüğünde, fildişi beyazı yapışkan pirinç ve baharatlarla karıştırılmış karınca yumurtası dolgusu parladı. Ağzıma bir parça attığımda, hemen yapışkan, hoş kokulu, yağlı tadı hissettim; hafif bir serin incir yaprağı esintisi vardı. Dikkatlice çiğnediğimde, çok hafif bir "rạo rạo" sesi duydum. Sadece dağlıların hatırlayabileceği bir ses.
Nghia Ta komünü, Ban Chang doğumlu ve şu anda Samsung Thai Nguyen Şirketi'nde çalışan Bayan Tran Thi Nguyen, pastanın tadından bahsederken şöyle dedi: "Yedikten sonra hatırlayacaksınız. Yumurtaların yağlı tadını, incir yapraklarının hafif buruk tadını, burnunuza sinen zengin, yağlı, çiğnenebilir, hoş kokulu tadı hatırlayacaksınız. Hatırlamak ama yeterince ifade edememek. Yemek yemek size memleketinizi, annenizi, ormanı hatırlatıyor."
Ve Tay ve Nung halkının anılarının derinliklerinde, o küçük kek bütün bir orman mevsimini, bütün bir çocukluğu ve dağların ruhunu, Viet Bac'tan gelen bir daveti barındırır - karınca yumurtası mevsimi geldiğinde, bir kez deneyin.
Kaynak: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/
Yorum (0)