Bayan Hoa'nın mutfağı, Tet'ten sonra resmen Hanoi tarzı çöreklerin nasıl pişirileceğini gösteriyor

Bayan Hoa'nın Mutfağı sayfasında Bayan Minh Hoa, bun thang'ın her Hanoi ailesinin 3 günlük Tet şöleninden sonra en az bir kere pişirmesi gereken bir yemek olduğunu paylaştı.

Bun thang, Tet'i sonlandırmaya layık, özenli ve ayrıntılı bir yemektir.

Bayan Hoa'nın Mutfağı, lezzetli tarifleri, yemek pişirme deneyimlerini ve Bayan Tran Minh Hoa'nın her yemeğinde duyulan mutluluğu paylaşabileceğiniz bir yerdir.

Bayan Hoa'nın mutfağında pek çok tipik Vietnam yemeği bulunuyor: Güney usulü ekşi balık çorbası; şans salatası... ve son olarak Hanoi şehriye çorbası.

Bayan Hoa şunları paylaştı: "Birçok kişi bun thang'ın evde haşlanmış tavuk ve birkaç kilo artan domuz eti rulosu gibi bir Tet yemeği olduğunu düşünüyor. O halde sıkılmamak için biraz tavuk, domuz eti rulosu ve yumurta içeren bir erişte yemeğine dönüştürelim."

Bayan Hoa'nın Tet'i bitirmek için pişirdiği bir kase şehriye çorbası

Bun thang, Tet'in ritüel sonu

Bayan Minh Hoa'nın ailesinde bun thang, annesinin Tet'i bitirmek için bir ritüel olarak gördüğü, Aralık ayının son günlerinden itibaren hazırlanan bir yemektir.

"Kurutulmuş karides iplerinden, kurutulmuş kalamardan, kurutulmuş turplara kadar her şeyi kendisi hazırlamıştı. Hatta Bac Qua pazarındaki tavuk satıcısına yaklaşık 3 kg ağırlığında canlı kısırlaştırılmış bir tavuk bırakmasını bile söylemişti.

Çocukluğumdan beri severek yediğim "etinden lezzetli, kemiğinden tatlı" erişteyi artık elde etmenin bir yolu yok.

"Bayan Hoa, annesinin öğrettiği gibi çörekleri böyle pişiriyor. Lütfen her fotoğrafın altındaki tarife bakın," diye içini döktü Bayan Hoa.

Kaponlu tavuk, Bun thang pişirmek için en iyisidir çünkü böyle bir tavuğa sahip olmak için onu 10 aydan 1 yıla kadar büyütmeniz gerekir. Kaponlu tavuk satın alamıyorsanız, yerine şişman bir tavuk (birkaç yavru yumurtlamış ve kemikleri ve yağı biraz sertleşmeye başlamış, böylece suyu daha güzel kokulu olacak bir tavuk) alabilirsiniz. Tien Yen - Quang Ninh'den "Tavuskuşu" tavuğu (kaponlu tavuk), pişene kadar haşlayın, göğüs etini ayırın, but etini, sırt etini ve kanatlarını çıkarın ve incecik dilimleyin.

Tavuğun göğüs kısmını hariç tutarak incecik doğrayın.

Bun Thang çorbasının hazırlanması için gereken malzemeler arasında; havanda dövülmüş ve akan su altında yıkanmış bir adet ızgara kurutulmuş kalamar, 5 adet kurutulmuş karides, 20 adet kızarmış deniz solucanı, 5 adet ızgara arpacık soğanı, bir adet temizlenmiş ızgara zencefil, 1 adet soğan (shiitake mantarı eklemiyoruz) bulunmaktadır.

Balık sosu, sirke, limon, acı biber, karides ezmesi ve su böcekleriyle turşu turp

4 saat pişirilmiş et suyunda tavuk kemikleri ve kalamar, karides, deniz solucanları vb. malzemeler bulunur. Bayan Hoa et suyunu fazla uğraşmadan pişirir. Eti çıkardıktan sonra tavuk kemiklerini tavuk suyu tenceresine koyar, kurutulmuş kalamar, karides, deniz solucanları, soğan ekler ve su ekler (tencere yaklaşık 6 litredir, zencefil ve kurutulmuş soğanlar çok uzun süre pişirildiğinde aromalarını kaybetmemeleri için 3 saat kaynattıktan sonra eklenmelidir). Tencereyi yüksek ateşte köpükler oluşana kadar pişirin, tüm köpüğü alın, sonra ateşi kısın ve kısık ateşte pişirin ve et suyunun berraklaşması için kapağı açmayı unutmayın. 4 saat kısık ateşte pişirdikten sonra ocağı kapatın, tüm kemikleri, karidesleri ve kalamarı çıkarın ve et suyunu yemeye hazırlamak için başka bir tencereye süzün.

5 tavuk yumurtasını 1 yemek kaşığı beyaz şarap ve 2 yemek kaşığı süzülmüş suyla çırpın, yumurta sarılarını ve yumurta aklarını çırpın, çözünmemiş yumurta aklarını ayırmak için bir süzgeçten geçirin. Ardından ince bir omlet yapın ve çok küçük parçalara kesin. 300 gr domuz pastırması rulosunu, gösterildiği gibi küçük şeritler halinde kesin.

İnce dilimlenmiş tavuk, yumurta, ince dilimlenmiş jambon, didiklenmiş tavuk göğsü, ortada portakal rengi karides lifi

Malzemeleri bir kaseye koyun, üzerine suyu dökmeyi hazırlayın.

Hanoi usulü erişte çorbası hazır

Source: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm