Binh Chau'da "ruoc um" (haşlanmış karides ezmesi) diye bir yemek vardır.

Karides ezmesi, Quang Ngai mutfağında tanıdık bir malzemedir, özellikle de mis kokulu ve lezzetli haşlanmış karides ezmesi yemeği, adeta memleketin tadını hatırlatır.

Özgün bir lezzete sahip karides ezmesi yemeği.

İlkbaharın ilk günlerinde, bol karides mevsiminin geri dönmesiyle Binh Chau plajı (Binh Son ilçesi, Quang Ngai eyaleti) her zamankinden daha kalabalık oluyor.

Tekneler dalgaları yararak ilerledi ve sadece birkaç saat sonra ambarları taze, pembe karideslerle dolup taşarak geri döndüler.

Binh Chau denizinde bol karides hasadı sezonu yaşandı.

Her tekne parlak sabah ışığında yelken açtı ve birkaç saat içinde ambarları karidesle dolup taşmış olarak geri döndü.

Balıkçılar her balık avı gezisinde 500 kg'dan 1 tondan fazla kril yakalayabiliyor ve bu da günde 20-30 milyon VND'ye varan önemli bir gelir sağlıyor. Ağlarda kıvranan taze, pembe kriller, birçok balıkçı ailesi için neşe ve umut kaynağı oluyor.

Kril (veya krill olarak da bilinir), şekil olarak karidese benzeyen ancak yalnızca 4-10 mm uzunluğunda olan minik kabuklu deniz hayvanlarıdır.

Karidesler kıyı sularında yaşar ve en yüksek yoğunlukları kıyıdan yaklaşık 4-5 deniz mili uzaklıkta bulunur.

Karides hasadı gün boyunca devam ettiğinden, balıkçılar hem verimli bir şekilde hasat yapabiliyor hem de ürünün tazeliğini garanti altına alabiliyorlar.

Bu yılki karides hasadının olağanüstü bol olması nedeniyle, Binh Chau'daki tekneler daha da yoğun çalışıyor ve canlı, karakteristik pembe renkteki karideslerle dolu ambarlar taşıyorlar. Burada karidesin fiyatı kilogram başına yaklaşık 20.000 VND civarında.

Haşlanmış karides ezmesinden ev tadı.

Karides ezmesi sadece değerli bir ürün değil, aynı zamanda Quang Ngai mutfağı için sonsuz bir ilham kaynağıdır. Buradaki insanlar, karides ezmesini deniz lezzetleriyle zengin, lezzetli ve geleneksel yemeklere dönüştürmenin sayısız yoluna sahiptir.

Bunlar arasında, pirinç kağıdıyla servis edilen haşlanmış karides ezmesi unutulmaz bir spesiyalitedir. Taze karidesler temizlendikten sonra, lezzetleri içine çekmesi için tuz, ezilmiş zencefil ve biraz MSG ile marine edilir.

Annem sık sık bir tavada yağda arpacık soğanlarını sotelerdi, sonra karides ezmesini ekler ve sertleşene kadar kavururdu. Karides ezmesi hafifçe kızarınca, tuzlu ve tatlı lezzetleri dengelemek için biraz Cua Dai balık sosu ve bir tutam şeker eklerdi. Mükemmel bir haşlanmış karides ezmesi yemeği, pembe-turuncu bir renge, sert bir dokuya ve harika bir kokuya sahip olurdu.

Karides ezmesi, haşlama usulüyle pişirilmek üzere baharatlandırılmıştır.

Haşlanmış karides ezmesinin tadını hakkıyla çıkarmak için, çıtır çıtır ızgara pirinç kağıdı ve marul, fesleğen, nane, yıldız meyvesi, salatalık gibi taze çiğ sebzelerle birlikte servis edilmelidir.

Özellikle baharatlı limon, sarımsak ve acı biberli balık sosu, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayarak ona karşı konulmaz bir lezzet katacaktır. Karides ezmesiyle doldurulmuş ve balık sosuna batırılmış her bir pirinç kağıdı rulosu, deniz ve kırsalın harika bir karışımıdır; sade ama sofistike bir lezzet sunar.

Yaklaşık 40.000 VND, iki kişinin doyana kadar yiyebileceği bu yemeği hazırlamak için gereken malzemeleri almaya yetiyor; böylece hem para tasarrufu sağlanıyor hem de gerekli tüm besinleri almaları ve Tet bayramı boyunca tüketilen balık ve etten kaynaklanan fazla yağın "dengelenmesi" sağlanıyor.

Karides ezmesi denmişken, memleketimde hâlâ şu halk şarkısı yankılanır: "Binh Chau'nun karides ezmesi güveçtedir / Uzaklardan gelen yolcuları büyüler / Bahar hafif bir deniz meltemiyle gelir / 'Karides ezmesinin kokusuyla' karışarak birçok kişiyi cezbeder!"

Pirinç kağıdına sarılmış karides ezmesi ve taze sebzeler çok lezzetli.

Ve Nehri kıyısındaki çocukluk anıları

Çocukluğumu hatırladığımda, kendimi ve arkadaşlarımı Ve Nehri kıyısında yalınayak, elimizde sepetlerle karides toplarken hayal ediyorum. O zamanlar, serin suya dalmanın, gülmenin, oynamanın ve aile yemeği için eve taze karides getirmenin basit mutluluğu vardı.

Annem, özenli ve becerikli elleriyle deniz karideslerini hem tanıdık hem de kırsal kesimin lezzetleriyle dolu nefis yemeklere dönüştürüyor. Yıldız meyveli karides sote, kabaklı karides sote veya domatesli karides çorbası... her yemek, kaygısız bir dönemin tatlı anılarıyla ilişkilendiriliyor.

Binh Chau beldesindeki kanal boyunca uzanan yeşil sebze bahçeleri.

Şimdi, memleketime geri döndüm ve Ve Nehri kıyısında dururken birden bire hüzün hissettim. Su hâlâ yorulmadan akıyor, ama o tasasız günler çoktan geride kaldı.

Bana her zaman köklerimi, sevgiyi ve hayattaki en basit ama en değerli şeyleri hatırlatan tek şey kurutulmuş karidesin kokusu ve ev yapımı yemeklerin tadıdır.

Devamını oku Ana sayfaya geri dön

Kaynak: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm