TT-Hue'da bir bambu ağacını keserken bir solucan buldum, henüz reenkarne olmamış bir hayvan. Aman Tanrım, bazı insanlar ne kadar da açgözlü.

Truong Son sıradağları boyunca etnik azınlık köylerine yaptığım bir iş gezisi sırasında, Thua Thien Hue eyaletinin A Luoi ilçesine bağlı A Ngo komününe bağlı A Roi köyünde yaşayan 34 yaşındaki Ta Oi'li Ho Xuan Chi ile tanışma fırsatım oldu.

Bambu kurtlarının yalnızca belirli bir mevsimde, bu yılın eylül ayından gelecek yılın mart ayına kadar bulunduğunu ve yerli halkın bile bulmakta zorlandığını söyleyen Chi, heyecanla şöyle dedi: "Bu yemeği yiyebildiğiniz için çok şanslısınız. Herkesin fırsatı yok."

Bambu kurtları olarak da bilinen bambu kurtları, dağlık bölgelerde yaygın olan bambu gövdelerinin içinde yaşayan larvalardır. Beyaz renkli, yaklaşık 3,5-4 cm uzunluğundadırlar ve bambu gövdesindeki maddelerle beslenirler.

Yüksek protein içeriğine sahip, kızartılarak veya limon yaprakları, acı biberlerle sotelenerek birçok yemeğe dönüştürülebilen, hoş kokulu, çıtır çıtır ve yağlı bir lezzet katan eşsiz ve besleyici bir yemektir.

Daha önceki randevum gereği soğuk ve yağmurlu bir günde, bambu kurtlarının avlanma sürecini kendi gözlerimle görmek için ormana geri döndüm.

Bambu kurdunun "yuva" olarak seçtiği bambu ağaçlarının sapları genellikle sarıdır, bazıları kısalmış ve buruşmuştur.

Bay Chi, Ta Oi halkının bambu kurtlarına "preng" dediğini, Pa Co, Pa Hy ve Van Kieu etnik gruplarının ise kendilerine özgü isimleri olduğunu açıkladı. Bambu kurtlarını toplamak oldukça zordur ve genellikle bambu küçülme belirtileri gösterdiğinde veya bambu parçaları kısaldığında gerçekleşir. Bu popüler bir yemektir, ancak benzersiz lezzeti ve kilosu yarım milyon VND'ye kadar çıkabilen oldukça pahalı olması nedeniyle herkes kolayca tüketemez.

Bay Chi, dev bambu ormanının önünde durarak, solucanlı olanı bulmak için her bambu çalısını dikkatle inceledi. Solucanların "yuva" olarak seçtiği bambu ağaçlarının gövdeleri genellikle hafif sarıydı, bazı boğum araları kısalmış ve buruşmuştu.

Bay Chi, deneyimli gözleriyle özel işaretlere sahip bir ağaç keşfetti. Keskin bir pala kullanarak ağacın gövdesini kesti ve kıvrılan solucanları ortaya çıkardı. "Şanslıysanız, bazen bir bambu ağacına ihtiyacınız olur çünkü 2-3 bölümde solucan bulunur," dedi Bay Chi neşeyle.

Chi eve döndüğünde solucanları temizleyip odun sobasını hazırladı. Bambu solucanlarının kızartılarak, haşlanarak veya manyok lapasıyla pişirilerek birçok yemeğe dönüştürülebileceğini söyledi. Bu sefer onları hazırlamanın en geleneksel yolunu seçti: arpacık soğanı yaprakları ve acı biberle soteleyerek.

"Ta Oi halkı bambu kurtlarının temiz, dolgun ve beyaz olduğuna inanır, bu yüzden fazla baharata ihtiyaç duymazlar. Sadece orijinal lezzetini koruması için biraz tuz yeter." Yağ kaynadığında bambu kurtlarını turşu soğanı ve acı biberle birlikte ekledi. Hoş kokusu mutfağa yayıldı.

Truong Son sıradağlarının A Luoi bölgesinde ( Thua Thien Hue ili) yaşayan herkes bu eşsiz bambu kurdu yemeğinin tadını çıkarma fırsatına sahip değildir.

Mis kokulu kızarmış bambu kurtlarına bakarken hâlâ biraz tereddüt ediyordum. Bay Chi gülümsedi: "Birçok kişi buna "cesurların yemeği" diyor çünkü ilk bakışta korkutucu görünebilir ama bir kez yediğinizde bağımlılık yaratıyor."

Solucan denedim, ilk hissettiğim yumuşak kabuk kırıldığında ağzımda çıkan patlama sesiydi. İçindeki koyu, hem zengin hem de kremamsı bir sıvı dışarı aktı, hiç balık tadı yoktu.

Acı biber ve arpacık soğanı yaprakları lezzeti artırarak yemeği daha da çekici hale getiriyor. Birkaçını tattıktan sonra, bambu kurtlarının tatlı tadını yavaş yavaş hissetmeye başladım. Bay Chi şöyle açıkladı: "Solucanlar bambu parçalarında yaşar ve genç bambu filizlerini yerler, bu yüzden bambu kurtlarının bu kadar lezzetli bir tadı vardır."

Sadece Ta Oi halkı değil, Truong Son sıradağlarının eteklerindeki köylerde yaşayan Co Tu halkı da, özellikle bayramlar ve Tet dönemlerinde bambu kurtlarını hazırlamanın birçok yolunu biliyor. Hong Ha komününde (Thua Thien Hue eyaletinin A Luoi bölgesi) yaşayan bir Co Tu sakini olan köyün büyüğü Nguyen Hoai Nam şöyle diyor: "Bambu kurtlarına tr'zen diyoruz. Bu yemek çok değerlidir, ancak ev sahibi misafirlere gerçekten saygı duyduğunda, tr'zen'i ta din ve ta vat şarabıyla servis eder." Co Tu halkının geleneksel şarabıyla birlikte kullanılan bambu kurtları, büyük ormanın mutfak kültürünün unutulmaz bir yemeği haline gelir.

A Luoi ve Nam Dong köylerini ziyaretlerim sırasında bambu kurtlarının sadece bir yemek değil, aynı zamanda yayla halkıyla yakından ilişkili kültürel bir sembol olduğunu gördüm.

İnsanların bambu kurtlarını nasıl bulup, yakalayıp işlediklerini görünce, bu yemeğe neden bu kadar değer verdiklerini anladım. Bu rustik yemek, sadece doğanın sunduğu bir spesiyalite değil, aynı zamanda buradaki insanların doğaya olan özeninin, saygısının ve sevgisinin de bir sembolü.

Bu gezi bana sadece eşsiz bir yemeğin tadını çıkarma fırsatı vermekle kalmadı, aynı zamanda Truong Son sıradağları boyunca uzanan etnik grupların derin kültürlerini öğrenmenin de kapılarını açtı.

Yayla halkının birçok geleneksel yemeğini denedikten sonra, "turşu soğan ve acı biberle sotelenmiş bambu kurtları" yemeği, bende büyük ormanın ve buradaki insanların lezzeti hakkında unutulmaz bir izlenim bıraktı.

Source: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm